Горячий способ соления груздей

Вкусная засолка груздей горячим способом в домашних условиях

10 ноября 2017 14935 просмотров

Обязательно попробуйте приготовить эти соленые грибы. Они много где растут и их довольно просто собрать, особенно летом, когда они не прячутся под горой только что слетевших с деревьев листьев. Они вкусные и стоят вашего внимания.

Если вы собираетесь покупать грибы, будьте очень внимательны. Не берите даже у тех, в ком уверены, если они не могут предъявить вам соответствующий документ о качестве продукта.

Общие принципы приготовления

Для того, чтобы грузди долго хранились и получились вкусными, их необходимо правильно приготовить. Это намек на стерильность. Помните, что грибы — довольно опасный продукт, который требует к себе много внимания, как в выборе, так и в приготовлении.

Банки лучше стерилизуйте дважды. Сначала до того, как в него попадут грузди, а затем еще раз вместе с ними. Это очень важно, когда речь не только о здоровье, но и о жизни.

Рецепт правильного соления груздей горячим способом

Как приготовить:

1. Грибы в первую очередь тщательно промыть от песка, грязи, земли;
2. Затем опустить в миску, залить холодной водой и дать настояться. Это нужно для того, чтобы остатки песка отмокли, если такие еще остались;
3. Дать настояться груздям в таком виде около 3-4 часов;
4. Влить 4 литра воды в кастрюлю, добавить половину соли;
5. Поставить все это на плиту, чтобы довести до кипения;
6. Когда вода начнет бурлить, с помощью шумовки переложить грибы из миски;
7. Варить, периодически помешивая, на протяжении двадцати минут;
8. Рядом в сотейник налить остатки воды;
9. Добавить туда гвоздику, черный и душистый перец, лист лавра;
10. Поместить сотейник на огонь и дать ему время на закипание;
11. Как только вода закипит, добавить в нее остатки соли;
12. Кипятить хотя бы на протяжении пяти минут;
13. Когда время пройдет, добавить зонтики укропа и выключить огонь;
14. Отваренные грузди слить на дуршлаг и дать стечь;
15. Из рассола достать укроп и оба вида перца, поместить часть в простерилизованную банку или тщательно вымытую миску;
16. Далее шумовкой поместить в банку грибы, сверху выложить остатки укропа и перца;
17. Вылить рассол с остатками специй и пряностей;
18. Прикрыть все это тарелкой по размеру и сверху поместить гнет;
19. Убрать в холодильник на три дня;
20. После этого грибы вместе с рассолом равномерно распределить по банкам;
21. В каждую банку сверху налить немного масла, которое сыграет роль консерванта;
22. Закрутить крышки и убрать банки в холодное место, вроде подвала или погреба;
23. Закладка будет готова через месяц.

Совет: для того, чтобы грибы получились слегка острыми, добавьте листы хрена.

Мы покажем вам, как сделать соленые грузди особенными и закатать их в банки. Все это благодаря некоторым дополнительным ингредиентам в виде листьев хрена, листьев смородины и листьев вишни. Вы обязательно должны это попробовать!

Сколько по времени — 5 часов и 10 минут.

Какова калорийность — 11 калорий.

Как приготовить:

1. Грибы максимально почистить вручную, затем сложить в миску и залить прохладной водой;
2. Оставить их в таком состоянии на несколько часов. К примеру, если залить утром, то после обеда уже можно продолжать работу;
3. Когда время прошло, советуем заняться каждым груздем отдельно. Необходимо каждый из них по отдельности промыть проточной водой, чтобы избавиться от песка и земли;
4. Большие грибы желательно немного измельчить, ведь важно, чтобы их потом было удобно есть;
5. За это время, кстати, можно заняться рассолом, а именно — поместить на плиту сотейник;
6. Влить в него воду, добавить листочки лавра, соль, листья вишни, хрена и смородины;
7. Туда же поместить и укроп вместе с гвоздикой;
8. Когда все это начнет закипать, добавить грузди и готовить их на протяжении тридцати минут;
9. Когда время пройдет, грибы пойдут ко дну, а рассол станет прозрачным;
10. Вытащить их, чтобы остудить. Можно выложить на поднос в один слой, чтобы скорее достичь цели;
11. Пока грузди стынут, предлагаем прокипятить крышки и простерилизовать банки;
12. Чеснок почистить, нарезать дольки пластинками;
13. По банкам распределить черный перец и чеснок;
14. Далее утрамбовать грузди и залить их процеженным рассолом (без листиков, гвоздики и укропа);
15. Закрутить крышки и дать выстоять грибам 25 дней.

Совет: чем дольше грибы будут стоять, тем вкуснее будут. Минимум — 25 дней, а лучше несколько месяцев.

Быстрый засол грибов горячим способом

Если вы относитесь к тем людям, у которых постоянно нет времени, много работы или просто мало желания заниматься закладками, советуем вам следовать этому рецепту, ведь готовым мы соленые грузди быстрой засолки.

Сколько по времени — 1 час и 20 минут.

Какова калорийность — 8 калорий.

Как приготовить:

1. Каждый грибочек тщательно ополоснуть, вымыть от песка, грязи и земли;
2. Если есть большие «особи», порезать их на несколько частей, чтобы было удобно накалывать на вилку и вообще кушать;
3. Ссыпать их в сотейник, залить водой и посолить;
4. Проварить на протяжении двадцати минут — это нужно для того, чтобы выварить из продуктов весь вред и грязь окончательно и, конечно, чтобы отварить;
5. Пока грузди кипятятся, приготовить рассол из того количества воды и соли, что указано в списке необходимых ингредиентов;
6. Итак, кроме воды и соли в сотейник следует поместить черный перец и лавровые листы;
7. Когда рассол закипит, переложить в него грибы и варить еще десять минут;
8. По истечению времени добавить укроп и чеснок;
9. Чеснок, кстати, предварительно не забыть очистить, удалить ему сухие концы острым ножом и нарезать каждую дольку пластинками одинаковой толщины;
10. Перемешать, закрыть емкость крышкой и дать грибам полностью остыть;
11. Когда грузди остыли, снова довести их до кипения, но в этот раз сразу же разлить их по предварительно подготовленным банкам;
12. Закатать банки крышками и остужать закуску под одеялами в перевернутом виде.

