Комнатные растения, растения Вашего сада и огорода, грибы, плодовые деревья, кустарники, цветы.

Всё о растениях



Интересные факты

Овощи

Грибы

Комнатные растения

Контакты

Засолка опят осенних


Виды засолки осенних опят в банках: рецепты, как правильно солить грибы холодным и горячим способом

Энциклопедия «Гриб-Инфо»ПереработкаЗасолка осенних опят: рецепты на зиму

Осенние опята являются самыми популярными представителями своего рода в грибном «царстве». Перед грибниками открывается замечательная возможность приготовить много интересных блюд из этих плодовых тел. Засолка осенних опят – то, что нужно для истинной русской закуски! Она отлично дополнит как повседневное, так и праздничное меню любой семьи.

Многие опытные грибники сходятся во мнении, что осенние виды опят подходят для засолки как нельзя лучше. Они действительно получаются очень ароматными и хрустящими. Кроме того, осенние опята относятся к 3 категории съедобности, а значит, их можно солить холодным способом без предварительного отваривания. Большинство хозяек неоднократно пользуются данным способом переработки, чтобы радовать зимой своих домашних и гостей. Не менее востребованной также является горячая засолка, при которой плодовые тела проходят термическую обработку. В этой статье вы найдёте 5 рецептов засолки осенних опят в домашних условиях.

Рецепт засолки осенних опят холодным способом

Так как холодный способ засолки осенних опят не подразумевает предварительное отваривание, необходимо уделить особое внимание их очистке и сортировке. Для этого следует пересмотреть каждое плодовое тело и выбрать только молодые, крепкие экземпляры. После этого лучше замочить их на 6-7 ч в подсоленной воде, затем тщательно промыть под краном.

Если вы пользуетесь холодной засолкой, тогда лучше проводить её в деревянных бочках, эмалированных или керамических ёмкостям. Затем почти готовую закуску уже можно разложить по стеклянным банкам.

  • Опята подготовленные;
  • Соль;
  • Листья смородины или вишни;
  • Зёрна чёрного перца;
  • Лавровый лист.

Как правильно солить осенние опята холодным способом?

На дно подготовленной ёмкости выложить слой свежих листьев смородины и вишни, которые предварительно нужно промыть и высушить.

Сверху нужно выложить слой плодовых тел (примерно 5 см) шляпками вниз, посолить, положить лавровый лист и зёрна чёрного перца. Следом выложить ещё один такой слой грибов и так же пересыпать солью, перцем и лавровым листом.Таким образом выложить все имеющиеся грибы, пересыпав каждый слой солью.

Накрыть плодовые тела тканью или салфеткой, придавить тарелкой или другой плоскостью, поставив сверху груз.

Примерно через неделю опята сядут, тогда нужно открыть их, слить рассол и доложить новую порцию плодовых тел, пока ёмкость не наполнится до отказа. Не забываем каждый слой пересыпать солью и чёрным перцем.

Ещё через несколько дней закуску можно переложить в банки, закрыть капроновыми крышками и вынести в прохладное помещение на хранение.

Как солить осенние опята на зиму горячим способом

Горячая засолка опят считается более сложной, чем холодная, однако её вкус стоит таких усилий. Прежде чем узнать, как солить осенние опята на зиму, необходимо ознакомиться, в чём состоит предварительная обработка. После очистки и промывания плодовые тела следует залить подсоленной водой (1 ч. л. на 1 л воды) и проварить 20 мин, постоянно снимая пену. Затем переложить в дуршлаг, промыть под краном и оставить на некоторое время, чтобы стекла лишняя жидкость.

  • Опята – 4 кг;
  • Соль поваренная – 200 г;
  • Укроп (свежий, зонтики или семена) – по вкусу;
  • Чёрный перец – 30-35 горошин;
  • Лавровый лист – 7 шт.;
  • Чеснок – 4-5 долек.

Предлагаем вашему вниманию поэтапное описание, которое покажет, как солить осенние опята горячим способом.

  1. Как уже упоминалось, первым делом необходимо очистить и отварить грибы.
  2. Затем берём посуду, в которой будет проходить засолка, и выкладываем все вышеперечисленные ингредиенты.
  3. На дно распределяем лавровый лист, измельчённый чеснок вместе с укропом, а также зёрна чёрного перца.
  4. Затем на «подушку» из специй выкладываем грибы слоем примерно 5-7 см и пересыпаем солью.
  5. Подобным образом выкладываем несколько слоёв, пока не закончится место в ёмкости, или пока не закончатся сами плодовые тела. Не забываем пересыпать каждый слой всеми вышеприведёнными специями.
  6. Накрываем заготовку салфеткой или марлей, закрываем подходящей по размеру тарелкой и ставим груз.
  7. Отправляем закуску в тёмное место солиться на 1,5 мес.

Рецепт засолки осенних опят в банках

Многие начинающие хозяйки могут интересоваться, как можно солить осенние опята в банках? Надо сказать, что этот способ считается одним из самых лёгких, особенно, если у вас дома нет деревянной кадушки или большой эмалированной ёмкости.

  • Опята отваренные – 2 кг;
  • Соль – 4 ст. л. (с горкой);
  • Зонтики укропа – 4-6 шт.;
  • Лавровый лист – 4 шт.;
  • Чеснок – 3-4 зубчика;
  • Вода – 800 мл;
  • Листья смородины/вишни – 15-17 шт.

В данном случае мы снова воспользуемся горячим способом, а пошаговый рецепт покажет, как солить осенние опята в банках.

