Комнатные растения, растения Вашего сада и огорода, грибы, плодовые деревья, кустарники, цветы.

Всё о растениях

Как замариновать подосиновики на зиму в банках

Грибы подосиновики, маринованные на зиму в банках: фото, рецепты приготовления грибных заготовок

Энциклопедия «Гриб-Инфо»ПереработкаМаринование грибовКак мариновать подосиновики на зиму в банках

Подосиновики считаются «благородными» грибами и ценятся любителями «тихой охоты» за свои полезные свойства. Эти грибы умудряются сохранять свой волшебный аромат и вкус, несмотря на то, что их жарят, солят, тушат или маринуют. Особенно пикантными и вкусными подосиновики получаются в маринованном виде.

Воспользовавшись предлагаемыми рецептами приготовления маринованных подосиновиков на зиму, каждый кулинар справится с консервированием грибных закусок без особых сложностей. Однако главной и самой сложной задачей остаётся первичная обработка плодовых тел. Поэтому, прежде чем приступить к приготовлению маринованных подосиновиков, нужно провести их очистку.

Грибы очищают от грязи, веток, травы и листвы.
Со шляпок кухонной губкой счищают землю, срезают кончики ножки и промывают несколько минут в большом количестве воды.
Крупные экземпляры стоит порезать на небольшие кусочки, а маленькие лучше оставить целыми.

Хотя рецептов для маринования подосиновиков существует много, в этой статье представлены самые интересные.

Белые подосиновики, маринованные на зиму: простой рецепт

Разновидность белых подосиновиков, маринованных по данному рецепту, оценит каждая хозяйка. Справившись с предварительной обработкой и стерилизацией банок, можно не сомневаться, что закуска получится великолепной.

2 кг грибов;
1 л воды;
3 ч. л. уксусной эссенции;
1,5 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара;
10 чесночных долек;
3 лавровые листа;
4 бутона гвоздики;
8 горошин душистого перца.

Простой рецепт для маринованных подосиновиков на зиму не займёт много вашего времени.

После очистки грибы опускают в кипящую воду.

Отваривают 10 мин, тщательно снимая пену с поверхности.

Пока грибы лежат и стекают в дуршлаге, готовят маринад.

В кастрюлю вливают воду, всыпают соль и сахар, дают закипеть.

Чеснок измельчают кубиками и вместе со специями из рецепта отправляют в кастрюлю, кроме уксусной кислоты.

Проваривают 5 мин на среднем огне и закладывают подосиновики.

Дают провариться в маринаде 20 мин и снимают с плиты.

Вливают уксусную кислоту и в горячем виде раскладывают всё в стерилизованные банки.

Для более длительного хранения в каждую банку рекомендуется залить по 2 ст. л. прокалённого растительного масла.

Закатывают крышками, переворачивают и накрывают старым одеялом.

Оставляют на 2-3 суток для охлаждения и выносят в подвал.

Маринованные шляпки подосиновиков: рецепт на зиму

Рецепт приготовления подосиновиков на зиму, а именно маринованных шляпок – отличный вариант закуски для праздничного застолья.

1,5 кг шляпок;
4 репчатые луковицы;
10 горошин чёрного перца;
3 ст. л. уксуса 9%;
1 ст. л. сахара;
1,5 ст. л. соли;
3 лавровые листа.

У шляпок грибов подосиновиков, маринованных по предложенному рецепту приготовления, получается очень нежная и аппетитная текстура.

Очищенные грибы разделяем на ножки и шляпки.
Маленькие шляпки оставляем целыми, большие разрезаем на части.
В кастрюлю наливаем 1,5 л воды и даём закипеть.
Закладываем шляпки в кипящую воду и всыпаем соль.
Варим 20 мин и вводим разрезанный на несколько долек репчатый лук, лавровый лист и чёрный перец.
Провариваем 7-10 мин, всыпаем сахар и вливаем уксус.
Даём провариться 10 мин и раскладываем шляпки в банки.
Распределяем в каждую банку лавровый лист и лук, заливаем горячим рассолом.
Закатываем, утепляем и оставляем так до полного охлаждения.
Выносим в прохладное помещение или в холодильник.

Подосиновики, маринованные на зиму с лимонной кислотой

Как лучше мариновать грибы подосиновики с лимонной кислотой, чтобы закуска получилась нежной и вкусной?

2 кг грибов;
лимонная кислота;
4-6 горошин душистого перца;
5 ч. л. соли;
7 ч. л. сахара;
1 г корицы молотой;
½ ч. л. сладкой паприки;
3 бутона гвоздики;
3 ст. л. уксуса;
4 лавровых листа.

Рецепт грибов подосиновиков, маринованных на зиму с лимонной кислотой, готовят так:

Промытые подосиновики разрезать на части, оставив целыми мелкие экземпляры.
Положить грибы в кипящую подсоленную воду, добавить 2 г лимонной кислоты и проварить 10 мин.
Выложить грибы в дуршлаг, чтобы стекли и просохли.
Готовим маринад: в кастрюлю влить 4 ст. воды, всыпать соль и 1 г лимонной кислоты, проварить 5 мин.
Ввести сахар, корицу, гвоздику, лавровый лист, душистый перец и паприку, перемешать, дать закипеть.
Влить 3 ст. л. уксуса и сразу распределить грибы в банки.
Залить кипящим маринадом, закатать и поставить под одеяло.
Холодные банки поставить в холодильник, а через 10 дней закуску можно кушать.

Рецепт подосиновиков, маринованных на зиму без стерилизации

Маринованные подосиновики на зиму можно заготавливать без стерилизации. Рецепт простой в исполнении, поэтому долго не раздумывайте, а принимайтесь за дело.

1 кг основного продукта;
1 ст. л. сахара;
2 ч. л. соли;
500 мл воды;
по 5 горошин чёрного и белого перцев;
80 мл уксуса 9%;
1 ст. л. семян укропа;
3 бутона гвоздики;
2 лавровые листа.

