www.k2x2.info

Картошка или картофель... полезные советы рецепт с фото

Традиционно, у славян, еще до завоза картофеля, наиболее употребляемыми продуктами были корнеплоды — репа и брюква. Не стоит думать, что место картошки на обочине гастрономических изысков. Из нее можно готовить не только скучный гарнир, но и различные “вкусности” вроде драников, запеканок, гратен-дофинуа, фри, а также печеного картофеля, варенного и фаршированного.

Хотя этот овощ не так издавна как каши на Руси, но популярность картофеля на сегодня – выше любого продукта. А из готовых блюд, картошку опережает только хлеб.

Разнообразие вкуса

Непревзойденный по вкусовым и полезным качествам картофель занял почетное главное место на нашем столе.

Вряд ли вы найдете продукт, универсальный по приготовлению во всех отношениях. Ведь картошка не только отваривается и жарится. Она готовится на пару, тушится, запекается, фаршируется, а в Дании даже жарится в сахаре. Причем, после такой процедуры датчане солят ее прямо в тарелке!

Такое разнообразие в приготовлении не может не влиять на вкус. Но опытные кулинары знают, насколько важен сорт, вид и возраст корнеплода. Из молодой картошки не стоит варить суп, а картофель-фри приготовишь не из каждого сорта. Кстати, мастерами по French fries являются бельгийцы. Недаром Бельгию считают страной шоколада, вафель, пива и картошки фри. Ну, не очень здоровая еда, зато сильно любимая! Причем, к системе их гастрономических координат относится картошка с мидиями – знаменитое блюдо мишленовских ресторанов!

Кажущееся на первый взгляд простое пюре – самое любимое блюдо именитых поваров Haute couture. Именно в приготовлении пюре профи высокой кухне предпочитают демонстрировать свое мастерство. Да и не всякий сорт годится для этого. Нужен особый корнеплод – разваристый, с небольшим содержанием клетчатки ткани и высоким процентом крахмала. Это голландский, журавинка, синеглазка и тетерев. Последний знаменит тем, что украинским селекционерам удалось сохранить уникальный сорт картофеля, который считался лучшим в СССР.

Полезные советы:

• Разделка, которой подвергается продукт, весьма влияет на вкус блюда. Отваривание и запекание в мундире считается полезным, поскольку калий и цинк содержится именно в “одежке” картофеля. В ней содержатся ферменты, которые помогают организму усваивать нужные минеральные вещества и полезнейший крахмал.
• Крахмал и картошка – два неразрывных понятия. И степень содержания этого полисахарида – показатель качества корнеплода. Чем больше крахмала, тем вкуснее и рассыпчатее сорт. Вот почему аксиомой повара считается недопустимость вымачивания нарезанного продукта в воде, чтобы не вымывать крахмал. Чтобы картошка не твердела, блюда из нее должны подаваться только горячими.
• Картошка не любит кислой среды. В сочетании с кислыми продуктами она твердеет и задерживает варку. Это нужно учитывать при приготовлении кислых щей, супов из щавеля. То есть – сначала картофель, а потом “кислые составляющие”.

Что же больше всего люди едят из картошки?

Здесь все как в классике советского кинематографа…:

vkusneedoma.ru

Как правильно картофель или картошка

Был на выставке и мне сделали замечание.

Действительно, детская песенка учит произносить «картошка».

И тут имеется в виду не блюдо а сами корнеплоды, которые необходимо выкопать. То есть с детства ребенка учат так говорить, а потом делают замечание. Не логично.

Думаю замечание было не правомерным.))

Я называю картофель, подразумевая — овощ, картошка — подразумевая блюдо. Можно сказать: «купили мешок картошки, а в ресторане заказали на гарнир — картофель». Тоже самое касается и томаты — помидоры.

Чтобы выбрать слово картофель или картошка, объективно оценим разговорную ситуацию. Если хотим упомянуть известный корнеплод семейства пасленовых в бытовой речи, то сгодится разговорное слово «картошка», например:

Где можно купить картошку подешевле?

Иное дело, если разговор ведут специалисты на выставке:

Какой сорт картофеля наиболее урожайный?

Какие сроки созревания раннего картофеля в средней полосе?

Так что различия у рассматриваемых существительных «картошка» и «картофель» чисто стилистические:

разговорное слово «картошка» и общепринятое литературное слово «картофель».

В русском языке есть оба слова и оба имеют право на существование. «Картошка» относится в первую очередь к еде, подразумевая продукт питания. «Жареная картошка» — более правильное выражение, чем «жареный картофель». «Картофель» обычно имеет ботанический смысл и используется для описания растения как сельскохозяйственной культуры. В просторечии это различие исчезает и слова используются как взаимозаменяемые, при этом «картошка» является гораздо более общеупотребительным вариантом.

Ну на выставке наверное картошка как — то неуместно будет (да и то в разговоре между собой вполне приемлимо). Ну а в быту пожалуй разговорное «картошка» как раз ко двору придётся. Как — то не так будет услышать нечто наподобие «а не сварить ли нам картофель с тушёной говядиной». Это будет в бытовом разговоре как — то вычурно что ли. Хотя в принципе, я бы лично мог допустить и то и другое обзывание дорогой нашему сердцу и душе картошечки и там и там.

Правильно говорить картофель, но в мы привыкли называть ее картошка, так проще и удобней. В магазинах на ценнике же не написано картошка, а написано картофель, так более официально, но хотя я думаю ошибки здесь нет, как напишите так напишите.

Правильный и литературный вариант употребления слова — «Картофель».

Картошка — это просторечное слово, претерпевшее трансформацию русификации слова. Профессионалы, а также образованные люди обязательно говорят «картофель».

Есть разные типы речи. Так диктор говорит литературным языком, учёный — научным, есть разговорная обычная для нас речь, есть разные жаргоны.

Итак, картофель — слово, обозначающее правильное название:

а) одного из видов многолетних клубненосных травянистых растений из рода Паслён семейства Паслёновых. В данном случае так звучит название на научном языке — картофель.

б)является самостоятельным названием кулинарных блюд, приготовленных из картофеля: картофель отварной; картофель, тушёный в молоке; картофель жареный и т.д. А также, если из картофеля готовятся какие-либо лекарственные и прочие средства.

Но в жизни людям свойственно изменять произношение некоторых слов, применяя уменьшительно-ласковую или шутливую, игривую формы: «ах, картошечка, картошка!» Так мы называем картофель в обиходе, поём про него в песнях! Даже в стихах и других литературных произведениях используем слово — картошка! За исключением (повторюсь) тех моментов, где о картофеле упоминается, как о биологическом виде, т.е. как об овощной культуре, и даётся его точное описание и характеристика. Кроме того, слово картофель употребляется в названиях классических кулинарных блюд из картофеля и соответственно в любых рецептах его приготовления.

источник

Как говорится, в нашей речи есть немало слов и выражений — паразитов, к числу которых относится и как говорится, если, конечно, оно используется не по назначению. Рассмотрим два примера: Я в этом деле, как говорится, собаку съел и Я в этом деле, как говорится, ничего не понимаю. В первом случае наше выражение относится к устойчивому словосочетанию собаку съел, про которое действительно можно сказать, что оно часто говорится. Но во втором случае оно не относится ни к чему, потому что, в самом деле, было бы смешно отнести его к словам ничего не понимаю. Во втором случае мы имеем дело с выражением-паразитом, которого советуем избегать, если не хотите, чтобы ваша речь выглядела смешной.

Кампания — компания, приводим эту пару, чтобы показать их различие, которое не может сгладить даже их созвучие. Говоря кампания, мы имеем в виду выборную, агитационную, пропагандистскую и прочую работу, проводимую для достижения определенной цели. Что же касается компаний, то они бывают веселыми, подвыпившими (если речь идет о группе лиц), а то и крупными, межнациональными (если речь идет об объединении предпринимателей). Прилагательные, образованные от этих двух существительных, сохраняют смысловые различия исходных слов: кампанейский — «приуроченный к кампании», «проводимый от случая к случаю» (кампанейские мероприятия), тогда как компанейский означает «общительный», «любящий компанию» (компанейский человек).

Карабкаться, как известно, означает «лезть вверх, цепляясь ногами и руками за что-либо». Впрочем, известно это, видимо, далеко не всем, иначе не появлялись бы такие фразочки: Альпинисты карабкались вниз no скале. Да бог с вами, господа журналисты, нельзя карабкаться вниз, по определению нельзя. Если у вас слов не хватает, пожалуйста, выбирайте, нам не жалко: Альпинисты спускались по скале, или Альпинисты слезали со скалы, или Альпинисты ползли вниз по скале. Да сколько угодно правильных вариантов можно найти, вот только почему-то пишущая братия упорствует в своем желании писать неправильно.

Карат, это существительное, называющее меру драгоценных камней, склоняется аналогично другому, обозначающему более крупную весовую единицу — грамм (см.), и если речь идет о большом алмазе, то мы скажем алмаз в десять каратов (не карат, каковая форма является разговорной).

Кардиограмма, это слово образовано из двух греческих слов: kardia — сердце и gramma — черта, буква, написание. Таким образом, кардиограмма — это кривая, которую выписывает специальный прибор (кардиограф) при регистрации сердечной деятельности, или иначе — графическое изображение работы сердца. Не печени, не легких, а именно — сердца. Но вот встречаем: У больного была снята кардиограмма сердца или У него хорошая кардиограмма сердца. Вечно мы стремимся к каким-то языковым излишествам. Ну не требуется в этих предложениях слово сердце. Вполне достаточно: У больного была снята кардиограмма или У него хорошая кардиограмма.

Картофель, для тех, кто еще сомневается, подтвердим: это существительное мужского рода, а потому невозможны всякие конструкции, вроде та картофель, или купи мне хорошую картофель, или сладкая картофель. Добавим, что существительное картофель является литературной нормой, тогда как часто используемое картошка — слово разговорное, поэтому вполне допустима конструкция: Мы решили к весне купить мешок картошки, однако в ресторанном меню вы, по всей видимости, прочтете: На гарнир картофель фри. У слов картошка и картофель есть и еще одна особенность: это существительные собирательные, то есть они называют не отдельные предметы, а их совокупность: купи картошки или картофель в этом году не уродился. Впрочем, справедливости ради надо сказать, что в просторечии слово картошка используется и не как собирательное: Возьми две картошки. Но в литературной речи для обозначения количественных характеристик этого овоща используется существительное картофелина. Возьми две картофелины — такова абсолютно правильная литературная форма.

Карьерный, многими нелепостями в нашем языке мы обязаны некомпетентности и лени переводчиков. Казалось бы, что может быть проще — загляни в словарь, если есть какие-то сомнения. Но самомнение подчас настолько велико, что переводчик считает ниже своего достоинства открывать словарь в «очевидных случаях». Один из таких случаев — английское словосочетание «career diplomat», которое усилиями невежд от перевода превратилось в русское карьерный дипломат. Кто-нибудь может объяснить, что это за дипломат такой? Кстати, в русском языке от существительного карьера образовано лишь одно прилагательное — карьеристский. Его-то значение вполне понятно. Что же касается прилагательного карьерный, то оно образовано от существительного карьер (а карьер — это и открытая земляная разработка, и аллюр лошади). Так что же это за лошадиный дипломат из карьера? Конечно, никакого отношения ни к земляным работам, ни к лошадям английское «career diplomat» не имеет. Просто это словосочетание нужно переводить как профессиональный дипломат, и тогда все встанет на свои места: профессиональный дипломат — это человек, получивший специальное дипломатическое образование и работающий на поприще дипломатии. А карьерных дипломатов не бывает.

Каталог, ударение в этом слове стоит на последнем слоге: каталОг, и не верьте тем, кто с умным видом будет доказывать вам о допустимости формы катАлог — это произношение не от учености, а от безграмотности.

Качественный, широкое употребление этого прилагательного в значении «имеющий высокое качество» (качественные кроссовки или качественная материя) не является литературной нормой, и если в разговоре такие перлы и возможны, то в литературной речи мы говорим высококачественные кроссовки или высококачественная материя.

Квартал, у этого слова есть два главных значения, одно — пространственное (часть города, ограниченная пересекающимися улицами (обычно четырьмя), а другое — временное (одна четвертая часть года). В каком бы из этих значений ни использовалось слово квартАл, оно всегда имеет одно ударение — на втором слоге. Есть грамотеи, которые с пеной у рта будут вас убеждать, что, мол, если есть часть года, то квартАл, а вот если часть города, то тогда квАртал. Не верьте им. Единственно правильная форма этого слова — квартАл.

Кивать, казалось бы, этот глагол не должен вызывать затруднений, но. Всем ли известно, что он означает? Судя по тому, как им пользуются, далеко не всем. А значение этого глагола — «делать легкие движения головой, приветствуя кого-нибудь, одобряя что-нибудь, соглашаясь с чем-нибудь». Мы намеренно подчеркнули слово «головой» в приведенном определении. Кивать — это делать движения только головой, а не руками, не ногами, не корпусом. Но если это не вызывает сомнений, почему же то и дело приходится слышать и читать: Командир корабля согласно кивнул головой или Зрители одобрительно кивнули головами. Можно подумать, что командир и зрители могли кивнуть чем-нибудь еще, кроме головы. Вполне достаточно сказать: Командир корабли согласно кивнул или Зрители одобрительно кивнули. Перед нами один из немногих случаев, когда применение головы дает отрицательный результат.

Килограмм, форма родительного падежа этого слова, естественно, точно такая же, как и существительного грамм (см.): пять килограммов (не килограмм) трески.

Километр, приводим это слово, чтобы правильно поставить ударение: киломЕтр (не килОметр). А вот прилагательное, образованное от этого существительного, звучит так: километрОвый (не киломЕтровый).

Киноварь, название этого красноватого минерала и получаемой из него красной краски восходит к греческому слову и никоим образом не связано с русским глаголом варить, а потому и ударение у него не на последнем (киновАрь), а на первом (кИноварь) слоге.

КИрка и киркА, первое из этих слов с ударением на первом слоге называет лютеранскую церковь, а второе — с ударением на втором — означает инструмент для рыхления земли. Давайте не будем их путать.