  • Для начала готовим рассол: соединяем в кастрюле с водой все специи и порванные на кусочки листья.
  • Добавляем мелко порезанный чеснок и зажигаем на плите огонь.
  • Доводим до кипения и выкладываем плодовые тела, варим 5-7 мин.
  • Распределяем заготовку по стерилизованным банкам и закрываем тугими пластмассовыми крышками, которые необходимо заранее прокипятить.
  • Выносим грибную закуску в подвал или оставляем в холодильнике.

Засолка осенних опят с лимонной кислотой

Очень интересный способ, который поможет побыстрее «расправиться» с грибами и заготовить их на зиму. Помимо минимального набора ингредиентов, стоит обратить внимание также на конечный результат заготовки, который никого не оставит равнодушным. Для удобства засолка осенних опят проходит в банках.

  • Опята (отварить 10 мин) – 3,5 кг;
  • Вода очищенная – 2 л;
  • Соль – 100-150 г;
  • Лимонная кислота – 10-15 г.

Благодаря подробному рецепту вы узнаете, как солить осенние опята с лимонной кислотой.

  1. В подготовленные стерилизованные банки слоями укладывают грибы, пересыпая каждый слой солью.
  2. Отставляют в сторону и занимаются приготовлением рассола.
  3. Доводят до кипения воду с лимонной кислотой и заливают им банки с грибами.
  4. Вместо крышек верхушки банок закрывают пергаментной бумагой и перевязывают горлышко ниткой или резинкой.
  5. Выносят в прохладное место или оставляют храниться в холодильнике.

Засолка осенних опят с луком

Засолка осенних опят на зиму с луком также проходит быстро и просто. Будьте готовы, что гости обязательно попросят у вас рецепт этой заготовки.

  • Опята – 5 кг;
  • Соль – 250 г;
  • Лук – 2-3 средние головки;
  • Лавровый лист – 10 шт.;
  • Гвоздика – 3-4 шт.;
  • Перец черный (горошек) – 50-60 шт.;
  • Укроп – 50 г.
  1. Грибы очистить от грязи и налипшего мусора, срезать нижнюю часть ножек и поставить вариться в подсоленной воде 20 мин.
  2. Слить отвар, а грибы промыть под краном. Затем на время оставить их в дуршлаге, чтобы убрать влагу и остудить.
  3. В чистую сухую ёмкость сначала выложить некоторое количество специй и пряностей: лавровый лист, измельчённый лук с укропом, а также перец.
  4. После чего распределить слой опят толщиной примерно в 4 пальца, снова пересыпать специями, а также солью.
  5. Слой за слоем повторить процедуру, пока не закончатся плодовые тела и пряности.
  6. Подобрать тарелку, которая по диаметру будет меньше диаметра самой ёмкости, и накрыть ею заготовку. Однако предварительно накройте грибы тканью или салфеткой.
  7. Поставьте на тарелку груз и оставьте солиться на 2-3 недели.

Поделиться статьей:

grib-info.ru

Опята осенние соленые

Сохранить Я приготовил(а) Оценить Распечатать
Опята радуют нас не только своим отличным вкусом, но также и тем, что растут как летом, так и осенью. А поскольку сезон созревания осенних опят уже близко, я предлагаю вам всей способ их заготовки.

Мне не очень нравятся маринованные грибы, потому что в них чаще всего добавляют уксус, а он практически полностью убивает природный вкус и аромат грибочков. А вот если приготовить опята осенние соленые в домашних условиях - это совсем другое дело, мало того, что сделать их очень просто, так еще и вкус у таких грибов получается восхитительный. Их потом зимой можно и с маслом к картошечке подать, и пожарить или же поставить в качестве угощения на праздничный стол, в общем, с этим простым рецептом опят осенних соленых вы сделаете знатное угощение на все случаи жизни. 1) Итак, убираем из грибов лишний мусор и тщательно промываем опята в нескольких водах. 2) Наливаем в кастрюлю воду, солим ее и доводим до кипения. В кипящую воду выкладываем промытые опята и варим их примерно 15 минут, затем откидываем на дуршлаг и даем стечь воде. 3) Теперь берем глубокую посуду, в которой будем солить грибы, на дно выкладываем пряности и лук, сверху выкладываем небольшой слой опят, посыпаем их солью и перекладываем луком и пряностями, так повторяем каждый слой. 4) Когда все грибы будет выложены, накрываем их марлей или тканевой салфеткой и ставим под пресс. 5) Где-то через 10 дней грибы нужно переложить в банки и поставить их в холодильник на хранение. Такие опята получаются невероятно вкусными, просто объедение. Приятного всем аппетита!

Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол Основной ингредиент: Грибы / Опята Блюдо: Заготовки / Соление / Соленое

Ингредиенты:

  • Опята осенние  — 10 Килограмм
  • Соль  — 500 Грамм
  • Лук репчатый  — 180 Грамм
  • Укроп свежий  — 180 Грамм
  • Лавровый лист  — 20 Грамм
  • Перец душистый горошком  — 120 Грамм
Количество порций: 15

средняя оценка: 3.9, всего голосов: 22

Я приготовил(а) Редакция рекомендует: Похожие рецепты: Подборки рецептов: Добавление рецепта в книгу Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

povar.ru

Соленые опята на зиму. Рецепты приготовления горячим и холодным способом

Продолжаем серию статей о грибных заготовках на зиму. В предыдущих статьях мы познакомились со способами маринования опят. Теперь я сделаю обзор рецептов приготовления соленых грибов. Если вы еще не собирали грибы в этом году, то поторопитесь, так как с наступлением холодов их уже не будет.

Важно отметить, что опята нельзя долго хранить без обработки, поэтому их нужно засолить сразу же после возвращения из леса. Их необходимо перебрать, отбросить червивые и поломанные грибы, и при возможности отберите одинаковые по размеру.

