Ботвинья из свекольной ботвы на зиму

Свекольная ботва: заготовки на зиму, лучшие рецепты с фото

Большинство огородников выращивает столовую свеклу ради корнеплодов, а «вершки» использует только как компонент летних холодных борщей. Сегодня мы расскажем о том, как сделать разные заготовки из свекольной ботвы на зиму, сохранив прекрасный вкус и полезные качества этого замечательного продукта.

Сушка и заморозка

Надземная часть популярной культуры состоит из широких мощных листовых пластинок, «сидящих» на длинных, сочных стеблях (черешках). По сути, это два разных продукта, которые можно добавлять в первые и вторые блюда, салаты и даже начинки для пирогов. Каждая хозяйка использует те способы заготовки листьев свеклы на зиму, которые соответствуют ее планам и подходят для последующего приготовления блюд, любимых членами семьи. Самыми простыми способами сохранить продукт являются сушка и заморозка.

Зелень, предназначенную для закладки на хранение, чаще нарезают небольшими кусочками, но листовые пластинки иногда замораживают целиком: зимой их используют для приготовления вкусных голубцов, ничем не уступающих традиционным капустным. Сушат ботву любым доступным способом: на воздухе, в слабо нагретой духовке или специальной сушилке. Для заморозки черенки и листья раскладывают небольшими порциями в целлофановые пакеты (плотно, стараясь удалить лишний воздух). Сушеная зелень свеклы в плотно закрытой таре сохраняет вкус и аромат в течение года; замороженная – до следующего огородного сезона.

Заправка для супа «Пятиминутка»

Такая заготовка очень выручает, когда нужно быстро сварить обед для всей семьи, а главное – пополнить запас витаминов в холодное время года.

Выход: 1 л (лучше взять баночки объемом не более 0,5 л)

Ингредиенты:

• свекольные листья и черешки – 500 г;
• щавель (листья) – 300 г;
• укроп и петрушка (листья) – по 100 г;
• вода – 500 мл;
• соль каменная – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Ботву и остальную зелень промыть и мелко нарезать.
2. Вскипятить воду, растворить в ней соль.
3. Опустить сырье в рассол и прокипятить в течение 5 минут.
4. Разложить зелень равномерно по заранее простерилизованным баночкам.
5. Добавить в емкости отвар, заполнив их доверху.
6. Закатать банки горячими крышками, перевернуть, укутать и оставить до остывания.

Заготовка хранится в помещении 12 месяцев, а в прохладном месте – до 2 лет.

Маринование

Использование такой консервации универсальное. Готовый продукт можно послужить полноценным гарниром, стать хорошей добавкой к салатам, вторым блюдам и супам.

Выход: 1 л

Ингредиенты:

• свекольная ботва – 600-700 г;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• лавровый лист – 1 шт.;
• перец черный – 8-10 горошин;
• вода – 1 л;
• сахар – 50-70 г;
• соль каменная – 25 г;
• уксус 9% – 50-70 мл.

Приготовление:

1. Промытую ботву нарезать произвольными кусками. Если готовый продукт будет использоваться преимущественно в качестве гарнира, черешки могут быть нарезаны на куски длиной 10-12 см, а листья разделены на половинки или вообще оставлены целыми.
2. Плотно уложить сырье и пряности в подготовленные банки.
3. Сварить рассол из воды, соли и сахара. Сняв кастрюлю с огня, добавить уксус.
4. Залить банки маринадом доверху.
5. Стерилизовать емкости в кастрюле со слабо кипящей водой (при объеме 0,5 л – 10 минут, 1 л – 13-15 минут).
6. Закатать банки горячими крышками, перевернуть, укутать и оставить до остывания.

Если вам нравятся более острые или пряные маринады, в заготовку можно добавить любые специи и травы, которые используются в консервировании овощей. При условии хранения в прохладном погребе продукт сбережет пользу и вкусовые качества свекольной ботвы в течение 2-2,5 лет.

Соление (квашение)

Засаливают чаще не всю ботву, а только черешки, но можно включить в состав заготовки и листья. Готовый продукт содержит все полезные вещества, которыми богато исходное сырье, а также молочную кислоту, образующуюся в процессе квашения. Соленые стебли свеклы считаются отличной самостоятельной закуской, могут быть использованы в домашней кулинарии в качестве компонента самых разных блюд. Это оптимальный вариант для тех хозяек, которые не любят мариновать овощи и класть в самодельные консервы пищевые кислоты промышленного производства.

Выход: 3 л

Ингредиенты:

• черешки свекольных листьев – 1-1,3 кг;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец черный – 10 горошин;
• вода – 1 л;
• соль каменная – 1 столовая ложка.

Можно добавить стручок острого перца, кусочки корня хрена, зонтики укропа, веточки тархуна, листья смородины или вишни, а также любые сухие пряности по вкусу.

Приготовление:

1. Стебли и листья свеклы промыть, обдать крутым кипятком и нарезать произвольными кусочками (можно оставить целыми).
2. Чеснок нарезать тонкими лепестками.
3. Уложить ботву плотно в банку, переслаивая ее лепестками чеснока и остальными приправами.
4. Поверх сырья горкой насыпать соль.
5. Залить банку холодной кипяченой водой так, чтобы она покрыла содержимое.
6. Закрыть пластиковой крышкой, выдержать в погребе 3 недели, а затем убрать в холодильник.

Существует и более быстрый вариант засолки. Его можно сделать, залив наполненную банку кипящей водой. В этом случае заготовку пробуют уже через 2-3 дня. Хранить такой продукт долго нельзя, но в холодильнике он вполне способен продержаться в течение 3-4 недель.

Общие рекомендации

Свекольная ботва – уникальный продукт, не менее полезный, чем корнеплоды этой культуры. Кроме того, листья и черешки можно включать в меню людей, которым сама свекла по каким-либо причинам противопоказана (например, больных сахарным диабетом). Поэтому свекольную зелень стоит включить в рацион каждой семьи.

Заготовку ботвы начинают в тот момент, когда надземная часть растения уже полностью сформировалась, и кустик состоит минимум из 14-15 полноценных листьев. В таком случае с каждого можно снять до трети зеленой массы, но лучше это сделать в 2 приема. Черешки не отрывают, а аккуратно срезают, оставляя «пеньки» высотой 2-3 см. На заготовки и летние блюда идут только внешние листья кустика (самые молодые центральные удалять не следует). Нельзя оставлять растение вообще без «вершков»: это отрицательно скажется на качестве корнеплодов.

Если дачник не сажает свеклу «на корнеплоды», а сделать заготовки из ботвы все-таки хочет, проблема решается очень просто: можно посеять листовую свеклу – мангольд, которая по вкусу и содержанию полезных компонентов ничем не уступает своей более привычной «родственнице». Сегодня существует довольно много сортов этой культуры, различающихся размерами и цветом сочных листьев, а также окраской черенков. Мангольд может похвастаться не только потребительскими качествами и простотой возделывания, но и высокой декоративностью. Его пышные, красивые кусты отлично смотрятся в качестве деталей любых «пищевых» (луковых, салатных и пр.) да и просто цветочных клумб.

Видео

Если вас заинтересовала тема статьи, предлагаем посмотреть рекомендации опытной хозяйки о сушке и заморозке свекольной ботвы, а также телевизионный сюжет о ее полезных свойствах:

Окончила МГРИ им. Орджоникидзе. По основной специальности – горный инженер-геофизик, а значит человек с аналитическим складом ума и разнообразными интересами. Имею собственный дом в деревне (соответственно, опыт огородничества, садоводства, грибоводства, а также возни с домашними животными и птицей). Фрилансер, в отношении своих обязанностей перфекционист и «зануда». Любитель хенд-мейда, создатель эксклюзивных украшений из камней и бисера. Страстный почитатель печатного слова и трепетный наблюдатель всего, что живет и дышит.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Поделиться:

ogorodum.ru

Лучшие рецепты приготовления консервированных заготовок из свекольной ботвы на зиму

Для многих маринование и консервирование свекольных листьев является бесполезным и глупым занятием. Но так думают только те, кто не пробовал продукт, поскольку свекольная ботва – это не только вкусная заготовка на зиму, но еще и очень полезная. К тому же процесс консервирования займет небольшое количество времени и не потребует особых навыков в кулинарии.