Класть, перед нами один из камней преткновения русской грамматики: есть такой глагол класть и нет и не может быть глагола ложить (ни в каком варианте — звучит ли он как ложИть или лОжить). Пользуйтесь вполне респектабельным глаголом положить, если глагола класть со всеми его формами вам покажется недостаточно. Но никогда не прибегайте к помощи этого незаконнорожденного языкового уродца — ложить. Уж сколько слов было сказано по его поводу, а воз и ныне там. Неубиваемый глагол, никак нам от него не избавиться. Пусть наш словарь будет еще одним комком земли на его могилу.

Клясть, сколько неприятностей доставляют нам ударения. Вот и с этим внешне простым глаголом все оказывается не так просто, когда нужно правильно произнести его формы. А звучат они так: она клялА, оно клялО, но они клЯли, хотя допустимо и клялИ.

Коклюш, правильное ударение в названии этой болезни на первом слоге: кОклюш.

Командированный и командировочный, у двух этих внешне похожих слов значения разные, но, к сожалению, не всем об этом известно. Человека, посланного с деловым поручением, называют командированным, командировочный же обозначает «относящийся к командировке»; мы говорим: командировочные расходы или командировочные документы. Некорректны предложения вроде следующего: У билетной кассы толпились командировочные (правильно командированные).

Компас и компас, запомним, что кОмпас — это слово, пригодное для любых ситуаций и являющееся литературной нормой. КомпАс тоже признан нормой, но только в языке профессиональных моряков.

Кореянка, приводим это слово, чтобы способствовать уменьшению числа тех, кто не делает различий между этой восточной женщиной и телячьей грудинкой, носящей название корейка.

Коса, если это слово обозначает заплетенные волосы, то женщина скажет: Я ношу кОсу (не косУ), если же речь идет о сельскохозяйственном орудии, то правильно будет: Я искал косУ (не кОсу). Что же касается песчаной отмели, которую тоже называют косой, то здесь допустимы обе (и косУ, и кОсу) формы.

Который, этим, казалось бы, не вызывающим вопросов словом нужно пользоваться с осторожностью, так как подходит оно далеко не для всех случаев. Рассмотрим такой пример: Я не знаю таких, которые отказались —бы от столь выгодного предложения. Мы не рекомендуем следовать примеру таких, кто использует слово который в случаях, подобных приведенному выше. Правило здесь простое: если определяемое слово выражено местоимениями тот, та, те, то, такой, такая, такое, такие или прилагательным [Хочется услышать что-нибудь старое, что (не которое) любо сердцу], избегайте употребления в придаточном предложении слова который, а пользуйтесь словами кто или что: Я не знаю того, кто (не который) сделал это. Многих может сбить с толку песня Владимира Высоцкого об истребителе, где употребляется оборот: Тот, который во мне сидит. Вряд ли поэт грешил плохим знанием русского языка, скорее это просто поэтическая вольность. Но пусть эта вольность вас не смущает: то, что в талантливых стихах «проходит», в нашей с вами речи будет грубой ошибкой.

Кофе, это существительное, несмотря на свое окончание «е» (свойственное обычно среднему роду), принадлежит к роду мужскому. Кофе может быть хороший или плохой, кофе может быть горячий или холодный, но если вы слышите: Я люблю бразильское кофе (правильно бразильский кофе), то можете не сомневаться: этот любитель кофе не любит русский язык. Остается, пожалуй, добавить, что произносится это слово кОф/е/ (не кОф/э/).

Комментировать, об этом глаголе следует сказать, пожалуй, одно: он переходный, а это значит, что дополнение после нею стоит без предлога. А вот примеры, которые заставили нас включить это слопо в наш словарь: О том, как будет развиваться ситуация, никто не берется комментировать и Комментировать об этом событии собираются самые видные политики. Приведем правильные варианты, чтобы по возможности уменьшить количество подобных ошибок в будущем. Как будет развиваться ситуация, никто не берется комментировать и Комментировать это событие собираются самые видные политики.

Кочерга, есть существительные, словно противящиеся образованию форм множественного числа, — к ним принадлежит и существительное кочерга. Дело, видимо, в том, что редко приходится видеть больше одной кочерги сразу. Тем не менее давайте запомним форму родительного падежа множественного числа этого слова: кочерёг.

Красивый, если бы не сравнительная степень этого прилагательного, то оно, вероятно, не попало бы в наш словарь. А эта сравнительная степень, вопреки расхожему мнению, звучит красИвее (а не красивЕе).

Крольчонок, множественное число этого существительного с уменьшительным суффиксом имеет вид крольчата (не крольчонки). Напомним, что по такому же принципу образуется и множественное число других подобных существительных: ребенок — ребята (не ребенки), теленок — телята (не теленки), цыпленок — цыплята (не цыпленки), масленок — маслята (не масленки) и т. д.

Кухонный, правильное ударение в этом существительном — на первом слоге: кУхонный.

Кушать, этим глаголом надо пользоваться осторожно, иначе можно попасть в глупое положение. Дело в том, что глагол кушать не следует употреблять в первом и в третьем лице, поскольку он придает речи и ситуации пышно-торжественный оттенок, а человек, который говорит Подождите, я кушаю (правильно — я ем), выглядит немного смешно — у него отсутствует либо чувство языка, либо чувство юмора. О царских особах позволительно говорить: Его величество кушают (именно так, во множественном числе — кушают). Любой другой человек в этой языковой ситуации выглядит просто нелепо. Нормы современного русского языка, однако, допускают употребление глагола кушать применительно к ребенку, в этом случае глагол придает речи оттенок нежности. Употребляется же глагол кушать главным образом при приглашении к еде: кушать подано; кушайте на здоровье.

источник

Традиционно, у славян, еще до завоза картофеля, наиболее употребляемыми продуктами были корнеплоды — репа и брюква. Не стоит думать, что место картошки на обочине гастрономических изысков. Из нее можно готовить не только скучный гарнир, но и различные “вкусности” вроде драников, запеканок, гратен-дофинуа, фри, а также печеного картофеля, варенного и фаршированного.

Хотя этот овощ не так издавна как каши на Руси, но популярность картофеля на сегодня – выше любого продукта. А из готовых блюд, картошку опережает только хлеб.

Непревзойденный по вкусовым и полезным качествам картофель занял почетное главное место на нашем столе.

Вряд ли вы найдете продукт, универсальный по приготовлению во всех отношениях. Ведь картошка не только отваривается и жарится. Она готовится на пару, тушится, запекается, фаршируется, а в Дании даже жарится в сахаре. Причем, после такой процедуры датчане солят ее прямо в тарелке!

Такое разнообразие в приготовлении не может не влиять на вкус. Но опытные кулинары знают, насколько важен сорт, вид и возраст корнеплода. Из молодой картошки не стоит варить суп, а картофель-фри приготовишь не из каждого сорта. Кстати, мастерами по French fries являются бельгийцы. Недаром Бельгию считают страной шоколада, вафель, пива и картошки фри. Ну, не очень здоровая еда, зато сильно любимая! Причем, к системе их гастрономических координат относится картошка с мидиями – знаменитое блюдо мишленовских ресторанов!

Кажущееся на первый взгляд простое пюре – самое любимое блюдо именитых поваров Haute couture. Именно в приготовлении пюре профи высокой кухне предпочитают демонстрировать свое мастерство. Да и не всякий сорт годится для этого. Нужен особый корнеплод – разваристый, с небольшим содержанием клетчатки ткани и высоким процентом крахмала. Это голландский, журавинка, синеглазка и тетерев. Последний знаменит тем, что украинским селекционерам удалось сохранить уникальный сорт картофеля, который считался лучшим в СССР.

• Разделка, которой подвергается продукт, весьма влияет на вкус блюда. Отваривание и запекание в мундире считается полезным, поскольку калий и цинк содержится именно в “одежке” картофеля. В ней содержатся ферменты, которые помогают организму усваивать нужные минеральные вещества и полезнейший крахмал.
• Крахмал и картошка – два неразрывных понятия. И степень содержания этого полисахарида – показатель качества корнеплода. Чем больше крахмала, тем вкуснее и рассыпчатее сорт. Вот почему аксиомой повара считается недопустимость вымачивания нарезанного продукта в воде, чтобы не вымывать крахмал. Чтобы картошка не твердела, блюда из нее должны подаваться только горячими.
• Картошка не любит кислой среды. В сочетании с кислыми продуктами она твердеет и задерживает варку. Это нужно учитывать при приготовлении кислых щей, супов из щавеля. То есть – сначала картофель, а потом “кислые составляющие”.

Здесь все как в классике советского кинематографа…:

• жареная картошка – и на завтрак и на ужин и для холостяка;
• картофельное пюре нежнейшее – от малышей до стариков беззубых;
• вареники с картошкой фирменное украинское блюдо;
• картошка запеченная в духовке с сыром;
• картошка запеченная с салом;
• пирог с картошкой;
• драники картофельные;
• картофельная запеканка;
• зразы картофельные;
• галушки картофельные;
• картофель фаршированный;
• …..и еще тысячи и тысячи блюд.

источник

Здравствуйте! Скажите, верно ли расставлены запятые? Любовью к поэзии Баха обожгло еще в юности. Тогда казалось, он питается не картофель ным супом и квашеной капустой, а одними лишь балладами и гимнами. Казалось, ими же сможет накормить и всех вокруг, потому и стал учителем. Заранее спасибо!

Ответ справочной службы русского языка

Здравствуйте! У меня вот какой вопрос: ежели слово «печёный» не содержит приставки, но есть зависимое слово: печенная на углях картофель или печеная на углях картошка? Пишется «нн»? Ежели одна «Н», поясните, пожалуйста, правило. Заранее благодарю.

Ответ справочной службы русского языка

Верно: печенная на углях картошка. Подробнее см. вопрос 240847.

Как правильно: садить или сажать? спасибо

Ответ справочной службы русского языка

САЖ А ТЬ, — а ю, — а ешь; нсв. (св. посад и ть). 1. что.Закапывать корнями в землю; производить посадку растений. С. огурцы. С. цветы. С. картофель . С. леса, сады (разводить, выращивать леса, сады). С. огород. 2. кого.

Просить, заставлять или давать возможность сесть. С. гостя. С. кого-л. за один стол с кем-л. С. ребёнка на колени. С. с собой обедать.

3. Помогать занять место, расположиться для поездки; производить посадку (в поезд, на теплоход и т.п.). С. пассажиров в вагон. С. детей на теплоход. 4. (св. также усадить). за что, на что и с инф.Заставлять сесть за какое-л. дело, предлагать заняться чем-л. С. за книгу. С. за шитьё. С. за фортепьяно. С. на вёсла. С. министром. С. на престол, на царство (делать царём). С. на яйца

(подкладывать под птицу яйца для насиживания).

5. что.Вести на посадку, приземление (летательный аппарат). С. самолёт в тумане. 6. кого.Поселять где-л. для ведения хозяйства. С. фермеров на неудобья. С. крестьян на земли нечерноземья. 7. кого-что.Помещать куда-л. для разведения. С. рыбу в садок. С. карпов в пруд. С. пчелиный рой. 8. кого.Подвергать заключению; лишать свободы. С. в тюрьму. С. под арест. С. на гауптвахту. С. птиц в клетки. С. на цепь, в кандалы (привязывать на цепь, заковывать в кандалы). С. в сумасшедший дом (разг.; помещать душевнобольного в больницу). 9. кого на что. Разг. Заставлять придерживаться какого-л. режима, ограничивать чем-л. С. на диету. С. на хлеб и воду. 10. что.

Помещать куда-л. для обработки, приготовления. С. хлебы в печь. Разг. Саж а ться, — а ется; страд. Саж а ние, -я; ср.

САД И ТЬ, саж у , с а дишь; с а женный; -жен, -а, -о; нсв. 1. (св. посад и ть). кого-что. Нар.-разг. =Саж а ть. С. хлебы в печь. С. огурцы, капусту. Кого за стол садишь? С. насекомое на булавку. 2. (с сохранением управления заменяемого глагола). Разг.-сниж. С силой, с особым усердием делать что-л. С. кулаком в грудь (ударять с силой). С. картечью, шрапнелью (стрелять, бить). С. мячом по воротам (бить). Так и садит по дороге (бежит быстро). 3. безл.

Сильно пахнуть (о неприятном запахе). На кухне садит чесноком.

Добрый день! При оформлении меню в следующем случае ставится ли запятая: судак, запеченный с картофелем? Спасибо.

Ответ справочной службы русского языка

Постановка запятой зависит от смысла: судак, запеченный с картофелем = судак, которого запекали с картофелем; судак запеченный с картофелем = запеченный судак + картофель (т. е. картофель подается к уже запеченному судаку).

Как правильно: » Картофель , печёНый с грибами и луком» или » Картофель , печёННый с грибами и луком»? (в данном случае вроде есть зависимое слово от причастия)

Ответ справочной службы русского языка

Верно в зависимости от смысла: картофель , печенный с грибами и луком (= картофель , который пекли с грибами и луком); картофель печеный с грибами и луком (= печеный картофель + грибы и лук).

Здравствуйте! Правильно ли написано: » Картофель , жаренный с вешенками «

Ответ справочной службы русского языка

Написание зависит от смысла: картофель жареный с вешенками = жареный картофель с вешенками (жареный картофель плюс вешенки); картофель , жаренный с вешенками = картофель , который жарили с вешенками.

в чем разница между понятиями «китель» и «мундир»?

Ответ справочной службы русского языка

Здравствуйте. Картофель или картошка,как правильно говорить в СМИ. Сейчас больше произносят картошка.

Ответ справочной службы русского языка

Картофель – стилистически нейтральное слово, картошка – разговорное. В СМИ поэтому лучше употреблять слово картофель .

Думается, ответ 260389 не совсем обоснован: слово «табака», действительно, выступает в роли определения, но разве это прилагательное? Логичнее было бы предположить, что это наречие: «макароны по-флотски», «цыплёнок табака». Вы согласны?

Ответ справочной службы русского языка

Нет, не согласны. В состав имен прилагательных входят неизменяемые слова иноязычного происхождения, называющие признак, такие как бордо (цвет бордо), клеш (брюки клеш), хаки ( костюм хаки) , пик (час пик), фри ( картофель фри) и др. (Об этих словах см. § 1328 академической «Русской грамматики» 1980 года.) Семантически (название признака), морфологически (неизменяемость), синтаксически (функция определения) к этим словам близко слово табака , поэтому следует считать его прилагательным.