Сегодня мы рассмотрим два способа приготовления зимней закуски: горячим и холодным методом. Последний считается классическим, но он требует больше времени.

Итак, приступим к обзору рецептов…

Соленые опята горячим способом в банки на 1 или 2 литра

Этот вариант приготовления грибной закуски из опят является самым простым и безопасным. После такой обработки, грибы можно будет хранить в течение одного года.

Ингредиенты:

  • 2 кг свежих опят.
  • 12 лавровых листов.
  • 60 г поваренной соли.
  • 10 зубчиков чеснока.
  • 3 зонтика укропа.
  • 10 горошин душистого перца.

Для рассола на 1 л воды:

  • 3 шт лаврушки.
  • 7 шт гвоздики.
  • 7 горошин черного перца.

Процесс приготовления

Для засолки лучше подходят опята небольших размеров. Если вы собрали крупные лесные грибы, то их придется нарезать на несколько частей. Для начала требуется тщательно перебрать, хорошо очистить от грязи и промыть 2-3 раза.

У крупных опят отделим ножки от шляпок, а мелкие грибы можно заготавливать целиком. Выложить в емкость большого объема, залить проточной водой и посолить ее. Отправить на конфорку, и после того, как жидкость закипит варить не более пяти минут. Образовавшуюся пенку нужно обязательно снимать.

Приготовленные грибы следует промыть в дуршлаге, и оставить, чтобы с них стекла вся жидкость. Затем переложить их в отдельную миску.

А мы пока займемся приготовлением рассола. В кастрюлю с одним литром воды добавить пищевую соль, а также необходимые специи. Поставить емкость на плиту и довести рассол до кипения. Затем в раствор отправить опята и варить 30-40 минут. Снять с огня и дождаться остывания продуктов, при этом рассол не нужно сливать.

Чеснок очистить от шелухи и нарезать на небольшие пластинки. Зонтики укропа отправить в эмалированную тару.

Затем выложить небольшой слой грибов, добавить соль и необходимые пряности. Аналогичным образом выложить несколько слоев, а сверху залить, приготовленным рассолом (1 стакан).

Накрыть опята тарелкой, а сверху поставить груз (кастрюлю или банку с водой). Под прессом грибы должны полностью погрузиться в рассол. Если жидкости недостаточно, то нужно будет добавить немного.

Емкость с опятами отправить засаливаться в холодильник на 15 дней. По истечении указанного времени, грибы нужно выложить в стеклянные банки, которые предварительно требуется помыть и простерилизовать. Герметично закрыть пластиковыми крышками.

Если у вас нет погреба, то закуску лучше хранить в холодильнике. Но через год, их не рекомендуется употреблять в пищу, так как соленые грибы могут вызывать пищевое отравление или расстройство.

Соленые опята холодным способом в банки

Если вы хотите, чтобы грибная закуска была ароматной и хрустящей, то лучше воспользоваться холодным способом приготовления. Только для этого понадобится много времени, поэтому запаситесь терпением.

Ингредиенты:

  • 1 ведро опят.
  • Чеснок.
  • Зонтики укропа.
  • Листья хрена.
  • Горошки черного перца.
  • 200 г поваренной соли.

Способ засолки

Опята нужно очистить, отрезать ножки, так как они жесткие, то мы их использовать не будем. Шляпки залить подсоленной водой на 3 дня. Данная процедура позволяет избавиться от горького вкуса.

Ежедневно обновлять воду, в противном случае опята испортятся. Желательно замачивать грибы в деревянной бочке, но если у вас такой возможности нет, то можно использовать пластиковый тазик или объемную кастрюлю.

В деревянную кадку добавить промытые листья хрена и измельченный корень. При желании вы можете использовать листья вишни или смородины. Добавить измельченный чеснок, зонтики укропа и горошки перца. Затем выложить слой грибов, который нужно посолить.

Для приготовления зимней заготовки из опят необходимо использовать крупную соль. Экстра и йодированная соль не подходит для засолки.

Таким образом, нужно выложить несколько слоев. Затем сверху необходимо установить гнет. Опята убрать в прохладное и темное место на 2 месяца. Периодически нужно проверять, не испортилась ли закуска.

Когда опята хорошо просолятся, то их нужно расфасовать по стерилизованным баночкам и герметично закрыть пластиковыми крышками.

Соленые грибы рекомендуется хранить в погребе. Если у вас нет такой возможности, то отправьте их в холодильник. Перед употреблением, в опята рекомендуется добавить кольца репчатого лука и растительное масло.

Если вы пробовали оба способа засолки, то напишите в комментариях, какой вариант лучше.

leadinlife.info

Как правильно засолить опята

К одним из самых востребованных грибов относят опята. Люди довольно часто используют их для приготовления разных блюд. Засолка грибов является излюбленным занятием многих хозяек, так как данный процесс занимает мало времени, а в итоге получается вкусно приготовленный продукт. Не каждому удается правильно это сделать, ведь немногие знают, как засолить опята. Важно придерживаться указанных пропорций в рецепте и качественно подготовить грибы к посолу.

Основные характеристики продукта

Опята, как и другие грибы, выступают хорошим источником аминокислот и белка. Из-за низкого содержания в них калорий происходит возмещение тяжелой перевариваемостью. Потому перед употреблением опенок в пищу следует хорошо их проварить.

Также грибы содержат фосфор в большом количестве, что хорошо для вегетарианцев, которые могут убрать рыбу из рациона. Данный продукт полностью восполнит необходимую норму минералов, требуемую для укрепления костей. Благодаря наличию цинка и меди грибы позволят насытить организм полезными минералами объеме, достаточном для поддержания регенерации клеток в теле.

У опят имеются прекрасные антисептические свойства, способные устранить золотистый стафилококк, а если сочетать грибы с чесноком, их качества становятся сильнее.