Если вы на зиму хотите воспользоваться рецептом маринованных подосиновиков без стерилизации, то лучше придерживаться пошагового описания.

Промытые грибы разрезаются на кусочки и заливаются водой.
Варятся 20 мин, откидываются на сито или дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
Пока грибы стекают, готовится маринад: в воде разбавляется соль и сахар.
Закладываются все специи: семена укропа, лавровый лист, гвоздика, смесь перцев.
Вливается уксус, всё проваривается 5 мин, и вводятся отваренные подосиновики.
Провариваются в маринаде 40 мин и раскладываются в банки.
Заливаются маринадом и закрываются тугими капроновыми крышками.
После остывания при комнатной температуре банки выносятся в погреб.

Маринованные без стерилизации подберезовики с зёрнами горчицы

Многие хозяйки также берут зёрна горчицы для рецепта маринованных подосиновиков, заготовленных без стерилизации. Этот вариант угощения не сможет оставить никого из ваших гостей равнодушным.

2 кг грибов;
1,5 л воды;
по 7 шт. душистого и чёрного перцев;
2 ч. л. соли;
2 ст. л. сахара;
½ ст. л. зёрен горчицы;
100 мл уксуса 9%;
4 лавровые листа;
2 зонтика укропа.

Банки с маринованными подосиновиками, приготовленными без стерилизации, рекомендуется закрывать только тугими капроновыми крышками, так как металлические могут окисляться.

Промытые подосиновики разрезаем на несколько частей, если они крупные по размеру.
Вводим в воду, даём закипеть и провариваем 15 мин, снимая с поверхности пенку.
Всыпаем соль и сахар, провариваем 10 мин на медленном огне.
Вводим горчицу, укроп, лавровый лист, смесь перцев горошком и провариваем 20 мин.
Вливаем уксус и варим ещё 20 мин на медленном огне, постоянно помешивая.
Шумовкой распределяем грибы в стерилизованные банки, уплотняем.
Маринад процеживаем через сито и снова даём закипеть.
Заполняем банки до самого верха и закрываем тугими крышками из пластмассы.
Утепляем сверху старыми тёплыми вещами и оставляем полностью остыть.
Выносим в подвал или оставляем на хранение в холодильнике.

Подосиновики, маринованные с прованскими травами

Подосиновики, маринованные с прованскими травами – именно тот вариант, который вас заинтригует.

2 кг грибов;
2,5 ст. л. соли;
1,5 ст. л. сахара;
2 ч. л. прованских трав;
5 ст. л. уксуса 9%;
9 долек чеснока;
6 бутонов гвоздики;
10 горошин чёрного перца;
4 лавровые листа.

Для качественного приготовления маринованных подосиновиков посмотрите рецепт с фото.

Подготовленные подосиновики отварить в течение 20 мин, не забывая снимать пенку.
Вынуть грибы в дуршлаг и оставить для стекания на несколько минут.
Приготовить маринад: в 800 мл воды добавить соль и сахар, размешать.
Всыпать специи, кроме чеснока и уксуса, прокипятить 10 мин.
В каждую банку на дно положить измельчённые дольки чеснока.
Сверху разложить грибы, а тем временем в маринад влить уксус, прокипятить 5 мин и процедить.
Залить его в банки, прикрыть крышками и поставить в горячую воду.
Стерилизовать 30 мин на медленном огне, закатать, дать хорошо остыть и можно кушать.

Маринованные подосиновики с укропом и листьями смородины

Для данного рецепта маринованных подосиновиков, приготовленных на зиму в банках, лучшими пряностями станут листья чёрной смородины и веточки укропа. Дело в том, что в этих продуктах содержатся дубильные вещества, которые делают закуску упругой и хрустящей.

1 кг отваренных грибов;
300 мл воды;
3 ст. л. уксуса 9%;
1,5 ст. л. сахара;
1 ст. л. соли;
3 веточки укропа;
7-10 листьев смородины.

Маринованные грибы подосиновики готовятся на зиму согласно пошаговой инструкции.

В эмалированную кастрюлю налить воду, дать закипеть и ввести грибы.
Всыпать все специи (веточки укропа поломать) и проварить 20 мин на медленном огне.
Попробовать маринад и довести до своего вкуса, добавляя уксус, соль или сахар.
Грибы разложить в банки, маринад процедить и снова закипятить.
Залить в грибы, прикрыть крышками и в горячей воде стерилизовать 20 мин.
Закатать, перевернуть и накрыть одеялом, чтобы остывали.

Как мариновать на зиму подосиновики с горчицей

В данном случае приготовление маринованных грибов подосиновиков включает в рецепт сухую горчицу, что придаст блюду особой пикантности и остроты.

2 кг отваренных грибов;
1,5 ст. л. соли;
1 л воды;
1 ст. л. сахара;
100 мл уксусу 9%;
½ ст. л. сухой горчицы;
7 горошин душистого перца;
½ часть корня хрена.

Предлагаем посмотреть фото-рецепт приготовления на зиму маринованных подосиновиков.

Корень хрена порезать кусочками и всыпать в воду, добавить горчицу, душистый перец.
Проварить на тихом огне 40 мин, снять с плиты и оставить на 10 ч, чтобы маринад настоялся.
Снова дать закипеть, влить уксус, всыпать сахар и соль, размешать.
Проварить 10 мин, снова снять с плиты и дать остыть.
Залить холодным маринадом отваренные подосиновики и оставить на 2 суток в прохладном месте.
Грибы разложить в банки, а маринад процедить и залить им заготовку.
Закрыть капроновыми крышками и вынести в подвал.

Маринованные на зиму подберезовики с корицей

Как мариновать на зиму подосиновики в банках, и в чём заключается необычность данного способа? Отметим сразу, что этот рецепт чем-то похож на квашение капусты. Любители необычных закусок будут в восторге от конечного результата.

1 кг отваренных грибов;
1 л воды;
1 ст. л. сахара;
2 ст. л. соли;
½ ч. л. корицы;
3 бутона гвоздики;
3 лавровых листа;
7 горошин душистого перца.