Состав и польза свекольной ботвы

В состав свекольной ботвы входит немало полезных и необходимых для организма компонентов:

• фолиевая и пантотеновая аминокислоты;
• витамины С, А, Е, Р, U;
• химические элементы: йод, цинк, магний, фосфор, кальций;
• бета-каротин;
• тиамин;
• рибофлавин.

Свекольная ботва, благодаря своему богатейшему полезному составу, приносит пользу в следующих сферах:

1. Благодаря внушительному витаминному составу продукт помогает в борьбе с язвой двенадцатиперстной кишки и желудка, хроническим гастритом, повышает эластичность сосудов, лечит склероз и кровоизлияния.
2. Обязательно стоит включать свекольную ботву в рацион при сахарном диабете, сердечных заболеваниях и при недостатках в работе щитовидной железы.
3. При регулярном употреблении значительно улучшается работа кишечника и налаживается стул.
4. Листва свеклы также обладает противоопухолевым действием.
5. Благодаря высокому содержанию в продукте антиоксиданта из организма выводится холестерин и значительно снижается вес.

Обратите внимание! Свекольная ботва, благодаря своему химическому составу, играет неоценимую роль для человеческого организма. Среди всех овощей листва свеклы занимает лидирующую позицию по содержанию витамина А.

Подготавливаем основные ингредиенты

Листья свеклы для народной медицины играют неоценимую роль. И особая польза наблюдается именно в свежесорванной с грядки листве.

Употребление этой зелени в период с мая по сентябрь позволяет значительно повысить работу иммунной системы.

Но не только свежий продукт приносит пользу. Заготовка ботвы различными методами к зиме позволяет баловать свой организм витаминами круглый год.

Самый простой метод – это заморозка свекольной ботвы, которая требует следующей подготовки:

1. Использовать необходимо только свежие листья, которые предварительно хранить в холодильнике крайне нежелательно, поскольку в это время растрачивается значительная часть полезных компонентов.
2. Также стоит обратить внимание на то, что необходимо срезать ботву у самой почвы, вместе с черешками, поскольку это побуждает новые листочки к росту. Кстати, сбор листвы для заготовки лучше делать ранним утром, при пасмурных погодных условиях.
3. После сбора растения необходимо очень тщательно его обработать: промыть обильно в холодной воде, и каждый листочек осторожно обтереть руками. Обрезать нижнюю часть черешка (примерно на 3 сантиметра).
4. А затем, для удобства хранения, измельчить подготовленную ботву ножом.

Свекольную ботву можно смешать и с солью. Предварительно ее необходимо тщательнейшим образом вымыть, дать возможность хорошо просохнуть, пересыпать обильно солью и разложить по стеклянным банкам как можно плотнее. Срок хранения – не менее полугода в холодильной камере.

Обратите внимание! В качестве заготовки растений к зиме можно использовать такие методы, как заквашивание и маринование. Такой метод не всегда позволяет сохранять полезные компоненты в продукте, но в качестве вкусного дополнения ко многим блюдам подходит прекрасно.

Рецепты приготовления заготовок на зиму

Свекольная ботва в виде заготовок может быть приготовлена различными методами. Она используется в качестве заправки для борща, ингредиентов для салатов. Рассмотрим несколько вариантов приготовления заготовок к зиме.

Заправка для борща

Для того чтобы заготовить заправку, потребуются следующие составляющие:

• красная свекла – 200 грамм;
• свекольная ботва – 200 грамм;
• репчатый лук – 100 грамм;
• морковь – 100 грамм;
• томатная паста – 3 столовых ложки;
• подсолнечное рафинированное масло – 30 миллилитров;
• уксусная кислота – 20 миллилитров;
• 200 миллилитров очищенной воды;
• количество соли, сахара и душистого перца определять по вкусовым ощущениям.

Подробные этапы приготовления заправки:

1. Очищенную красную свеклу и ботву нарезать на неширокие полосы одинакового размера. Морковь, а также репчатый лук, нарезать на некрупные кубики и обжарить до приобретения мягкости. В этот момент необходимо добавить к овощам и подготовленную свеклу, и ее ботву.
2. Добавить к овощам подготовленную очищенную воду и тушить овощи под закрытой крышкой в течение 10 минут. По истечении заданного времени добавить к овощам томатную пасту, необходимое количество сахара, соли и уксуса. Хорошо перемешать состав.
3. Накрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне в течение 20 минут. Выложить в предварительно стерилизованную банку и хранить в холодном месте.

Обратите внимание! Подготовленная по предложенному рецепту борщевая заправка получается очень вкусной. Ее можно применять как для приготовления классического борща, так и для «холодного».

Консервированная ботва красной свеклы

Консервированную ботву красной свеклы можно применять в различных целях: употреблять отдельно, в качестве дополнения для супов и борщей, различных салатов или мясных блюд. Консервирование происходит предельно просто. При подготовке консервации с расчетом на 1 литр потребуется:

• сахар-песок – 4 столовых ложки;
• 1 столовая ложка поваренной соли;
• девятипроцентный уксус – 100 миллилитров;
• несколько листочков лавра;
• горошины душистого перца – несколько штук;
• 1 литр очищенной воды;
• ботва красной свеклы.

Необходимые шаги по приготовлению консервированной ботвы красной свеклы:

1. В первую очередь, свежесобранную свекольную ботву необходимо подготовить: тщательно вымыть или замочить на некоторое время, а затем немного просушить и нарезать на небольшие кусочки. Разложить по банкам, предварительно прошедшим стерилизацию.
2. Теперь можно заняться подготовкой маринада: воду вылить в кастрюлю, добавить сразу же в нее соль, сахарный песок, лавровый лист, горошины душистого перца, и отправить на плиту. Довести массу до температуры кипения и вылить подготовленное количество уксуса. Кипятить состав еще 2 минуты.
3. Затем разлить готовый маринад по банкам со свекольной ботвой и не трогать в течение пяти минут. Затем слить маринад снова в кастрюлю, отправить на плиту и довести до температуры кипения. Кипятить состав необходимо в течение 5 минут.
4. Снова вылить горячий маринад в банки и герметично закрыть крышками. Сначала дождаться полного естественного охлаждения в комнате, а затем отправить на хранение в темное и прохладное место.

Маринованные листья, черешки

Можно заготавливать к зиме не только листья свеклы, но еще и черешки. Для супа или борща подойдут листья и мелко нарезанные черешки, а вот в салат можно добавить и крупно замаринованные черешки. Для маринования потребуется следующий перечень ингредиентов (с расчетом на 1 банку объемом 0,5 литров):

• 250 грамм черешков или 200 грамм свекольных листьев;
• поваренная соль – 1 чайная ложка;
• сахарный песок – 1 чайная ложка;
• 2 чесночных зубка;
• пряности (горошины черного, а также душистого, перца, хрен, укроп) – количество определять в зависимости от личных предпочтений;
• шестипроцентный уксус – не более 1 столовой ложки.

Процесс маринования:

1. Промыть черешки или свекольные листья, перебрать и отобрать поврежденные части, нарезать (размер определить в зависимости от предполагающегося назначения заготовки) и разложить по банкам, предварительно прошедшим стерилизацию.
2. Чеснок очистить, нарезать на кусочки небольшого размера и отправить в банки к свекольной ботве. То же самое касается и хрена, укропа.
3. Залить емкости с уложенным содержимым кипятком и оставить на время (2 минуты) для настаивания. Затем слить жидкость с банок в кастрюлю, а затем снова их залить чистым кипятком и накрыть крышками.
4. В кастрюлю со слитой из банок жидкостью добавить сахарный песок, соль и горошины душистого и черного перца. Состав довести до температуры кипения, а затем добавить уксус. Хорошо перемешать.
5. Из банок вылить жидкость и залить в них готовый горячий маринад. Накрыть крышками и, при необходимости длительного хранения заготовок, стерилизовать банки с содержимым в течение 20 минут.
6. Герметично закрыть емкости со свекольной ботвой крышками, перевернуть крышкой вниз, завернуть в теплую ткань и не трогать до полного охлаждения.