Чаще соление опят происходит из осеннего урожая.

Перечень важных фактов о том, как солить опята:

  • если засолка будет проходить холодным способом, опята необходимо хорошо обработать перед варкой. Для добавочной стерилизации их заливают подсоленной водой на несколько часов, после вода сливается;
  • перед тем, как солить грибы, нужно взвесить продукт для правильного расчета соли. На килограмм опят понадобится 40 грамм соли. Лучше всего брать крупную соль: в ней присутствует меньше химических веществ, которые используются при очистке и могут добавить соленым грибам лишний привкус;
  • если есть время, лучше разделить опята по размеру;
  • при чистке крупных грибов ножки следует срезать, у шапки должен остаться небольшой пенечек. У опят средних размеров ножки необходимо нарезать по 2 сантиметра, не больше. А совсем маленькие можно готовить целиком;
  • чтобы проверить качество продукта, следует добавить луковицу при их варке. Если луковица не поменяла свой цвет, тогда можно продолжать обработку. В случае приобретения серого либо синеватого цвета, лучше воздержаться от использования таких грибов;
  • нужно учесть тот факт, что с ведра свежего продукта получится 3-х литровая банка соленых грибов;
  • грибы опята с жесткими ножками рекомендуют мариновать, используя только горячий способ посола, потому как при иных вариантах консервирования они не сохраняются упругими;
  • во время варки грибов нужно придерживаться пропорций. На килограмм продукта потребуется 2 стакана воды;
  • чтобы засоленный приготовленный продукт не плесневел в процессе хранения, поверх опят нужно положить марлю, промоченную уксусом. Также соление должно храниться в прохладной зоне с температурой не выше 10 градусов;
  • открытые опята в банках хранятся не более 7 – 14 дней. Чтобы дольше сохранить продукт,  наливают чуть подсолнечного масла, тогда проход воздуха будет недоступен.

Метод холодного соления

Рецепт засолки данным методом применяют достаточно часто, так как в конце заготовка приобретает мягкий привкус, а также это самый быстрый вариант приготовления.

Чтобы сделать опята на зиму, потребуются такие компоненты:

  • свежие опята – 1 килограмм;
  • соль – 50 грамм;
  • листья черной смородины – 3 штуки;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • перец – 2 штуки;
  • лист лавра – 2 штуки;
  • зонтики укропа – 2 штуки.

Перед засолкой грибы обязательно нужно подготовить:

  1. Вымыть.
  2. Удалить длинные ножки.
  3. Замочить в подсоленной воде на 2 часа.

После подготовки можно переходить к посолу. Продукт нужно выложить шляпками вниз на дно тары, хорошо присыпать солью и добавить все специи. Сверху разложить смородиновые листья, которые придадут опятам легкий аромат.

Накрыть кастрюлю крышкой меньшего размера и поставить наверх груз, который не должен превышать массы продукта. Отставить в холодном месте.

Выждав время, достать емкость и слить образовавшуюся жидкость. При необходимости, если есть место в кастрюле, можно засолить опята, добавив большее количество грибов, проделывая тот же процесс.

Когда станет выделяться рассол, необходимо под груз положить марлю. Посол должен продлиться еще 14 дней в холоде. После приготовления грибы можно разместить по банкам.

Горячий вариант засолки

Рецепт соленья на зимний период горячим методом также не занимает много времени. Соление в домашней обстановке не требует особых специальных приспособлений. Сколько варить опята данным способом? Варить продукт необходимо на протяжении 20 минут, чтобы его деликатность не утратилась.

Для засолки опят потребуются такие компоненты:

  • вода – литр;
  • соль – 8 грамм (на рассол);
  • соль – 50 грамм;
  • грибы свежие – килограмм;
  • лист хрена;
  • зонтики укропа – 2 штуки;
  • перец горошком – 10 штук;
  • листья лавра – 5 штук.

Сначала нужно вскипятить воду, затем положить соль и дождаться следующего закипания. Потом вычищенные грибы положить в кастрюлю. Варить продукт на протяжении 25 минут.

Важно: независимо от продолжительности варки, продукт необходимо постоянно помешивать, иначе опята могут «убежать».

После приготовления грибы нужно откинуть на дуршлаг для устранения лишней жидкости и остудить. Банки наполнить специями, а сверху положить опята. Лучше будет, если грибы укладывать рядами и пересыпать солью. Можно перемежать слои смородиновыми листьями.

Зона хранения заготовки должна быть прохладной. Готовность продукта наступает через 40 дней. Соленые опята данным методом позволят достичь вкусного блюда. Засолка опят горячим способом хорошо и надолго сохраняет вкус продукта.

Бочковой метод

Как вкусно солить опята на зиму, подскажет рецепт бочкового соления. Чтобы приготовить засоленные опята, потребуются такие компоненты:

  • свежие грибы – 10 килограмм;
  • нарезанный лук – 180 грамм;
  • укроп – 180 грамм;
  • душистый перец горшком – 120 грамм;
  • лист лавра  – 20 грамм;
  • соль – 50 грамм.

Следует хорошо перебрать и вымыть опята. Порезать соломкой, отделить шляпы от ножек, перемешать. Вскипятить воду и забросить грибы. Отварив, откинуть на дуршлаг, остудить.

Подготовленную бочку сполоснуть кипятком. Выложить на дно специи, потом опята. Посолить продукт и снова добавить приправы. Процесс повторяется до заполнения бочки. Далее продукт накрывается марлей. Поверх кладется деревянный круг, на него – груз.

Готовность грибов наступит через 2 – 4 дня.