Совет: вместо одеял можно использовать теплые кофты, свитера и даже полотенца.

Посол черных груздей

Вам больше нравятся черные грузди? Давайте тогда закатаем и их. Не стоит забывать, что солить мы будет горячим способом, так что ждать результат придется ждать дольше обычного.

Сколько по времени — 3 часа и 50 минут.

Какова калорийность — 10 калорий.

Как приготовить:

1. Сначала нужно почистить все грибы от песка, грязи и земли;
2. После этого их промыть проточной водой до идеальной чистоты — тут важно, чтобы струя воды не была слишком толстой и не повредила грибочки;
3. Сложить грузди в миску, залить холодной водой и выдержать три часа;
4. После этого еще раз их промыть проточной водой и отставить;
5. В большой сотейник влить большую часть воды, добавить соль и поместить его на плиту;
6. Довести до кипения и тогда добавить грибы;
7. Варить их на протяжении двадцати минут, не забывая снимать пену с поверхности воды;
8. В другой сотейник влить меньшую часть воды и вторую часть соли;
9. Туда же листы лавра, черный перец, гвоздику и душистый перец;
10. Перемешать и довести до кипения, затем добавить укроп и снять емкость с огня;
11. Отваренные грибы слить на дуршлаг и дать им стечь;
12. Когда грибы стекли, поместить их в банки, залить рассолом и закатать крышки. Если рассол к этому времени остыл, снова довести его до кипения;
13. Выжидать готовность грибов придется около месяца.

Совет: для получения пикантных грибочков советуем добавить к грибам стручок чили, несколько долек чеснока или много черного горошка.

Горячая засолка груздей с уксусом

Настоящая грибная закатка. Мы представляем вам рецепт соленых груздей с добавлением уксуса. Опять же рецепт для тех, кто любит традиционные способы заготовок.

Сколько по времени — 4 часа и 20 минут.

Какова калорийность — 14 калорий.

Как приготовить:

1. Грибы зачистить от земли, веточек, листиков и другой грязи;
2. Промыть их проточной водой, а затем по возможности замочить их хотя бы на полчаса, а лучше на несколько часов. Для этого в миску поместить грибы и залить их водой. На этом все, пускай отмокают;
3. Когда грузди отмокли, слить их на дуршлаг и оставить;
4. Налить в сотейник воду, добавить корицу, листы лавра, соль, душистый перец, гвоздику и лимонную кислоту, поставить емкость на огонь;
5. Грибы нарезать небольшими ломтиками и поместить в емкость с пряностями;
6. Убрать ее на плиту и довести до кипения;
7. В этот момент, вероятно, выделится пена на поверхность и ее в обязательном порядке нужно снять ложкой или шумовкой;
8. Далее варить грузди около двадцати минут;
9. В конце варки они должны опуститься на дно, а рассол должен стать прозрачным;
10. На этом моменте можно влить уксус, перемешать;
11. Разлить рассол с грибами в предварительно подготовленные банки;
12. Сложить их в кастрюлю, залить водой и кипятить полчаса, не более;
13. Закатать крышками и убрать «под шубу».

Совет: можно использовать не только уксус, но и его эссенцию, но тогда придется разводить водой, иначе заготовка может принести серьезный вред здоровью.

Хитрости и советы

Чтобы получить пикантный вкус грибов, добавьте в каждую банку по стручку острого перца. Это может быть чили, кайенский перец, халапеньо. Также можно добавить много чеснока или черного горошка.

В качестве «шубы» можно использовать не только одеяла. Это могут быть любые объемные и желательно теплые вещи, в которые вы сможете укутать банки: свитера, кофты, полотенца и др.

Советуем вам закладывать грибы летом и настаивать их до холодов. Ведь известно, что чем дольше стоят закладки, тем они вкуснее. И грибы тут не исключение.

Соленые грузди нравятся не всем, но поклонникам такой закладки мы настоятельно рекомендуем попробовать все наши рецепты. Если же вы не любитель, сделайте хотя бы одну баночку. Мы уверяем вас в том, что вы не сможете остановиться, потому как это безумно вкусно!

gotovkin.su

Рецепты засолки груздей на зиму горячим способом

Грузди по праву считаются одними из лучших грибов для засолки. В готовом виде они становятся мясистыми, сочными и сохраняют свой уникальный аромат, который всегда ассоциируется с природой и лесом. Рецепты засолки груздей горячим способом являются одними из самых простых. Ими может овладеть не только опытный кулинар, но даже новичок. При правильном приготовлении эти прекрасные грибы сохранят все свои полезные свойства и приобретут невероятный вкус и аромат.

Подготовка к работе

Перед тем как засолить грузди горячим способом на зиму, необходимо правильно выбрать грибы и подготовить все остальные ингредиенты. Первым делом нужно насобирать или купить грузди. Первый вариант более предпочтительный, так как вы точно будете знать, что гриб свежий и не собран в местах с плохой экологией. Если у вас нет такой возможности, то можно купить грибы. Для того чтобы их правильно выбрать, необходимо соблюдать некоторые правила:

1. Внешний вид груздя должен быть идеальным, без подгнивших частей или надломов.
2. Поверхность должна быть мокрая, слизистая и окрашена в белый либо желтоватый цвет.
3. На ощупь мякоть качественного гриба крепкая и плотная, а при несильном надавливании не меняет свою форму.
4. У груздей должен быть специфический грибной аромат. Если они пахнут чем-то другим, то лучше такой продукт не покупать, а поискать более качественные варианты.