Подскажите, пожалуйста, в словосочетании » картофель в мундире» следует где-либо ставить кавычки или нет? Спасибо.

Ответ справочной службы русского языка

Кавычки не требуются: картофель в мундире.

Подскажите, пожалуйста, можно ли называть картофель , свёклу, морковь «овощами»? Или это всё же «корнеплоды» и только? Спасибо.

Ответ справочной службы русского языка

Овощами называют любые огородные плоды (съедобные части растений), а также зелень. Картофель , свёкла и морковь — это овощи.

правильно говорить «подлив» или «подлива» (в кулинарии). Заранее, спасибо.

Ответ справочной службы русского языка

ПОДЛ И В, -а; м. 1. к Подл и ть — подлив а ть и Подл и ться — подлив а ться. 2. Спец. Раствор извести для скрепления кирпичной кладки; подл и вка (3 зн.). о й, — а я, — о е. Спец. П-ая кладка. П-ое колесо

(колесо на мельницах, вращающееся под воздействием подливающейся под него воды).

ПОДЛ И ВА, -ы; ж. =Подл и вка (2 зн.). Картофель ные оладьи с подливой из свежих грибов. Глухарь в подливе со сливами.

ПОДЛИВ А НИЕ; ПОДЛИВ А ТЬ см. Подл и ть.

ПОДЛИВ А ТЬСЯ см. Подл и ть и Подл и ться.

ПОДЛ И ВКА, -и; мн. род. -вок, дат. -вкам; ж. 1. к Подл и ть — подлив а ть. 2. Разг. Жидкая приправа, которой поливают кушанье; горячий соус. Овощная п. П. из помидоров и грибов. Добавить подливы. 3. Спец.

Раствор извести для скрепления кирпичной кладки.

Как правильно написать: бананы-фри?

Ответ справочной службы русского языка

Следует писать раздельно, без дефиса (ср.: картофель фри ).

День добрый. Как правильно написать » Картофель , жарен(н)ый с грибами»?

Очевидно, что «Жареный картофель » пишется с одним «н», а «Зажаренный» с двумя.

Ответ справочной службы русского языка

Правильно: картофель , жаренный с грибами; картофель жареный с грибами.

Как правильно пишутся эти предложения и почему? Картофель жаренный с грибами. Помидоры фаршированные грибами. Заранее спасибо.

Ответ справочной службы русского языка

источник

Несмотря на сегодняшнюю популярность картофеля, было время, когда этот овощ люди считали ядовитым. Наравне с помидорами и баклажанами, картошка принадлежит к семейству пасленовых, некоторые представители которых на самом деле являются ядовитыми. Сегодня картофель, благодаря своей универсальности и дешевизне, принадлежит к одной из самых популярных культур, доступных круглый год.

Картофель – это крахмалистый овощ из семейства пасленовых. В пищу употребляется подземная часть растения, которая именуется клубнем. Картофель – это четвертая по популярности продовольственная культура в мире. Своей славой уступает только рису, пшенице и кукурузе.

Сегодня известно несколько сотен сортов картофеля. Они варьируются по размеру, форме, цвету, запаху и содержанию крахмала. По мере созревания различают молодой и старый картофель.

Кожура большинства спелых плодов – коричневая, желтая или красноватая, она может быть гладкой или шероховатой. Меж тем, существуют и более необычные представители вида – с фиолетовой кожурой, а некоторые обладают такой же насыщенно-фиолетовой мякотью.

Сегодня этот овощ с некогда печальной репутацией – один из самых потребляемых в мире. В коммерческих целях его выращивают в России, Польше, Индии, Китае, США и многих других странах.

Выбирая картофель, важно учитывать для каких целей должен послужить овощ. Идеальными для пюре считаются высококрахмалистые сорта (Елизавета, Синеглазка, Адретта, Лорх). Такие клубни быстро варятся и легко развариваются, превращаясь в нежное пюре. Для супов важно выбрать картофель из сортов с небольшим количеством крахмала. Как правило, для таких целей годятся Ред Скарлетт, Удача, Лидер, Никулинский. Они не разварятся и не испортят вид и вкус супа. Планируете приготовить жареную картошку, тогда все внимание на сорта, в которых крахмал не распадается, благодаря чему готовый картофель сохраняет свою форму. Для жарки идеально подойдет картошка из сортов Надежда, Фелокс, Колобок, Лидер.

А теперь маленький секрет для тех, кто не желает запоминать название сортов картофеля, подходящие для тех или иных целей.

Так вот, чем меньше дней требуется овощу для созревания, тем меньше крахмала в нем содержится.

Также существует классификация, согласно которой все сорта овоща разделяют на 4 класса:

• группа А – не разваривается, минимум крахмала;
• группа В – плохо разваривается, подходит для изготовления чипсов;
• группа С – сильно разваривается, подходит для приготовления картофеля фри;
• группа D – очень быстро разваривается, хорош для пюре.

Также знатоки картошки различают сорта по цвету кожуры:

• белые: Бела Роса, Миневра, Тирас; они содержат много витамина С и крахмала, быстро развариваются;
• красные: Шери, Ред Тамб, Роуз Финн Эпл, Каменский; они богаты антиоксидантами, не развариваются, подходят для продолжительного хранения;
• желтые: Симфония, Винета, Розалинда; овощи богаты каротином, со сладковатым привкусом, плохо развариваются.

Сегодня многим трудно представить себе жизнь без картошки. Но в былые времена люди со страхом избегали этих плодов, хотя еще 2000 лет назад древние инки в высокогорьях Южной Америки выращивали это растение. Но даже эту дату историки не называют «днем рождения» картошки.

Есть мнение, что этот представитель пасленовых рос на территории современного Перу еще в VIII тысячелетии до нашей эры. Когда испанские конкистадоры завоевали перуанские земли, они впервые обнаружили картофель, который и привезли с собой в Европу. Уже к концу XVI века семьи баскских моряков на севере Испании охотно выращивали его. Всего несколькими годами позже эту традицию переняли жители Ирландии. Понадобилось примерно четыре десятилетия для того, чтобы картофельные клубни пленили остальные части Европы. В конце концов европейские землеробы поняли, что выращивать картофель куда легче, чем пшеницу или овес. А в период «золотой лихорадки» (конец XIX века) на Аляске этот питательный овощ ценился практически на вес драгоценного металла. Не менее интересный факт из «биографии» этого растения заключается в том, что в 1995 году НАСА и американские ученые разработали методику выращивания картофеля в космосе.

Картофель является чрезвычайно популярным в большинстве кухонь мира. Но современный человек чаще употребляет этот овощ в его не самой полезной форме – в виде чипсов или картошки фри. Даже печеный картофель, нафаршированный сливочным маслом, сметаной, плавлеными сырами и беконом, теряет много полезных свойств. В таком виде этот представитель пасленовых не то что перестает быть полезным, он порой превращается в опасную для человека пищу. Особенно это касается лиц с диабетом, нарушениями работы сердца, больными сосудами, дисфункцией печени или поджелудочной железы.

Но вопреки всему, если придерживаться правил приготовления и употребления этого овоща, он является очень даже полезным для человека. Картофель содержит разнообразные фитонутриенты, которые обладают антиоксидантными способностями. Среди них – укрепляющие здоровье каротиноиды, флавоноиды, кофейная кислота, гликопротеин пататин (важен для борьбы со свободными радикалами).

К тому же исследования показали, что картофель снижает риск развития ожирения, диабета, кардиоболезней, способствует здоровью волос и кожи.

Британские ученые выявили в составе картофеля уникальное вещество, обладающее гипотензивными свойствами. Ранее считалось, что найденное соединение содержится только в китайском барбарисе.

Также важно вспомнить, что в состав картошки входит клетчатка, витамины С и В6, которые необходимы для сильного сердца. Клетчатка помогает снизить общий уровень холестерина, чем предотвращает опасность сердечных болезней и закупорки сосудов. А калий снижает опасность ишемической болезни сердца. Что касается витамина В6, то он предотвращает накопление в организме гомоцистеина, излишки которого ведут к повреждению сосудов.

Фосфор, железо, кальций, цинк и магний, содержащиеся в картофеле, вносят свою лепту в создание и поддержание здоровья костной ткани. Железо и цинк играют основополагающую роль в производстве коллагена, который важен для суставов и хрящевых тканей. А фосфор и кальций – незаменимые компоненты оптимальной минерализации костей.

Пиридоксин (витамин В6), содержащийся в этом овоще, крайне полезен для поддержания неврологического здоровья. Этот компонент способствует выработке разных полезных веществ, в том числе серотонина, дофамина, норадреналина. То есть употребление в пищу блюд из картофеля поможет предотвратить или побороть депрессию, стресс и даже синдром дефицита внимания, вызванный гиперактивностью.

Свои преимущества имеет большое количество углеводов в картофеле, поскольку эти вещества также значимы для адекватной работы клеток мозга. Американцы определили, что даже незначительное увеличение доз глюкозы улучшает качество обучения. А калий – тот самый элемент, который необходим для здоровья сердца, также отыграет не последнюю роль и в поддержании функционирования головного мозга. Это вещество, вызывая расширение сосудов, улучшает снабжение мозговых клеток кровью и кислородом, без которых невозможна умственная деятельность.

Противовоспалительное средство

Среди химических составных картофеля есть холин. Это «универсальный солдат». Он важен для поддержания здорового сна, укрепления памяти, улучшения способностей к обучению, укрепления мышц. Холин влияет на структуру клеточных мембран, способствует передачи нервных импульсов, метаболизму жиров, а также важен для предотвращения и лечения хронических воспалений.

В научных кругах долго бытовало мнение, что картофель, помидоры, баклажаны и другие представители семейства пасленовых вызывают обострение артрита. Меж тем, не так давно результаты новых исследований опровергли это мнение. Добровольцы, принявшие участие в исследовании, согласились: 2-недельная картофельная диета уменьшила симптомы артрита.

Это позволило сделать вывод, что пасленовые полезны при хронических воспалениях, в частности в суставах. Однако изучение в этой области все еще продолжаются.

В сыром овоще есть фолиевая кислота, являющаяся незаменимым компонентом в процессе формирования ДНК. Избегая сложных научных терминов, можно сказать, что именно фолиевая кислота (известна также как витамин В9) предотвращает мутации в клетках ДНК, препятствует образованию раковых опухолей в организме. Помимо этого, ученые давно доказали антираковые способности клетчатки, которой в картофеле очень много. И говоря об антираковых свойствах картошки нельзя не вспомнить витамин С и кверцетин. Оба вещества содержатся в овоще и оба обладают антиоксидантными способностями, а значит, необходимы для организма в качестве защиты от свободных радикалов.

И снова придется вспомнить о полезных свойствах пищевых волокон, содержащиеся в картошке. Они предотвращают раздражение слизистых оболочек пищеварительного тракта. Пища, наполненная клетчаткой, положительно сказывается на функционировании кишечника, а также важна для предотвращения или избавления от лишнего веса. Клетчатка, попадая в пищеварительный тракт, надолго обеспечивает чувство сытости, препятствует перееданию. Но в этом случае речь идет о картофеле, приготовленном без дополнительных высококалорийных ингредиентов и с ограничением соли. Например, это может быть запеченная картошка или отваренная в мундирах без масла, сала, бекона или других компонентов.

Выбирая картофель в качестве ингредиента диеты для похудения, важно знать, что калорийность отварного и жареного продукта существенно отличаются.

Этот крахмалистый овощ является одним из лучших источников растворимой и нерастворимой клетчатки, а также витаминов группы В. Он чрезвычайно богат калием, но помимо этого нутриента, содержит немало железа, марганца, магния, фосфора и меди. Большинство из нас привыкли к тому, что лучшие «поставщики» аскорбиновой кислоты – цитрусовые. Меж тем, в 100 граммах картофеля содержится почти половина от суточной нормы витамина С (особо большие запасы аскорбинки есть в молодом картофеле).

Интересно, что белки, содержащиеся в овоще, содержат практически все необходимые человеку аминокислоты.