Метод засолки с уксусом

Как солить в уксусе опята? По рецепту потребуются такие компоненты:

  • грибы – килограмм;
  • вода – 1,5 стакана;
  • соль – ¾ столовой ложки;
  • уксус – ¼ стакана;
  • перец горошком – 3 штуки;
  • гвоздика – 2 штуки;
  • корица – на кончике чайной ложки;
  • лист лавра – 2 штуки.

Продукт выложить в емкость и залить воды, отправить вариться. Когда закипит, убрать пену и слить воду. Соединить имеющиеся компоненты и положить в кастрюлю. Проварить около получаса. Затем переложить грибы в чистую стеклянную тару, перевернуть крышкой вниз и дать остыть. Спустя день маринованный продукт можно есть.

Рецептов консервации грибов достаточное количество. Потому при выборе того или иного способа приготовления у каждого есть возможность поменять что-то по своему вкусу либо следовать классическому рецепту.

moygrib.ru

Засолка осенних и пеньковых грибов опят холодным способом: видео-рецепты заготовок на зиму

Энциклопедия «Гриб-Инфо»ПереработкаЗасолка опят холодным способом: рецепты на зиму

Солёные грибы замечательны тем, что впоследствии их можно жарить, тушить, мариновать, готовить из них первые блюда и соусы. Особенно популярными среди грибников считаются опята – самые плодовитые грибы, растущие большими колониями. Засолка опят холодным способом – один из лучших вариантов домашних заготовок, позволяющих сохранить грибы на зиму.

Свежие грибы после срезки долго не хранятся, поэтому грибники практически сразу садятся за их переработку. Если опят много, то на очистку уйдёт немало времени. Однако конечный результат будет радовать вас и ваших родных долгую зиму.

Способов консервирования грибов существует много, но именно засолка опят на зиму холодным способом подарит вкусную, полезную закуску, которая будет выручать вас в праздник и в пост.

Мы предлагаем нашим читателям несколько рецептов приготовления опят холодной засолкой. Благодаря им каждая хозяйка сможет правильно сделать грибную консервацию на зиму.

Засолка опят с укропом в банках холодным способом

После долгой предварительной очистки грибов, можно облегчённо вздохнуть: следующий процесс засолки опят пройдёт в банках холодным способом, то есть без предварительного отваривания. Однако прежде грибы нужно замочить в большом количестве воды на 10-12 ч, а затем дать хорошенько стечь.

  • Опята – 4 кг;
  • Соль – 1 ст.;
  • Зонтики укропа – 10 шт.;
  • Лавровый лист – 6-8 шт.;
  • Перец чёрный молотый – 10 шт.;
  • Листья смородины и вишни.

Засолка опят холодным способом проводится поэтапно следующим образом:

  1. На дно стерилизованной банки ёмкостью 3 л выложить часть зонтиков укропа, лаврового листа, листьев смородины и вишни.
  2. Следующий слой – опята, которые нужно положить шляпками вниз и посыпать солью и перцем.
  3. Так, каждый слой опят нужно посыпать солью, перекладывая зонтиками укропа, перцем и листьями.
  4. После того, как все грибы выложены и пересыпаны солью и пряностями, сверху выложить чистую ткань или марлю, сложенную в несколько слоёв, и придавить гнётом. В качестве гнёта может послужить пластиковая бутылка с водой. Закладывать много пряностей не рекомендуется, чтобы не перебивать вкус и аромат опят.
  5. Под гнётом грибы выделяют сок и оседают, тогда в банку можно добавлять новую порцию, пока ёмкость не заполнится.

Засолка опят холодным способом с чесноком и хреном

Данный рецепт засолки опят холодным способом — идеальное дополнение к вашему повседневному меню. Если в сезон грибов вы уделите время консервации опят, то радовать себя и своих гостей можно будет также в праздник.

  • Опята – 3 кг;
  • Соль – 150 г;
  • Чесночные дольки – 10 шт.;
  • Корень хрена (тёртый) – 30 г;
  • Укроп (зонтики) – 3 шт.;
  • Лавровый лист – 5 шт.;
  • Перец душистый – 5 шт.

Наглядное видео засолки опят холодным способом поможет каждой хозяйке правильно выполнить процесс приготовления грибов:

Опята очистить, промыть и залить холодной водой на 10 ч.Откинуть на дуршлаг и дать полностью стечь.

В ёмкости для соления уложить грибы слоями, пересыпая солью, специями и пряностями.Накрыть чистой тканью и поставить под гнёт.

После того, как все опята будут выложены и пересыпаны солью и пряностями, их заливают холодной кипячёной водой. Плодовые тела должны полностью оказаться в жидкости. Грибы в процессе засолки будут оседать, поэтому в ёмкость можно добавлять новые порции грибов.

Полностью заполненную посуду закрывают крышкой и выносят в прохладный подвал.

Холодная засолка опят на зиму гвоздикой и тмином

Рецепт приготовления опят на зиму холодной засолкой придётся по душе всем любителям пикантных грибных блюд. Однако для получения продукции высокого качества нужно соблюсти несколько условий:

  1. эмалированная, деревянная или стеклянная посуда должна быть стерилизованной;
  2. грибы должны быть молодыми, крепкими и неиспорченными.
  • Опята – 2 кг;
  • Соль – 100 г;
  • Гвоздика – 8-10 бутонов;
  • Тмин – ½ ч. л.;
  • Лавровый лист – 5 шт.;
  • Листья дуба и вишни – по 8 шт.

