Виноградные листья маринованные

Маринованные виноградные листья на зиму — рецепт с фото

Ах, ароматная и вкусная долма, кто же тебя не любит! Я всегда с удовольствием дегустирую такое блюдо на торжественных мероприятиях - оно летнее, со своеобразным вкусом, который ему придают виноградные листья. Единственное огорчение - то, что листья годятся для блюда только весенние, самые первые и сочные. В остальное время года они уже набрали жесткость. Поэтому, чтобы иметь возможность всегда создавать грузинскую долму, обязательно заготовьте виноградные листья на зиму, замариновав их и укупорив в банках.

Рецепт приготовления маринованных виноградных листьев на зиму очень прост - вы справитесь с ним буквально за 25-30 минут.

Итак, нарвите или приобретите в начале весны виноградные листья салатового цвета. Те, которые потемнели и приобрели темно-зеленый окрас, уже не годятся!

Промойте их в воде тщательно, но постарайтесь не порвать - листья хрупкие и тонкие. Выложите в дуршлаг и струсите воду.

Сложите листья стопочками по 10 штук, оторвите у них хвостики и скатайте каждую стопочку в трубочку. Всуньте все стопочки в подготовленную банку.

Сразу в нее всыпьте и соль, но не йодированную - она не подходит для консервации.

Залейте в банку горячую воду до плечиков, оставляя немного пространства в емкости. Затем поместите ее в кастрюлю и налейте в кастрюлю воды практически до верха, оставив место для кипения. Кастрюлю поместите на огонь и доведите до кипения, а банку накройте крышкой. Томите листья около 20-25 минут с момента закипания воды в кастрюле. Они должны полностью поменять свой цвет.

Спустя указанное время выньте банку из воды, снимите крышку и влейте уксус. Снова накройте банку крышкой и укупорьте маринованные виноградные листья на зиму с помощью закаточного ключа.

Переверните верх дном, чтобы убедиться в герметичности консервации, и оставьте ее остывать в таком положении, а после переместите в кладовую или погреб.

Хранятся маринованные виноградные листья около 1 года. Многие кулинары предпочитают себя обезопасить от лишнего риска и маринуют виноградные листья на зиму с добавлением 1 таблетки аспирина - это по желанию.

www.iamcook.ru

Маринованные виноградные листья

Популярно сейчас:

Смотри весь каталог

Вкусная оригинальная фантазия на тему маринования! все ингредиенты натуральные, и можно долго хранить Если вы хотите заготовить нежные маринованные виноградные листья, консервировать их лучше в конце весны или начале лета. В противном случае, приготовленное в дальнейшем блюдо будет жестким и при еде будут чувствоваться жилки листьев.

1. Ингредиенты

2. Раскрыть лист.

3. Наложить 10 листов.

4. Перевернуть.

5. Срезать хвостики.

6. Стопка пучков.

7. Пучки без хвостиков.

8. Процесс заворачивания.

9. Процесс заворачивания.

10. Пучок в банке.

11. Вложить стопку в банку.

12. Банка с листьями.

13. Банки готовы!

14. Натюрморт из хвостиков :)

15. Маринад...

16. Добавить соль...

17. ... песок и уксус.

18. Кипяток...

19. ... влить в банку.

20. Подготовить крышки.

21. Закрыть крышкой.

22. Перевернуть.

23. Укрыть одеялом.

Итак, для заготовки нам нужны свежие виноградные листья, соль , сахарный песок , 70 % уксусная кислота (проще говоря, эссенция) и кипяченая вода. Положить на стол лист и на него выложить еще девять листьев таким образом, чтобы хвостики находились друг над другом. У нас получится пучок из десяти листьев (такой счет удобен при варке блюда в дальнейшем). Перевернуть листья на бочок и постричь хвостики ножницами, по возможности ближе к основанию листа. Таким же образом подготовить 7-10 пучков. Свернуть каждый пучок в трубочку и обхватить в кулак по возможности больше пучков-трубочек. Итак, держа в кулаке букет из листьев, просунуть в подготовленную чистую банку пучки из листьев. Если в банке осталось пустое место, заполнить их конвертиками из листьев. Таким же способом подготовить остальные банки (вы можете использовать другой метод по своему желанию). В одну литровую банку, заполненную свежими виноградными листьями положить 1 столовую ложку соли (берите мелкую, в крупной много йода), 1 чайную ложку сахарного песка и 1 чайную ложку эссенции “без верха”. Запастись крутым кипятком и налить его в подготовленные банки. Будьте внимательны, вода может задерживаться на “этажах” листьев, создавая мираж полноты банки. Закупорить банку стерилизованной крышкой. Перевернуть банку и укрыть теплым одеялом. После остывания хранить банки в прохладном месте. Ради интереса хочу сказать, что из 2 килограммов свежих листьев получилось 1 полуторолитровая и 5 литровых банок. Зимой одна банка готового продукта стоит по цене 2 кг свежих листьев, приобретенных летом. Есть повод подумать.