Квашеная

Приготовление продукта таким способом требует подготовки следующих составляющих:

• 1000 грамм ботвы свекольной;
• 30 грамм чеснока;
• 2 укропных зонтика;
• 3 черносмородиновых листа;
• 2 чайных ложки поваренной соли.

Как подготовить:

1. Тщательно ополоснуть водой свежесобранную свекольную ботву, немного обсушить и разделить на куски крупного размера.
2. Подготовить емкость и уложить в нее слоями подготовленную ботву.
3. На каждый слой необходимо уложить чеснок, черносмородиновый лист, укропные зонтики. Также обязательно нужно присыпать слои поваренной солью.
4. Поставить груз и в течение 3 дней выдержать в условиях комнатной температуры. А после поместить в прохладное место для хранения.

По-армянски

Рецепт свекольной ботвы по-армянски называется «борани».

При приготовлении потребуются следующие составляющие:

• 1 пучок свекольной ботвы больших размеров;
• 1 репчатая луковица;
• 1 чесночный зубчик;
• масло сливочное и сметана;
• небольшой пучок свежей зелени;
• поваренная соль.

Этапы приготовления армянского блюда:

1. Луковицу очистить, мелко нарезать и обжарить на сковороде с добавлением сливочного масла.
2. Ботву промыть, измельчить и добавить тушиться к луку, обязательно под закрытой крышкой.
3. В процессе нужно приправить массу перцем и солью, не забывая постоянно перемешивать.
4. К блюду стоит подготовить заправку на основе сметаны, в которую добавить измельченный чеснок и зелень. Подавать вместе с этим соусом.

Засолка

Для засолки продукта потребуется:

• молодая свекольная ботва – ½ килограмма;
• поваренная соль – 1 столовая ложка;
• половина чесночной головки;
• 1 укропный зонтик;
• 2 черносмородиновых листа.

Как засолить свекольную ботву:

1. Листву, а также черенки, промыть и разделить ножом на куски крупного размера.
2. Подготовить посуду для засолки, а затем выложить в нее слой измельченной свекольной ботвы.
3. Выложить черносмородиновые листы, немного укропа, измельченного чеснока и присыпать солью.
4. Таким же образом сделать еще один слой, который накрыть чистой тканью или несколькими слоями марли. Накрыть все посудой плоской формы, на которую установить груз.
5. Солить ботву необходимо в течение нескольких дней. В дальнейшем готовую ботву необходимо держать в прохладном месте.

Обратите внимание! Перед тем, как приступить к непосредственному употреблению соленой свекольной ботвы, ее необходимо обмыть в холодной воде, а затем нарезать. Можно использовать в качестве одного из ингредиентов в супах или салатов.

Заморозка

Заморозка свекольной листвы позволяет сохранить максимальное количество полезных компонентов, содержащихся в этой зелени. Такая зелень станет незаменимым ингредиентом в борще, придавая ему особый вкус и насыщенность.

Для того чтобы заморозить ее правильно, потребуются следующие действия:

1. Зелень хорошо промыть, перебрать, удаляя поврежденные части.
2. Разложить на полотенце и предоставить время для высыхания.
3. Нарезать на тонкие полоски. Кстати, твердые стебли обрезать не стоит, поскольку они также пригодятся в приготовлении борща.
4. Разложить по пакетам и отправить в морозильную камеру.

Закуска из ботвы

Для приготовления необходимо:

• 600 грамм свекольной ботвы;
• небольшой пучок свежей петрушки и укропа;
• 4 крупных чесночных зубка;
• 2 репчатых луковицы;
• 100 грамм сахарного песка;
• 25 грамм поваренной соли;
• 1 литр очищенной воды;
• несколько бутонов сушеной гвоздики;
• 8 горошин черного перца;
• 100 миллилитров яблочного уксуса.

Подробно о приготовлении закуски:

1. Ботву хорошо промыть и разделить на листву и стебли. Разделить обе части на полосы размером в 5 сантиметров.
2. Зелень и чеснок хорошо промыть и измельчить.
3. Лук разделить на тонкие полукольца.
4. Все подготовленные ингредиенты смешать и разложить по предварительно простерилизованным банкам.
5. В кастрюлю вылить подготовленное количество воды, добавить уксус, горошины черного перца, бутоны гвоздики, сахарный песок и соль. Отправить на плиту, довести до температуры кипения и залить маринадом салат в банках. Оставить на 5 минут, а затем слить маринад обратно в кастрюлю. Кипятить в течение 4 минут.
6. Разлить маринад по банкам, которые сразу же закатать крышками.

Как правильно хранить заготовки

Для хранения заготовок из свекольной ботвы не требуется особых условий – все то же самое, что и для любой другой консервации. Как правило, для герметично закрытой банки требуется прохладное и затемненное место. Предварительно его, конечно же, стоит обработать специальными средствами, предотвращающими распространение плесени.

В некоторых случаях для хранения заготовок больше подходит холодильная камера, в которой можно с легкостью подобрать необходимый для продуктов температурный режим.

moefermerstvo.ru

ТОП 10 вкусных рецептов приготовления заготовок свекольной ботвы на зиму

Свекольная ботва большинством садоводов воспринимается, как отход, который необходимо убрать после сбора урожая. В действительности зеленые листья являются ценным источником полезных веществ, и их можно использовать в качестве сырья для консерваций. Для получения вкусных заготовок на зиму достаточно узнать, какие рецепты со свекольной ботвой существуют.

Состав и польза свекольной ботвы

Свекла относится к универсальным видам садовых культур, так как для еды используют листья и корнеплоды. Несколько веков назад в пищу применяли только ботву, а подземная часть предназначалась только для медицинских целей. Сегодня ситуация прямо противоположна и, в основном, в еду используются корнеплоды, а листья, в лучшем случае, идут на корм скоту. Такая ситуация лишает человека ценного источника витаминов и полезных веществ.

В составе ботвы свеклы присутствует большое количество витаминов, она содержит фолиевую кислоту, которая необходима в период зачатия и вынашивания ребенка. При употреблении листьев человек способен наполнить организм огромным перечнем химических элементов, включая фосфор, кальций, магний, йод и цинк.

Врачи советуют включать в рацион ботву свеклы при наличии следующих проблем:

• патологии сердечной системы;
• нарушение эластичности и проходимости сосудов;
• сбои в работе эндокринной системы;
• анемия, проблемы с составом крови;
• язвенная болезнь желудка, гастрит.

Регулярное употребление ботвы способствует нормализации метаболизма и улучшает циркуляцию крови, что благоприятно влияет на самочувствие человека. Благодаря присутствию в составе зелени холина наблюдаются положительные изменения в функционировании печени, так как активный элемент предотвращает формирование жировых образований.

Улучшения в работе пищеварительной системы происходят благодаря пектину, который блокирует действие вредных бактерий кишечника.

Прекрасной заменой свежей зелени являются зимние заготовки, которые позволяют получить ценный продукт в холодный период, человек обретает возможность в любой момент обогатить рацион вкусными и полезными блюдами. Консервированная ботва свеклы может употребляться в качестве закуски, дополнения к гарнирам, как заправка к супам или ингредиент салата.

Подготавливаем основные ингредиенты

Для салатов и использования ботвы в свежем виде рекомендуется собирать ранние листья, так как в период сбора урожая она становится жесткой. Заготовка может быть сделана и из поздней ботвы, но при этом, для ее смягчения, проводится тепловая обработка. Для сбора урожая выбирают пасмурную погоду без дождей. Если овощи подкармливали нитратами, то требуется срезать 5 сантиметров черенка у основания, именно в этом месте наблюдается их скопление.