Засолка опят на зиму, приготовленная холодным способом, проводится поэтапно:

  1. Очищенные от загрязнения грибы промывают и выкладывают на сито, чтобы стекли.
  2. На дно ёмкости распределяют листья вишни и дуба, посыпают солью.
  3. Далее идёт слой опят, выложенных шляпками вниз, который пересыпают солью, тмином, гвоздикой и лавровым листом.
  4. Подобным образом выкладывают следующие слои плодовых тел и пряностей.
  5. Последним слоем идёт соль, листья вишни и дуба.
  6. Наверх кладут деревянный круг или плоскую тарелку, накрывают марлей, а сверху ставят гнёт. Диаметр круга должен быть меньше, чем ёмкость с грибами.

Употреблять опята можно уже через 25-30 дней после засолки.

Солёные опята, приготовленные способом холодной засолки

В этом варианте для засолки холодным способом подойдут осенние опята. Для них лучше всего взять деревянные кадки, однако можно использовать и стеклянные банки.

  • Опята – 4 кг;
  • Соль – 150-180 г;
  • Зёрна горчицы – 1,5 ст. л.;
  • Листья хрена;
  • Перец чёрный горошком – 15 шт.

Солёные опята, приготовленные способом холодной засолки, станут украшением любого праздничного стола.

  1. Опята очищаем от загрязнения, промываем под краном и заливаем холодной водой для вымачивания на 9-11 ч.
  2. Вынимаем из воды и даём грибам немного стечь.
  3. На дно бочонка выкладываем листья хрена и распределяем слой опят.
  4. Засыпаем тонким слоем соли, пересыпаем зёрнами горчицы и чёрным перцем.
  5. Таким образом выкладываем все плодовые тела, специи и пряности.
  6. Последним слоем должны быть соль, а также зёрна горчицы.
  7. Накрываем марлей, ставим на грибы перевёрнутую тарелку и придавливаем грузом.
  8. Если через 3-4 дня рассол не поднимется над опятами, то доливаем холодным солёным раствором (на 1 л воды 1 ст. л. соли). Рассол должен быть выше над марлей на 1-1,5 см.

Через 30 дней опята будут готовы к употреблению. Готовые грибы можно разложить в стеклянные банки, залить рассолом и закрыть пластмассовыми крышками. Хранить опята нужно в прохладном помещении или в холодильнике.

Засолка опят с луком холодным способом

Для этого варианта засолки грибов опят холодным способом отлично подойдёт пеньковый вид. Этот способ достаточно простой, поэтому с ним справится даже начинающая хозяйка.

  • Опята – 3 кг;
  • Лук – 500 г;
  • Соль – 100-130 г;
  • Перец душистый и чёрный горошком – по 7 шт.;
  • Лавровый лист – 6 т.;
  • Укроп (зонтики) – 5 шт.

Засолка пеньковых опят холодным способом с добавлением репчатого лука поможет получить отличную закуску с сохранением грибного вкуса и аромата.

  1. Очищаем опята и промываем в большом количестве воды, например, в ведре или тазике.
  2. На дно эмалированной кастрюли насыпаем тонкий слой соли, часть порезанного полукольцами репчатого лука и зонтиков укропа.
  3. Распределяем все грибы в кастрюле, перекладывая каждый слой солью, укропом и перцем.
  4. Последний слой опят должен быть посыпан солью и порезанным луком.
  5. Когда все продукты закончились, грибы накрываем тарелкой или крышкой, меньшей по объёму кастрюли.
  6. Прикрываем чистой тканью, придавливаем грузом и выносим в подвальное помещение.

Температура при хранении опят не должна превышать +10°С, иначе они испортятся. Кроме того, обязательно следите за тем, чтобы грибы находились полностью в рассоле. Если вода испаряется, тогда доливайте холодную кипячёную, слегка подсоленную воду.

Поделиться статьей:

grib-info.ru

Рецепт приготовления осенних опят на зиму: как правильно приготовить лесные грибы для зимнего хранения

Энциклопедия «Гриб-Инфо»ПереработкаГрибы на зимуЗаготовка осенних опят на зиму: домашние рецепты

К началу грибного сезона каждая хозяйка начинает думать, какие заготовки можно приготовить из осенних опят на зиму. Существует большое разнообразие вариантов: сушка, замораживание, маринование, соление и жарка. В зимний период из таких грибов готовят вкусные супы-пюре, салаты, соусы и подливы, начинки для пицц и пирожков. В этой статье собраны самые простые пошаговые рецепты заготовки осенних опят на зиму. Следуя им, можно быть уверенным, что приготовленные закуски и блюда из них будут радовать вас и ваших родных весь год!

Соление осенних опят на зиму: как засолить грибы горячим способом

Существует всего два способа соления грибов: горячий и холодный. Этот вариант соления осенних опят на зиму предпочитают те, кто не любит маринованные грибы, в которые добавляется уксус. Кислота практически полностью разрушает природный вкус грибов и их лесной аромат. А вот простой процесс соления горячим способом в домашних условиях делает опята с восхитительным натуральным вкусом.

  • Опята осенние – 5 кг;
  • Соль – 300 г;
  • Лук – 300 г;
  • Укроп (семена) – 4 ст. л.;
  • Перец чёрный и душистый – по 20 горошин;
  • Лавровый лист – 30 шт.

Чтобы знать, как правильно солить на зиму осенние опята, предлагаем следовать пошаговой инструкции.

Убрать со шляпок грибов мусор и загрязнения, промыть в большом количестве воды и выложить в эмалированную кастрюлю.

Залить полностью водой, посолить и довести до кипения.Проварить 20 мин, слить воду, а опята разложить на кухонное полотенце.

На дно большой ёмкости, в которой будут солиться опята, разложить часть порезанного полукольцами лука и пряностей.Сверху выложить два слоя опят и пересыпать их солью, луком и пряностями.Так нужно повторять, пока не закончатся грибы.

Накрыть марлей или тканевой салфеткой, сверху перевернуть тарелку и поставить гнёт, чтобы придавить грибы.