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Чтобы селедка с луком стала более вкусной, лук нужно замариновать. Для этого возьми равные доли воды и уксуса, добавь в полученную смесь сахара и хорошо размешай.

Чтобы сохранить сливочное масло подольше, заверните его в чистую салфетку, смоченную уксусом, положите рядом два кусочка сахара и накройте миской.

Чтобы как следует отмыть загрязненную кухонную раковину, потребуется кальцинированная сода. Возьмите горсть соды и насыпьте в отверстие раковины. Затем влейте туда же половину стакана уксуса. В самом…

Чтобы из треснувших яиц во время варки не вытек белок, варите их в соленой воде. Или добавьте в воду немного уксуса.

Лишнюю соль в любом супе быстро впитают кусочки сырого картофеля или дольки свежего яблока. Добавьте их в бульон и оставьте вариться в течение десяти минут на слабом огне. После - уберите шумовкой. Е…

Яичные белки взбить легче, если добавить в них несколько капель лимонного сока или же щепотку очень мелкой соли.

• Сахар - 398 ккал/100г
• Сахар-песок - 398 ккал/100г
• Соль - 0 ккал/100г
• Вода - 0 ккал/100г
• Уксусная эссенция - 11 ккал/100г
• Листья виноградные - 0 ккал/100г

1000.menu

Как мариновать листья винограда на зиму: лучшие рецепты, как использовать и что можно готовить, видео

Виноград ценят за сочные, вкусные и чрезвычайно полезные плоды, которыми любят лакомиться взрослые и дети. Однако не менее полезными являются листья этой культуры, что делает их популярным продуктом в кухнях восточных стран. Узнайте, в чём польза виноградных листьев, и как их правильно мариновать на зиму.

Польза и химический состав виноградных листьев

Пользу виноградных листьев давно оценила народная медицина.

• Огромнейший спектр их лечебных свойств обусловлен:
• витамином А: поддерживает в норме работу органов зрения, улучшает состояние кожных покровов, предотвращает развитие раковых клеток;
• витаминами группы В: нормализуют работу нервной системы, укрепляют стенки сосудов, участвуют в синтезе белка, препятствуют развитию инфарктов и инсультов;
• аскорбиновой кислотой (витамин С): укрепляет иммунитет, повышает защитные функции организма, способствует лучшей сопротивляемости к пагубным факторам внешней среды;
• марганцем: регулирует уровень глюкозы в крови, принимает активное участие в развитии клеток, предупреждает развитие сахарного диабета;
• магнием: улучшает функционирование сердечно-сосудистой системы, снимает нервное напряжение, нормализует сон, избавляет от депрессий;
• железом: препятствует развитие анемии, обогащает состав крови, помогает бороться с усталостью;
• кальцием: укрепляет костную и мышечную ткань, способствует правильному формированию скелета.

Важно! 30 г съеденных виноградных листьев (5-6 штук) покрывают суточную потребность организма в витамине А.

В народной медицине данный продукт применяют в качестве эффективного средства от:

• запоров и проблем с пищеварительным трактом;
• отёков и припухлостей;
• головных болей;
• носового кровотечения;
• неврастении и истерии.

Ещё одним неоспоримым преимуществом продукта является его низкая калорийность, которая составляет на 100 г всего 93 ккал.

Сроки и правила сбора

Сбор листвы винограда следует осуществлять в начале лета, во время цветения культуры. Для заготовки на зиму годятся листья любого сорта винограда, кроме дикого, поскольку зелень последнего довольно жёсткая, твёрдая и имеет неприятный вкус. Подойдёт свежая, не жёсткая листовая пластина из молодых побегов. Материал необходимо собирать очень аккуратно, чтобы не повредить; листки обязательно должны быть с хвостиками. После того как зелень будет собрана, её необходимо промыть под струёй прохладной чистой воды, просушить на полотенце, сложить стопкой, каждый листок друг на друге, и поместить в стеклянную ёмкость.