	Всё о растениях Цветы Нижний Новгород
Интересные факты Овощи Грибы Комнатные растения Контакты	Главная » Разное » Картошка или картофель Картошка или картофель Как правильно картошка или картофель? Споры диетологов о пользе картофеля разнятся, однако все сходны во мнении, что овощ, при умеренном употреблении не наносит вреда организму, а в некоторых случаях наоборот, помогает справиться с проблемами желудочно-кишечного тракта, заболеваниями сердца и почек. Картофель содержит высокий процент калия, он обладает легким мочегонным эффектом, предупреждая отечность. Свежевыжатый сок картофеля используют для очищения организма от шлаков, в качестве слабительного средства, при гастритах. Благодаря высокому содержанию калия, помогает насытить сердце необходимым элементом. Если верить лекарям, то сок картофеля способен бороться с гипертонией, благодаря диуретическим свойствам. Картофельный сок, обладает способностью снижения сахара в крови, что так важно для диабетиков. Важно, что речь идет только о свежевыжатом соке молодого картофеля. Картофель успешно ликвидирует расстройства желудочно-кишечного тракта, оказывая местный, противовоспалительный эффект. Отвар из картофеля, при ежедневном употреблении снижает интенсивность выделения желудочного сока и не заменим при гастритах. Чтобы ваш организм «работал как часы», употребляйте картофельный сок, в равных долях смешанный с морковным и свекольным, каждый день по стакану, и уже через неделю увидите результат. К тому же, такой витаминный коктейль насытит организм всем необходимым. Картофель, продукт без сомнений полезный и сытный, но есть у этого овоща, «обратная сторона медали». Дело в том, что при не соблюдении условий хранения картошки, а именно при попадании солнечных лучей, в кожуре клубня накапливаются ядовитые вещества гликоалкалоиды, способные отравить не только животных, но и человека. Большая часть ядовитых веществ содержится в стеблях, цветах, листьях так сказать в вершках растения. Поэтому так важно, следить, чтобы домашний скот не забрел на картофельное поле. Наверное, каждый из нас слышал, что позеленевший картофель употреблять не рекомендуется, мнение это отталкивается от уже известных гликоалкалоидов, но оно ошибочно. Достаточно обрезать позеленевшие участки картофеля и овощ будет пригоден для приготовления. Однако хранить картофель на солнце не стоит, он потеряет часть своих полезных свойств и даст ростки, которые также ядовиты. Отварной и жареный картофель, в больших количествах, противопоказан диабетикам, из-за высокого гликемического индекса. Достоинств у картофеля намного больше, чем недостатков. Это полезный и сытный продукт. А зная как правильно хранить и готовить картошку, можно забыть о желудочно-кишечных заболеваниях. Урожайные сорта картофеля: характеристика и описание Первый сорт картофеля, привезенный Колумбом в Европу, отличался от современных клубней, не только размерами, но и горьковатым послевкусием. Достойного признания картофель не получил, причиной тому было не только нежелание населения пробовать «чертово яблоко», но и то, что верхушка местной власти, так рьяно пыталась навязать овощ крестьянам, привыкшим ждать подвоха от знати. А когда население массово отравилось первыми всходами, употребляя «вершки, а не корешки», начались массовые картофельные бунты. Только после долгих «стенаний», картофель, наконец, получил достойное место среди других овощей и стал возделываться в большинстве стран. Современные селекционеры продолжают выводить новые сорта картофеля, опираясь на уже известные, заслужившие урожайную репутацию клубни. Одним из таких сортов можно признать сорт Ред Скарлет, отличающийся отменным вкусом, крупным клубнем и устойчивостью к засухе. Растение низкорослое, соцветия фиолетовые. Клубни гладкие, продолговатой формы, сине-розового цвета. Масса штучного картофеля около 75 грамм. При соответствующем уходе, урожайность сорта высокая, с куста можно получить 20 клубней и до 400 килограмм с сотки земли. Следующим в списке высокоурожайных сортов можно назвать сорт Гала. Картофель с устойчивой лежкостью, хорошим вкусом, крупными клубнями – не заменим в супах, салатах и овощных рагу. Масса клубня около 110 грамм, созревает за два месяца. Урожайность с куста составит примерно 30 крупных корнеплодов. Растение не подвержено к заражению нематодой. Сорт Иван-да-Марья относится к устойчивым растениям, с формированием клубня за три месяца. Сорт дает урожай там, где другие пасуют. Выведенный голландскими селекционерами картофель сорта Иван-да-Марья, в Голландии зовется Пикассо. Этот сорт отличается крупными высокими кустами, с белыми соцветиями, клубни желтого цвета с розовыми «глазками». Урожайность с куста 20 клубней, с массой одного картофеля от 110 грамм. Сорт Тимо, возделывается в широтах с умеренным климатом. Устойчивость сорта к нападению колорадского жука, ранняя зрелость, темные, зеленые крупные листья, клубни массой 125 грамм, высокая урожайность и лежкость, являются отличительными чертами сорта Тимо. Устойчивый к патогенной флоре и избытку влаги – картофель Тимо, дает хороший урожай за два месяца. Среднеурожайным, но устойчивым картофелем можно назвать сорт Импала. С куста голландского сорта можно собрать до 10 крупных клубней, весом одного корнеплода в 160 грамм. Собирать урожай картофеля можно через полтора месяца. Импала устойчива к болезням, отличается презентабельным товарным видом. Тонкостями возделывания данного сорта можно назвать, достаточное прогревание почвы при посадке, и соблюдение севооборота. Жуковский сорт сложно повредить, его устойчивостью к неблагоприятным климатическим явлениям можно восхищаться. Растение средней величины, можно назвать маленьким, да удаленьким. При малых размерах куста, выход клубня массой почти в 200 грамм можно назвать прорывом в селекции. Адретта, германский высокоурожайный сорт, среднеранней зрелости, посадку картофеля можно производить в начале весны и уже через два месяца, можно рассчитывать на урожай. Картофель разваристый, клубни среднего размера массой 125 грамм. Романо, сорт столового картофеля который вывели голландцы. Урожайность с куста высокая, за счет малых размеров плода. Клубень красноватого оттенка весит до 100 граммов. С куста Романо можно собрать килограмм картофеля. Устойчивый к болезням сорт, начинает зреть через два с половиной месяца после высадки в открытый грунт. Удача, сорт, который можно назвать отечественной находкой для садовода. Неприхотливая и выносливая Удача, способна давать высокие урожаи, в самых неблагоприятных климатических зонах. Не страшась холода, засухи и зноя, растение вырастает полметра в высоту, соответствует всем потребительским запросам по качеству, внешнему виду и вкусовым характеристикам. Вышеперечисленные сорта картофеля, отличаются высокой урожайностью при минимальных затратах, как физических, так и материальных, проверенные временем и не одним поколением садоводов и промышленников. Выбирайте любой из перечисленных сортов, приложите немного усилий, наберитесь терпения и уже через два месяца на вашем столе появится выращенный вами экологически чистый и полезный продукт. Посадка картофеля, способы, общие рекомендации Гладкая посадка или «под лопату» Надежность и простота этого способа, заключается в закладке картофеля в специально выкопанные лунки, глубиной не более 20 см. Перед высадкой, в лунки заливают компостный настой в равных долях смешанного перегноя и золы, закладывают клубень ростками вверх и закапывают. Междурядье следует оставить 40-50 см., для удобства передвижения. Высадка картофеля по методу Митлайдера Почву подготавливают заранее, чтобы она успела вобрать в себя достаточное количество питательных веществ. Участок перекапывается, удобряется. Грядки для насаждений формируются таким способом, чтобы картофелю не было тесно, и зона санитарного контроля картофеля всегда была на виду. Меж грядками оптимальным расстоянием будет 60 см. В почве формируют лунки глубиной 13 см., вносят удобрения. Закладывается картофель в лунки, друг от друга сантиметров 30 и закапывается. Перегной вносят на расстоянии 8-10 см. от предполагаемого ростка, во избежание ожога растения. Уход заключается в своевременной прополке огорода и рыхлении междурядьев, и окучивании молодых растений с насыпом небольших гребешков, для удержания влаги. Высокоурожайный или китайский метод посадки картофеля Один из новых методов, который использует все возможные и невозможные способы стимуляции роста картофеля. Трудоемкость и затратность этого метода, не дает ему стать лидером среди остальных. Сажают клубни гнездовым методом, на расстоянии метра друг от друга, в заранее подготовленные еще с осени, гряды или лунки с внесенными удобрениями роста. Клубни тоже подготавливают, делая надрез и обрабатывая дезсредством от гнили. Делается это для пробуждения клубня и зачатия дополнительных ростков. Пророщенный в течение полутора недель картофель, высаживают в открытый прогретый до 10 градусов грунт. Засыпают клубни подготовленной смесью из чернозема (40%), обработанной от паразитов мульчи (10%), перегноя (20%) и песка (30%). Удобряют фосфатно-магниевыми удобрениями на протяжении всего периода вегетации картофеля, а при появлении первых ростков вносят калий еженедельно, поочередно с магнием. Ограничиться малыми дозами удобрений в данном способе посадки картофеля не получится, поэтому он является одним из самых затратных. Когда ботва картофеля достигает отметки в 20 см., в почву вносят компост, малыми дозами, дабы не спровоцировать рост зеленой массы и увядание клубней. После отметки ботвы в 30 см., нижние листья удаляются, подвергаются удалению и цветки после опыления. Опрыскивание почвы удобрениями продолжается до усыхания ботвы картофеля. Квадратно-гнездовой метод Подготовленный участок формируется квадратами 70х70 см., затем по углам квадрата выкапываются углубления 30х30 см., удобряются компостом. В подготовленные лунки закладывают заранее пророщенный и обработанный от паразитов картофель и засыпают черноземом, смешанным с песком в равных долях. В середину квадрата помещают 5-6 кг. перегноя, во время полива растений, идет постепенное естественное усваивание растением питательных веществ. Сажаем картофель в бочки Для экономии места на приусадебном участке можно посадить картофель в бочки. Уделяем внимание при посадке грунту, смешиваем чернозем, песок и перегной в равных долях. Насыпаем в бочку подготовленную почву, формируем лунки и высаживаем картофель. Метод удобен тем, что контроль, за состоянием растения упрощается. Высадка в гребни Проверенный годами способ посадки картофеля в гребни, подходит для северных широт. Насыпается высокая грядка (гребень), внутри формируется углубление 20 см., и можно сажать картофель. Удобряется почва на протяжении всего периода вегетации картофеля калийными удобрениями и засыпается тонким слоем мульчи. Высаживаем картофель под черную пленку Интересный способ посадки картофеля, заключается в настилании черной пленки на обработанный участок, предварительно внося удобрения в почву. Накрывают участок осенью. От недостатка солнечного света сорняки погибают и не растут. Весной в пленке делают крестообразные надрезы, выкапывают лунки и закладывают картофель, при появлении ростков, пленку снимают. Уборка картофеля Первым делом убирается ранний картофель, затем среднеспелый и поздний. Признаком зрелости картофеля всегда служит ботва, если высохла – можно смело выкапывать. Если участок под посадку картофеля средних размеров, то уборка картофеля не составит труда. Ручной сбор картофеля занятие хоть и малоприятное, зато эффективное. Перед началом уборки участок очищают от ботвы и сорняка, для удобства сбора картофеля. Выкапывают картофель лопатой, сортируют и собирают в мешки. Другой способ уборки, предусматривает применение малогабаритных сельскохозяйственных помощников: тракторов и картофелекопалок для них. Производительность увеличивается, затратность физического труда уменьшается. Но есть в механическом способе «подводные камни», перед уборкой участок должен быть полностью расчищен, копалка отлажена по максимуму. Одна оплошность в разметке или ошибка в предуборочной настройке агрегата и урожай будет поврежден. В промышленных масштабах ситуация обстоит иначе. Площадь уборки огромная, без помощи механизированной техники не обойтись. Картофелеуборочные комбайны прекрасно справляются со своей работой, при соблюдении предуборочных агротехнических мероприятий. Наибольшее распространение получил комбинированный способ уборки картофеля. Суть заключается в предварительном покосе ботвы и уборке сорняка, затем комбайн выкапывает картофель, укладывая его в междурядье соседних рядов, а после просушки собирает. Картофель, он же бульба, он же пом-де-терр 420 17.11.10 Картофель (от нем. Kartoffel), многолетние клубненосные виды рода Solatium секции Tuberarium семейства пасленовых. Картофель — важнейшая продовольственная культура, получившая название «второго хлеба», культура универсального использования. В клубнях картофеля содержится в среднем от 14 до 22 % крахмала, 2-3 % белка. Спирт из картофеля до сих пор незаменим в фармацевтической, парфюмерной и ликероводочной промышленности. Крахмал используют в кондитерском, текстильном и колбасном производстве. По форме и окраске клубней сорта картофеля сильно отличаются друг от друга. Форма клубня определяется отношением его длины к ширине и ширины к толщине. В зависимости от этого различают клубни круглые, округло – овальные, удлиненно – овальные, длинные, плоские, овальные и другие.Различают следующие типы окраски клубней: белые с различным проявлением желтизны, красные с оттенками от светло – розового до интенсивно – красного и сине – фиолетового. Мякоть клубня чаще всего белая, иногда желтоватая, и только у отдельных сортов она красная и сине–фиолетовая.Родина картофеля — Южная Америка (побережье Среднего Чили, прилегающие острова и горы Перу). Здесь древние индейцы, примерно 14 тысяч лет назад, начали использовать съедобные корни диких зарослей картофеля, а потом культивировать его. Первым письменным упоминанием о картофеле человечество обязано Педро Чиезо де Леону — испанский солдат, участник одной из военных экспедиций в Южную Америку, он в 1538 году описал в своем дневнике неизвестное в Европе растение. Но увидели клубень и попробовали его на вкус европейцы гораздо позднее. Считается, что это произошло в 1565 году, когда испанские корабли привезли первые картофельные клубни под названием «земляной орех». Таким образом, чилийский картофель является прародителем современного европейского картофеля. Картофелеводство – одна из важнейших отраслей растениеводства во многих странах мира. В настоящее время картофель выращивают более чем в 130 странах мира. Однако наиболее крупными производителями являются: Нидерланды, Польша, США, Россия, Германия, Великобритания, Дания.В России картофель появился в 1698 году, когда Петр I прислал из Роттердама мешок клубней для расплода. Первые сведения о произрастании культуры в Петербурге содержит каталог растений Ботанического сада за 1736 год. Выдающуюся роль в пропаганде картофеля сыграл русский агроном А. Т. Болотов. В 1770 году он опубликовал статью о картофеле.Картофель настолько любим и популярен, что в Бельгии создали даже музей картофеля, существующий до сих пор. Среди его экспонатов – тысячи предметов, рассказывающих о истории картофеля – от почтовых марок с его изображением до знаменитых картин на ту же тему («Едоки картофеля» Ван Гога). На некоторых тропических островах картофель использовали как эквивалент денег. Ему посвящали стихи и баллады. Картофель когда-то прославлял в своей музыке великий Иоганн Себастьян Бах. А в современной Исландии популярна водка, сделанная из картофеля.Вторая половина лета и начало осени – картофельная пора. Очень интересно следующее. В соответствии с ГОСТ термин «ранний (т.е. молодой) картофель» применим только к картофелю урожая текущего года, реализуемому до 1 сентября. Картофель, реализуемый с 1 сентября, считается «поздним».