Через 15 суток опята переложить в банки, придавить, закрыть крышками и поставить в холодильник.

Через 10 дней их можно кушать: подавать на стол, как самостоятельное блюдо, или в качестве гарнира к жареной картошке. Этот простой вариант соления осенних опят на зиму будет для ваших гостей отличным угощением даже на праздник.

Засолка осенних опят на зиму: как солить грибы холодным способом

Засолка осенних опят на зиму холодным способом – ещё один популярный вариант среди грибников.

Его плюс в том, что не нужно проводить термическую обработку большого количества грибов. Однако конечный результат приготовленного продукта можно попробовать только через 1,5-2 месяца. Если запастись терпением, то зимой будете лакомиться превосходным блюдом, приготовленным по данному рецепту.

  • Опята – 5 кг;
  • Соль -150-200 г;
  • Чеснок – 15 долек;
  • Лавровый лист – 10 шт.;
  • Укроп (зонтики) -7 шт.;
  • Перец чёрный и душистый – по 5 горошин;
  • Хрен (корень) – 1 шт.;
  • Листья чёрной смородины – 30 шт.

Как стоит засолить на зиму осенние опята, чтобы удивить домочадцев и гостей потрясающе вкусной закуской?

  1. После того как грибы были очищены и промыты, их заливают большим количеством воды.
  2. Вымачивание опят происходит 2-3 суток, при этом несколько раз нужно менять воду.
  3. Грибы вынимают шумовкой на мелкую сетку или решётку и дают полностью стечь.
  4. В подготовленную эмалированную ёмкость на дно положить часть листьев смородины, укропа, чеснока и соли.
  5. Выложить плотный слой опят, пересыпать солью и специями, включая измельчённый чеснок и тёртый на тёрке корень хрена.
  6. Последний слой грибов и специй накрыть марлей и поставить под гнёт, чтобы грибы были придавлены.
  7. Каждую неделю нужно проверять марлю: если она покрывается плесенью, её нужно постирать в солёной горячей воде и положить снова.

После томительного ожидания (2 мес.) вы будете кушать вкуснейшие хрустящие опята с невероятным ароматом. Их используют в качестве дополнительного ингредиента в салаты, начинки для пицц и просто как самостоятельное блюдо.

Как готовить свежие осенние опята на зиму с луком

Оказывается, осенние опята на зиму готовят и жареными.

Такая заготовка может отлично смотреться даже на праздничном застолье. А в любой другой день её можно соединить с жареным картофелем и накормить обедом или ужином всю семью.

  • Опята – 2 кг;
  • Лук – 700 г;
  • Масло рафинированное – 200 мл;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Перец молотый чёрный – 1ч. л.

Как готовить свежие осенние опята на зиму способом жарки, чтобы получилась вкусная заготовка?

  1. Первым делом нужно очистить грибы и срезать большую часть ножки, промыть в большом количестве воды.
  2. Выложить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 20-25 мин.
  3. Достать шумовкой и разложить на кухонное полотенце, чтобы стекли.
  4. Разогреть сухую сковороду, положить грибы и жарить, пока не выпарится жидкость.
  5. Налить 2/3 части масла и жарить до образования золотистой корочки.
  6. На другой сковороде в оставшемся масле пожарить порезанный кусочками лук до мягкости.
  7. Соединить грибы и лук, посолить, посыпать молотым перцем, перемешать и пожарить 15 мин на медленном огне.
  8. Распределить в сухие стерильные банки, залить маслом со сковороды и закатать крышками.
  9. Если масла не хватило, раскалить новую порцию с добавлением соли и залить в банки.
  10. После полного остывания вынести грибы в подвал.

Как закрыть на зиму осенние опята, жареные с болгарским перцем

Рецепт заготовки на зиму осенних опят со сладким перцем способом жарки понравится всем вашим домочадцам. Попробовав всего один раз эту закуску, они будут просить вас готовить её всё время.

  • Опята – 2 кг;
  • Перец болгарский – 1 кг;
  • Лук — 500 г;
  • Соль и перец – по вкусу;
  • Масло рафинированное;
  • Зелень петрушки.

Как приготовить на зиму лесные осенние опята, покажет поэтапная инструкция:

  1. Опята очищаем, срезаем нижнюю часть ножки и промываем в большом количестве воды.
  2. Отвариваем 20-25 мин, при этом снимая пенку с поверхности, выкладываем в дуршлаг, чтобы стекли.
  3. Пока грибы стекают, очищаем лук и перец, а затем нарезаем кубиками и соломкой соответственно.
  4. На отдельной сковороде жарим опята 20 мин, постоянно помешивая, чтобы не было пригорания.
  5. На другой сковороде жарим овощи до золотистого цвета и вводим в грибы.
  6. Солим и перчим, продолжаем жарить 15 мин и всыпаем измельчённую зелень петрушки.
  7. Перемешиваем, выключаем плиту и даём постоять 10 мин под закрытой крышкой.
  8. Распределяем в подготовленные банки, закрываем тугими пластмассовыми крышками, охлаждаем и выносим в прохладное помещение.

Как заморозить на зиму свежие осенние опята

Последнее время многие хозяйки пользуются заморозкой осенних опят на зиму. Этот вариант заготовки грибов набирает всё большую популярность, так как не отнимает много времени. Поэтому часто можно услышать такой вопрос: как правильно заморозить на зиму осенние опята в свежем виде?

Для этого грибы нужно правильно подготовить и очистить. В данном варианте для заморозки опята нельзя мочить, чтобы они не набрались воды.