Если мариновать зелень в ближайшее время нет возможности, сложенные в банке листья надо залить раствором воды и соли, закрыть полиэтиленовой крышкой и сохранять в холодильнике.

Нужно помнить, что собирать материал надо из виноградников, которые растут в экологически чистых регионах, вдали от проезжей части, промышленных объектов и т. п.

Как мариновать виноградные листья на зиму: лучшие рецепты

Листья винограда обладают необычным пикантным вкусом и способны стать прекрасным дополнением к различным блюдам. Существует более 1000 рецептов их маринования на зиму, однако наибольшей популярностью у хозяек пользуются несколько.

Заготовка для долмы

Данный продукт может стать основой для приготовления вкусного, сочного и ароматного армянского блюда долмы — голубцов из виноградных листьев.

Видео-рецепт

• листки винограда

  100–120 шт.

1. Зелень винограда промыть, просушить на полотенце, обрезать хвостики.
2. Приготовить маринад: в воду засыпать соль и довести рассол до кипения.
3. Листья по 10 штук скрутить в рулоны, расположить плотно рулонами в стеклянной банке. Таким образом «упаковать» все имеющиеся листки.
4. Когда рассол закипит, залить им банки с заготовками.
5. Закрыть ёмкости пластмассовыми или металлическими крышками и сохранять в прохладном месте — например, холодильнике или погребе.

Важно! Расположив листки в банке по 10 штук, можно будет легко отсчитать необходимое количество для приготовления требуемой порции долмы.

С огурцами

Получить вкусную, яркую, насыщенную, совершенно новую по вкусовым качествам закуску можно, соединив виноградные листья с огурцами.

• виноградные листки

  70 шт.

• винный 9%-ный уксус

  70 мл

• перец душистый и чёрный

  по 4 шт.

1. Зелень винограда и овощи помыть.
2. На дне ёмкости разложить смородиновые листья, чеснок, укроп.
3. Огурцы завернуть в листву, плотно сложить в банки.
4. Сделать заливку: в кастрюлю влить воду и добавить в неё уксус, сахар, соль, перец. После того как маринад покипит 15–17 минут, разлить его по банкам.
5. Банки простерилизовать на протяжении 8–11 минут.
6. Ёмкости закатать металлическими крышками, расположить кверху дном, укутать тёплым полотенцем.
7. Остывшие банки убрать в прохладное место.

Огурцы по такому рецепту получаются сочными и хрустящими, а благодаря листве винограда приобретают приятный кисло-сладкий привкус.

С помидорами

Листья винограда также помогут разнообразить консервацию из помидоров. Благодаря им томаты получают необычный терпкий привкус и потрясающий аромат.

1. Все ингредиенты хорошенько промыть под струёй прохладной воды.
2. На дно банки положить порезанную зелень, виноградную листву, перец и чеснок.
3. В ёмкости плотно сложить помидоры.
4. Сделать заливку: в воду добавить соль, сахар. После кипения на протяжении 14 минут добавить в маринад уксус.
5. Помидоры залить маринадом, банки поставить на стерилизацию на 8–10 минут.
6. Ёмкости закатать крышками, сложить вверх дном, хорошо укутать.
7. После того как банки остынут, убрать их для дальнейшего хранения в сухое прохладное место.

Подобная закуска станет оригинальным дополнением к мясным, рыбным блюдам, а также овощам. Она, кроме изумительного аромата и вкуса, обладает лечебными свойствами, так как содержит большое количество аскорбиновой кислоты и других витаминов, которые укрепляют иммунитет и помогают бороться с простудными заболеваниями.

С лимоном

Маринованные листья с лимоном смогут стать не просто вкусным дополнением к традиционным блюдам, но и настоящим лекарственным средством против респираторных недугов, проблем с ЖКТ. Подобный продукт обладает противовоспалительным, антибактериальным, общеукрепляющим действием и даёт возможность укрепить иммунную систему.

1. Зелень и лимон промыть.
2. Цедру лимона немного отшлифовать специальной тёркой, цитрус порезать тонкими дольками.
3. Листву винограда скрутить в трубочки по 4-5 штук, сложить в банки, каждый рулон переложить дольками лимона.
4. Приготовить маринад: в воду добавить соль, сахар, лимонную кислоту, довести до кипения.
5. Получившийся рассол залить в банки.
6. Ёмкости стерилизовать около 10 минут, закрутить жестяными крышками.
7. Банки перевернуть вверх дном, укутать, выдержать 15 часов, сложить в прохладное место.