После сбора листья тщательно промывают, удаляют лишний мусор и зелень с явными признаками повреждений. Для облегчения процесса можно положить ботву на пару минут в тазик с водой, все мелкие соринки и легкие посторонние предметы при этом всплывут, поэтому их просто будет удалить.

Рецепты приготовления заготовок на зиму

Сегодня существует множество вариантов использования свекольной ботвы. Часто садоводы употребляют зелень в свежем виде в салатах, добавляют в супы. Не менее распространен способ сушения листьев и их заморозка. Для сохранения качеств растения в зимний период применяют:

• квашение;
• маринование;
• консервирование.

При выборе рецепта приготовления следует учитывать, что тепловое воздействие снижает ценность продукта. При этом горячие способы консервации обеспечивают свекольной ботве максимально длительное хранение.

Заправка для борща

Заготовить заправку для борща несложно, и в дальнейшем ее использование существенно сохраняет время приготовления супа. Заготовка может использоваться не только, как ингредиент блюда, но и в качестве обычного салата.

Рецепт предполагает использование следующих компонентов:

• свекла — 1 килограмм;
• вода — 200 миллилитров;
• ботва ― 500 грамм;
• лук, головки — 1 килограмм;
• морковь — 1 килограмм;
• томаты — 1 килограмм;
• соль — 1,5 столовых ложки;
• сахар — 1 столовая ложка;
• уксус 70 % — ½ чайной ложки.

Содержание сахара и соли в рецепте должно корректироваться, так как свекла и помидоры могут обладать различной сладостью и отличаться содержанием в них кислоты. Вид и форму нарезки овощей выбирают в зависимости от собственных предпочтений, в большинстве случаев, выбирают форму ломтиков или кубиков.

Сначала в кастрюлю наливают немного подсолнечного масла, обжаривают морковь и лук до того момента, когда овощи станут мягкими. После этого добавляют свеклу, доливают воду и тушат 15 минут. Вводят помидоры, сахар и выдерживают в режиме тушения еще 10 минут. Вносят соль, уксус и смесь тщательно перемешивают, удерживая на огне до момента готовности свеклы. В последнюю очередь добавляют ботву, оставляя для томления на 5 минут. После закипания смесь раскладывают в стерилизованные банки.

Консервированная ботва красной свеклы

Листья свеклы, для дальнейшего использования в борщах, можно приготовить буквально за несколько минут, поэтому способ носит название «пятиминутка». Листья нарезают, плотно укладывают в банки и заливают горячим соленым раствором.

Соль и сахар используют по вкусу, стандартным считается пропорция, когда на 1 литр воды применяют пропорции 2 к 1 и добавляют уксус в количестве ½ чайной ложки. Консервирование предполагает стерилизацию банок в течение 5 минут. Уксус добавляют в емкости непосредственно перед их закрытием.

Маринованные листья, черешки

Мариновать можно листья и черенки свеклы. Так как структура у частей растения разная, то предполагается различная обработка сырья. Для рецепта на 1 банку объемом 0,5 литра потребуется:

• черешки 250 грамм или 200 грамм листьев свеклы;
• соль — 1 чайная ложка;
• сахар — 0,5 чайных ложки;
• чеснок — 1 зубчик;
• хрен — 2 сантиметра;
• душистый, черный перец — по 5 и 10 штук;
• уксус 70 % — 1 миллилитр.

Заготовку черешков проводят способом тройной заливки, то есть горячий маринад заливают, сливают, кипятят и повторно заливают 3 раза. Листья готовят методом стерилизации, то есть горячий маринад заливают в банки и емкости, кипятят в воде 5 минут. Зарытые крышками заготовки переворачивают и укутывают теплым одеялом.

Квашеная

Способ предполагает использование стеблей ботвы. Для рецепта требуются следующие составляющие:

• стебли — 1 килограмм;
• чеснок — 1 штуки;
• соль — 1 столовая ложка на литр воды;
• лаврушка — 2 листика;
• перец — 10 горошков.

Стебли обдают кипятком и плотно укладывают в банки, между слоями размещают нарезанный пластинками чеснок и горошины перца, сверку высыпают соль. Если требуется получить готовый продукт через неделю, то заготовку заливают кипятком, выдерживают при комнатной температуре 2 дня и убирают в холодильник. Если залить холодной водой и убрать в холодный погреб, то результат достигается через 3 недели.

По-армянски

Свекольная ботва, приготовленная по-армянски, носит название «борани». Готовится из следующих продуктов:

• ботва свеклы — 1 большой пучок;
• репчатый лук — 1 головка;
• чеснок — 1 зубчик;
• соль, зелень, сметану добавляют по вкусу;
• сливочное масло.

Мелко нарезанный лук пассируют на масле, добиваются оттенка золота. После этого добавляют нарезанную ботву и тушат под закрытой крышкой 15 минут, солят и перчат, в процессе требуется периодически перемешивать смесь. Готовят соус путем смешивания измельченного чеснока со сметаной и тщательного взбивания с зеленью. Блюдо подается одновременно с заправкой.

Засолка

Засолка позволяет сохранить ботву с максимальным содержанием питательных веществ и витаминов. Для этого зеленые листья нарезают и укладывают плотными слоями в 2 сантиметра в прозрачные емкости, чередуя с солью. Для рецепта требуется брать крупный помол без содержания йода. Если ботва слишком грубая и жесткая, то ее предварительно обдают кипятком и дожидаются высыхания.

Заготовку для хранения убирают в холодильник и используют непосредственно при приготовлении блюда. Для исключения риска повышенного содержания соли в готовом блюде рекомендуется сначала добавлять заправку, а только потом, при необходимости, дополнительно досаливать.

Заморозка

Прекрасной альтернативой традиционным заправкам является способ заморозки. Преимуществом варианта является минимально необходимое время, возможность длительного хранения и сохранения полезных веществ, что связано с отсутствием теплового воздействия. Заморозить продукт можно следующими способами:

• в полиэтиленовых пакетах;
• емкостях;
• в виде ледяных кубиков.

Наиболее часто, для того чтобы сохранить продукт, выбирают вариант хранения в пакетах, так как он требует минимум времени и позволяет быстро обработать большие объемы сырья.

Помытую свекольную ботву перед заморозкой обдают кипятком, что делает ее более мягкой и податливой. После высыхания зелень раскладывают по пакетам, из которых удаляют лишний воздух. Такое действие обеспечит лучшее хранение продукта и позволит сэкономить место в морозильной камере.

Свекольную ботву можно хранить отдельно от другой зелени либо создавать сочетание трав. Хорошими «напарниками» для нее являются петрушка и укроп. Такой вариант хранения идеален для приготовления заправок для супов, так как позволяет сформировать порционные пакеты или кубики, рассчитанные на 1 применение.

Закуска из ботвы

Закатать можно черешки свеклы с перцем, такое сочетание станет великолепной закуской к столу. Если ботва нежная, то обрабатывать стебли кипятком не нужно. Жесткие побеги обдают горячей водой или отваривают в течение 1 минуты. Для рецепта потребуется:

• ботва — 0,6 килограмма;
• соль — 1,5 чайных ложки;
• уксус винный 6 % — 60 миллилитров;
• чеснок — 3 зубчика;
• перец сладкий — 3 штуки.

Черешки нарезают размером 10 сантиметров и укладывают в стерилизованные емкости с нарезанным дольками перцем, добавляя равномерно чеснок. Слишком плотно трамбовать слои не стоит. Поверх добавляют соль. Воду разогревают до состояния кипятка и аккуратно вливают в банку до уровня плечиков. Добавляют уксус и стерилизуют 10 минут, после чего закрывают крышками и отправляют для остывания.

Как правильно хранить заготовки

Приготовленную вкусную консервацию можно считать половиной выполненного дела, но не менее важно сохранить заготовки зимой. Средним временем хранения закрытых банок считается срок в 1 год, но наличие в составе консерванта в виде уксуса позволяет увеличить этот период.