Перед готовкой этого гриба нужно выполнить ряд подготовительных мероприятий. Если вы насобирали грибы в лесу, то, придя домой, необходимо сразу же их перебрать. Из общей массы нужно удалить испорченные, подгнившие и сильно мелкие экземпляры. Далее нужно удалить весь растительный мусор (травинки, веточки, листья) и очистить грузди от налипшей земли и песка.

На следующем этапе подготовки нужно тщательно промыть грибочки под струёй холодной воды. Во время мытья можно одновременно снять верхний слой, в котором накапливаются вся грязь и вредные вещества. Эту процедуру нежно проделать не только с ножкой, но и со шляпкой.

Перебранные и очищенные грибочки помещаются в кастрюлю с водой. Затем сверху кладётся небольшой груз, который не даст им всплыть на поверхность. Очень важно, чтобы гнёт был не слишком тяжёлым и не раздавил грузди своим весом. Так они оставляются вымачиваться минимум на неделю. Несколько раз в сутки нужно сливать старую воду и заливать новую. После вымачивания у грибов уйдёт вся их горечь, и они станут пригодными для дальнейшей засолки.

Рецепты засолки

Грибниками придумано множество рецептов солёных груздей горячим способом. Все они простые и не требуют особых знаний и умений. В каждом из них предусмотрена обязательная термическая обработка, которая помогает удалить все вредные для человека микроорганизмы и сделать готовый продукт вкусным и безопасным.

Классический вариант

Этот рецепт чаще других используется грибниками для засолки. Для этого способа оптимальным вариантом будет использование чёрных груздей, которые полностью раскроют свой вкус и аромат. Для приготовления по классическому рецепту необходимы следующие ингредиенты: 2 кг свежих грибов, литр чистой воды, 20 г соли, гвоздика, перец-горошек, семена укропа, хрен, листья вишни, смородины и капусты.

Процесс приготовления прост и состоит из следующих этапов:

1. Грузди перебираются, очищаются и тщательно моются.
2. После этого они несколько дней вымачиваются для избавления от горечи.
3. Грибочки выкладываются в эмалированную кастрюлю и заливаются водой с добавлением соли.
4. После закипания они варятся в течение 6 минут.
5. За это время делается рассол. Для него берётся глубокая ёмкость, в которую складываются все специи и вода.
6. Рассол доводится до кипения и снимается с огня.
7. С приготовленных груздей сливается вода.
8. Далее грибы перекладываются в ёмкость с рассолом и варятся около получаса.
9. На этом этапе приготовления добавляются все листья и хрен.
10. Готовые грибы снимаются с плиты и накрываются капустными листьями.
11. Сверху ставится основа для гнёта, а затем груз.
12. Кастрюля ставится на 5 дней в прохладное и одновременно тёмное место. Важно следить, чтобы грибы постоянно находились в рассоле. Так они более равномерно засолятся и не потеряют свой привлекательный внешний вид.
13. По истечении указанного промежутка времени грузди равномерно распределяются по заранее подготовленным и простерилизованным банкам.
14. К ним добавляется рассол, и ёмкости закрываются крышками.
15. Готовый продукт хранится в погребе либо любом другом прохладном месте.

Простой способ

Это ещё один простой и популярный рецепт горячей засолки груздей. В отличие от предыдущего, в нём лучше использовать белые грузди. Помимо двух килограммов этих замечательных грибов, нужно: 1 л отфильтрованной воды, 2 зубка чеснока, лавровый лист, соль, душистый перец, листья смородины и вишни, хрен.

Засолка происходит таким образом:

1. В эмалированную или нержавеющую ёмкость наливается вода, и добавляется соль.
2. После закипания в неё кладутся правильно подготовленные грузди и варятся не менее 15 минут.
3. Одновременно готовится рассол. В отфильтрованную воду добавляется соль, все специи, и ёмкость ставится на плиту.
4. Приготовленные грибы откидываются на дуршлаг, и с них стекает лишняя вода.
5. Затем их перекладывают в кипящий рассол и варят ещё 30 минут.
6. После снятия с плиты в рассол кладут чеснок и хрен.
7. Как только всё содержимое кастрюли немного охладится, на него ставится тяжёлый груз.
8. В таком виде ёмкость ставится в прохладное место, и грибы солятся 6 суток.
9. После этого солёный продукт раскладывается по стерильным банкам и закатывается на зиму.
10. Соленье убирается в погреб, где и хранится.

Быстрая засолка

Это один из самых быстрых способов засолки груздей. В его состав входит минимум ингредиентов, которые в правильных пропорциях позволяют получить качественный готовый продукт. На быструю засолку идёт 5 килограммов свежих груздей и 250 г крупной соли.

Засаливаются грибы следующим способом:

1. Дары леса моются и тщательно очищаются от поверхностной плёнки.
2. Каждый отдельный гриб разрезается вдоль на две части. Если грибы не крупные, то можно не резать их.
3. Подготовленный продукт опускается на 10 минут в кипящую воду и проваривается.
4. Затем вода сливается, а грузди равномерно раскладываются в деревянную бочку или большую эмалированную посуду.
5. Каждый слой груздей обязательно пересыпается небольшим количеством соли. Ни в коем случае нельзя использовать йодированную, так как она способна окрасить продукт в неприятный и неаппетитный цвет.
6. Когда все дары леса разложены, на верхний слой кладётся широкая тарелка. Сверху ставится тяжёлый груз (банка, наполненная водой, или простой камень).
7. Грузди солятся 3 дня в тёмном и прохладном месте. Несколько раз в день необходимо перемешивать содержимое бочки.
8. После того как грибы пустят сок, их можно выкладывать в банки.
9. Заготовка закрывается крышкой и ставится на хранение в прохладное место.
10. Солёные грузди можно подавать на стол с тонко порезанным репчатым луком и капелькой растительного масла.