Без уксуса

Тем, кто предпочитает создавать заготовки на зиму без применения уксуса, отлично подойдёт рецепт маринованных листьев с горчицей.

• виноградные листки

  60 шт.

• горчица в порошке

  1 ч. л.

1. Ингредиенты промыть, опустить в кипяток на несколько секунд.
2. Листья по 10 штук свернуть в трубочки, плотно уложить в 0,5-литровые банки.
3. В каждую банку сложить соль, горчицу, чёрный перец и залить содержимое крутым кипятком.
4. Ёмкости герметично закупорить, перевернуть и укутать.
5. После полного остывания переложить банки в место для хранения консервации.Важно! Данный рецепт позволяет листьям сохранять свою свежесть и натуральный вкус, без лишней кислоты.

Основные правила хранения

Как и любую консервацию, маринованные виноградные листья в банках рекомендуется сохранять в прохладном, сухом месте, где отсутствует влага, сырость, или наоборот, слишком высокие температуры. Нельзя допускать попадания на консервацию прямых солнечных лучей. Оптимальным местом для складирования зимних заготовок является погреб, подвал, сарай. Также можно сохранять ёмкости в холодильниках.

Нужно отметить, что листья винограда можно хранить не только в маринованном виде, но и в свежем. Для этого их хорошо моют, сушат, складывают по 10–15 штук в стопку, заворачивают в пищевую плёнку и отправляют в морозильную камеру. Подобные заготовки могут храниться в морозилке 6 месяцев и больше.

При размораживании листков следует быть крайне осторожными, поскольку в замороженном состоянии они очень ломкие. Рекомендуется вытянуть их из камеры и дождаться полного размораживания.

Читайте подробнее как заготовить листья винограда для долмы.

Как можно использовать маринованные виноградные листья

Прежде всего маринованные листки винограда подходят для приготовления долмы. Однако опытные хозяйки нашли продукту более широкое применение. Его добавляют в салаты, применяют в качестве закуски для блюд из мяса, рыбы, овощей или в качестве дополнительного, пряного ингредиента при консервации огурцов, томатов. Маринованное лакомство идеально сочетается с пловом, варёным горохом, фасолью.

Листья, замаринованные без добавления уксуса, используют в народной медицине при лечении простудных недугов, расстройства пищеварительной системы, головной боли, носовых кровотечений.

Итак, листья винограда являются ценным, питательным продуктом, который с успехом используется в кулинарии и народной медицине. Этот универсальный ингредиент можно запекать, жарить, мариновать, добавлять практически во все блюда. С его помощью удастся не только придать продуктам совершенно новый вкус, но и обогатить их спектром витаминов и минералов.

fermer.blog

Виноградные листья для долмы: 14 советов и 1 классический рецепт

Решив порадовать близких, я приобрела в магазине маринованные виноградные листья для долмы. Все было бы неплохо, но они распадались при готовке, что меня очень огорчило.

Чтобы не повторить плачевный опыт, я села изучать возможные способы сохранения листьев на зиму. Делюсь подборкой самых лучших рецептов как приготовить виноградные листья для долмы от профессионалов и блогеров.

6 советов от профессионального повара

Заготовка виноградных листьев на зиму для долмы:

1. Выбирайте только молодые листья. Для хранения необходимо выбирать самые молодые листья винограда, они сохраняют в себе значительно больше витаминов и аромата. Предпочтительнее брать листья с белого винограда, они нежнее и вкуснее красного.
2. Обязательно мойте. Перед консервированием листья необходимо промыть, подсушить и освободить от черенков.
3. Дополнительно подвяливайте. Если листья перед консервированием немного подвялить, то они станут менее ломкими и сохранят свою структуру в последствии.
4. Замораживайте. Лучший способ для хранения — заморозка.

Для этого потребуется:

• 10-20 листьев сложить в стопочку;
• свернуть в трубочку;
• обернуть пищевой пленкой;
• уложить в контейнер и убрать в морозилку.

1. Обдавайте кипятком. Перед готовкой, достаточно взять из контейнера необходимое количество рулонов, обдать кипятком и приготовить ароматную долму.