Рецепт приготовления для грибов подосиновиков, маринованных на зиму необычным способом, разделён на этапы.

В горячую воду вводят специи и пряности, кроме уксуса, проваривают 10 мин.
Дают немного остыть и закладывают отваренные подосиновики.
Хорошо перемешивают, выносят в прохладное помещение на 24 ч для квашения.
Грибы вынимают в кастрюлю, а маринад процеживают и доводят до кипения.
Снова дают остыть и заливают грибы в кастрюле.
Оставляют на 24 ч, после этого раскладывают грибы в стерилизованные банки.
В маринад вливают уксус, проваривают 15 мин, заливают грибы и закрывают крышками.
После остывания ставят в холодильник и хранят не более 3 месяцев.

Грибы подосиновики, мариновнаные на зиму: пошаговый рецепт

Маринованные подосиновики с маслом всегда будут «желанным» блюдом на вашем столе.

2 кг отваренных грибов;
100 мл растительного масла;
700 мл воды;
1,5 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара;
80 мл уксуса 9%;
6 долек чеснока;
3 лавровых листа;
2 бутона гвоздики.

Пошаговый рецепт поможет приготовить маринованные подосиновики на зиму.

В эмалированной кастрюле соединить воду с сахаром и солью, дать прокипеть 10 мин.
Вложить все специи и пряности, включая масло, проварить 5 мин и положить в маринад грибы.
Варить 30 мин на медленном огне, попробовать, и если маринад не солёный, досолить.
Вынуть лавровый лист и выбросить, грибы разложить в банки и залить маринадом.
Закрыть тугими капроновыми крышками и оставить в комнате, чтобы остыли.
Убрать в холодильник или вынести в подвал.

Поделиться статьей:

grib-info.ru

Маринованные подосиновики на зиму

Когда я была маленькой, подосиновики представлялись мне самыми лучшими грибами (после мухоморов, конечно), потому что у них были такие яркие оранжевые шляпки, что если среди палой листвы заметишь такую, сразу настроение подскакивает до небес! Яркие, веселые, с бархатными ножками, не то что невзрачные белые, от которых почему-то взрослые приходили в неописуемый восторг. Жалко было наблюдать, как в процессе приготовления подосиновики утрачивали свою броскую красоту. Но зато они умудрялись сохранить волшебный аромат осеннего березняка, неважно, жарили ли их на сковородке, или закручивали в банки на зиму. Особенно вкусными и пикантными получаются маринованные подосиновики. Пошаговый рецепт с картинками традиционно снят для новичков в деле грибных заготовок. Уверена, внимательно изучив рецепт, вы справитесь с задачей без хлопот, благо рецепт совсем простой. По ходу действия я дам вам несколько полезных советов, как сохранить грибы, принесенные из леса, до того момента, как вы приступите к их маринованию.

Ингредиенты на 2 банки 0,65 литра:

Грибы подосиновики – 1,5 кг.
Чеснок – 4 зубчика
Укроп зонтиками – 2 шт.

Маринад:

Вода – 0,5 литра
Сахар – 1 ст.л с горкой
Соль – 1 ст.л с горкой
Перец черный горошком – 10 шт.
Лавровый лист – 3 шт.
Гвоздика – 7-8 шт.
Уксус 9% — 0,5 стакана

Способ приготовления маринованных подосиновиков на зиму:

Для меня самое сложное в мариновании грибов – это их чистка. От того, насколько качественно это сделать, будут зависеть не только вкусовые качества готовых грибов, но и безопасность употребления продукта.

Грибы нужно отбирать самые крепкие. Если гриб вызывает сомнение – выкидывайте, не задумываясь. Подосиновики нужно очистить от грязи, травы, веток. Шляпки поскрести ножом, очистить от земли. Ножка подосиновика, как правило, темного цвета. Ее нужно чистить с особым усердием. Можно полностью очистить этот верхний темный слой, а можно лишь нижнюю часть (которая ближе к земле).

В идеале в одной банке лучше мариновать грибы одинакового, небольшого размера. На практике это сделать сложно, только если целенаправленно собирать маленькие грибы. У меня подосиновики были разного размера. Маленькие грибы я оставляла целыми, крупные резала на части (не мелкие).

В большую кастрюлю вливаю 1,5-2 литра воды (эта вода не та, которая пойдет на маринад). Опускаю в воду подготовленные подосиновики. Ставлю кастрюлю на огонь и довожу до кипения. Уменьшаю огонь и варю подосиновики в течение 15 минут.

Во время варки будет появляться обильная пена. Ее обязательно нужно снимать ложкой.

Отваренные подосиновики откидываю на дуршлаг и промываю чистой холодной водой. Даю воде стечь.

В другой кастрюле начинаю делать маринад. Вливаю 0,5 литра воды. Добавляю сахар, соль, перец горошком, лавровый лист, гвоздику.

Ставлю на огонь, довожу до кипения и варю 3-5 минут. Затем опускаю в кипящий маринад отваренные подосиновики. Вливаю уксус и варю в течение 20 минут. Появляющуюся пену снова снимаю (ее уже будет немного).

Хочу отметить важный момент. Грибы, принесенные из леса, не держите в корзинке, а сразу почистьте и отварите. Иначе есть риск, что на следующий день часть может начать портится или появятся червяки. Остудите отваренные грибы и уберите в холодильник. Назавтра вам останется лишь проварить их недолго в маринаде.

Пока подосиновики варятся в маринаде, готовлю банки. Их заранее нужно помыть и стерилизовать (и крышки тоже). На дно каждой банки кладу зонтик укропа (предварительно промыв его в воде), кусочки очищенного чеснока.

Готовые подосиновики достаточно плотно укладываю в банку, а сверху заливаю маринадом. Лавровый лист я вылавливаю из маринада и выкидываю (в банки его не кладу).

Банки закатываю, переворачиваю вверх дном и укутываю до полного остывания. Храню в темном прохладном месте.