​

Грибное ассорти

Грузди не только очень вкусные, но и прекрасно сочетаются с другими видами грибов. Наиболее интересным является их ассорти с волнушками. Для засолки груздей с ними необходимо: листья вишни и смородины, душистый перец, лавровый лист, гвоздика, уксус, столовая ложка сахарного песка, по два килограмма обоих видов грибов.

Готовится грибное ассорти следующим способом:

1. Перед тем как начать засол грибов, их нужно правильно почистить, промыть и замочить.
2. После этого они кладутся в глубокую ёмкость для засаливания. К ним добавляется вода, и смесь ставится на огонь.
3. Варятся оба вида грибов на минимальном огне примерно 10 минут. Во время варки необходимо периодически перемешивать содержимое кастрюли и снимать образовывающуюся пену.
4. Через указанный промежуток времени вода сливается, а грузди и волнушки охлаждаются.
5. За это время готовится маринад для засолки. В его состав входит вода, уксус и все специи.
6. В готовый рассол выкладываются остывшие грибы и варятся ещё примерно 15 минут.
7. Банки тщательно моются и стерилизуются. На их дно выкладываются чистые вишнёвые и смородиновые листья, а также чеснок.
8. На них кладутся приготовленные грибы, а оставшийся объём заполняется маринадом.
9. Банки закатываются крышками, переворачиваются вверх дном и укутываются одеялом.
10. В таком состоянии они охлаждаются до комнатной температуры, после чего убираются на хранение в погреб или холодильник.

Заготовка без уксуса

Этот рецепт позволяет приготовить вкусное соленье без использования уксуса. Вкус готового продукта от этого не пострадает, а только выиграет. Килограмм ароматных груздей готовится при помощи таких продуктов: четыре зубка чеснока, 10 горошин душистого перца, листья чёрной смородины, зонтики укропа, соль.

Пошаговый процесс:

1. Все продукты хорошенько моются и при необходимости очищаются.
2. Чеснок измельчается, а грибы разрезаются на четыре части. Если у вас крупные дары леса, то можно разделить их на шесть кусочков.
3. Подсоленная вода ставится на медленный огонь и доводится до кипения.
4. Затем на 5 минут туда опускаются грузди.
5. В чистые банки раскладываются все оставшиеся ингредиенты.
6. Сверху слоями кладутся сваренные грибочки.
7. Каждый слой дополнительно солится и приправляется.
8. Свободный объём банки заполняется водой, в которой варились грибы.
9. Стеклянные ёмкости закатываются и ставятся в холодильник.
10. Соленье будет готово только через полтора месяца.

Грузди по-алтайски

Если во время тихой охоты вы насобирали огромное количество груздей и не знаете, что с ними делать, то можно засолить их по-алтайски. Готовый продукт получается очень вкусным, ароматным и станет одним из главных блюд на праздничном застолье. Как правило, таким способом готовится большое количество груздей, однако если правильно рассчитать пропорции, то можно заготовить и несколько килограммов этого продукта.

Для приготовления нужно: 10 кг свежих грибов, 400 г пищевой соли, головка чеснока, зелёный укроп, 10 лавровых листочков, 18 г тёртого корня хрена, 40 г душистого перца.

Готовятся грузди с соблюдением такой последовательности действий:

1. Собранные грибы тщательно перебираются и отмываются от загрязнений.
2. С них срезаются ножки, которые не используются в этом соленье. Однако не спешите их выбрасывать, так как из них можно приготовить прекрасный грибной суп.
3. Срезанные шляпки очищаются от верхнего несъедобного слоя.
4. Почищенные грибочки выкладываются в эмалированную ёмкость и заливаются холодной водой.
5. Так они вымачиваются в течение трёх суток. Каждый день необходимо сливать воду и менять её на свежую.
6. По истечении 3 дней грибы вытаскиваются из воды и просушиваются.
7. Затем они варятся 10 минут в слегка подсоленной воде.
8. После остывания они раскладываются в заранее подготовленную бочку или кастрюлю.
9. Каждый слой груздей посыпается специями и солью.
10. Верхний слой накрывается чистым куском ткани. На него кладётся деревянный круг, поверх которого ставится максимально тяжёлый груз. Большой вес необходим для того, чтобы грибы пустили свой сок и хорошо просолились.
11. Через несколько дней объём грибов значительно уменьшится, поэтому к ним можно добавлять свежесобранные дары леса.
12. Процесс засолки длится не менее 25 дней.

Солёные грузди — прекрасный продукт, который украсит не только праздничный стол, но и поможет разнообразить ваш повседневный рацион. При правильном приготовлении эти ароматные грибочки полностью раскроют свой аромат и позволят вам максимально насладиться их вкусом.

grib.guru

Как засолить грузди горячим способом в домашних условиях

12 сентября 2016 18942

Засоленные грузди особенно аппетитные. С помощью хорошего рецепта засолки груздей горячим способом можно обеспечить себя запасами на зиму.

В давние времена обычно для засола использовались деревянные кадушки.

Сегодня чаще всего применяется стеклянная тара, которая отличается экологической безопасностью и сохраняет все качества блюда.

Подготовка грибов к засолке

Грузди, которые были только собраны в лесу или приобретены в магазине, требуют тщательной очистки. В банку не должно попасть ничего лишнего.

Обычно подготовку проводят следующим способом:

1. Основательно очищают грибы от грязи, пыли и посторонних частиц;
2. Обязательно удаляют прикорневые части ножек, лучше срезать ножки полностью – до шляпок;
3. Особенно тщательно промывают грибочки под струей холодной воды, чтобы они стали идеально чистыми;
4. Замачивают их на длительное время в воде (только в холодной), примерно на полдня (это необходимо для исключения горечи);
5. Холодную воду, в которой вымачиваются грибы, нужно менять через несколько часов.

Существуют определенные методы засолки такого вида грибов в банки, которыми может воспользоваться любая хозяйка. Они довольно просты и доступны, а на выполнение такой работы потребуется немного времени. Итак, представляем вам рецепты засолки груздей горячим способом.