2 способа от блогеров

Как мариновать листья винограда для долмы:

	Способ 1. Маринад: 1 л воды; 1 ст л крупной соли; 1 ст л ложка сахара; 2 ст л уксуса 9%. Приготовление: подготовленные виноградные листья сложить по 20 листов и свернуть в тугие трубочки; уложить рулончики в стерилизованные банки; залить кипятком на 10 мин; слить воду и повторить заливку еще 2 раза; залить кипящим маринадом и закатать; хранить в темном и прохладном месте
	Способ 2. Маринад: 1 л теплой кипяченой воды; 1 ст л сахара; 1 ст л соли; 2 ст л уксуса 9%. Приготовление: промыть под проточной водой листья; обдать кипятком; на дно стерилизованных банок положить специи (лавровый лист; перец черный горошком; 1-2 гвоздики); уложить слоями листья; сверху засыпать снова специи; залить кипящим маринадом и закатать

Маринованные листья винограда можно купить в магазине или на рынке, но собственная консервация всегда вкуснее и надежнее. Она готовится исключительно из собственных продуктов и сохраняет все полезные свойства.

6 способов консервации

Сохранить виноградные листья на зиму можно и другими способами. Вот еще подборка самых интересных рецептов, как мариновать виноградные листья.

	Способ 1. Сухая консервация. Приготовление: подготовленные листья укладываются слоями в стерилизованные банки; каждый слой пересыпают крупной солью; наполненные банки стерилизуют в духовке при температуре 100 град. 10 минут; закатывают крышками и убирают в погреб
	Способ 2. Хранение в бутылках. Приготовление: взять сухие пластиковые бутылки из под воды; подготовить виноградные листья; освободить их от черенков и влаги; по 10 листочков свернуть в трубочки; через горлышко поместить в бутылку; наполнить бутылку и закрыть крышкой; хранить в сухом темном месте. Для приготовления долмы, достаточно срезать верх бутылки, достать листья и обдать кипятком
	Способ 3. Сухое консервирование на любителя. Приготовление: в сухие пластиковые бутылки насыпаем 1 ст л соли; укладываем свернутые трубочкой листья; сверху посыпаем солью; закрываем плотно крышку
	Способ 4. Рассольная засолка в банках. Рассол на 1 кг виноградных листьев: Приготовление: подготовить стерильные банки; зелень залить кипятком на 3 мин; воду слить через сито или дуршлаг; листья остудить и собрать в стопки по 10-15 штук; скрутить в рулоны; уложить в банки пересыпая солью; залить охлажденным рассолом; для брожения выдержать при комнатной температуре 2 недели. Для пересыпания потребуется 3,5 ст. л. соли
	Способ 5. Засолка в 10% солевом растворе. Приготовление: промыть и подсушить листья; туго свернуть в трубочки; уложить в стерилизованные банки; залить не горячим рассолом;  закрыть полиэтиленовыми крышками. Перед употреблением листья рекомендуется вымочить в чистой воде 10 минут
	Способ 6. Засолка со специями. Приготовление: берем пол литровые стерилизованные банки; укладываем скрученные виноградные листья; кладем в каждую баночку по 1 ч. л. соли; 5-6 горошин душистого перца; заливаем банки крутым кипятком; сверху посыпаем порошком горчицы; закрываем банки полиэтиленовыми крышками

Как консервировать листья, если нет банок? На Востоке использовали бочки для сохранения листьев винограда. Их укладывали плотно в бочки, заливали крутым рассолом и ставили груз. Листья сохраняли свои свойства до следующего урожая.

Классический рецепт самой вкусной долмы

Не справедливым будет рассказать все о том, как хранить виноградные листья и не поделиться рецептом приготовления долмы:

Самая вкусная и ароматная долма готовится на открытом огне из свежих продуктов.

Для приготовления фарша потребуется:

• мясо говядины и жирной свинины;
• соль;
• рис;
• обжаренный на сливочном масле репчатый лук до румяной корочки;
• специи.

Все ингредиенты хорошо перемешиваются.

Чтобы фарш получился сочным, в него добавляют немного бульона.

1. В расправленный виноградный лист укладывается фарш и аккуратно сворачивается, так, чтобы листочки не раскручивались.
2. Подготовленная долма укладывается в кастрюлю и накрывается тарелкой с грузом, чтобы заготовки не всплывали.
3. Между слоями посыпается зелень кинзы и базилика, для придания особого аромата блюду.
4. Долма заливается бульоном и готовится на медленном огне под крышкой.
5. Когда блюдо будет готово, ему необходимо немного постоять, чтобы впитать в себя бульон.
6. Готовое блюдо подается с чесночно-сметанным соусом или острым томатом.