Хранить емкости можно в холодильнике, но, в большинстве случаев, выбирают условия погреба, так как в подобном помещении можно хранить большое количество банок. Залогом длительного хранения является герметичность емкостей и температурный режим, который для консерваций должен быть от 3 C до 15 C.

Перед отправкой в погреб следует проверить банки на наличие течи, емкости с заготовкой убирают при появлении капелек. Такую ботву можно использовать для ближайшего употребления в пищу. Второй раз ее не закатывают, так как при повторной тепловой обработке она теряет свои качества, а отсутствие такой процедуры не позволит обеспечить длительное хранение заготовки.

dachamechty.ru

Свекольная ботва - заготовка на зиму, маринованные листья и ботва + видео

Свекла мало изменилась с древних времён, когда её начали употреблять в пищу. Только в пищу шла наземная часть, корнеплоды использовали лекари. Позже сладкий корешок стал овощем, без которого кулинария немыслима. А свекольная ботва зачастую наполняет компостные кучи. Однако лекарственных и питательных элементов в вершках больше, чем в головке свеклы.  Как правильно заготовить на зиму свекольную ботву — помогут советы опытных кулинаров.

Польза свекольной ботвы

Учёные определили, что свекольная ботва имеет уникальные свойства. Регулярное употребление этой зелени поможет облегчить состояние больных:

• сахарным диабетом;
• заболеваниями, связанными с недостатком гемоглобина в крови;
• сердечно сосудистыми проблемами;
• проблемами с обменом веществ;
• ЖКТ;
• с опухолевыми образованиями;
• склеротическими проявлениями, расстройством внимания и памяти.

Такому широкому спектр воздействию на организм свекольная ботва обязана своему составу. Но применяется только молодая неповреждённая листовая пластинка с черешком. При старении волокна становятся жёсткими, а полезные вещества переходят в корнеплод. Заготовка свекольных листьев, выращенных на своих грядках, на зиму поможет всегда иметь полезный продукт.

Витамину Р и микроэлементам мы обязаны применению листьев как профилактического средства против склероза. Присутствующий йод и кобальт помогают сохранить память и внимание даже в преклонном возрасте. Повышается эластичность стенок сосудов, предупреждаются кровоизлияния. Присутствующий в листьях бетаин помогает растворить холестериновые бляшки на стенках сосудов. Фолиевая кислота улучшает мозговую деятельность, кроветворение, обмен веществ.

Витамин U замедляет процессы старения и благотворно действует на систему пищеварения, способствует излечению язв и гастрита. Отвар свежих и сушёных листьев, принимаемый регулярно натощак способствует мягкому стулу. Установлено, что перспективно использовать свекольные листья с корнеплодами в борьбе с онкологическими заболеваниями.

Полезной для зрения, лекарем кожных заболеваний, лекарством от головной боли и хранителем печени считают свекольную ботву народные целители.

Однако нельзя употреблять свеклу для лечения во внутренних органах протекают острые воспалительные процессы или проблемы с жидким стулом.

Как заготовить свекольную ботву на зиму

Для заготовок выбирают только молодую листву с черешками. Сохранить запасы на зиму можно в форме:

• сухой зелени;
• квашением;
• заморозкой;
• маринованием листьев свеклы;
• консервированием.

Нужно знать, что тепловая обработка снижает состав полезных веществ, частично разрушая сложные органические соединения. Поэтому для применения в качестве лекарства консервация без тепловой обработки лучше. Однако использование консервированных заготовок систематически восполнит недостаток нужных элементов зимой. Мысли, что питание экологическими продуктами со своего огорода принесёт здоровье, добавит сил хозяевам во время осенних заготовках.

Сушить листья и черешки свеклы можно после предварительного измельчения всеми доступными способами. Так как эфирных масел в листовом аппарате содержится незначительное количество, сушку можно проводить при температуре до 60 0. В тени, сушильных шкафах, дегидраторах, с интенсивной вентиляцией – любые способы хороши, кроме высушивания на солнце. Использовать сухую зелень можно в лечебных и кулинарных целях.

Заготовить листья свеклы на зиму как мороженый продукт ещё проще. Помытые и хорошо просушенные листы с черешками режут мелко и раскладывают по небольшим одноразовым порциям в полиэтиленовые пакеты. Важно хранить заготовки только в морозильнике, при низкой температуре. Однажды размороженная зелёная ботва при новой заморозке теряет свои полезные свойства.  Запах борща с ароматом свежей замороженной зелени обязательно привлечёт соседей.

Консервация «пятиминутка» позволит сохранить все витамины в зелёной ботве. Заготовленную ботву разрезать соломкой и залить холодной подсоленной водой. После доведения до кипения варка продолжается 5 минут. Полученную массу разливают в стерилизованные горячие банки, закатывают, переворачивают и охлаждают под одеялом в течение нескольких часов. Хранится такая заготовка в холодном месте. Используется как ингредиент первых и вторых блюд.

Квашение листов происходит целиком, без применения уксуса. Под действием соли в тёплом месте в течение нескольких дней производится ферментирование продукта. При этом сохраняются и преумножаются полезные вещества. Используется квашеная свекла как самостоятельное блюдо и как составляющая сложных салатов.

При мариновании свекольной ботвы отделяют листы от черешков. При этом готовится стандартный маринад с применением всех обычных специй, сахара, соли и уксусной кислоты. В банки укладывают отдельно стебли и нашинкованные или свёрнутые в трубочку листья. Разница в мариновании состоит в том, что черешки дважды заливаются первый раз кипящей водой, а второй – приготовленной на основе выделившегося в воду сока, маринадом.

Листики же доводят до кипения, берут слитую воду, готовят маринад и заполняют им банку. Но банку стерилизуют 15 минут. После этого добавляют уксус и закатывают и черешки, и листики. Черешки держат под шубой, а листики остывают на воздухе, перевёрнутыми вверх дном. Хранить такие заготовки можно при комнатной температуре.

Кроме того, ботву свеклы тушат и делают из неё икру с добавлением в качестве приправы хрена и чеснока. Заготовка является закусочным блюдом. Зачастую хозяйки делают готовые суповые заправки, включая в состав  тушёные овощи и их ботву. Такие заготовки после термической обработки можно хранить в комнатных условиях. Но лучшим способом станет убирать консервы в прохладное затемнённое место.

Сохранить дары лета и плоды своего труда для использования в зимний период, значит, обеспечить семье полезное питание круглый год.

Готовим из свекольной ботвы — видео

glav-dacha.ru

Как заготовить листья свеклы на зиму: маринованная и замороженная ботва, рецепты разных блюд из свекольных вершков

Свекольная ботва – это зеленые листья и черешки корнеплода. Их форма и цветовая гамма зависят от сорта растения. Свекольные вершки использовали в пищу еще во времена древних греков. Их ценили за вкусовые качества и полезные свойства.

В этой статье мы расскажем о химическом составе ботвы и ее влиянии на человеческий организм. Вы узнаете, как заготовить листья свеклы на зиму и какие блюда из них можно сделать.

Состав и польза свекольной ботвы

Свекольные листья помогают сохранить здоровье, восполнить дефицит витаминов и минералов – и это все благодаря уникальному химическому составу.

Таблица витаминного и минерального состава:

Пищевая ценность свекольной ботвы (в 100 г):

• калорийность – 27 ккал;
• белки – 2,6 г;
• жиры – 0,2 г;
• углеводы – 2,6 г;
• клетчатка – 2,9 г;
• вода – 89,13 г.

Богатый химический состав свекольных листьев оказывает благотворное влияние на организм при регулярном употреблении:

• нормализует обмен веществ и уровень сахара в крови, что особенно актуально для диабетиков;
• очищает кровь и протоки сосудов от холестериновых бляшек;
• повышает уровень гемоглобина;
• уменьшает риск инсульта, инфаркта, патологий вен, артерий и сердечной мышцы;
• способствует похудению;
• улучшает концентрацию внимания;
• минимизирует риск развития патологий нервной трубки плода;
• разрушает и выводит свободные радикалы;
• регулирует работу кишечника за счет клетчатки;
• восполняет запас витаминов, микро- и макроэлементов;
• приостанавливает ухудшение зрения.