Полностью готовы маринованные подосиновики будут через месяц. Приятного аппетита!

easycookschool.com

Подосиновики маринованные на зиму — рецепт с фото

Сезон заготовок подходит к концу, но осень стоит теплая, и подосиновики в лесу еще есть. Белые грибочки я уже заготовила в двух видах - сушеные и маринованные, а сейчас расскажу, как мариновать подосиновики на зиму в банках. Надо сказать, что маринование подосиновиков не отличается от маринования других грибов. Чаще всего после похода в лес мы не разделяем свою добычу, а готовим все грибочки вместе. Но если вы решите замариновать красноголовые отдельно, то почему бы и нет?

Нашу работу можно будет условно разделить на 3 части - обработка подосиновиков, варка грибов и непосредственно маринование. Маринад, который приводится в данном рецепте, можно откорректировать на свой вкус. После внесения всех ингредиентов просто пробуйте и добавляйте на свой вкус сахар, соль и уксус.

Для приготовления маринованных подосиновиков на зиму подготовим ингредиенты по списку. Сколько нам понадобится свежих грибов, сказать трудно, потому что мы будем отбраковывать червивые части гриба. Частенько бывает, что из большого количества добычи после перебирания остается совсем немного. Сейчас уже осень, ночи холодные, и червивых грибов у меня практически нет.

Первичная обработка подосиновиков очень простая: нам нужно будет почистить грибочки. С ножек снимаем полоски кожицы, ну, а шляпки просто проверяем на червивость. Почищенные подосиновики сразу режем на части и складываем в воду.

В холодной воде моем грибочки, несколько раз меняем воду.

Кастрюлю с водой ставим на огонь и приступаем к варке. Когда вода закипит, снимем пену и посолим грибы. Варим подосиновики на среднем огне около получаса от начала закипания.

Сваренные подосиновики откидываем на дуршлаг. Промываем холодной водой еще раз.

Приступаем к маринованию. Для маринада нам понадобятся такие ингредиенты: вода, сахар, соль, уксус и специи.

В эмалированную кастрюлю наливаем 200-250 мл холодной воды (в зависимости от того, сколько у нас грибов). Туда же выкладываем наши отваренные подосиновики. У меня получилось примерно полкилограмма вареных грибов.

Добавляем сахар, соль и уксус.

Далее добавляем к грибочкам 4-5 штук душистого перчика, пару лавровых листочков. Черный перчик я не считаю, добавляю, сколько выйдет (примерно 6-8 штук). А вот гвоздичку отмеряю точно - не более двух штук.

Ставлю кастрюлю на плиту, довожу до кипения и кипячу минуты 3-5. Пробую маринад, и если нужно, то делаю его более резким, добавляя уксус, или же добавляю на свой вкус сахар и соль.

Горячие подосиновики вместе с жидкостью раскладываю в стерильные баночки. Маринад (жидкость) при этом может быть использован не весь.

Прикрываю прокипяченной крышкой (не закручиваю). Теперь нам нужно подосиновики простерилизовать на водяной бане. В глубокую кастрюлю наливаю воду, ставлю на дно подставку для банок, нагреваю воду до теплого состояния. Ставлю банки с грибами и стерилизую от начала кипения воды 10 минут. Литровые банки стерилизуем минут 15.

Банки вынимаем и закручиваем крышки до конца. Переворачиваем. Маринованные подосиновики на зиму готовы. Скушать их с картошечкой зимой - одно удовольствие! Надеюсь, что мой рецепт окажется вам полезным.

www.iamcook.ru

Как мариновать подосиновики на зиму в банках

Подосиновик – один из самых популярных видов грибов, часто используемый хозяйками для зимних запасов. В этом нет ничего удивительного, потому что вкус маринованных подосиновиков заготовленных на зиму – превосходный. Следуя рекомендациям и соблюдая приведенную ниже рецептуру, любой начинающий кулинар легко справится с этим вкусным способом хранения грибов.

Подготовка подосиновиков к маринованию – процесс ответственный, так как от него зависит качество заготовки и срок хранения грибов. Перед тем, как освоить рецепты приготовления грибов подосиновиков маринованных на зиму, ознакомимся с технологией заготовки:

Используем только свежие грибы, тщательно чищенные и промытые в проточной воде, так как от этого зависит качество заготовки.
При любом методе маринования, грибы провариваем около 20 минут до чистоты бульона, а готовность грибов отслеживаем по оседанию на дно посуды.
Банки с заготовками заполняем до краев, чтобы не образовывалась плесень. Рассмотрим рецепты того, как правильно мариновать подосиновики на зиму.

Как мариновать подосиновики на зиму горячим способом?

Подосиновики маринуют самыми разными способами, один из таких способов маринования – горячий или отварной. Такая техника используется в жаркое время, когда грибы быстро портятся.

Ингредиенты:

грибы – 970 г;
вода – 250 мл;
лист лавра – 3 шт.;
перец черный – 6 шт.;
гвоздика – 2 шт.;
сахар – 1 ч. ложка;
соль – 1 ст. ложка;
винный уксус – 105 мл.

Приготовление

Очистите грибы мягкой салфеткой, если необходимо – нарежьте кусочками. В кипящую воду добавьте сахар, специи и поместите грибы. Готовьте подосиновики, помешивая, снимая пену. Спустя полчаса влейте в маринад уксус и проварите 5-7 минут. Горячий маринад с грибами разлейте по стерильным банкам и закатайте. Перевернутые банки укутайте, а после охлаждения переместите заготовки на хранение.

Маринованные подосиновики на зиму в банках без стерилизации – рецепт

Ингредиенты:

грибы – 1,2 кг;
вода – 740 мл;
уксус – 15 мл;
сахар – 1 ст. ложка;
соль – 1 ½ ч. ложки; горошины перца – 4 шт.;
гвоздика – 3 шт.;
чеснок – 4 зубка;
масло растительное – 35 мл.