  1. Грибы очищают влажной кухонной губкой и срезают нижнюю часть ножек.
  2. Распределяют на разносы тонким слоем и ставят в морозильную камеру, установив максимальный режим для заморозки.
  3. Через 2-2,5 ч опята вынимают из морозилки, складывают в полиэтиленовые пакеты по 400-600 г и снова отправляют в морозильную камеру, установив обычный режим заморозки.

Стоит отметить, что грибы нельзя подвергать повторному замораживанию. Именно поэтому советуется хранить опята в каждом пакете в таком количестве, чтобы хватило для приготовления блюда на две или несколько порций.

Заморозка вареных осенних опят на зиму

Некоторые хозяйки не рискуют замораживать свежие опята, поэтому пользуются ещё одним способом – заморозкой грибов в отваренном виде.

Как следует готовить на зиму осенние опята путём замораживания?

  • Опята;
  • Соль;
  • Лимонная кислота;
  • Лавровый лист и душистый перец.

Как правильно приготовить на зиму осенние опята, чтобы при размораживании они не потеряли свои питательные свойства?

  1. Опята очищают от лесного мусора, срезают кончики ножки и промывают в нескольких водах.
  2. Отваривают в подсоленной воде с добавлением 2-х щепоток лимонной кислоты 20 мин. При варке можно добавить лавровый лист и душистый перец, чтобы придать грибам пряный аромат.
  3. Откидывают на дуршлаг, чтобы хорошо стекли, а затем раскладывают на кухонном полотенце, чтобы просохли.
  4. Распределяют сразу в полиэтиленовые пакеты, выпускают весь воздух и завязывают. Можно плотными слоями положить грибы в пластиковые контейнеры и накрыть крышкой.
  5. Складывают пакеты или контейнеры в морозильной камере и оставляют до момента, когда они понадобятся.

Напомним, что грибы не терпят повторного замораживания, поэтому раскладывайте опята порционно.

Рецепт консервирования осенних опят на зиму

Как правильно приготовить на зиму осенние опята способом маринования, чтобы получились красивые, нежные и вкусные грибы? Данный вариант заготовки удобен тем, что практически через 24 ч плодовые тела будут готовы к употреблению.

  • Опята – 3 кг;
  • Вода – 1 л;
  • Соль – 1,5 ст. л.;
  • Сахар – 2 ст. л.;
  • Уксус 9% — 3 ст. л.;
  • Гвоздика – 3 бутона;
  • Лавровый лист – 5 шт.

Отметим, что консервирование осенних опят на зиму происходит строго в стерилизованных банках с тугими пластмассовыми крышками. При мариновании лучше не пользоваться металлическими крышками.

  1. Опята очистить, срезать большую часть ножки и отварить 15 мин.
  2. Приготовить маринад: в воде соединить все специи и пряности, кроме уксуса, дать закипеть.
  3. Выбрать грибы из воды и положить в кипящий маринад. Варить 20 мин и влить тонкой струйкой уксус.
  4. Дать прокипеть 5 мин, разложить в банки и закрыть.
  5. Перевернуть и укутать старым пледом, оставить остыть, а затем вынести в прохладное тёмное помещение.

Как заготовить маринованные осенние опята на зиму

Наверняка вы никогда не пробовали мариновать жареные опята.

Как на зиму заготовить осенние опята именно таким способом? В отличие от других плодовых тел опята хорошо переносят кулинарные манипуляции и не развариваются.

  • Опята – 2 кг;
  • Масло рафинированное – 100 мл.

Для маринада:

  • Соль – ½ ст. л.;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Уксус – 2 ст. л.
  • Вода -600 мл.

Этот вариант достаточно простой, поэтому даже начинающая хозяйка будет знать, как нужно закрыть на зиму осенние грибы опята.

  1. После очистки грибы отваривают в воде 15 мин и вынимают на дуршлаг.
  2. После стекания их отправляют в сковороду для обжаривания. Жарят на масле до образования золотистой корочки.
  3. Готовят маринад: в горячей воде соединяют соль, сахар и уксус, дают закипеть.
  4. Жареные грибы шумовкой выбирают со сковороды, чтобы было меньше масла, и вводят в маринад.
  5. Проваривают 15 мин на медленном огне и раскладывают в банки.
  6. Закрывают крышками из пластмассы, дают остыть и ставят в холодильник.

Как правильно сушить на зиму осенние опята

Рецептов приготовления на зиму осенних опят существует много, но самый естественный – сушка.

Им пользовались в Древней Руси ещё наши прабабушки, но и сегодня он не потерял актуальности. Однако в современном мире для хозяек есть замечательная помощница – электрическая сушилка.

Главный ингредиент, необходимый для сушки – свежие, здоровые и чистые опята.

Как правильно сушить на зиму осенние опята с помощью электросушилки?

  1. Влажной кухонной губкой очищаем плодовые тела от лесного мусора и срезаем большую часть ножки.
  2. Раскладываем на решётки сушилки тонким слоем и включаем максимальный режим мощности прибора на 1-1,5 ч.
  3. За это время пару раз меняем местами верхние и нижние решётки.
  4. Через отведённое время уменьшаем мощность и досушиваем грибы в течение 1 ч. Для этого ссыпаем их на верхнюю решётку.
  5. Вынимаем грибы из сушилки, даём остыть и только в холодном виде высыпаем в сухие стеклянные банки. Также можно хранить сушёные опята в бумажном пакете.

Есть ещё один способ хранить сушёные грибы, о котором знают немногие: в сухой пищевой контейнер выложить опята и поставить в морозильную камеру. Такой вариант поможет уберечь сушёные плодовые тела от появления моли.

Поделиться статьей:

grib-info.ru


Смотрите также


Содержание :: Карта сайта :: Правила пользования :: Политика конфиденциальности :: Контакты

about-plants.ru