Из картофеля можно приготовить более 200 блюд. В кулинарии картофель отваривают в воде и на пару, жарят, делаю пюре, готовят запеканки, соусы, пирожки и пироги, супы, салаты, холодные закуски, блины и многое другое. Помимо пищевой ценности, картофель обладает и целительными свойствами. Давно он известен, как антицинговое средство. Очень высокое содержание в его клубнях калия позволяет использовать картофель в качестве мочегонного средства. Свежий картофельный сок оказывает благотворное действие при гастритах и повышенной кислотности, способствует рубцеванию язв, снижению кровяного давления. В народной медицине сырой картофель прикладывают к пораженным участкам кожи при ожогах, экземах и других заболеваниях. Лечебное действие картофельного пара при заболеваниях верхних дыхательных путей известно с давних времен. Косметологи в своей практике часто используют картофель. Маски довольно эффективны для смягчения пересушенной кожи лица, а ванночки из тертого картофеля, разбавленного водой полезны для грубой кожи рук и стоп. Картофель хранят в специальных хранилищах, в буртах или ямах. Оптимальная температура хранения +2 градуса, с колебаниями от +1 до +3 градусов; нормальная влажность воздуха – 90% с возможными отклонениями от 80% до 93%. В домашних условия картофель хранят в погребах. Непродолжительное время картофель можно хранить в холодильнике в отсеке для овощей. Это интересно!Пятидесятитрехлетний бельгиец Крис Вершуерен (Chris Verschueren) установил новый мировой рекорд по беспрерывной жарке одного из самых любимых бельгийцами блюд местной кухни — «фритов», более известного как картофель фри или «французская картошка».Владелец передвижной закусочной -«фритри» пожарил за 83 часа в общей сложности 15 тысяч порций картофеля, улучшив тем самым на 11 часов предыдущий рекорд, установленный в 1987 году жителем Великобритании.«Фриты» Вершуерен распродал по цене один евро за порцию. При этом половину заработанных денег он перевел на счет университетской клиники Лувена (провинция Брабант в центре страны) на лечение больных детей (сын бельгийца с рождения страдает гемиплегией), другая половина пошла на покрытие расходов по организации рекорда.Любил картофель и А. С. Пушкин. Вот, что он писал в письмах к своей жене: «Просыпаюсь в семь часов, пью кофей и лежу до трех часов. Недавно расписался, и уже написал пропасть. В три часа сажусь верхом, в пять в ванну и потом обедаю картофелем да гречневой кашей. До девяти часов читаю. Вот тебе мой день, и все на одно лицо», — писал Александр Сергеевич жене в 1933 году.А в «Воспоминаниях о Пушкине» А. П. Керн писала: «Она (мать Пушкина) заманивала его к обеду печеным картофелем, до которого Пушкин был большой охотник». Сушествует некий рецепт, который носит имя великого поэта — картофель «Пушкин». Для его приготовления вам потребуется картофель 3-5 шт., соль по вкусу, сливочное масло по вкусу. Отварите картофель в мундирах в подсоленной воде. Следите за тем, чтобы картофель не разварился. После готовности остудите картофель, снимите с него кожуру. В сковороде распустите сливочное масло, нарежьте картофель на ломтики и обжарьте в масле до золотистой корочки. Подавайте к столу. baseperevozok.ru К		Как говорится, в нашей речи есть немало слов и выражений — паразитов, к числу которых относится и как говорится, если, конечно, оно используется не по назначению. Рассмотрим два примера: Я в этом деле, как говорится, собаку съел и Я в этом деле, как говорится, ничего не понимаю. В первом случае наше выражение относится к устойчивому словосочетанию собаку съел, про которое действительно можно сказать, что оно часто говорится. Но во втором случае оно не относится ни к чему, потому что, в самом деле, было бы смешно отнести его к словам ничего не понимаю. Во втором случае мы имеем дело с выражением-паразитом, которого советуем избегать, если не хотите, чтобы ваша речь выглядела смешной. Кампания — компания, приводим эту пару, чтобы показать их различие, которое не может сгладить даже их созвучие. Говоря кампания, мы имеем в виду выборную, агитационную, пропагандистскую и прочую работу, проводимую для достижения определенной цели. Что же касается компаний, то они бывают веселыми, подвыпившими (если речь идет о группе лиц), а то и крупными, межнациональными (если речь идет об объединении предпринимателей). Прилагательные, образованные от этих двух существительных, сохраняют смысловые различия исходных слов: кампанейский — «приуроченный к кампании», «проводимый от случая к случаю» (кампанейские мероприятия), тогда как компанейский означает «общительный», «любящий компанию» (компанейский человек). Карабкаться, как известно, означает «лезть вверх, цепляясь ногами и руками за что-либо». Впрочем, известно это, видимо, далеко не всем, иначе не появлялись бы такие фразочки: Альпинисты карабкались вниз no скале. Да бог с вами, господа журналисты, нельзя карабкаться вниз, по определению нельзя. Если у вас слов не хватает, пожалуйста, выбирайте, нам не жалко: Альпинисты спускались по скале, или Альпинисты слезали со скалы, или Альпинисты ползли вниз по скале. Да сколько угодно правильных вариантов можно найти, вот только почему-то пишущая братия упорствует в своем желании писать неправильно. Карат, это существительное, называющее меру драгоценных камней, склоняется аналогично другому, обозначающему более крупную весовую единицу — грамм (см.), и если речь идет о большом алмазе, то мы скажем алмаз в десять каратов (не карат, каковая форма является разговорной). Кардиограмма, это слово образовано из двух греческих слов: kardia — сердце и gramma — черта, буква, написание. Таким образом, кардиограмма — это кривая, которую выписывает специальный прибор (кардиограф) при регистрации сердечной деятельности, или иначе — графическое изображение работы сердца. Не печени, не легких, а именно — сердца. Но вот встречаем: У больного была снята кардиограмма сердца или У него хорошая кардиограмма сердца. Вечно мы стремимся к каким-то языковым излишествам. Ну не требуется в этих предложениях слово сердце. Вполне достаточно: У больного была снята кардиограмма или У него хорошая кардиограмма. Картофель, для тех, кто еще сомневается, подтвердим: это существительное мужского рода, а потому невозможны всякие конструкции, вроде та картофель, или купи мне хорошую  картофель, или сладкая картофель. Добавим, что существительное картофель является литературной нормой, тогда как часто используемое картошка — слово разговорное, поэтому вполне допустима конструкция: Мы решили к весне купить мешок картошки, однако в ресторанном меню вы, по всей видимости, прочтете: На гарнир картофель фри. У слов картошка и картофель есть и еще одна особенность: это существительные собирательные, то есть они называют не отдельные предметы, а их совокупность: купи картошки или картофель в этом году не уродился. Впрочем, справедливости ради надо сказать, что в просторечии слово картошка используется и не как собирательное: Возьми две картошки. Но в литературной речи для обозначения количественных характеристик этого овоща используется существительное картофелина. Возьми две картофелины — такова абсолютно правильная литературная форма. Карьерный, многими нелепостями в нашем языке мы обязаны некомпетентности и лени переводчиков. Казалось бы, что может быть проще — загляни в словарь, если есть какие-то сомнения. Но самомнение подчас настолько велико, что переводчик считает ниже своего достоинства открывать словарь в «очевидных случаях». Один из таких случаев — английское словосочетание «career diplomat», которое усилиями невежд от перевода превратилось в русское карьерный дипломат. Кто-нибудь может объяснить, что это за дипломат такой? Кстати, в русском языке от существительного карьера образовано лишь одно прилагательное — карьеристский. Его-то значение вполне понятно. Что же касается прилагательного карьерный, то оно образовано от существительного карьер (а карьер — это и открытая земляная разработка, и аллюр лошади). Так что же это за лошадиный дипломат из карьера? Конечно, никакого отношения ни к земляным работам, ни к лошадям английское «career diplomat» не имеет. Просто это словосочетание нужно переводить как профессиональный дипломат, и тогда все встанет на свои места: профессиональный дипломат — это человек, получивший специальное дипломатическое образование и работающий на поприще дипломатии. А карьерных дипломатов не бывает. Каталог, ударение в этом слове стоит на последнем слоге: каталОг, и не верьте тем, кто с умным видом будет доказывать вам о допустимости формы катАлог — это произношение не от учености, а от безграмотности. Качественный, широкое употребление этого прилагательного в значении «имеющий высокое качество» (качественные кроссовки или качественная материя) не является литературной нормой, и если в разговоре такие перлы и возможны, то в литературной речи мы говорим высококачественные кроссовки или высококачественная материя. Квартал, у этого слова есть два главных значения, одно — пространственное (часть города, ограниченная пересекающимися улицами (обычно четырьмя), а другое — временное (одна четвертая часть года). В каком бы из этих значений ни использовалось слово квартАл, оно всегда имеет одно ударение — на втором слоге. Есть грамотеи, которые с пеной у рта будут вас убеждать, что, мол, если есть часть года, то квартАл, а вот если часть города, то тогда квАртал. Не верьте им. Единственно правильная форма этого слова — квартАл. Кивать, казалось бы, этот глагол не должен вызывать затруднений, но... Всем ли известно, что он означает? Судя по тому, как им пользуются, далеко не всем. А значение этого глагола — «делать легкие движения головой, приветствуя кого-нибудь, одобряя что-нибудь, соглашаясь с чем-нибудь». Мы намеренно подчеркнули слово «головой» в приведенном определении. Кивать — это делать движения только головой, а не руками, не ногами, не корпусом. Но если это не вызывает сомнений, почему же то и дело приходится слышать и читать: Командир корабля согласно кивнул  головой или Зрители одобрительно кивнули головами. Можно подумать, что командир и зрители могли кивнуть чем-нибудь еще, кроме головы. Вполне достаточно сказать: Командир корабли согласно кивнул или Зрители одобрительно кивнули. Перед нами один из немногих случаев, когда применение головы дает отрицательный результат. Килограмм, форма родительного падежа этого слова, естественно, точно такая же, как и существительного грамм (см.): пять килограммов (не килограмм) трески. Километр, приводим это слово, чтобы правильно поставить ударение: киломЕтр (не килОметр). А вот прилагательное, образованное от этого существительного, звучит так: километрОвый (не киломЕтровый). Киноварь, название этого красноватого минерала и получаемой из него красной краски восходит к греческому слову и никоим образом не связано с русским глаголом варить, а потому и ударение у него не на последнем (киновАрь), а на первом (кИноварь) слоге. КИрка и киркА, первое из этих слов с ударением на первом слоге называет лютеранскую церковь, а второе — с ударением на втором — означает инструмент для рыхления земли. Давайте не будем их путать. Класть, перед нами один из камней преткновения русской грамматики: есть такой глагол класть и нет и не может быть глагола ложить (ни в каком варианте — звучит ли он как ложИть или лОжить). Пользуйтесь вполне респектабельным глаголом положить, если глагола класть со всеми его формами вам покажется недостаточно. Но никогда не прибегайте к помощи этого незаконнорожденного языкового уродца — ложить. Уж сколько слов было сказано по его поводу, а воз и ныне там. Неубиваемый глагол, никак нам от него не избавиться. Пусть наш словарь будет еще одним комком земли на его могилу. Клясть, сколько неприятностей доставляют нам ударения. Вот и с этим внешне простым глаголом все оказывается не так просто, когда нужно правильно произнести его формы. А звучат они так: она клялА, оно клялО, но они клЯли, хотя допустимо и клялИ. Коклюш, правильное ударение в названии этой болезни на первом слоге: кОклюш. Командированный и командировочный, у двух этих внешне похожих слов значения разные, но, к сожалению, не всем об этом известно. Человека, посланного с деловым поручением, называют командированным, командировочный же обозначает «относящийся к командировке»; мы говорим: командировочные расходы или командировочные документы. Некорректны предложения вроде следующего: У билетной кассы толпились командировочные  (правильно командированные). Компания, см. кампания. Компас и компас, запомним, что кОмпас — это слово, пригодное для любых ситуаций и являющееся литературной нормой. КомпАс тоже признан нормой, но только в языке профессиональных моряков. Кореянка, приводим это слово, чтобы способствовать уменьшению числа тех, кто не делает различий между этой восточной женщиной и телячьей грудинкой, носящей название корейка. Коса, если это слово обозначает заплетенные волосы, то женщина скажет: Я ношу кОсу (не косУ), если же речь идет о сельскохозяйственном орудии, то правильно будет: Я искал косУ (не кОсу). Что же касается песчаной отмели, которую тоже называют косой, то здесь допустимы обе (и косУ, и кОсу) формы. Который, этим, казалось бы, не вызывающим вопросов словом нужно пользоваться с осторожностью, так как подходит оно далеко не для всех случаев. Рассмотрим такой пример: Я не знаю таких, которые отказались -бы от столь выгодного предложения. Мы не рекомендуем следовать примеру таких, кто использует слово который в случаях, подобных приведенному выше. Правило здесь простое: если определяемое слово выражено местоимениями тот, та, те, то, такой, такая, такое, такие или прилагательным [Хочется услышать что-нибудь старое, что (не которое) любо сердцу], избегайте употребления в придаточном предложении слова который, а пользуйтесь словами кто или что: Я не знаю того, кто (не который) сделал это. Многих может сбить с толку песня Владимира Высоцкого об истребителе, где употребляется оборот: Тот, который во мне сидит... Вряд ли поэт грешил плохим знанием русского языка, скорее это просто поэтическая вольность. Но пусть эта вольность вас не смущает: то, что в талантливых стихах «проходит», в нашей с вами речи будет грубой ошибкой. Кофе, это существительное, несмотря на свое окончание «е» (свойственное обычно среднему роду), принадлежит к роду мужскому. Кофе может быть хороший или плохой, кофе может быть горячий или холодный, но если вы слышите: Я люблю бразильское кофе (правильно бразильский кофе), то можете не сомневаться: этот любитель кофе не любит русский язык. Остается, пожалуй, добавить, что произносится это слово кОф/е/ (не кОф/э/). Комментировать, об этом глаголе следует сказать, пожалуй, одно: он переходный, а это значит, что дополнение после нею стоит без предлога. А вот примеры, которые заставили нас включить это слопо в наш словарь: О том, как будет развиваться ситуация, никто не берется комментировать и Комментировать об этом событии собираются самые видные политики. Приведем правильные варианты, чтобы по возможности уменьшить количество подобных ошибок в будущем. Как будет развиваться ситуация, никто не берется комментировать и Комментировать это событие собираются самые видные политики. Кочерга, есть существительные, словно противящиеся образованию форм множественного числа, — к ним принадлежит и существительное кочерга. Дело, видимо, в том, что редко приходится видеть больше одной кочерги сразу. Тем не менее давайте запомним форму родительного падежа множественного числа этого слова: кочерёг. Красивый, если бы не сравнительная степень этого прилагательного, то оно, вероятно, не попало бы в наш словарь. А эта сравнительная степень, вопреки расхожему мнению, звучит красИвее (а не красивЕе). Крольчонок, множественное число этого существительного с уменьшительным суффиксом имеет вид крольчата (не крольчонки). Напомним, что по такому же принципу образуется и множественное число других подобных существительных: ребенок — ребята (не ребенки), теленок — телята (не теленки), цыпленок — цыплята (не цыпленки), масленок — маслята (не масленки) и т. д. Кухонный, правильное ударение в этом существительном — на первом слоге: кУхонный. Кушать, этим глаголом надо пользоваться осторожно, иначе можно попасть в глупое положение. Дело в том, что глагол кушать не следует употреблять в первом и в третьем лице, поскольку он придает речи и ситуации пышно-торжественный оттенок, а человек, который говорит Подождите, я кушаю (правильно — я ем), выглядит немного смешно — у него отсутствует либо чувство языка, либо чувство юмора. О царских особах позволительно говорить: Его величество кушают (именно так, во множественном числе — кушают). Любой другой человек в этой языковой ситуации выглядит просто нелепо. Нормы современного русского языка, однако, допускают употребление глагола кушать применительно к ребенку, в этом случае глагол придает речи оттенок нежности. Употребляется же глагол кушать главным образом при приглашении к еде: кушать подано; кушайте на здоровье.
Калорийность	70 ккал
Углеводы	15,9 г
Белки	1,9 г
Жиры	0,1 г
Клетчатка	2,5 г
Витамин В1	0,08 мг
Витамин В2	0,038 мг
Витамин B3	1,15 мг
Витамин В5	0,28 мг
Витамин В6	0,24 мг
Витамин В9	18 мкг
Витамин А	7 МЕ
Витамин С	11,4 мг
Витамин К	2,9 мкг
Калий	455 мг
Натрий	6 мг
Кальций	10 мг
Железо	0,73 мг
Магний	22 мг
Марганец	0,41 мг
Фосфор	61 мг
Цинк	0,33 мг