Приготовление

Очищенные от загрязнений грибы тщательно промойте проточной водой. Поместите подосиновики в подсоленную кипящую воду и проварите 10 минут, снимая пену. В отдельной емкости подготовьте маринад: в горячей воде растворите сахар, соль, добавьте специи и кипятите все 10 минут. Добавьте в маринад проваренные ранее грибы и потомите заготовку не более 20 минут. Разложите маринованные подосиновики по стерилизованным банкам, залейте горячим маринадом, добавляя уксус. Перед закатыванием налейте в заготовки кипяченое растительное масло для увеличения срока хранения грибов. Укутанные банки остудите и лишь после отправьте на хранение в прохладу.

Маринованные подосиновики — рецепт на зиму с уксусом

Ингредиенты:

грибы – 650 г;
вода – 950 мл;
соль – 30 г;
уксус – 15 мл;
черный перец (горошек) – 4 шт.;
лук – 1 шт.

Приготовление

Предварительно промытые, очищенные от червоточин и загрязнений грибы поместите в кипящую подсоленную воду, добавьте лук и перец. Варите грибной маринад 20 минут, постоянно помешивая и снимая пену. В конце приготовления маринада добавьте уксус, проверьте на соль и разлейте заготовку по стерилизованной таре. Закрытые крышками банки укутайте, а после охлаждения перенесите на хранение.

womanadvice.ru

Подготовка грибов

В первую очередь грибы необходимо отсортировать, хорошо почистить. Можно замочить их в воде на некоторое время (но не очень долго, иначе они впитают в себя воду и будут рыхлыми), чтобы убрать прилипшие соринки (хвою, сухие травинки, листочки деревьев). В самом конце грибы промыть под проточной водой.

Правила маринования

Отваривать грибы следует от 15 до 30 минут перед самым маринованием, при этом класть их нужно в кипящую воду. Нельзя закатывать маринованные и соленые грибы металлическими крышками. Опытные грибники рекомендуют есть маринованные грибы не ранее 25 или 30 дней с момента приготовления, для того чтобы они достигли более насыщенного вкуса.

Желательно мариновать подосиновики отдельно от других грибов. Срок хранения любых из маринованных грибов не должен превышать от 6 месяцев до 1 года. Хранить их нужно в холодном и темном месте. Перед тем как употреблять маринованные грибы, рекомендуется их подвергнуть тепловой обработке, а именно прокипятить около двадцати пяти минут, затем добавить соль, уксус или лимонную кислоту. Йодированную соль для маринования грибов использовать не следует.

Домашнее маринование грибов

Для начала проведем стандартную подготовку грибов, затем у крупных отделяем шляпку от ножки, ножку разрезаем на несколько частей — около 2-х сантиметров. Крупные шляпки лучше тоже порезать. Лучшим вариантом считается отдельная варка шляпок и ножек грибов, так как у них различается время обработки: 8-10 и 15-20 минут соответственно. В кастрюлю налить немного горячей воды, грибы при варке выделяют сок, и жидкости будет достаточно. Туда же добавляем в расчете на килограмм грибов: 2 штуки лаврового листа, 2 гвоздики, несколько горошин душистого перца, соль по вкусу. Когда грибы закипят, нужно сделать огонь поменьше и варить до готовности.

«>

Готовим рассол для маринования подосиновиков: для одного килограмма грибов следует взять около трети стакана отвара, добавив к нему чайную ложку эссенции (уксусной). Готовые грибы процедить, поместить в емкость и залить маринадом. Сложить все в подготовленные банки и поставить на стерилизацию, ее время в минутах зависит от размера банок:

0,5 л – от 20 до 25;
0,7 л – 25;
1 л – 30.

После окончания стерилизации банки нужно закрыть крышками.

Маринованные подосиновики на зиму

Рассмотрим один из традиционных методов консервации. ачала нужно приготовить грибы: хорошо промыть, удалить с них сор и налипшую грязь. Варить грибы в кастрюле в небольшом количестве воды. Кстати, закладывать их следует в кипящую воду. Когда грибной бульон закипит вновь, к нему добавить соль (около тридцати граммов) и 2 грамма лимонной кислоты (можно использовать эссенцию) на литровую банку. Для маринования подосиновики варят 20 минут, необходимо с поверхности бульона убирать пену шумовкой. Лимонную кислоту добавляют в маринад в самом конце варки. Маринованные подосиновики еще горячими раскладывают в подготовленные банки и закрывают прокипяченными крышками. Для приготовления по этому рецепту стерилизация не требуется, но нужно использовать стерилизованные банки.

«>

Маринование холодным способом

Этот необычный метод чем-то похож на квашение разных овощей. Приготовленные таким способом грибы имеют своеобразный вкус: что-то среднее между солеными и маринованными подосиновиками. Необычным в этом рецепте является то, что после варки грибы остаются в отваре на три дня для «квашения». Спустя это время бульон отцеживают и добавляют в него соль, уксус и сахар. Этот бульон ставят на огонь и доводят до кипения, остужают и добавляют маринад в грибы снова. Находятся подосиновики в маринаде еще два дня. После этого рассол следует вскипятить еще раз. Грибы раскладывают по банкам и заливают негорячим отваром, так чтобы продукты были под маринадом, закрывают капроновыми крышками. Хранят исключительно в холодном месте. По этому рецепту можно приготовить маринованные подосиновики с добавлением специй.

Подосиновики по-польски

Чтобы по этому рецепту мариновать подосиновики, потребуются такие специи:

корень хрена – небольшой кусочек;
сухая горчица;
душистый перец;
горький перец;
лавровый лист.