Вред и противопоказания

Свекольная ботва содержит щавелевую кислоту в большом количестве. При вступлении в реакцию с минералами формируются соединения, которые накапливаются в тканях и трудно выводятся из организма. Это провоцирует развитие мочекаменной болезни.

Врачи рекомендуют подходить к употреблению свекольных листьев с рациональной точки зрения, учитывая стадию болезни. Уменьшить пагубное влияние щавелевой кислоты помогает обильное питье.

К прямым противопоказаниям относят:

• нарушение свертываемости крови и прием антикоагулянтов (витамин К сильно разжижает кровь);
• патологии почек и желчного пузыря;
• хроническую диарею;
• панкреатит;
• цирроз печени, гепатит;
• пониженное артериальное давление.

Варианты хранения

Сохранить свекольную ботву на зиму помогают следующие способы:

• консервирование;
• маринование;
• сушка;
• заморозка;
• квашение.

Тепловая обработка несколько снижает количество витаминов и минеральных веществ. Наиболее полезной считается свежезамороженная, сушеная и квашеная ботва.

Листья, маринованные в уксусе, долго хранятся в кладовой. Их используют в качестве пикантной добавки к мясу, рыбе, крупам и овощам.

Консервирование

Самый быстрый и нетрудоемкий способ заготовить листья в банках – консервация «пятиминутка»:

1. Помойте свекольные листья, мелко покрошите, переложите в кастрюлю, посолите и залейте холодной водой.
2. Доведите до кипения и варите 5 минут.
3. Разложите в чистые банки и закупорьте.
4. Храните в погребе.

Маринование

Мариновать можно как листья, так и черешки свеклы, но их обработка будет отличаться.

Заготовку черешков проводят методом тройной заливки: горячий маринад наливают, сливают, кипятят и повторно заливают три раза.

Листья готовят методом стерилизации: горячий маринад заливают в банки, кипятят 5 минут. Закрывают заготовки крышками, переворачивают и укутывают одеялом.

Сушка

Свекольные листья практически не содержат эфирных масел, поэтому их можно сушить сразу после нарезки. Для этой цели используйте духовой шкаф, дегидратор или электросушилку. Температура при сушке – не более 60°С.

Сушеную ботву применяют в народной медицине для лечения запоров, головной боли и мастита.

Справка. Сушить ботву под солнцем не рекомендуют: листья теряют все полезные вещества.

Заморозка

Один из лучших способов сохранить зелень на зиму без потери полезных компонентов:

1. Листья промойте, обсушите и мелко нарежьте.
2. Разложите в пакеты для заморозки небольшими порциями.
3. Поместите в морозильную камеру.

Совет. Не допускайте повторной заморозки, поскольку продукт теряет полезные свойства.

Квашение

Свекольная ботва, сквашенная без уксуса, обладает замечательным вкусом и массой полезных свойств. Более того, ее химический состав приумножается в несколько раз. Она может храниться долгое время и не портиться. Квашеные продукты ускоряют обмен веществ и процесс пищеварения за счет нормализации микрофлоры кишечника.

Как правильно хранить заготовки

Правила хранения свекольной ботвы зависят от способа заготовки:

1. Квашеную и консервированную держат в холодильнике или погребе.
2. Сушеную складывают в бумажные пакеты или полотняные мешочки и прячут в темное место.
3. Замороженные листья хранятся при температуре от -5°С до -20°С. Чем ниже температура, тем больше срок хранения, в среднем – 10 месяцев.
4. Маринованную с уксусом ботву хранят в кладовой или уносят в подвал для надежности.

Рецепты на зиму

К наиболее популярным методам заготовки свекольных листьев относят квашение и маринование. Расскажем об особенностях каждого из них подробнее. Сложностей в приготовлении не возникнет даже у начинающих кулинаров.

Квашеная ботва

Ингредиенты:

• свекольная ботва – 1 кг;
• чеснок – 30 г;
• зонтики укропа – 2 шт.;
• листья черной смородины или вишни – 3 шт.;
• соль – 2 ч. ложки.

Приготовление:

1. Свекольные листья промойте, просушите и крупно нарежьте.
2. Сложите слоями в чистую тару для квашения, перекладывая рубленым чесноком, листьями смородины и укропом. Каждый слой посыпайте солью.
3. Сверху поставьте гнет.
4. Держите при комнатной температуре три дня.
5. Вынесите заготовку в холодное место для хранения.

Маринованная ботва

Ингредиенты:

• свекольная ботва – 1 кг;
• яблочный уксус – 120 мл;
• соль – 35 г;
• чистая вода – 1,5 л;
• черный или душистый перец, лавровый лист, зонтики укропа – по вкусу.

Приготовление:

1. Листья промойте, крупно нарежьте и сложите в чистую тару.
2. Приготовьте маринад из воды, соли, специй, укропа и уксуса.
3. Процедите и залейте свекольные листья.
4. Поставьте тару на водяную баню и пастеризуйте 15 минут.
5. Закройте герметичными крышками и поставьте на хранение в погреб.

Рецепты блюд со свекольными листьями

Свекольные вершки используют для приготовления многих привычных для нас блюд: супов, салатов, голубцов, вареников, осетинских пирогов. Мы выбрали несколько популярных и простых рецептов.

Голубцы

Ингредиенты:

• свекольные листья средних размеров;
• мясной фарш – 600 г;
• рис длиннозерный – 400 г;
• морковь – 2 шт. (средних размеров);
• лук – 1 шт. (большой);
• томатная паста – 3 ст. ложки;
• сметана – 150 мл;
• соль, специи – по вкусу;
• подсолнечное масло для обжаривания лука и моркови.

Приготовление:

1. Морковь натрите на крупной терке, лук порежьте мелкими кубиками и слегка обжарьте на масле.
2. Рис отварите до полуготовности, охладите и смешайте с фаршем.
3. Добавьте пассерованные овощи, посолите, поперчите по вкусу.
4. Свекольные листья промойте под проточной водой, удалите черешки и срежьте толстую прожилку.
5. Заверните фарш в каждый листик, формируя голубцы.
6. Сложите в кастрюлю плотно друг к другу.
7. Сделайте заправку: смешайте сметану с томатной пастой, посолите и влейте горячую воду. Размешайте и залейте голубцы.
8. Сверху положите плоскую тарелку диаметром меньше кастрюли.
9. Прикройте крышкой и томите на тихом огне около часа.

Зеленый салат

Этот салат – настоящая витаминная бомба.

Ингредиенты:

• ботва – 1 пучок;
• черемша – 1 пучок;
• петрушка и укроп – по 1 пучку;
• огурец – 1 шт.;
• паприка – 1 шт.;
• оливковое масло – 3 ст. ложки;
• яблочный уксус – 1 ст. ложка;
• соль, черный перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Зелень промойте, обсушите и мелко покрошите.
2. Огурец и перец нарежьте произвольно.
3. Смешайте компоненты салата в миске, посолите, заправьте оливковым маслом и уксусом.
4. Дайте настояться и подавайте к столу.

Суп

Ингредиенты:

• мясо на кости для бульона;
• вода – 3 л;
• свекольные листья – 2 пучка;
• картофель – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• растительное масло – 2 ст. ложки;
• зелень, соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо промойте и залейте водой. Варите на медленном огне и периодически снимайте пену. Для свинины хватит двух часов приготовления, для говядины – трех.
2. Порежьте картофель кубиками или соломкой и замочите в холодной воде. Морковь натрите на терке, лук мелко покрошите. Пассеруйте до мягкости на растительном масле.
3. Свекольные листья промойте и мелко нарежьте вместе с черешками.
4. Достаньте мясо, положите в бульон картофель. Варите 5-7 минут, затем добавьте свекольную ботву и пассерованные овощи.
5. В конце приготовления посолите, поперчите и добавьте зелень. Подавайте со сметаной.