Солим белые грузди

Горячий способ засолки обеспечит сырым грибам потрясающий вкус. При этом, в нем нет ничего сложного. Для данного способа потребуются следующие ингредиенты:

• Грузди белые (сырые) – 5 кг;
• Соль поваренная – 250 г;
• Перец душистый – 25 г;
• Лавровый лист – 10 штук;
• Чеснок – 1 головка;
• Листки черной смородины – 4 штуки.

Так же необходимы данные предметы:

• Вместительная кастрюля;
• Деревянная крышка (подойдет и пластиковая);
• Широкая марля;
• Гнет (можно использовать обычный кирпич);
• Стеклянные банки с крышками для зимней заготовки;
• Сито.

Пошаговые действия при засолке белых груздей горячим способом:

1. Подготовленные обычным способом и вымоченные грибы нужно бросить в кипящую кастрюлю, погрузить в нее смородиновые листики, перец-горошек и варить около 13 минут;
2. Пока грибочки варятся, нужно очистить чеснок, помыть его и нарезать;
3. Когда грузди проварятся, отвар нужно перелить с помощью сита в другую емкость;
4. Процеженные грибы потребуется выложить в другую посуду (стеклянная тара или эмалированная);
5. В емкость с грибами затем кладут так же чеснок, соль, лавровый лист, смородиновые листки, перец-горошек;
6. Грибы заливают полученным после варки отваром;
7. Емкость накрывают крышкой, на которую кладут кирпич или другую тяжесть;
8. Грузди должны настояться в течение 24 часов (исключительно в холодном помещении, можно использовать холодильник).

После того, как грибы будут готовы к употреблению, из них можно приготовить любое блюдо либо употреблять их с другими продуктами.

В том случае, если планировался засол груздей на зиму, предварительно перед закупоркой грибов их нужно подвергнуть кипячению.

Обычно придерживаются такого алгоритма действий при засолке сырых груздей горячим способом в банки:

1. Тщательно стерилизуют стеклянные банки;
2. Грибы в рассоле доводят до кипения;
3. В банки кладут грузди;
4. Заливают их полученным отваром;
5. Производят закатку крышками.

После этого грибы будут реально готовы к длительному хранению. Банки нужно поставить в темное прохладное помещение (кладовая или погреб).

Рецепт засола черных грибов

Этого типа грибы обычно специалисты советуют солить, применяя метод обработки кипятком. В таком случае они получаются особенно мягкими и приятными на вкус. Что нужно для приготовления засолки грибов данным способом:

• Грузди черные – 3 кг;
• Большие капустные листы – несколько штук (чтобы накрыть поверхность тары);
• Соль – 1 столовая ложка;
• Вода – 1300 мл;
• Семя укропа – 1/2 чайной ложки;
• Перец-горошек черный – 15 шт.;
• Перец-горошек душистый – 15 шт.;
• Листы вишневые – несколько штук;
• Хрен – по вкусу;
• Чеснок – 5-6 зубков;
• Зернышки гвоздики – ½ чайной ложки.

Дополнительные средства: кастрюля эмалированная, сито, груз (гнет), стеклянные банки и крышки (для закупорки).

Пошаговые действия:

1. Перед засолкой черных груздей чистые подготовленные грибы кипятят в кастрюле в течение шести минут;
2. Отдельно готовится рассол: в воду кладут семена укропа, гвоздику, вишневые листки, перец-горошек (обоих видов), гвоздичные зернышки и соль. После этого все доводят до температуры кипения;
3. Грузди откидывают на сито;
4. Затем их кладут в емкость с рассолом и варят полчаса;
5. По окончанию варки в кастрюлю с грибами бросают хрен и чеснок, снимают ее с огня;
6. Поверхность емкости с груздями накрывают капустными листами, сверху кладут крышку и груз. Важно, чтобы грибы были полностью покрыты жидкостью;
7. Кастрюлю с груздями выставляют в помещение с низкой температурой, на несколько суток;
8. После того, как они хорошо настоятся, необходимо подготовить стерильные банки, положить в них грибочки, залить рассольной водой и закатать крышками.

При правильной стерилизации банок и полноценной их закупорке такой продукт можно оставить на зиму.

Советы хозяйкам

Горячий способ обработки груздей гарантирует особый вкус и полноценность продукта. Грузди будут таять во рту. Чтобы они получились особенно вкусными, необходимо придерживаться следующих правил:

1. Перед тем, как оставить грибы для настаивания после кипячения, следует убедиться, что они хорошо покрыты жидкостью. Иначе такие грузди будут слипаться и утратят свои вкусовые качества;
2. Окончательно готовыми грибы будут лишь через 30 дней после их приготовления;
3. Дополнительные ингредиенты, как гвоздика, листья смородины, придают грибам особенно пикантный вкус, однако не рекомендуется ими злоупотреблять – всего должно быть в меру.

При соблюдении всех правил приготовления засолки груздей горячим способом можно получить вкусный и полезный продукт, который позволит создавать новые блюда. Правильно засоленные грибы можно хранить длительное время, не опасаясь снижения их качества.

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

notefood.ru

Засолка груздей горячим способом

Популярно сейчас:

Смотри весь каталог

Приготовь аппетитные грибы на зиму, позаботься о семье! Такие грибочки бесспорно порадуют родных в холодное время года, когда за окном метель и мороз. Предлагаю рецепт своей бабушки, который она всегда использовала при засолке грибов. Грузди, приготовленные таким способом, получаются хрустящими и аппетитными.