«>

Вскипятить воду, сложить в нее все ингредиенты и варить их на слабом огне в течение получаса. Остудить и оставить настаиваться в течение суток. Спустя это время рассол снова нагревают, доводят до кипения и добавляют соль, сахар и уксус. На один литр нужно взять 40 г соли и 80 г сахарного песка. Маринад после закипания кипятят в течение 10 минут, затем остужают. Холодным отваром (непроцеженным) залить уже сваренные подосиновики и оставить на два дня для маринования холодным способом. Спустя двое суток жидкость нужно еще раз прокипятить. Подосиновики разложить по стерилизованным банкам и залить охлажденным маринадом, закрыть крышками. Грибы, законсервированные по-польски, предлагается хранить в холодном месте, например, в холодильнике, а в зимнее время и в погребе. Самые вкусные консервы по этому рецепту получаются именно из подосиновиков.

www.syl.ru

Подосиновики перебрать, почистить и тщательно промыть под струей теплой воды. После этого порезать крупные грибы на небольшие кусочки (мелкие можно оставить целыми). В большой кастрюле соединить 2 л воды с 2 ст.л. соли, всыпать подосиновики и поставить на огонь.
После закипания снять с поверхности воды пену, убавить огонь, чтобы вода еле кипела. Варить подосиновики 15 минут на небольшом огне. Тем временем приготовить маринад для подосиновиков.
Лук очистить и порезать тонкими полукольцами, в небольшой миске смешать горошины перца, лавровые листья, семена укропа и горчицы. Соединить чистую воду с солью, сахаром, специями и луком, поставить на огонь.
Проварить воду с луком и специями в течение 10 минут при слабом кипении. Проваренные подосиновики откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и отправить их в кипящий маринад.
Варить подосиновики в маринаде около 15 минут. Банки простерилизовать, крышки прокипятить в течение 8-10 минут. Чеснок очистить и разрезать каждый зубчик на 2 части, зонтики укропа и листья смородины промыть.
Уложить на дно каждой банки по листу смородины, зонтику укропа и по одному разрезанному зубчику чеснока. В кастрюлю с кипящим маринадом и грибами влить уксус и размешать. Шумовкой вынуть грибы из маринада и заполнить ими банки до верха, положить еще один зубчик чеснока и лист смородины.
Залить содержимое банок горячим маринадом, прикрыть их крышками и поставить в кастрюлю (предварительно застелить дно полотенцем). Влить в кастрюлю горячую воду по плечики банок и поставить на огонь.
После закипания немного убавить огонь и стерилизовать банки около 10 минут. Затем по одной вынуть их из кипящей воды, закатать крышками и перевернуть вверх дном. Укутать банки теплым одеялом и оставить на 5-6 часов до полного остывания.
Маринованные подосиновики хранятся в темном прохладном месте 1-1,5 года.

foodideas.info

Маринованные подосиновики на зиму — рецепт с фото

Ингредиенты

Подосиновики (сколько удастся собрать).

Специи на банку объемом 500 мл

Зонтик сушеного укропа.
Один небольшой лавровый листок.
Один зубчик чеснока.
Пять горошинок черного перца.
Маленький стручок острого перца.
Небольшая нарезанная луковица.

Маринад для варки подосиновиков

Один литр воды.
40 г соли.
15-20 г сахара.
Одна чайная ложка лимонной кислоты.

Маринад для заливки

Один литр воды.
25 г соли.
25 г сахара.

Как мариновать подосиновики на зиму

Рассортировать собранные подосиновики. Для маринования отобрать только молоденькие грибочки, в идеале — только шляпки.
Почистить ножки, поскрести шляпки, освободив их от налипшего мусора. Тщательно вымыть грибы, погружая их в несколько чистых вод.
Чтобы почищенные подосиновики не темнели можно кидать их в емкость слегка подкисленную лимонной кислотой.
Делаем первый маринад. Растворяем в воде соль, сахар, лимонную кислоту.
Кладем в него грибы, нагреваем, пока не закипит. Убавляем огонь, варим 10 минут.
По прошествии нужного времени откидываем грибы на дуршлаг, промываем холодной водой, оставляем стечь.
На дно простерилизованных баночек (желательно с узким горлышком), кладем специи, очищенную дольку чеснока, нарезанный лук.
Кладем в них грибы. В каждую пол литровую посудину наливаем 25-30 мл столового уксуса (9%). Укладывать грибочки следует не слишком плотно, чтобы в емкость попало достаточное количество маринада.
Готовим второй маринад, доводим его до кипения, кипятим 2-3 минуты, заливаем в банки, оставляя примерно 2 см до верха. Наливаем сверху немного растительного масла. Неплотно закручиваем завинчивающимися крышками.
Ставим банки в емкость с водой, нагретой до 70°С. На дно посуды следует постелить ткань. Ставим банки на стерилизацию. Вода должна доходить до плечиков.
Стерилизуем баночки по 500 мл в течение 40 минут от момента закипания.
Вынимаем из стерилизатора, остужаем и отправляем маринованные грибочки в холодильник.
Через сутки достать банки с подосиновиками из холодильника, поставить в холодную воду, постепенно довести воду до кипения. Стерилизовать 20 минут, остудить, убрать на холод.
Перед употреблением стерилизовать по вышеуказанной схеме, охладить и только после этого употреблять в пищу.

Мои замечания

Быть может вам покажется мой способ маринования подосиновиков не слишком простым. Но лучше «перебдеть», не «недобдеть». При таком способе многократной тепловой обработки мы исключим отравление ботулотоксином — продуктом жизнедеятельности спор ботулинуса.
По это же причине я никогда не закупориваю консервы с маринованными грибами герметически — бактерии ботулинуса обожают отсутствие кислорода, которое наблюдается в герметично закрытых сосудах.
Маринованные подберезовики и подосиновики готовятся по одинаковому рецепту, но делать их следует по отдельности. Подберезовики я варю в первом маринаде меньше — всего пять-шесть минут, чтобы они не превратились в «кашу».

Как мариновать подосиновики на зиму в банках я вам рассказала. Наверняка существуют и другие рецепты приготовления — расскажите, пожалуйста, о них в комментариях. Кто-то из вас делал маринованные кабачки на зиму по моим рецептам?

Коль рецепт оказался для вас полезным, дорогие мои читатели, то поделитесь им, пожалуйста, в социальных сетях. Всем пока!