Порой люди задаются вопросом: ядовиты ли картофельные «глазки» и можно ли их употреблять в пищу. Специалисты по здоровому питанию говорят, что ядовитыми «глазки» становятся только после прорастания. Также нельзя употреблять в пищу стебли, листья и плоды картофельного растения, поскольку в них на самом деле содержатся ядовитые компоненты, такие как мышьяк и соланин. По этой же причине не едят и позеленевшие клубни.

Как уже было сказано, первыми выращивать картошку додумались инки. Они-то и заметили целебные свойства этого овоща. Для них пасленовый представитель служил не только питательным ужином. Вот несколько интересных способов применения картофельных клубней в качестве лекарства:

1. Инки прикладывали сырые ломтики овоща к местам переломов, чтобы ускорить заживление травмы.
2. Картофель использовали в качестве средства, предотвращающего ревматизм.
3. Употребляли в качестве лекарства при расстройствах желудка.
4. В народной медицине сок картофеля использовали для избавления от пигментных пятен.
5. Обморожение и солнечные ожоги излечит кашица из сырого овоща или его сок.
6. Древние знахари для лечения ангины привязывали к горлу испеченный картофель, завернутый в ткань.
7. В былые времена от любого вида боли избавлялись, протирая больное место водой, в которой варился овощ.

Картофель сам по себе не является опасным для человека. Меж тем, есть нюансы, которые определяют качество продукта и его полезные свойства. Если в процессе выращивания овощ поддавался обильному воздействию пестицидов, он может стать опасным для здоровья. Также вредным диетологи называют картофель фри, в котором довольно часто присутствуют транс-жиры и канцерогенные вещества.

Также не стоит забывать, что крахмалистая картошка содержит довольно много углеводов, способных быстро всасываться, то есть принадлежит к пище с высоким гликемическим индексом. А резкое повышение концентрации сахара в крови – реакция крайне нежелательная для диабетиков. По этой причине лицам с «сахарной болезнью» рекомендуют удержаться от больших порций картошки.

Здоровый вид и молодость кожи напрямую зависят от концентрации коллагена в организме. Витамин С, входящий в состав картошки, кроме того, что работает как антиоксидант, защищая кожу от вредного воздействия пыли, дыма и УФ-излучений, также активизирует выработку коллагена. Таким образом, можно говорить, что обычный картофель разглаживает морщины и улучшает общее состояние кожи.

• удалить темные круги под глазами (приложить на 20 минут сырые ломтики или нанести ватным тампоном картофельный сок);
• разглаживает морщины;
• выводит пигментные пятна (нанести на лицо маску из измельченного сырого овоща);
• заживляет солнечные ожоги (нанести на поврежденные места овощной сок или приложить ломтики сырой картошки);
• питает сухую кожу (делать маски из творога и сырого картофеля);
• снимает зуд после укусов насекомых (приложить ломтик к месту укуса);
• уменьшает отеки век.

Помимо того, что картофель отличное косметическое средство для кожи, он еще полезен и для волос:

• укрепляет волосы (делать маску из картофельной кашицы, яйца и лимонного сока);
• предотвращает поседение (ополаскивать волосы водой, в которой варился картофель);
• останавливает выпадение волос (делать маску из меда, сока алое и картошки).

Здоровые клубни картофеля должны быть твердыми, относительно гладкими, без внешних повреждений и гнили. Покупая картошку в магазине или на рынке, важно избегать проращенных клубней или овощей зеленого цвета. В обоих случаях это признак наличия токсичного алкалоида соланина, который придает овощу неприятный привкус, а также не самым лучшим образом влияет на состояние сердца, сосудов, дыхательной системы, вызывает головные боли и диарею. Поскольку молодой картофель собирают еще до полного созревания, такие клубни более уязвимы к повреждениям и гнили. Поэтому такой товар важно особо внимательно осматривать.

Идеальные условия хранения картофеля – сухое помещение, где температура держится в пределах 7-10 градусов по Цельсию. В тепле (даже при комнатной температуре) овощ быстро высыхает и прорастает.

Еще одно важное условие для правильного хранения картошки – избегать прямых солнечных лучей, под их воздействием в клубнях образовывается соланин. Однако хранить овощ в холодильнике, как делают некоторые, также не стоит. В таких условиях крахмал трансформируется в сахар, придавая овощу нежелательный привкус. Также стоит исключить близкое соседство картофеля и лука. В противоположном случае оба овоща испортиться быстрее, чем обычно. И независимо от того, где хранится картофель, не стоит складывать его в полиэтиленовые пакеты. Лучше отдать предпочтение бумаге или мешковине.

Спелый картофель может храниться от 2 месяцев до полугода (в приемлемых условиях), молодой – как правило, неделю-две. Блюда из овоща можно держать в холодильнике в течение нескольких дней. А вот замораживать овощ и блюда из него нельзя.

О чем говорит внешний вид картофеля:

• чем толще кожура, тем более зрелый овощ, такой подходит для хранения на зиму;
• дырки на поверхности – овощ повредил жук-проволочник;
• легко «разрезать» ногтем – содержит нитраты;
• бурые пятна – овощ болен грибком;
• чем ярче окрас картошки, тем больше в ней антиоксидантов.

Мы привыкли, что картошка регулярно появляется в нашем рационе. Мы знаем, что картофель – это вкусно, сытно и легко в приготовлении. Многим этого списка преимуществ уже достаточно для того, чтобы в доме всегда нашлась пара-тройка свежих клубней. Меж тем, картофель – это не только доступная, но и полезная пища. Но полезная она только при условии правильного приготовления.

источник

Появлением картофеля в нашей жизни мы обязаны Христофору Колумбу, который завез эту культуру из Южной Америки в Испанию в XVI веке. В 1710 году картошку впервые попробовали и граждане Государства Российского — благодаря Петру I, привезшему диковинный корнеплод из Голландии, однако популярной огородной культурой он стал только к концу XIX века. Поначалу крестьяне, боготворившие репу, восприняли появление нового овоща в штыки, окрестив его «дьявольским яблоком», поэтому российские сорта картофеля появились чуть позже, когда непривычный продукт окончательно прижился на Руси и превратился во «второй хлеб». Приятный вкус, питательная ценность картофеля, а также высокое содержание витаминов B и С, калия, фосфора, магния и аминокислот превратили его в самую популярную пищу в нашей стране. Картофель по важности занимает второе место после пшеницы, а в народе любят повторять: «На Руси без картошки — что гулянка без гармошки» или «Картошка — мать наша, а хлеб — кормилец».

В мире существует около четырех тысяч сортов картофеля, которые классифицируются по разным признакам: срокам созревания, плотности мякоти и цвету клубней.

Средние, среднепоздние и поздние сорта картофеля вкуснее ранних и среднеранних сортов, поскольку чем меньше времени требуется картофелю для созревания, тем ниже в нем содержание крахмала, а это сказывается на вкусовых качествах корнеплодов.

По плотности мякоти картофель принято подразделять на четыре вида — A, B, C и D, однако подобные обозначения чаще всего можно увидеть на импортных упаковках с картошкой. А — не разваривающийся картофель салатного типа с минимальным содержанием крахмала, В — слабо разваривающийся сорт картофеля, именно его используют для приготовления чипсов, С — сильно разваривающийся картофель со средней мучнистостью, идеальный для жарки во фритюре, а D — очень мучнистый сорт, который подходит для пюре и запеканок.

Трудно сказать, какой сорт картофеля самый вкусный, поскольку у всех свои пристрастия и предпочтения — например, европейцы ценят сорта В и С, а россияне любят картофель класса D, мягкий, рассыпчатый и тающий во рту.

Желтые сорта картофеля содержат много каротина — они в меру сладкие, не очень разваристые и приятные на вкус, а наиболее популярные среди них — «розалинда», «симфония», «адретта» и «винета».

Красные сорта картофеля содержат большое количество антиоксидантов, не рассыпаются при варке, имеют нежный деликатный вкус и долго хранятся, поэтому если вы не знаете, как выбрать картофель на зиму, покупайте «ред-тамб», «шери», «розеваль», «роуз-финн-эппл» или уральский «каменский» сорт — не прогадаете!

Белые сорта картофеля, богатые крахмалом и витамином С, отлично развариваются и отличаются сочностью, среди них наиболее вкусными считаются «белая росса», «тирас», «цыганка», «миневра» и «эроу».

Несмотря на то что крупную картошку чистить приятнее, в средних и мелких клубнях содержится гораздо больше питательных веществ, поэтому если ваша цель — выбрать сорт картофеля для хранения на зиму, не гонитесь за размерами. Также обратите внимание на толщину кожуры — чем она толще, тем более зрелым считается картофель, а значит, у него больше шансов долежать до весны.

Не покупайте позеленевший или проросший картофель, так как он насыщен алкалоидами, которые могут вызвать отравление. Мелкие дырочки на поверхности клубней говорят о том, что картошку «продегустировал» жук-проволочник, бурые пятна являются признаком парши — заболевания, вызываемого грибковыми микроорганизмами, а глубокие бороздки — это следы личинок майского жука.

Если ноготь легко разрезает клубень, из которого при этом сочится влага, значит, картошка выращена с использованием нитратов. Качественный картофель должен быть твердым и упругим, с гладкой шкуркой без внешних дефектов.

Лучшие сорта картофеля для варки — с красной и розовой кожурой, поскольку они не очень крахмалистые и хорошо держат форму. Самый вкусный сорт картофеля для пюре — круглый, с белой шкуркой и белой мякотью, так как он очень рассыпчатый, нежный и мгновенно разваривается. Для салата и жарки берите менее крахмалистые сорта, сохраняющие форму после тепловой обработки, — продолговатые клубни желтого и коричневого цвета с желтой сердцевиной.

Нередко на прилавках магазинов можно увидеть новейшие сорта картофеля — черные, красные, фиолетовые, синие и другие разноцветные плоды современной селекции. Чем ярче окраска клубней, тем больше картофель содержит полезных свойств и антиоксидантов. О картошке можно говорить много, но лучше от слов переходить к делу — варить, жарить, запекать, тушить и готовить множество вкусных, аппетитных и полезных блюд. Как говорили на Руси, ешь картошку и хлеб — проживешь до ста лет!

источник

Ведущий картофелевод Татарстана Владимир Аппаков рассказал sntat.ru, почему в этом году нельзя покупать красную картошку и как реанимировать подмерзший по время прошедшего похолодания корнеплод.

Приобрести пару мешков картофеля осенью, пока выбор большой и цены низкие, выгоднее, чем покупать по килограмму-два в течение зимы. Главное, чтобы было, где хранить. Поэтому обладатели погребов и гаражей бегают по сельхозярмаркам в поисках хорошего урожая. У городского жителя глаза разбегаются — какую картошку взять?

От незнания берем ту, чей продавец шире улыбнется и скидку сделает, а потом терзаемся сомнениями — а вдруг с гнильцой или мороженая? Знатного картофелевода, руководителя крестьянско-фермерского хозяйства «Земляки» Нижнекамского района Владимира Аппакова, который всей семьей с 1991 года выращивает «второй хлеб», портал sntat.ru попросил научить выбирать хорошую картошку.

ЦЕНА КАРТОШКИ В КАЗАНИ — ОТ 9 — 13 РУБЛЕЙ ЗА КИЛОГРАММ

Как гласит народная мудрость, на рынке два дурака — один продает, другой покупает. Купите вы хорошую картошку или нет, зависит от того, насколько честен с вами будет продавец. А он наверняка станет убеждать, что «я не перекупщик, картошка с собственного поля, лучше не найдете». Проверить это просто. Спросите — «какая картошка?».

Перекупщика этот вопрос поставит в тупик. Максимум, что он вам ответит, — «белорусская», «чувашская» или назовет один из близлежащих районов Татарстана. О сортах он и понятия не имеет. Ищите такого продавца, который знает, какого сорта картофель продает.

— Есть три сорта, которые можно брать не сомневаясь, — это «гала», «коллете» и «джелли». Если найдете на рынке такие — берите несколько мешков, не пожалеете, они универсальные и для жарки, и для пюре, и для супа. Самый распространенный сорт — «невский». У него красивые крупные белые клубни, нет глазков, но по вкусу он нам не нравится и он ранний — хранится плохо, — говорит Владимир Аппаков.