• Похожие рецепты
• Добавь комментарий
• Советы к рецепту
• Калорийность продуктов

Грибы промываем, очищаем от грязи и мусора. Нарезаем кусочками, отправляем в кастрюлю. Заливаем водой, добавляем немного соли, отправляем на огонь. Варим грибы 15 минут после закипания, снимая при этом пенку. После остужаем грузди прям в воде, в которой они варились, и откидываем на дуршлаг. Тем временем очищаем чеснок и нарезаем дольками, листья вишни промываем под проточной водой. Выбираем миску поглубже, выстилаем дно вишневыми листьями, выкладываем половину чеснока, перца, гвоздики, лаврушки. Ошпариваем крутым кипятком пряности (немножко, буквально 1 столовая ложка кипятка), всыпаем часть соли и слой грибов, далее снова соль, затем грибы. Таким образом наполняем миску груздями, пересыпая слой за слоем солью (соли на 1 слой 2-3 щепотки) и покрываем сверху оставшейся частью вишневых и лавровых листьев, присыпаем перцем и гвоздикой. Накрываем миску блюдом, меньшим по диаметру, и устанавливаем груз. Грибы должны быть покрыты собственным соком и, если его не достаточно, вливаем немного кипяченной подсоленной воды. Дней через 5-6 грибочки можно раскладывать по стерильным банкам, залив оставшимся рассолом. Закрываем банки крышками и отправляем на хранение в холодильник. Грузди, засоленные горячим способом, готовы к употреблению!

Приятного аппетита!

Грибы, содержащие горьковатый сок (грузди, волнушки) нужно в течение трех дней вымачивать в холодной воде, меняя воду один раз в день.

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Измельченный чеснок в супы и борщи лучше класть в самом конце готовки.

Чтобы грибы в супе не почернели, добавляйте их в подсоленную воду, в которую залита ложка уксуса.

Неприятный запах морской рыбы может «убить» лавровый лист, опущенный в суп во время готовки.

Необязательно чеснок класть непосредственно в салат. Можно натереть чесноком салатницу.

Если ваш кулинарный рецепт требует добавления в блюдо лаврового листа, кладите его в последнюю очередь в кипящую воду на минуты три. После вынимайте.

• Чеснок - 143 ккал/100г
• Грузди маринованные - 26 ккал/100г
• Грузди свежие - 16 ккал/100г
• Гвоздика - 323 ккал/100г
• Лавровый лист - 313 ккал/100г
• Соль - 0 ккал/100г
• Листья вишни - 0 ккал/100г
• Смесь перцев горошком - 231 ккал/100г

1000.menu

Посол груздей горячим способом на зиму: пошаговый рецепт с видео, варианты засола грибов в банках

Энциклопедия «Гриб-Инфо»ПереработкаГрибы на зимуГрузди горячего посола в банках и бочках

Традиционно посол груздей горячим способом пользуется популярностью благодаря тому, что это относительно быстрый вариант приготовления консервации. Грузди горячего посола не требуют отдельного внимания к процессу брожения и могут заготавливаться в сезон в огромных количествах. Можно готовить грузди горячего посола в банках и в деревянных бочках (кадках). Тут все зависит от личных предпочтений и имеющихся возможностей при хранении. Если есть погреб, то посол груздей горячим способом на зиму с последующей расфасовкой по кадкам позволит сохранять все питательные свойства грибов долгое время. Для хранения в домашних условиях нужно выбрать рецепт горячего посола груздей с возможностью их последующего хранения в холодильнике. В комнатных условиях эта консервация долго не хранится. Выбирайте на странице подходящий пошаговый рецепт горячего посола груздей и готовьте эту замечательную консервацию у себя на кухне.

Рецепт засола груздей горячим способом

Этот рецепт посола груздей горячим способом позволяет сохранить питательные и ценные свойства грибов. Свежие грибы не подлежат длительному хранению ввиду большого процента воды, которую они содержат. Через несколько дней после сбора грибы увядают, теряют свою свежесть и сочность и становятся негодными для потребления.

Поэтому грибы следует всего лишь через несколько часов после сбора использовать для потребления после подходящей тепловой обработки или переработки их в стойкие пищевые продукты, т. е. консервировать. Предлагаемый рецепт засола груздей горячим способом – традиционный старинный метод консервирования грибов. Наиболее простой способ заготовки основывается на консервирующем воздействии поваренной соли при определенной концентрации. Жаль только, что под воздействием соли снижается пищевая ценность грибов и в большей степени, чем при других способах заготовки, ухудшается их вкус.

Горячий засол грибов груздей

Горячий засол грибов груздей используется при их заготовке в больших объёмах. У очищенных от сора, вымоченных (при наличии горького млечного сока), промытых грибов обычно отрезают ножки (их засаливают отдельно). Крупные шляпки, если их солят вместе с мелкими, разрезают на 2–3 части. Затем в эмалированную посуду наливают воду (0,5 стакана на 1 кг грибов), всыпают соль и ставят на огонь. Когда вода закипит, в нее опускают грибы и варят их, аккуратно помешивая, чтобы избежать пригорания. В процессе кипения с грибов тщательно снимают шумовкой пену, после чего кладут приправы. На 1 кг подготовленных грибов расходуют:

• 2 столовые ложки соли
• 2–3 лаврового листа
• 2–3 черносмородинового листа
• 4–5 листьев вишни
• 3 горошины черного перца
• 3 бутона гвоздики
• 5 г укропа.

Грузди и подгруздки отваривают  5-10 минут. Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно и рассол делается прозрачным. Сваренные грибы аккуратно перекладывают в широкую посуду, чтобы они быстро остыли, а затем вместе с рассолом – в бочонки или банки и закрывают. Рассола должно быть не более 1/5 от массы грибов. К употреблению грузди готовы через 40–45 дней. Горячий способ применяется и в несколько измененном виде. Грибы отваривают в подсоленной воде без специй, откидывают на решето, охлаждают, обливая холодной водой, и дают им обсохнуть. Затем их солят так же, как и при холодном способе, укладывая в емкость послойно грибы, приправы (укроп, черносмородиновый лист, чеснок, перец и т. п.) и соль. Отваривать перед посолом особенно желательно сыроежки, зеленушки, волнушки и другие грибы, имеющие очень ломкую мякоть, которая после варки становится эластичной, нехрупкой.