Заправка для борща

Ингредиенты:

• свекла – 1 кг;
• ботва – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• томаты – 1 кг;
• сахар и соль – по вкусу;
• уксус 9% – 50 мл;
• рафинированное масло – 3 ст. ложки.

Приготовление:

1. Свеклу и морковь натрите на крупной терке или нарежьте соломкой.
2. Лук и томаты покрошите средними кубиками.
3. Мытую ботву мелко нарежьте.
4. В кастрюлю с толстым дном налейте масло и выложите морковь. Через 2-3 минуты добавьте лук и пассеруйте до мягкости.
5. Положите свеклу, перемешайте и влейте 200 мл кипятка. Накройте кастрюлю крышкой и томите овощи 15 минут.
6. Добавьте черешки ботвы, помидоры, по 1 ст. ложке сахара и соли. Перемешайте и тушите еще 15 минут.
7. Попробуйте заправку на вкус и добавьте уксус, сахар и соль. Положите свекольные листья, перемешайте и доведите до кипения.
8. Выложите заправку в стерильную тару и закройте крышками.
9. Храните в прохладном месте.

Справка. Корнеплод можно не использовать, а готовить только со свекольными листьями. Компоненты для заправки будут те же.

Борщ на основе заправки

Ингредиенты:

• кипяченая вода – 3 л;
• борщевая заправка со свекольной ботвой – 500 мл;
• картофель – 4 шт.;
• соль, перец, зелень – по вкусу;
• сметана для подачи;
• вареные яйца.

Заправка со свекольными листьями значительно сокращает время приготовления борща. В нее остается добавить порезанный картофель, посолить и поперчить по вкусу. В каждую тарелку положить зелень, столовую ложку сметаны и вареное яйцо по желанию.

Общее время приготовления занимает не более 15-20 минут, поскольку овощи в заправке полностью готовы.

Если вы готовите борщ на основе заправки без свеклы, отдельно натрите корнеплод на терке и добавьте в кастрюлю через 10 минут после картофеля.

Совет. В сезон молодой свеклы готовьте борщ из свежих продуктов. Вместо уксуса возьмите лимонный сок.

Советы и рекомендации

Возьмите на заметку несколько советов по выбору, заготовке впрок и приготовлению блюд из свекольных вершков:

1. Старайтесь не покупать уже срезанную ботву, а берите корнеплоды с зеленью. Так вы получите продукт с максимально полезным составом.
2. Выбирайте свежие листья ярко-зеленого цвета без признаков увядания.
3. Срезайте ботву на 2 см ниже корнеплода.
4. Перед употреблением тщательно смойте песок и землю под проточной водой.
5. Если планируете хранить ботву в холодильнике, не мойте, а просто отряхните грязь и сложите в пакет. Продукт быстро портится, поэтому не держите его больше четырех дней.
6. В свежем виде используйте молодые листья. Старые годятся для консервации, квашения и сушки.
7. Крупнолистовую ботву замачивайте перед употреблением в ледяной воде на 10-15 минут, чтобы убрать горечь, которую дает щавелевая кислота.
8. Чтобы получить максимальную пользу, готовьте из ботвы смузи с добавлением овощей и фруктов.

Заключение

Извлечь пользу из свекольной ботвы можно вне зависимости от того, в каком виде она приготовлена: маринованном, квашеном, сушеном, замороженном или консервированном. В продукте сохраняются витамины и минералы, помогающие наладить работу всех систем организма. Свекольные листья активно используют в кулинарии для приготовления первых и вторых блюд. Продукт сочетается с овощами, мясом, рыбой, крупами, макаронами, зеленью и специями.

agronom.expert

Ботва свеклы: рецепты приготовления на зиму

Свекла – универсальный продукт питания, в производстве используют и надземную, и подземную ее части. Еще давно в кулинарных целях применялась только ботва, а корнеплод пользовался популярностью исключительно в медицине. Сейчас все наоборот: свекла употребляется практически ежедневно, а вот листья вышли из обыденного рациона и считаются лекарственным средством. Рецепты приготовления ботвы свеклы на зиму интересуют многих, поскольку эта закрутка необычная и довольно вкусная и полезная.

Правила консервирования свекольной ботвы на зиму в банках

В составе свекольной ботвы содержится целый ряд витаминов и минеральных веществ, поэтому многие доктора советуют использовать ее для профилактики и лечения многих заболеваний. Перед тем как заготовить продукт на зиму, необходимо внимательно изучить рекомендации опытных домохозяек:

1. Использовать качественные, молодые листья, поскольку они более мягкие. Если применяются более поздние листья, можно избавиться от жесткости с помощью термической обработки.
2. Листья нужно хорошо промыть, избавить от грязи и перебрать, устраняя экземпляры с видимыми повреждениями. Предварительно следует залить ботву теплой водой и оставить на несколько минут, для того, чтобы она лучше очистилась от мусора.
3. Срезать около 4 см на основании черешка, так как именно там собирается множество токсинов.

Правильная подготовка продукта – залог успеха в последующих этапах приготовления по рецепту.

Квашеная ботва свеклы на зиму

Среди множества вариантов рецептов заготовок, направленных на сохранение вкусовых качеств и пользы растения, самым распространенным способом является квашение, поскольку при этом способе сохраняется максимальный объем витаминов и других компонентов, которые положительно действуют на жизнедеятельность организма.

Список основных составляющих:

• 1 кг ботвы;
• 30 г чеснока;
• 2 укропных соцветия;
• 3 листка черной смородины;
• 2 ч. л. соли.

Поэтапный рецепт:

1. Заранее подготовить основной продукт и нарубить небольшими кусками.
2. В специальную емкость для квашения уложить слои листьев, чеснока, укропа.
3. Каждый слой слегка посыпать солью.
4. Сверху поместить гнет и оставить при комнатной температуре на 3–4 дня.
5. Отправить заготовку в прохладное место для длительного хранения.

Консервированная свекольная ботва на зиму

Консервация позволит сохранить большинство полезных качеств растения. Из этого продукта можно приготовить множество вкусных и необычных блюд зимой.

Состав продуктов для создания заготовки:

• 650 г ботвы;
• 1 л воды;
• 100 мл уксуса;
• 100 г сахара;
• 1 лист лавра;
• 8 горошков перца черного;
• 25 г соли.

Последовательность действий в соответствии с рецептом:

1. Подготовить основной продукт, нарезав маленькими кусочками.
2. Поместить листья в банку.
3. Соединить воду с перцем, лавровым листом, посолить, прибавить сахар, влить уксус.
4. Вскипятить состав, залить в банки.
5. Закрыть крышкой, оставить остывать.

Свекольная ботва, консервированная на зиму с луком и зеленью

Обязательно нужно воспользоваться рецептом очень вкусной ботвы свеклы на зиму с применением лука и зелени. Такая яркая и летняя заготовка станет прекрасным дополнением к любому блюду.

Список ингредиентов, согласно рецепту:

• 650 г свекольной ботвы;
• 1 лук;
• 1 л воды;
• 25 г соли;
• 100 уксуса;
• 75 г сахара;
• 1 лист лавра;
• зелень (укроп, петрушка);

Последовательность действий по рецепту:

1. Подготовить ботву, нарезав в виде маленьких кусочков.
2. Соединить ее с измельченным чесноком, измельченным укропом и петрушкой, нарезанным кольцами луком.
3. Залить водой соль, сахар, перец и лист лавра, внести уксус и вскипятить.
4. Залить готовым маринадом банки и закрыть крышкой.

Консервация свекольной ботвы на зиму «пятиминутка»

Процесс консервирования довольно длителен, но превосходные вкусовые качества и аромат исходного продукта не оставит равнодушным никого. Рецепт рассчитан на одну 0,5 л банку.