Что нужно запомнить

1. Подготовка к хранению. Используйте только молодые листья, мойте, подвяливайте.
2. Способ хранения. Листья можно хранить в морозильнике, в маринаде, в бутылках, в рассоле, со специями.
3.  Приготовление долмы. Маринованные листья сразу готовы к применению. Соленые нужно вымочить, а замороженные обдать кипятком.

domovoda.club

Заготовка виноградных листьев для долмы - рецепты засолки, маринования, заморозки, видео

Последнее обновление Дек 21, 2018

Долма — необычное кулинарное блюдо, напоминающее традиционные голубцы, только в качестве обертки выступают листья винограда. Заготовка виноградных листьев для долмы не трудоемка и насчитывает несколько вариантов изготовления. К ним относится засолка, маринование, заморозка и хранение в высушенном виде. Любой метод хранения будущей обертки способствует сбережению полезных веществ, отличительны только вкусовые качества. Главное соблюсти все этапы консервирования. Ниже будут представлены различные описания заготовок виноградных листьев на зиму для долмы, а какой рецепт использовать – выбирать только вам.

Листья винограда достаточно известны, как ингредиент в кухонных блюдах, на Востоке. У нас он только начинает набирать свою популярность. И не зря, ведь лист полностью пронизан полезными микроэлементами, к тому же имеет приятный привкус. Съедобные кулинарные шедевры из таких растений облегчают боли при варикозе, снимают отечность, улучшают кровообращение. Как антисептик, листья способны заживлять раны и приостанавливать небольшие кровотечения. Этот дар природы содержит в большом объеме витамины A, B, C и минералы – железо, кальций, марганец, магний. Перечисленные положительные составляющие нужно обязательно сохранить, закрыв в баночки для дальнейшего потребления. Консервирование виноградных листьев для долмы является наиболее рациональным сохранением на продолжительное время. Именно в блюде с прекрасным названием «Долма» часто используются эти зеленые листья.

Заморозка виноградных листьев

Почти все овощи и фрукты прекрасно поддаются процедуре замораживания. Этот способ требует наличие хорошей морозильной камеры. Для тех, кто желает узнать, как заморозить виноградные листья для долмы, ниже предоставляется незамысловатые этапы.

Шаги заморозки:

1. Срезать листья без черенков. Влажной тканью протереть поверхность.
2. Сложить один на один 10 штук листов и туго свернуть в форму трубочки. Чтобы форма не распалась, ее нужно закрепить пищевой пленкой, обернув листья. Сложить в целлофановый кулек и отправить в морозилку.
3. Готовые замороженные листья перед приготовлением обдать горячей водой и приступать к куховарству.

Перед заморозкой листья нельзя мыть, так как оставшиеся капли превратятся в лед и нарушат процесс хранения.

Подготовка и хранение в высушенном виде виноградных листьев

Заготовка виноградных листьев для долмы путем их высушивания не более трудоемка, чем заморозка. Такое консервирование позволяет сохранить все полезные элементы в растении и его непревзойденный аромат.

Вариант 1:

1. Вымыть и высушить листья винограда.
2. Для хранения листьев понадобятся обычные стеклянные баночки. Простерилизовать стеклотару.
3. Поместить 10 штук листьев на дно, слегка засыпать солью. Сделать следующий такой же слой с солью. И так до самого верха. После чего плотно закрутить крышкой.
4. Заготовка готова!

Вариант 2:

1. Очистить от пыли срезанные листья, просушить и расположить стопками один на одном.
2. Посыпать солью и завернуть в трубочки. Для процедуры понадобятся чистые и сухие внутри пластиковые бутылки. Полученные завертки вместить в бутылку через тонкое горлышко. Пластиковую тару заполнить доверху и закрутить крышкой.
3. Хранить в прохладном месте.

Маринование виноградных листьев

Не всем до сих пор еще известно, как мариновать виноградные листья для долмы. Этот способ предполагает хранение сырья для долмы в стеклотаре, залитой маринадом. Более длительный процесс, чем засолка, но и результат получается вкуснее. Листья, насыщаясь рассолом, становятся более ароматными и пикантными.

Этапы маринования:

1. Чистые листья винограда расфасовать по 10 штук и каждую партию завернуть в трубочку.
2. Разместить листочки-трубочки плотно в банках и залить кипятком. Оставить минут на 5, затем слить воду.
3. Приготовить 1 литр маринада, который включает 2 ст. ложки уксуса и по одной ст. ложки сахара и соли. Проварить до растворения сыпучих.
4. Влить кипящий маринад в банки с сырьем и сразу закрыть жестяными крышками.