Быстрый засол груздей горячим способом

Ингредиенты:

• 1 л отварных груздей
• 1 ст. л. соли
• 1 ст. л. 9 % уксуса.

Чтобы провести быстрый засол груздей горячим способом, грибы нужно опустить в кипящую воду, слегка отварить, снимая пену.

Лишнюю воду слить, оставив ее вровень с грибами.

Добавить соль и уксус, если вкус вас не удовлетворяет, добавьте соли и уксуса по своему вкусу.

Кипятить грибы 20 мин.

После остывания грибы сразу можно употреблять в пищу.

Если хотите сохранить соленые грибы для зимнего употребления, то в горячем виде разлейте содержимое по банкам, закатайте крышками, медленно остудите под одеялом.

Посол черных груздей горячим способом

Ингредиенты для посола черных груздей горячим способом – это следующие продукты:

• 1 кг отваренных грибов
• 50 г соли
• пряности по вкусу.

Очищенные от земли, листьев и хвои грибы вымочить в течение суток в подсоленной воде (30–35 г соли на 1 л воды), дважды меняя ее. Затем вымыть их в проточной воде, погрузить в кипящую воду и кипятить 5 мин. Откинуть на дуршлаг и охладить. Уложить в тару послойно, пересыпая солью и перекладывая специями, листьями хрена и черной смородины. Поверх грибов также уложить листья. Прикрыть марлей и положить под легкий гнет, чтобы через сутки грибы были погружены в рассол. Если погружения нет, следует увеличить груз.

Горячий посол груздей с рассолом

Ингредиенты:

• 10 кг грибов
• 400–500 г соли (2–2,5 стакана)
• чеснок
• петрушка
• хрен
• стебельки укропа или сельдерея.

Для горячего посола груздей с рассолом нужно очищенные и промытые грибы бланшировать: поместив на решето, обильно полить кипятком, держать на пару или на короткое время опустить в кипяток, чтобы грибы стали эластичными, не хрупкими. Затем быстро охладить, залить холодной водой или держать на сквозняке. Солить так же, как и свежие грибы. Уже через 3–4 дня бланшированные грибы просаливаются и пригодны к употреблению.

Таким способом хорошо солить сыроежки, колпаки кольчатые, рядовки.

Еще способ

Грибы вымочить в течение суток в холодной подсоленной воде (1 ст. ложка на 1 литр воды). За это время воду дважды поменять. Затем грибы промыть и отварить в течение 5 мин. После варки грибам дать остыть и разложить в посуду, пересыпая солью из расчета 45–50 г на 1 кг грибов. На дно посуды и поверх грибов положить черносмородиновые листья и специи.

Горячий посол сухих груздей

Для горячего посола сухих груздей грибы отварить в слегка подсоленной воде (2 ст. ложки соли на 1 л воды). Пену, которая образуется при варке, удалить с помощью шумовки. Варку можно считать законченной, как только грибы опустятся на дно. Их откинуть в дуршлаг для отделения жидкости, разложить по банкам и залить заранее приготовленным маринадом (на 1 кг грибов 250–300 г маринадной заливки). Для приготовления маринада в эмалированную посуду налить:

 Положить:

• 1 ч. ложку соли
• 6 горошин перца
• по 3 штучки лаврового листа
• корицы
• гвоздики
• бадьяна
• 3 г лимонной кислоты

Эту смесь кипятить 20–30 мин на слабом огне, затем слегка охладить и добавить ⅓ стакана 9 %-ного уксуса. После этого горячий маринад залить в банки, заполняя их чуть ниже верха горлышка, накрыть подготовленными крышками и при слабом кипении воды стерилизовать в течение 40 мин. После стерилизации грибы немедленно укупорить и поместить в холодном месте. При таком способе приготовления получаются менее острые грибы, но хранятся они более короткий срок.

Горячий засол груздей на зиму в банках

Ингредиенты:

• 10 кг отваренных грибов
• 450–600 г соли
• чеснок
• лук
• хрен
• эстрагон или стебли укропа).

Горячий засол груздей на зиму в банках проводится следующим образом: чистые и промытые грибы отваривают в слегка подсоленной воде. Охлаждают в холодной воде. На решете дают стечь воде. Затем грибы укладывают в банку или бочку, смешивают с солью, покрывают тканью и крышкой с гнетом. Через несколько дней грибы осядут и надо добавить еще грибов с соответствующим количеством соли.

Количество соли зависит от места хранения: в сыром и теплом помещении соли больше, в хорошо проветриваемом помещении – меньше.

Приправы кладут на дно посуды или смешивают с грибами. Через неделю они становятся пригодными к употреблению.

Рассол в течение всего срока хранения должен полностью покрывать грибы во избежание заплесневения. Если же рассола мало и он не покрывает грибов, следует добавить охлажденной соленой кипяченой воды (на 1 литр воды берут 50 г, т. е. 2 столовые ложки соли). В период хранения следует время от времени проверять грибы и удалять плесень. Крышку, камень-гнет и ткань промывают от плесени в содовой воде и кипятят, внутренний край посуды протирают салфеткой, смоченной раствором соли или уксуса.

Соление бланшированных грибов Ингредиенты:

• 10 кг сырых грибов
• 400–500 г соли (2–2,5 стакана)
• чеснок
• петрушку
• хрен
• стебли укропа или сельдерея).

Очищенные и промытые грибы бланшируют: поместив на решето, обильно поливают кипятком, держат на пару или на короткое время опускают в кипяток, чтобы грибы стали эластичными. Затем быстро охлаждают, заливают холодной водой или держат на сквозняке. Солят так же, как и свежие грибы. Через 3–4 дня бланшированные грибы пригодны к употреблению.