Кстати, и на картошку есть мода. Белая нынче не в фаворитах. На пике популярности — желтая. В ней содержится альфа- и бетакаротин — морковный витамин, который защищает организм от старения. Россиянам в последние годы полюбилась картошка с красной кожурой «ред скарлет». Гладкая, без глазков, лежит хорошо и вкус отличный. Но в этом году Владимир Аппаков брать ее не рекомендует — голландский сорт оказался менее всего устойчив к сырой погоде, которая была нынешним летом.

Кстати, по наблюдениям Аппакова, красная картошка вкусна только до нового года, а потом становится сладковатой.

Сорт по внешнему виду может определить только профессионал. Поэтому обращаем внимание на дефекты. Кожица зеленоватая? Значит, картошка долго находилась на солнечном свете и в ней начал образовываться соланин — сильнейший яд. Такую картошку не берем. Темные пятна на кожуре? Это фитофтороз — вирусное заболевание картофеля. Если в мешке есть хотя бы один такой клубень, значит, вся партия заражена.

— Все остальные признаки противоречат друг другу. Считается, что хорошая картошка — гладкая, клубни с глазками брать боятся. Но с глубокими глазками, наоборот, бывает самая вкусная картошка. Народ хочет, чтобы разваристая была. Вам, конечно, на рынке могут сказать, что «картошка разваристая, берите», но рассыпчатых сортов почти не осталось, потому что в мире люди едят не рассыпчатую, а сохраняющую форму картошку, и желательно с кожурой, потому что так полезнее. Думают, чем крупнее картошка, тем лучше, привезешь размером с арбуз — возьмут. А по стандарту должна быть не больше семи сантиметров, — говорит Владимир Аппаков.

Закупать картошку можно со второй половины сентября и до последней недели октября. Так что в запасе еще есть пара суббот и воскресений, чтобы заглянуть на сельхозярмарку.

— Почему такие сроки? Картошка должна отлежаться 20 дней после уборки — это лечебный период, потому что когда ее вынимаешь из земли, она получает шок. Она отходит, привыкает, и только потом ее можно везти продавать. Отлежавшуюся картошку купите — с вероятностью 100 процентов сохраните до лета. Что делают с картофелем, который не продали до конца октября? Закладывают на хранение. Такую картошку можно только разово покупать. Брать ее на всю зиму — значит повторно закладывать на хранение, она плохо перенесет этот стресс, — советует эксперт.

Из-за прошедшего похолодания картошка могла померзнуть. Клубням достаточно пять часов полежать при температуре ниже -2 градусов, чтобы в них начались необратимые изменения — превращение крахмала в сахар. Но есть способ реанимировать овощ. При варке нужно добавить в кастрюлю немного уксуса — одну столовую ложку на литр воды, и сладкий вкус не будет ощущаться так выраженно. Если картошка слегка подмерзла, то ее можно спасти, спрятав на пару недель в темное помещение с температурой около +16 градусов. А после уже убрать в погреб. Самая комфортная температура для длительного хранения +2.. + 3 градуса.

источник

Даже в таком простом деле, как покупка картошки, есть свои премудрости. Выбрать самую качественную и вкусную нам поможет Надежда Серегина, ведущий специалист по картофелю агрофирмы «СеДек».

Если вы покупаете картофель для зимнего хранения, лучше выбрать не один сорт, а минимум 2-3. Так будет больше вероятность, что часть долежит до весны, а кроме того, в ваших запасах будет картофель для разных кулинарных целей. Сорта картофеля различаются по назначению. Но установить «специализацию» по внешнему виду нельзя — надо знать характеристику сорта.

Особенности покупки картофеля в магазине и на рынке

В супермаркете кое-что можно почерпнуть из надписи на ценнике или упаковке. Хорошо, когда производитель пишет, для каких кулинарных целей подходит сорт: для салата, для варки, для жарки. Сейчас как заграничные (Голландия, Франция, Израиль), так и отечественные поставщики часто снабжают фасованный картофель такими пояснениями.

К слову, качество мытого фасованного картофеля везде одинаковое, какой стране отдать предпочтение — дело вкуса.

Сложнее, когда вместо назначения сорта пишут: картофель деликатесный, картофель отечественный или что-то в этом роде. Тогда вооружаемся лупой и ищем графу состав, если этикетка присутствует.

Крахмалистость выше 15% — сорт подходит для пюре. Ниже 15% — для супа и салата. Сухого вещества — не менее 20-24%, а восстанавливающих сахаров — не более 0,5%, — такой картофель можно жарить, он не раскрошится на сковороде или во фритюрнице и не приобретет горьковатого шоколадного «загара». Бывает, что любые данные о составе и назначении сорта отсутствуют. Тогда остается только взять пакетик на пробу и оценить его качества самостоятельно.

На рынке многие продавцы могут назвать сорта, которыми торгуют. Тоже полезная информация.

Для картофельного пюре рекомендуют брать высококрахмалистую картошку — рассыпуху. Пюре будет нежным и пышным, правда, весьма калорийным.

Лучшие сорта картофеля для пюре: Голубизна, Лорх, Синеглазка, Луговской, Адретта, Елизавета.

Для супа и салата лучше вибрать сорта картофеля с пониженным содержанием крахмала. Они не разваливаются при варке и не срывают нам программу похудения.

Лучшие сорта картофеля для супов и салатов: Лидер, Красавчик, Альвара, Ред Скарлетт, Невский, Удача, Никулинский.

В скором времени в гастрономических супермаркетах, возможно, появится новый салатный сорт Гурман — с темно-синей мякотью и высоким содержанием антиоксидантов. Его можно есть и в свежем виде.

Для жарки выбираем сорта картофеля с высоким содержанием сухого вещества и способностью «удерживать» крахмал от распада на сахара. Благодаря этому свойству ломтики картофеля сохраняют при жарке форму.

Лучшие сорта картофеля для жарки: Лидер, Надежда, Колобок, Брянский ранний, Жуковский ранний, Импала, Фелокс.

Мыть или не мыть картошку — на самом деле не очень важный вопрос. В мытом и немытом виде продают одни и те же сорта, одинаково выращенные. Только во время мойки картофель перебирают, удаляя клубни с дефектами и нестандартного размера. Поэтому больных, испорченных здесь практически не бывает. Но хранится мытая картошка хуже — если нужен стратегический запас картофеля, берите немытую.

Если картофель одного сорта разобран по размеру, выбирайте самый крупный. Клубни, опередившие в развитии своих братьев, успели лучше вызреть — в них больше белка, витаминов, они полезнее и вкуснее.

Это растение умеренного климата, жара резко снижает качество его клубней. Картофель, привезенный из Брянской, Ленинградской области и с севера Рязанской, выбирать нужно более придирчиво. В этих регионах попадаются как хорошие, так и не вполне пригодные для картофеля почвы, дающие товар не лучшего качества.

О почве следует сказать особо: покупая немытый картофель, мы имеем возможность ее оценить. Худший вариант — песок (проведите по кожуре ладонью — почувствуете твердые песчинки). На песке клубень бывает «жидкий», он плохо хранится, темнеет при варке.

Картофель с торфяников может страдать теми же недостатками, если за ним плохо ухаживали, но все же в меньшей степени. Узнать торф можно по глубоко черному цвету, высыхая, он почти не светлеет, сыпется, на кожуре картофеля присутствует в основном в виде пыли.

Легче всего вырастить хорошую картошку на черноземах и суглинках. Увидев картофель с налипшей на клубни черной, серой или коричневатой пластичной «грязью», берите смело.

На это есть множество причин, но ни одну из них мы выявить при покупке не сможем. Если фермеры переборщили с азотными удобрениями, заложили клубни в хранилище слишком высоким слоем, не соблюдали температурный режим, били и сдавливали картошку при уборке — она будет темнеть при варке, особенно после того, как полежит пару дней в тепле. Вообще-то все современные сорта относительно устойчивы к этой напасти, но полностью проблему не решает ни один.

Лучше других сохраняют незапятнанную репутацию сорта картофеля: Лорх, Красавчик, Голубизна, Никулинский.

Картофель требует удобрений и защиты от вредителей и болезней. По-настоящему органическую картошку (без применения «химии») вырастить невероятно трудно, ее себестоимость — баснословна. Поэтому все поставщики органического картофеля немного лукавят. Обычно они имеют в виду лишь замену минеральных удобрений органическими. Клубни при такой технологии получаются более вкусными, но их выращивание все равно не обходится без пестицидов. Впрочем, панически бояться не нужно — главное, чтобы пестициды применяли грамотно.

1. картофель плотный, твердый;
2. картофель не «трещит», не раскалывается при разрезании;
3. кожура у картофеля гладкая, без шероховатостей;
4. картофель не имеет темных пятен на кожуре;
5. картофель с неглубокими глазками.

Задать вопрос эксперту по внесению удобрений, защите растений от болезней и вредителей можно здесь >>> .

источник

• Картошка хороша тем, что калорийность её примерно втрое меньше чем у хлеба или макарон, при высоком содержании витаминов и микроэлементов. Самый полезный картофель – свежий (осенний), печёный в углях костра или в духовке.
• Старый картофель (поздней весной и летом) готовят только очищенным.
• Если в воду добавить немного уксуса (можно заменить лимонной кислотой, соком) или молока, то картофель во время варки не потемнеет.

• Свежий (до января) картофель нужно чистить как можно тоньше, т.к. непосредственно под кожурой сосредоточена наибольшая часть белков, витаминов и минеральных солей — веществ, которые делают картофель полезным. При варке – запускать в кипящую воду. Так он быстрее сварится и сохранит больше витаминов.
• Масло или сметану в салат добавлять только после того, как хорошо перемешали овощи с солью и уксусом, минут через 5-10, когда они дали сок.
• Лавровый лист кладут не раньше, чем за 15 минут до готовности блюда, иначе оно приобретает горьковатый привкус. Не помешают укроп и чеснок.
• Если картофель начинает развариваться, добавить немного холодной воды или капустного рассола.
• Картофельные котлеты будут вкуснее и пышнее, если в них добавить немного соды.
• Вкус картофельного пюре можно улучшить, добавив в него сливочное масло или молоко (1/2 стакана молока на 1 кг картофеля).
• Не рекомендуется применять ранний картофель для приготовления пюре и супов, так как этот картофель плохо разваривается и содержит значительно меньше крахмала.
• Для холодных блюд (винегретов, салатов) применяют менее крахмалистые сорта (или при отваривании крахмалистых сортов добавляют в воду больше соли, что препятствует развариванию).
• Хранить в воде можно только целые клубни. Нарезанный картофель быстро теряет в воде крахмал и витамин С.
• Для жарки в большом количестве жира (во фритюре) можно применять почти все сорта столового картофеля, кроме клубней с повышенным содержанием сахара (подмороженный картофель)
• Жареный картофель солить лишь тогда, когда он хорошенько подрумянится
• Пюре из картофеля будет вкуснее и лучше, если его разбавить горячим молоком, а если добавить холодное молоко, то пюре будет серого цвета.
• Пюре из старых клубней будет вкуснее и пышнее, если добавить в него взбитый белок.
• В отварном «в мундирах» картофеле остаётся больше витаминов, чем в жареном.
• Воду, в которой варился очищенный молодой картофель, можно использовать для супов, соусов.
• Если при варке картофеля «в мундире» проколоть кожуру в нескольких местах вилкой – она не растрескается.
• Картофель, сваренный в кожуре, легко будет чистить, если сразу после варки его обдать холодной водой.
• Отварной картофель будет вкуснее, если добавить в воду две-три дольки чеснока, лавровый лист или укроп.
• Аппетитно выглядит цельный картофель, испечённый в духовке. Картофелины предварительно вымыть.
• Чтобы жареная картошка получилась хрустящей, не склеивалась и не прилипала к сковороде – нарезанный картофель ополоснуть холодной водой, высушить и жарить на предварительно разогретом масле, сале или жире.
• Когда варите кислые щи, сначала кладите картофель, а уж потом квашеную капусту, потому что картофель плохо разваривается в кислой воде.
• Неприятный привкус мороженого картофеля будет устранен, если картофель предварительно подержать в холодной воде, а потом опустить в кипяток с ложкой уксуса.
• При обработке овощей, особенно картофеля, следует пользоваться ножом из нержавеющей стали, чтобы не разрушался витамин С.
• Солить картошку за 5-10 минут до снятия кастрюли с огня. Таким образом удастся сохранить в картофеле больше минеральных солей.

Что можно приготовить летом в жаркую погоду? И чтобы блюдо было вкусное и полезное? Один из вариантов конечно же холодное первое блюдо — окрошку. В классическом рецепте .

Эти советы и рекомендации помогут Вам и Вашему блюду (закуске, салату) сохранить свои полезные свойства и не потерять вкусовые качества и внешний вид. 1. Если для .

Рецепт печенья из картофеля достаточно простой. Готовить такое печенье тоже относительно быстро — всего около 20-25 минут. Картофельным печеньем можно угощать гостей .

Макароны. Сегодня это один из самых популярных продуктов. Давайте познакомимся с некоторыми видами итальянских макарон. Тортеллини Как выглядят? Маленькие полукруглые .

источник

Картофель является весьма вкусным корнеплодным овощем, выращиваемым во всех огородах страны. Но прежде чем получить большой урожай, необходимо затратить немало времени и сил на то, чтобы посадить картошку. Именно о том, как сажать картошку правильно, мы и поговорим в нашей сегодняшней статье.

Кажется, нет ничего проще, и о том, как сажать картофель, уже знают все огородники и дачники. О посадке картофеля есть масса полезной информации в интернете, огромное количество журналов и книг посвятили данной теме несчетное количество статей. Тем не менее, начиная самостоятельно сажать картошку, постоянно открываешь что-то абсолютно новое и неожиданное. Опыт по посадке картофеля накапливается у дачников после каждого удачного (или не очень удачного) урожая.

Думаю, что ни для кого не секрет, что основополагающим фактором отличного урожая картофеля является то, какие семена используются при его посадке. И начинать заготавливать семена нужно еще осенью во время уборки урожая. Почему именно осенью? Осень для отбора семенного картофеля является наиболее удачным периодом. Посадочный материал картофеля следует брать с кустов, которые дали наилучший урожай. Размер клубней для посадочного материала должен быть не менее 4–5 сантиметров. Замечено, что чем большего размера будут клубни посадочного картофеля, тем раньше он созреет, и урожайность с каждого отдельного куста будет выше.