Если трубочка из листьев распускается, ее лучше закрепить зубочисткой или ниткой.

Засолка виноградных листьев

Те, кто не любит сладковато-кислый вкус консервации, будут искать рецепт, как засолить виноградные листья для долмы. Листья по такому способу хранятся в стеклянных банках в рассоле. Поэтому перед началом работы следует простерилизовать стеклянные банки. Вашему вниманию предоставляются два варианта засола, один под капроновую крышку, второй предполагает длительное хранение под металлической закруткой.

Вариант 1:

1. Чистые листья, сворачивают трубочкой, каждый по отдельности или в группе по несколько штук.
2. Затрамбовать стеклотару скрученными листьями.
3. Приготовить рассол, состоящий из 100 граммов соли в 1 литре воды. Залить кипящим раствором сырье и закрыть банки капроновыми крышками. Убрать в погреб или холодильник.
4. Перед приготовлением последующего блюда из этих листьев, их необходимо будет вымочить в чистой кипяченой воде.

При таком способе хранения, листочки частично лишаются полезных свойств, но аромат остается неизменным.

Вариант 2:

1. Виноградные листочки также укручивают в трубочки и располагают в банках доверху.
2. В банки с сырьем заливают кипяток и оставляют на 5 минут. Процедуру повторяют дважды.
3. Приготовить рассол из 3 ст. ложек соли и 1 литра воды. Залить им банки и закрутить металлическими крышками.
4. Засолка виноградных листьев для долмы готова. Через месяц листья будут пригодны как оболочка для долмы, их не нужно будет дополнительно вымачивать.

В 1 литровую банку входит 70 скрученных трубочкой листов.

Консервирование виноградных листьев в томатном соке

Тем, кому наскучили приевшиеся из года в год рецепты консервирования листьев, предлагается хранить их в томате. Заготовка виноградных листьев для долмы в томатном соке совсем не сложная. Для нее понадобится свежевыжатый томат, количество которого исходит от количества подготовленных банок. 1 банка – это 1/3 жидкости, если листья будут плотно набиты в банку доверху.

Этапы консервирования:

1. Свежие, только что сорванные листочки, следует поместить в очень холодную воду примерно на час.
2. Расфасовать по 10 штук и свернуть в рулетики.
3. Поместить в банку до самых плечиков. Залить кипятком на 15 минут. Воду слить.
4. Вскипятить томатный сок (можно слегка подсолить) и залить им баночки с зеленью.
5. Закрутить крышками, перевернуть и обернуть в одеяло. Ждать полного остывания. После чего придать банкам обычное положение и отправить в кладовую. Готовые листочки для долмы после открытия банки не требуют дополнительной обработки или промывки, а сразу применяются в качестве обертки.

Томатный сок, в котором хранились листья винограда, прекрасно выступит в роли соуса.

Из консервированных виноградных листьев в дальнейшем готовится долма. Традиционно принято в них заворачивать фарш с рисом, но можно отойти от общепринятых уставов и наполнить овощной начинкой. Например, долма с морковной сердцевиной очень придется по вкусу вегетарианцам. Приятного аппетита!

glav-dacha.ru

Рецепты приготовления маринованных виноградных листьев для долмы

Долма — это восточное блюдо, которое готовят по принципу голубцов. Начинку долмы заворачивают в листья винограда маринованные. Блюдо пользуется популярностью в Азии, Восточной Европе, Боснии и Герцеговине, Албании, Хорватии, Грузии, Армении, Азербайджане, Греции, Турции. Для начинки используют мясной фарш с рисом, овощи, зелень, рыбу, к долме подают соус. У листьев винограда низкая калорийность, в их составе обилие микроэлементов, витаминов, требующихся для сохранения красоты, молодости и здоровья. В традиционной русской кухне их можно сочетать с мясными, овощными, рыбными блюдами. Виноградные листья собираются до цветения или в самом его начале. Пригодны только молодые листочки. Лучше всего их собирать с сортов белого винограда, поскольку они более мягкие, сочные, нежные. Их вкус кисло-сладкий или солоноватый. Как правильно замариновать листья для долмы?

В пищу можно употреблять не только из ягоды, но и листья винограда.

Маринование виноградных листьев

Для того чтобы замариновать листья винограда, хозяйке необходимо подготовить следующие продукты, инвентарь:

• 1 л воды;
• 2 столовые ложки 9% уксуса;
• пряности и специи: лавровый лист, перец-горошек душистый, соль поваренную каменную (1 столовая ложка) сахар-песок (1 столовая ложка), гвоздика,
• виноградные листья;
• стеклянные банки емкостью 0,5 л;
• крышки для консервации с резиновыми кольцами;
• кастрюлю эмалированную.