Звуки рояля для меня всегда пронзительны. Послушайте вместе со мной…

Всегда ваша Ирина.

ribchansky.com

Особенность грибов

Подосиновики имеют интересную черту, которую обязательно стоит учитывать при обработке – грибы меняют цвет в момент разрезания на отдельные кусочки. Если вы хотите, чтобы цвет оставался таким же насыщенным и особенным, следует предварительно замочить продукт в прохладной воде с небольшим количеством соли и уксуса.

Подосиновики маринованные, рецепт

Ингредиенты:

Килограмм свежих грибов.
Четыре средних репчатых лука.
500 мл кипяченой воды.
Два-три лавровых листика.
Уксус – 6 ст. ложек.
Сахар – пол чайной ложечки.
Соль – 2 ст. ложки.
Перец горошинами (душистый и черный).

Приготовление

Перед тем как приступить к процессу, стоит учесть один важный момент: ножки у подосиновиков, в отличие от шляпок, имеют более плотную консистенцию, поэтому их необходимо разрезать на кусочки, либо нужно будет немного увеличить время предварительной термической обработки.

Итак, для начала следует заняться непосредственно подосиновиками – промыть, удалить листья, землю и прочий лесной мусор и сразу же замочить в подсоленной уксусной воде буквально на десять минут.
Шляпки разрежьте на кусочки, ножки порежьте дольками. Если грибочки мелкие, можно их оставить цельными.
Выложите подосиновики в кастрюлю, залейте водой, немного подсолите и варите после закипания на медленном огне 8-10 минут, после чего введите нарезанный полукольцами репчатый лук и специи, варите пять минут.
Залейте в маринад с грибами уксус, держите еще пару минут, после чего выключите огонь.
В заранее подготовленные стерилизованные банки выложите с помощью шумовки или специальной ложки грибы, залейте их маринадом.
Для хранения в холодильнике можно закрыть банки с обычными пластиковыми крышками, для долгого сохранения нужно будет емкости закатать.

Вот и все, маринованные подосиновики готовы, ничего сложного в их приготовлении, как видите, нет. Самое, наверное, трудоемкое – это очистка грибов, но и подобный процесс занимает не так много времени.

Подосиновики маринованные – рецепт на зиму

Основное отличие этого рецепта от предыдущего – здесь маринад варится отдельно от самих грибов.

Ингредиенты:

Килограмм подосиновиков.
Горошины черного перца.
Горошины душистого перчика.
Лавровый лист.
30 миллилитров уксуса.
Соль – две столовые ложки.
Лимонная кислота – две щепотки.

Инструкция по приготовлению

Для того чтобы приготовить маринованные подосиновики на зиму, необходимо выбирать во время очистки грибов только молодые и крепкие.

Переберите подосиновики, обрежьте ножки, оставив возле шляпки не более двух см. Промойте грибочки водой, замочите минут на 10 в подсоленной воде.
Теперь отварите грибы в воде с добавлением небольшого количества соли до их полного приготовления. Это займет минут 15-20. Понять, что подосиновики готовы, можно по тому, что грибы начнут оседать на дно кастрюли.
В отдельной емкости сварите маринад – в два литра воды выложите все необходимые компоненты, которые перечислены в рецептуре, после закипания варите 5 минут.
Готовые грибы выложите в банки, залейте маринадом, закатайте крышками. Переверните баночки верх ногами до полного остывания. Таким образом, вы проверите герметичность и будете уверены в сохранности консервации.
Уберите консервацию на хранение в прохладное место (до +5 градусов).

Как засолить и замариновать подосиновики, рецепты приготовления на зиму в банках

Подосиновики – не редкость для российских лесов, и грибники, после сбора, часто задумываются о способах их переработки. Использование рецептов консервирования и изготовления маринадов позволяют длительно хранить продукт, всегда имея под рукой вкусную закуску. Для исключения риска порчи грибов из-за неправильного приготовления рекомендуется узнать, как можно засолить подосиновики на зиму.

Особенность и польза грибов

Название связано с местом произрастания и особенностями внешнего вида грибов. Поверхность шляпки имеет характерную красноватую окраску, напоминающую цвет осенней листвы. Именно за такую особенность подосиновики часто именуют «красноголовиками».

В 100 граммах продукта содержится 22 килокалорий. Подосиновики обладают, по сравнению с другими видами грибов, самой большой способностью поглощать различные виды тяжелых металлов и радионуклиды. В составе присутствует большое количество витаминов и минералов, много калия, фосфора и железа.

Подосиновики являются богатейшим источником аминокислот, и их питательную ценность сравнивают с мясом. Большее количество таких элементов содержится в шляпках молодых подосиновиков. Включение подосиновиков в рацион улучшает состояние человека при следующих проблемах:

малокровие;
воспалительные процессы;
раны, необходимость скорейшей регенерации тканей;
период реабилитации после заболеваний инфекционного характера.

Не рекомендуется употребление грибов в детском возрасте из-за сложностей с перевариванием и усвоением продукта.

Подготовка основного ингредиента

Сегодня существует достаточно большое количество рецептов с подосиновиками. Их сушат, варят и жарят. Для сохранения на длительный период подосиновики маринуют и консервируют, при этом они не теряют естественный цвет и структуру.

Важным условием получения вкусных заготовок является правильный выбор и подготовка сырья. Особенностью подосиновиков является то, что они довольно быстро портятся, поэтому обработать их требуется в первые 2 суток. Перед использованием в качестве сырья для заготовок грибы требуется тщательно помыть.

Шляпка у них покрыта тонкой пленкой, которую нужно удалить. Облегчить процесс может предварительное замачивание на 1 час – такой способ позволит также тщательно и быстро удалить посторонний мусор. Некоторые предпочитают мыть поверхность шляпок обычной губкой, так как длительное замачивание приводит к тому, что губчатая структура сильно впитывает влагу.