Засолка вымоченных и отваренных грибов Многие грузди имеют горький, острый или неприятный вкус и запах. Эти недостатки устраняются, если замочить грибы в воде на 2–3 дня или хорошо проварить. Грибы складывают в посуду и заливают холодной подсоленной водой (1 л воды на 5 кг грибов). Накрывают салфеткой, потом деревянным кругом, сверху – груз. Посуду с вымоченными грибами ставят в холод, лучше холодильник, чтобы они не закисли. В зависимости от разновидности груздей время вымачивания от 1 до 3 суток. Воду меняют не менее одного раза в сутки. Иногда вымачивание лучше заменить ошпариванием. Грузди со стойким неприятным вкусом и запахом надо вываривать. Грузди и  подгрузди опускают в кипяток и варят от 5 до 30 минут. Воду после каждой варки или ошпаривания надо выливать. Кастрюлю после варки грибов надо хорошо протереть сухой солью, тщательно вымыть и вытереть насухо.

Горячий способ соления груздей Ингредиенты:

• 1 кг грибов
• 1–2 лаврового листа
• 2–3 листа черной смородины
• 20 г зелени укропа
• 10 г зелени петрушки
• 1–2 зубчика чеснока
• горошины черного перца по вкусу
• 30 г соли.

Для рассола:

Грибы помыть в нескольких водах и очистить от мусора. Черные грузди нужно замочить на 2 дня в холодной воде, меняя ее по 2–3 раза в день. Приготовить рассол, растворив в кипящей воде соль. Опустить в рассол грибы и варить на слабом огне, снимая пену и периодически помешивая. Когда бульон станет прозрачным, а грибы осядут на дно, откинуть их на дуршлаг и дать остыть. Уложить грибы в банку, пересыпая солью и перекладывая листьями смородины, лавровым листом, зеленью укропа и петрушки, чесноком и добавляя горошины черного перца. Закрыть банку капроновой крышкой и убрать в холодное место. Через 30–35 дней грибы будут готовы к употреблению.

Смотрите, как готовить грузди горячего посола на видео, где пошагово показан весь процесс.

Поделиться статьей:

grib-info.ru

Съедобные грибы, ягоды, травы

Ингредиенты для рецепта солёные грузди горячим способом:

- грузди свежие (также можно грузди чёрные, подгруздки белые или подгруздок чёрные) - 1,5 кг.;

- вода - 4,0 литра для варки и 1,0 литр для рассола;

- соль (простая, нейодированная) - 6 ст. ложек для варки и 6 ст. ложек для рассола;

- перец чёрный горошком - 10-15 шт.;

- перец душистый - 5 шт.;

- гвоздика - 1 шт.;

- лавровый лист - 1 листочек;

- зонтики укропа - 5-8 шт.;

- масло растительное.

Рецепт приготовления солёных груздей горячим способом засолки:

Пожалуй 50 % энергозатрат при солении груздей составляет их очистка и промывка. Уж больно груздочки  любят прятаться в земле и навешивать на себя травинки с листочками. Поэтому свежие грузди очищаем от грязи, тщательно промываем и заливаем холодной водой.

На фото грузди немного потемнели из-за того, что были обработаны не сразу, но это и не смертельно, вкус от этого не ухудшится. Оставляем замачиваться на 3-4 часа. Чем хорош горячий метод засола груздей, так это то что не надо менять каждый раз воду в течении трёх-четырёх дней (ну может только разок). При холодном способе засолке есть вероятность забыть поменять воду и грибы могут просто закиснуть, при горячем же способе процесс приготовления практически непрерывный. В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения, солим и опускаем в неё отмоченные грузди. Варим грузди на среднем огне в течении 20 минут. 

В другой кастрюле ставим воду для рассола. Кладём туда перец чёрный горошком и перец душистый, гвоздичку, лавровый лист. Как только рассол закипел солим.

Оставляем кипеть на небольшом огне 5 минут. Добавляем зонтики укропа и выключаем огонь.

Грузди отварились и мы их откидываем на дуршлаг или сито, избавляемся от воды. В подготовленную ёмкость шумовкой из рассола достаём зелень и перец выкладываем на дно.

Выкладываем далее отваренные груздочки. На верх все оставшиеся специи. Заливаем  сверху рассолом, с таким расчётом чтобы он покрывал всю поверхность грибов.

Ставим любую удобную штучку на верх, чтобы максимально закрывала грибы. 

Ставим груз и убираем в холодное место (в идеале, конечно, в холодильник) на трое суток. По истечении трёх суток достаём грибы и раскладываем их по банкам. При раскладке необходимо смотреть, чтобы не образовывались воздушные пустоты в банках, иначе грибы могут пропасть. Грибы набиваем достаточно плотно, все специи уложить желательно на низ банки. Заливаем рассолом по самое горлышко (оставив 1-2 мм). На самый верх наливаем растительное масло, которое сыграет в дальнейшем свою роль в консервации. Закрываем полипропиленовой крышкой. Убираем в подвал или другое прохладное место.

Через 30 суток грузди, засоленные таким способом можно кушать. Особенно хороши груздочки с отварным картофелем.

Приятного аппетита!

Смотреть также:

  Как солить волнушки

  Маринованные маслята на зиму

  Заготовки на зиму с ягодами

Заготовки на зиму с ллесными травами (впрок)

gribysedobnye.ru

Смотрите также

• 
  Фреза по металлу круглая
• 
  Что посадить возле дома
• 
  Когда собирать грецкие орехи
• 
  Спят ли кролики
• 
  Монтаж слива с крыши своими руками
• 
  Ромашка аптечная фото и описание
• 
  Можно ли замороженные белые грибы мариновать
• 
  Гриб горянка фото
• 
  Зеленушка рыба можно ли ее есть
• 
  Помидоры бочковые как делать
• 
  Фильтр на дачу для очистки воды от извести

Содержание :: Карта сайта :: Правила пользования :: Политика конфиденциальности :: Контакты