Листья винограда промываются проточной водой.

Срывать листья с виноградного куста необходимо с хвостиками, собранные листочки промываются под проточной водой, раскладываются на полотенце для обсыхания. Затем их скручивают рулетиками. Стеклянная тара и крышки стерилизуются. На дно тары укладывают по 2-4 лавровых листа, 5 горошин перца, 1-2 бутончика гвоздики. Специи сделают маринованные листья более приятными на вкус. На специи размещают вертикально листья винограда, скрученные рулетиками. Банку заливают крутым кипятком. Через 5 минут эту воду надо слить в кастрюлю. Для приготовления маринада вода доводится до кипения. Добавляют соль и сахар, перемешивают в течение 5-7 минут. Когда ингредиенты полностью растворятся в воде, выключают огонь и вливают уксус. Банки заливаются горячим маринадом, стерилизуются 10-15 минут в ведре с водой. Тара закупоривается стерилизованными крышками. Банки ставятся горлышками вниз, охлаждаются при комнатной температуре. Заготовки хранятся в прохладном месте до 2 лет.

Следующий рецепт листьев винограда маринованных заключается в том, что их после промывания под горячей водой укладывают стопочкой по 20 штук, скручивают тугим рулетом. Размещают в предварительно простерилизованные банки емкостью 1 л. Готовят маринад. На 1 л воды берут 100 г соли, кипятят в эмалированной кастрюле, заливают в банку с заготовкой. На 1 банку расходуется 0,5 л маринада. После того как тара с заготовками залита горячим маринадом, ее закупоривают железными крышками, ставят горлышком вниз, сверху накрывают одеялом. После остывания хранят в холодильнике.

Вернуться к оглавлению

Данный рецепт домашней заготовки содержит следующие ингредиенты:

• 100-120 штук молодых виноградных листочков;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 200 мл белого винного уксуса.

Листья необходимо выложить по 6-8 штук в стопку и скрутить в рулетики.

Листочки промывают и обсушивают. Складывают стопочками по 6 штук и скручивают рулетиками. Готовят маринад. На 1 л воды берут 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахарного песка. Ингредиенты помещают в кастрюлю и ставят на медленный огонь. После закипания и полного растворения сахара и соли добавляют уксус. Рулетики плотно укладывают в предварительно простерилизованные банки, размещая по вертикали. Тару заливают кипящим маринадом, закупоривают стерилизованными крышками. Банки ставят горлышком вниз, остужают.

С острыми маринованными листьями будет хорошо сочетаться менее острый овощной или мясной фарш. Такие листочки делаются по следующему рецепту. Для него необходимо подготовить такие ингредиенты:

• молодые листочки винограда;
• 1/2 стакана 9% уксуса;
• черный перец-горошек;
• 1 л воды;
• 2 столовые ложки соли;
• 1/2 стакана сахара-песка;
• 1 головку чеснока.

Подготовленное сырье складывают в эмалированную кастрюлю, ошпаривают кипятком, после изменения цвета их извлекают из кастрюли и обсушивают. Обсушенные листья складывают стопками и скручивают тугими рулетиками, вертикально укладывают в предварительно простерилизованные банки. В тару добавляют чеснок и перец. Готовится маринад: в кастрюлю наливают 1 л воды, доводят до кипения, добавляют соль, сахар, уксус. Кипящим маринадом заливается заполненная тара. Банки закрываются стерилизованными крышками, ставятся горлышком вниз, накрываются одеялом. Виноградные листья не требуют промывания перед приготовлением долмы.

Маринованные виноградные листья — необходимый ингредиент для долмы, их можно использовать при приготовлении традиционных голубцов, поскольку эти блюда очень похожи.

1povinogradu.ru

Смотрите также

• 
  Орех грецкий описание
• 
  Красный перец на зиму с чесноком
• 
  Породы кроликов лучшие
• 
  Почему плохо плодоносит вишня
• 
  Самоделки для домашнего хозяйства
• 
  Ива нана в ландшафтном дизайне
• 
  Яблоки соленые на зиму
• 
  Когда лучше пересадить виноград осенью или весной
• 
  Полки в сарае
• 
  Фонтан на даче своими руками фото
• 
  Морковь для роста

Содержание :: Карта сайта :: Правила пользования :: Политика конфиденциальности :: Контакты