Особенности заготовки подосиновиков

Сегодня существует несколько вариантов приготовления заготовок из подосиновиков на зиму. Для приготовления возможно использование различных видов емкостей, выбор которых зависит от объема сырья и формы продукта. Большинство рецептов предполагает отваривание, и сегодня наиболее часто используются следующие способы:

длительное — подосиновики варят в подсоленной воде 20 минут;
двойное — процесс варки разбивают на 2 этапа: в первый день их варят 15 минут, и процесс повторяют на вторые сутки.

Отваренный продукт можно сразу употреблять в пищу. Холодные способы приготовления заготовок из подосиновиков используют реже, но такие грибы по вкусовым критериям не уступают консервированным.

В банке

Приготовление в банке удобно при небольшом размере подосиновиков и незначительном объеме сырья. Подосиновики укладываются в банки и заливаются маринадом. Существуют рецепты, которые предполагают стерилизацию емкостей с продуктом и без подобной процедуры.

Важно перед закрытием проконтролировать уровень жидкости – подосиновики должны полностью находиться в рассоле. Немаловажное значение имеет герметичность заготовки – при некачественной закрутке крышек внутрь будет поступать воздух, что приведет к порче продукта.

В кастрюле

Использование варианта с кастрюлей позволяет быстро приготовить большой объем заготовок. Суть заключается в отваривании подосиновиков, добавлении основных ингредиентов и дальнейшем раскладывании по банкам. После закрытия крышами емкости переворачивают и убирают под теплое одеяло. В место постоянного хранения заготовки помещают только после полного остывания.

В ведре под гнетом

Такой способ предполагает холодный способ приготовления заготовок. Грибы выкладывают слоями и пересыпают солью. Поверх помещают гнет и убирают ведро для хранения на несколько недель. В процессе происходит выделение сока, подосиновики пропитываются маринадом и приобретают особый вкус.

Важно, при солении под гнетом, следить за тем, чтобы рассол полностью покрывал грибы, иначе возможно появление плесени и начало гнилостных процессов. Для увеличения веса часто дополнительно используют банки с водой.

Как определить готовность грибов

Готовность грибов является гарантом безопасного употребления блюда и отсутствия негативных реакций со стороны организма. При варке продукта определить такой момент довольно просто.

Во-первых, для приготовления необходимо выдержать минимальное время, которое для подосиновиков должно составлять не менее 20 минут. Во-вторых, определить готовность можно по внешнему виду и консистенции раствора.

В начале процесса наблюдается постепенное помутнение жидкости, при кипении на поверхности активно образуется пена, которую требуется снимать. По мере готовности маринад начинает светлеть, и в момент готовности грибы перестают всплывать. Хорошо отваренный продукт можно употреблять сразу после приготовления.

При жарке степень готовности определяют, ориентируясь на время и внешний вид продукта. Среднее время зависит от объема массы; для обеспечения хорошей прожарки не следует помещать на сковородку много грибов. В большинстве случаев достаточно тепловой обработки в течение 40 минут.

В момент готовности подосиновики кардинально меняют природную окраску и становятся темными, при этом готовка блюда сопровождается насыщенным грибным ароматом.

Наиболее сложно определить готовность соленых грибов. Время зависит от объема емкости и количества соли и уксуса в рецепте. Чем больше количество таких ингредиентов, тем менее коротким будет период, прошедший от начала работы с заготовкой до момента возможности употребления продукта. В среднем, он составляет от 2 до 4 недель. Готовые грибы приобретают вкусовые оттенки маринада, их структура меняется и становится мягкой.

dachamechty.ru

Маринованные грибы подберезовики и подосиновики на зиму вкусно и просто — пошаговый рецепт с фото

Лесные грибочки подосиновики и подберезовики по вкусовым качествам мало уступают белым грибам. Они также вкусны, их можно жарить, варить, сушить, мариновать и солить.

Заготавливать на зиму эти грибочки можно вместе. Подберезовики и подосиновики принадлежат одному роду — обабкам. Поэтому маринованный тандем из этих грибов получается вкусным, ароматным и зимой напомнит о летнем лесе.

Собирать подосиновики и подберезовики следует в экологически чистых лесах подальше от автодорог. Эти грибы как губка могут накапливать в себе газы и пыль. Либо, если покупаете грибы, то важно убедиться, что грибы были собраны вдали от населенных пунктов и трасс.

Мой рецепт маринования грибочков достаточно просто и легок. Грибы к зиме созревают в баночках и к зиме получаются хорошо промаринованными, в меру кисленькими и солененькими.

Итак, нам понадобится для маринада для грибов:

Вода —1 л.;
Перец черный в горошинах — 10 шт.;
Гвоздика — 4-5 шт.;
Лавровый лист — 2-3 шт.;
Сахар-песок — 2 ст. л.;
Соль крупная — 2 ст. л. с горкой.;
Уксусная эссенция — 3 ч. л.;
Лук — шт.;
Чеснок — 1-2 головки.

Подосиновики и подберезовики очищаем, промываем, вырезаем червоточины, если есть и нарезаем крупными частями 3-4 см. Мелкие грибы оставляем целыми. Складываем грибы в большую кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Когда вода закипит добавляем очищенную луковицу. Если луковица покраснеет или посинеет, то среди грибов присутствуют ядовитые экземпляры. Такие грибы лучше выкинуть полностью.

Если с луковицей все в порядке, варим дальше грибы, чучуть подсолив воду. Грибы следует варить 25-30 минут.

Для маринада берем кастрюлю поменьше, вливаем воду и доводим до кипения. Затем высыпаем все специи, кроме уксуса. Специи варим 5-10 минут. До окончания варки за 2 минуты добавляем уксусную эссенцию.

Теперь можно начать стерилизовать банки и крышки. Несколько кастрюлек с водой доводим до кипения, ставим на них сито или дуршлаг и сверху банку с крышкой. Стерилизуем паром на медленном огне 3-5 минут каждую банку.

Чеснок очищаем от шелухи и укладываем на дно стерилизованных банок. Чтобы чеснок быстрее и легче очистить, его следует положить на несколько минут в горячую воду.

С грибов сливаем воду и и укладываем грибы плотно в банку поверх чеснока.