Список продуктов:

• 200 г листьев корнеплода;
• 250 г черешков;
• 1 ч. л. соли;
• ½ ч. л. сахара;
• 1 долька чеснока;
• 1 лист хрена;
• 1 мл уксуса.

Как сделать вкусную заготовку на зиму по рецепту:

1. Черешки, листья, хрен промыть, сложить в банки.
2. Пропустить чеснок через пресс и отправить к основным ингредиентам.
3. Соединить воду с перцем, сахаром и солью, внести уксус, вскипятить.
4. Залить в банки, дать настояться 5 минут, слить и повторно довести до кипения.
5. Повторить процедуру трижды, окончательно залить в банки и закупорить.

Рецепт соленой свекольной ботвы на зиму

Заготовку можно использовать в качестве заправки для первых блюд, как гарнир к мясным и рыбным продуктам. Главное, не переусердствовать с солью, поскольку листья хорошо впитывают ее.

Компонентный состав:

• 1 кг листьев корнеплода;
• 1 чеснок;
• 2 соцветия укропа;
• 3 листа смородины черной;
• 2 ст. л. соли;

Как правильно создать заготовку по рецепту:

1. Подготовить главный продукт, нарезав его на небольшие куски.
2. Сложить слоями в глубокую емкость, чередуя с листьями смородины и измельченным чесноком.
3. В процессе солить каждый слой.
4. Накрыть деревянной крышкой и поставить гнет.
5. Через три дня поместить в прохладное место на хранение.

Вкусная закуска из свекольной ботвы на зиму

Такая ботвинья из свекольной ботвы на зиму станет отличной заготовкой, которая будет прекрасно смотреться на праздничном или же обеденном столе в качестве самостоятельного продукта и дополнения ко многим блюдам.

Необходимые компоненты:

• 600 кг листьев корнеплода
• 1,5 ч. л. соли;
• 60 мл винного уксуса;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 шт. перца сладкого.

Важные моменты приготовления по рецепту:

1. Подготовить основной продукт, нарезать кусками.
2. Поместить в стерилизованные банки, соединить с измельченным чесноком и перцем.
3. Посолить заготовку, залить кипятком, внести уксус, закрыть крышкой.

Заготовка свекольной ботвы на зиму: рецепт маринования с чесноком и острым перцем

Перед тем как приступать к процессу приготовления, нужно изучить лучшие рецепты заготовок из свекольной ботвы на зиму. Эта вкусная закуска на зиму станет отличным гарниром, а также самостоятельным блюдом.

Список ингредиентов:

• 500 г свекольной листвы;
• 3 зубка чеснока;
• 1,5 ст. л. соли;
• 6 ст. л. уксуса;
• 1500 мл воды.

Рецепт готовки включает следующие процессы:

1. Подготовить главный ингредиент, измельчить его, ополоснуть банки горячей водой или стерилизовать.
2. Выложить листья в банку, сверху поместить измельченный чеснок и мелко нарезанный перец.
3. Вскипятить воду с солью, залить содержимое банки, влить уксус.
4. Закрыть при помощи крышек, оставить остывать.

Маринованные черешки свеклы на зиму

Мариновать можно не только листки, но и черешки. Такая заготовка подойдет для готовки борща, а также в качестве декора для вторых блюд.

Ингредиенты и пропорции заготовки:

• 600 г свекольных черешков;
• 250 мл уксуса;
• 2 л воды;
• 5 гвоздик;
• 5 горошков душистого перца;
• 5 г корня хрена;
• 2 листа лавра;
• 100 г сахара;
• 40 г соли.

Рецепт создания заготовки на зиму:

1. Подготовить основной ингредиент и нарезать кусками, выложить в банки.
2. Очистить и настругать корень, соединить с измельченной гвоздикой, перцем и лавровым листом.
3. Смесь пряностей залить водой, посолить, подсластить, внести уксус, вскипятить.
4. Держать 5 минут, расфасовать по банкам, закатать.

Черешки свеклы, маринованные с чесноком и укропом

Чеснок и зелень придадут блюду изумительный аромат и привлекательные вкусовые качества. Такая заготовка будет долго храниться, не теряя своих полезных свойств.

Список компонентов:

• 500 г черешков свеклы;
• 200 мл уксуса;
• 1,5 л воды;
• 60 г сахара;
• 20 г соли;
• зелень.

Пошаговый рецепт заготовки на зиму:

1. Основной продукт нарезать в виде кусочков среднего размера.
2. Отправить в банку, сверху поместить раздавленный чеснок и зелень.
3. Все остальные ингредиенты соединить и вскипятить, не снимать с огня, еще 5 минут.
4. Залить в банки и закрыть крышкой.

Маринованные листья свеклы

Такая заготовка отлично подойдет для приготовления первых блюд, салатов, а также может употребляться как самостоятельный продукт. Для ее приготовления следует запастись следующим набор компонентов:

• 500 г листьев свеклы;
• 1 лист лавра;
• 1 небольшой чеснок;
• 3 гвоздики;
• 1 соцветие укропа;
• 7 горошков черного перца;
• 100 мл уксуса;
• 3 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли.

Порядок действий, согласно рецепту:

1. Вымыть листья, нарезать небольшими кусками.
2. На дно банки поместить дольки чеснока, пряности и зелень, утрамбовать листки.
3. Соединить соль, сахар с водой вскипятить и залить в банки, внести уксус.
4. Закрыть крышкой и дать остыть.

Как заготовить на зиму ботву свеклы: заморозка

У многих хозяек нет возможности проводить много времени у плиты, но заготовить на зиму такой вкусный и полезный продукт, как свекольная ботва, хочется. В таком случае его можно просто заморозить. Прибегнув к этому методу, можно сохранить максимум полезных витаминов и микроэлементов, а также вкус заготовки. Замораживают ботву несколькими способами. Чаще всего ее обдают кипятком, помещают в полиэтиленовые пакеты и отправляют в морозильную камеру. Эта процедура проводится быстро и позволяет заготовить большое количество сырья. А также вместо пакета можно применить пластиковый контейнер.

Для первых блюд удобнее будет заморозить продукт в виде кубиков и смешать с укропом и петрушкой для удобства.

Можно ли сушить свекольную ботву

Сушка ботвы – один из самых лучших способов заготовки продукта, главное преимущество которого – сохранение 98% полезных веществ. Этого показателя нельзя добиться больше ни одним методом.

Как сушить свекольную ботву на зиму

Свекольную ботву необходимо промыть, замочить на несколько минут и высушить на полотенце. Расположить заготовку на солнечном месте в один слой и оставить на несколько дней. Каждый день нужно проверять и переворачивать продукт.

Для ускорения процесса можно разложить на противне и поставить в духовку. Держать там, пока листья не начнут измельчаться при нажатии.

Правила хранения заготовок из свекольной ботвы

Правильно заготовить свекольную ботву на зиму – это только половина дела. Важно также и создать оптимальные условия для сохранности продукта. Срок годности заготовки составляет 1 год, но если при приготовлении использовалась уксусная кислота, то период хранения продлевается. Оптимальная температура – от 3 до 15 градусов в случае если емкость герметично закрыта. Идеальным местом сохранности считается погреб, подвал

Заключение

Рецепты приготовления ботвы свеклы на зиму интересуют многих хозяек, которым жалко выбрасывать каждый год такой ценный и питательный продукт. Важно сохранить такие дары природы, чтобы обеспечить полезное питание себе и своей семье на круглый год.

fermilon.ru

Смотрите также

• 
  Консервирование огурцов без стерилизации
• 
  Финики чем полезен
• 
  Чабер это что
• 
  Как сделать сухофрукты из яблок
• 
  Кому нельзя есть дыню
• 
  Декоративный кролик сколько живет
• 
  Как рассадить герань черенками
• 
  Высота кабель канала
• 
  Подсветка для фиалок в домашних условиях
• 
  Как замариновать подосиновики на зиму в банках
• 
  День рождения гринписа

Содержание :: Карта сайта :: Правила пользования :: Политика конфиденциальности :: Контакты