Некоторые дачники сажают также пророщенные глазки семян или резаный картофель. И правда, резаный картофель после непродолжительной подсушки на солнце и опудривания золой среза может дать весьма неплохой урожай. Только для этого необходима идеальная влажная и теплая погода. Но если после посадки погода установится дождливая или холодная, то велика вероятность того, что резаные картофелины сгниют, так и не дав всходов, или же дав очень слабые росточки.

Лучшей почвой для выращивания картофеля считаются супеси, легкие и средние суглинки; окультуренные и удобренные дерново-подзолистые и серые лесные почвы, а также осушенные торфяники.

Не так давно люди считали, что картофель хорошо переносит повышенную кислотность почвы. В настоящее время доказано, что растущий на кислых почвах картофель наиболее подвержен вредителям и болезням. Картофель очень нуждается в питательных веществах, особенно во время клубнеобразования.

Начинать готовить почву под посадку картофеля на будущий год следует уже в конце текущего лета. Под перекопку вносятся удобрения: 13 г/м² аммиачной селитры или 10 г/м² мочевины, 10–13 г/м² 30–40% калийной соли, 15 г/м² двойного гранулированного суперфосфата.

Отобранные на посадку клубни семенного картофеля необходимо в обязательном порядке озеленять в светлом месте (под различными навесами, в тени деревьев) для того, чтобы внутри клубня выработался яд солонин, позволяющий картофельному клубню надолго сохраниться. При этом нужно избегать попадания на клубни прямого солнечного света. Мы уже рассматривали вопрос правильной уборки и хранения картошки, поэтому не будем повторятся.

Проращивание картофеля нужно начинать примерно за 20–30 дней перед посадкой. Перед проращиванием клубни нужно промыть в растворе марганцовки. Затем посадочный материал раскладывается в один (максимум два) слоя по ящикам. Ящики необходимо держать при температуре 20–22 О С в светлом месте, избегая попадания прямых солнечных лучей на клубни картофеля. Обычно картофель начинают проращивать в темноте, поэтому появляются длинные слабые росточки, которые легко могут обломиться во время посадки. В идеале же ростки должны быть зелёные, крепкие и иметь длину не больше одного – полутора сантиметров. Через две-три недели ящики с семенным картофелем можно будет перенести уже в более прохладное место с температурой воздуха около 10–14 О С, например, на застекленный балкон.

Во время проращивания картофельные клубни нужно увлажнять, периодически переворачивая и опрыскивая их. Клубни нужно опрыскивать через день. Для опрыскивания поочередно используется обычная вода, раствор золы и раствор минеральных удобрений. Данное чередование опрыскиваний уменьшает риск заболевания картофеля, стимулирует его рост. Раствор необходимо готовить непосредственно перед опрыскиванием.

Хорошим местом для проращивания картофеля является теплица. Разложите картофель на соломенной подстилке и накройте полиэтиленовой плёнкой. Так вы обеспечите ему тепло, свет и достаточную влажность – прекрасные условия для появления ростков.

Перед посадкой картошку в первую очередь необходимо протравить, защитив ее тем самым от воздействия агрессивной почвенной среды. При этом после обработки картофеля специальными протравливающими препаратами на семенном материале образуется долговременная защитная плёнка. Почти никто, кстати говоря, этого не делает, а потом все садоводы дружно жалуются на различные инфекционные неприятности. Бояться этих «химикатов» не нужно, внутрь растений они не всасываются. Для протравливания используется раствор 20г борной кислоты в 10л воды. Клубни в корзинах или сетках погружаются на несколько секунд в раствор, а потом просушиваются.

Очень часто дачникам приходится сталкиваться с такой ситуацией, когда посадочный картофель уже готов, но из-за поздней весны подготовить почву для посадки не представляется возможным. Для того, чтобы сохранить посадочный материал, в таком случае можно уложить картофель в подготовленные заранее канавки, засыпав его перегноем, опилками либо обыкновенной землей. Для страховки можно накрыть канавку пленкой. Клубни в такой канавке без проблем пролежат 1–2 недели, после чего можно будет сажать их на постоянное место.

Мы уже рассказывали о том, как сажать картофель мотоблоком, поэтому сегодня рассмотрим некоторые общие принципы, которыми следует руководствоваться при посадке картошки.

В первую очередь уделите внимание выбору места под посадку картофеля. Самой распространенной ошибкой большинства дачников является то, что картошка сажается много лет подряд на одних и тех же грядках. А ведь все мы прекрасно знаем, что место периодически нужно менять. При этом для получения хорошего урожая необходимо также удобрять почву. Если земля содержит очень незначительное количество песка, то картофель будет расти плохо. В таком случае, землю нужно специально разрыхлять песком для того, чтобы обеспечить поступление кислорода к картофельным клубням.

Самым подходящим периодом для посадки картофеля является примерно то время, когда на березах начинают распускаться листья. В это время почва должна прогреться на глубине около десяти сантиметрам до 9 О С. Кстати, существует и примета такая народная, согласно которой начинать сажать картофель нужно тогда, когда березовые листочки станут размером с копеечную монету.

Картофель следует сажать на глубину 8–10см, при этом грядки следует располагать с севера на юг, рекомендуемая схема посадки – 80х35см. Можно сажать картошку и чаще по схеме 60х60см, однако в этом случае стебли будут мешать росту друг друга. Густо посаженные растения продуваются недостаточно, из-за чего возрастает вероятность развития фитофтороза. Качественное окучивание произвести в данном случае не получится, поэтому многие клубни окажутся зелеными, а такой картофель для пищи не пригоден.

Оптимальным вариантом является посадка картофеля с отступом 90 см между рядами. В этом случае и окучивать проще и ботва работает на урожай лучше. Имейте в виду, что чем посадочный материал крупнее, тем реже нужно производить посадку. Какую бы схему посадки вы ни выбрали, сажать картофельные клубни нужно на одну и ту же глубину, посадку выполнять ровными рядками, оставляя под клубнями слой рыхлой почвы. Все это способствует созданию оптимального режима для роста растений.При желании во время посадки картофеля вы можете под каждый клубень делать отдельную лунку и заполнять ее удобрением, золой и перегноем, и только после этого опускать туда картофелину. После укладки клубней лунки засыпают землей, разравнивая ее граблями.

Многим садоводам после неурожайного года приходится перед посадкой разрезать картофель в целях уменьшения расхода семян. Делать это крайне не рекомендуется. Разрезав всего один больной клубень, с помощью того же ножа вы заразите ещё несколько картофелин. В таком случае не удивляйтесь, почему потом у вас не будет урожая. Если всё-таки семенной картофель приходится резать, то не забывайте хотя бы периодически дезинфицировать нож, окуная его в концентрированный раствор марганца либо в 5%-й раствор медного купороса. Ещё один нюанс состоит в том, что клубень нужно разрезать не поперёк, а вдоль. Ведь самые качественные ростки появляются на так называемой вершине клубня. Разрезая картофелину поперек, вы получите две неравноценные половинки, одна из которых даст хорошие ростки, вторая же, на которой вершинные «глазки» вообще отсутствуют, может прорасти значительно позднее.

Лучше всего сажать картофель размером с куриное яйцо. Чем мельче будет посадочный материал, тем слабее из него вырастет куст, соответственно на нем и урожая будет меньше. Так почему бы не посадить самые крупные клубни, ведь запас питательных веществ в них гораздо больше? Да, но это не приведёт к существенному росту урожайности, а расход посадочного материала значительно увеличится. Так что лучше всего остановиться на золотой середине.

Посадочный картофель, как мы уже говорили, необходимо отбирать еще осенью, причём с самых мощных кустов, помеченных заранее колышками. Если вы прислушаетесь к данному совету и будете отбирать для посадки не лучшие клубни, а именно клубни лучших растений, то долгие годы вам не понадобится покупать семенной картофель, при этом урожай будет оставаться стабильным. Если же урожайность со временем становится хуже, то нужно покупать новый посадочный материал. Обновлять семенной картофель рекомендуется хотя бы частично раз в пять лет.

Перед тем, как купить картошку для посадки, вы должны иметь представление о том, что покупаете.

Различают следующие категории семенного картофеля: супер-суперэлита, суперэлита, элита, клубни первой, второй и третьей репродукции. Первые три категории картофеля выращивают в питомниках.

Супер-суперэлита является семенным материалом высшего класса, выращенным из микроклубня. Он содержит все признаки сорта и свободен от разного рода вирусных болезней.

Суперэлита – небольшого размера клубни, являющиеся урожаем первого года, выращенным из супер-суперэлитных клубней.

Элита – это посадочные клубни, являющиеся урожаем второго года, полученным от суперэлитного картофеля. Считаются самыми урожайными. Именно их рекомендуется использовать для посадки.

Далее идут категории семенного картофеля, выращенные из элитных клубней: первая репродукция, вторая и т.д. Все эти категории также дают неплохой урожай, однако они год от года накапливают все больше и больше различных болезней. Картофель после третьей репродукции годен лишь для употребления его в пищу.

Не следует выращивать один и тот же сорт картофеля более 3-4 лет или необходимо через этот промежуток времени обновлять весь посадочный материал.

Перед покупкой посадочного картофеля обязательно требуйте у продавца карантинный и сортовой сертификаты. Ни в коем случае не покупайте картофель при отсутствии такого документа. Покупая кота в мешке, вы рискуете занести серьёзных вредителей и опасные инфекции на свой участок. Так, например, к Пермскому краю очень близко подступает такой карантинный объект, как картофельная моль. А картофельная моль в разы серьезнее, чем знакомый нам всем проволочник, поскольку она выедает полностью весь клубень, что ведет к полной потере урожая.

Не забывайте правильно удобрять почву перед посадкой и периодически обрабатывать картошку от колорадских жуков, благо средств для этого сейчас предостаточно!

Ну вот, теперь вы знаете, как правильно выбрать посадочный материал и сажать картошку на своем участке.

источник

atis42.ru

Картофель

Несмотря на сегодняшнюю популярность картофеля, было время, когда этот овощ люди считали ядовитым. Наравне с помидорами и баклажанами, картошка принадлежит к семейству пасленовых, некоторые представители которых на самом деле являются ядовитыми. Сегодня картофель, благодаря своей универсальности и дешевизне, принадлежит к одной из самых популярных культур, доступных круглый год.

Общая характеристика

Картофель – это крахмалистый овощ из семейства пасленовых. В пищу употребляется подземная часть растения, которая именуется клубнем. Картофель – это четвертая по популярности продовольственная культура в мире. Своей славой уступает только рису, пшенице и кукурузе.

Сегодня известно несколько сотен сортов картофеля. Они варьируются по размеру, форме, цвету, запаху и содержанию крахмала. По мере созревания различают молодой и старый картофель.

Кожура большинства спелых плодов – коричневая, желтая или красноватая, она может быть гладкой или шероховатой. Меж тем, существуют и более необычные представители вида – с фиолетовой кожурой, а некоторые обладают такой же насыщенно-фиолетовой мякотью.

Сегодня этот овощ с некогда печальной репутацией – один из самых потребляемых в мире. В коммерческих целях его выращивают в России, Польше, Индии, Китае, США и многих других странах.

Сорта картофеля

Выбирая картофель, важно учитывать для каких целей должен послужить овощ. Идеальными для пюре считаются высококрахмалистые сорта (Елизавета, Синеглазка, Адретта, Лорх). Такие клубни быстро варятся и легко развариваются, превращаясь в нежное пюре. Для супов важно выбрать картофель из сортов с небольшим количеством крахмала. Как правило, для таких целей годятся Ред Скарлетт, Удача, Лидер, Никулинский. Они не разварятся и не испортят вид и вкус супа. Планируете приготовить жареную картошку, тогда все внимание на сорта, в которых крахмал не распадается, благодаря чему готовый картофель сохраняет свою форму. Для жарки идеально подойдет картошка из сортов Надежда, Фелокс, Колобок, Лидер.

А теперь маленький секрет для тех, кто не желает запоминать название сортов картофеля, подходящие для тех или иных целей.

Так вот, чем меньше дней требуется овощу для созревания, тем меньше крахмала в нем содержится.

Также существует классификация, согласно которой все сорта овоща разделяют на 4 класса:

• группа А – не разваривается, минимум крахмала;
• группа В – плохо разваривается, подходит для изготовления чипсов;
• группа С – сильно разваривается, подходит для приготовления картофеля фри;
• группа D – очень быстро разваривается, хорош для пюре.

Также знатоки картошки различают сорта по цвету кожуры:

• белые: Бела Роса, Миневра, Тирас; они содержат много витамина С и крахмала, быстро развариваются;
• красные: Шери, Ред Тамб, Роуз Финн Эпл, Каменский; они богаты антиоксидантами, не развариваются, подходят для продолжительного хранения;
• желтые: Симфония, Винета, Розалинда; овощи богаты каротином, со сладковатым привкусом, плохо развариваются.

История картошки

Сегодня многим трудно представить себе жизнь без картошки. Но в былые времена люди со страхом избегали этих плодов, хотя еще 2000 лет назад древние инки в высокогорьях Южной Америки выращивали это растение. Но даже эту дату историки не называют «днем рождения» картошки.

Есть мнение, что этот представитель пасленовых рос на территории современного Перу еще в VIII тысячелетии до нашей эры. Когда испанские конкистадоры завоевали перуанские земли, они впервые обнаружили картофель, который и привезли с собой в Европу. Уже к концу XVI века семьи баскских моряков на севере Испании охотно выращивали его. Всего несколькими годами позже эту традицию переняли жители Ирландии. Понадобилось примерно четыре десятилетия для того, чтобы картофельные клубни пленили остальные части Европы. В конце концов европейские землеробы поняли, что выращивать картофель куда легче, чем пшеницу или овес. А в период «золотой лихорадки» (конец XIX века) на Аляске этот питательный овощ ценился практически на вес драгоценного металла. Не менее интересный факт из «биографии» этого растения заключается в том, что в 1995 году НАСА и американские ученые разработали методику выращивания картофеля в космосе.

Польза для здоровья

Картофель является чрезвычайно популярным в большинстве кухонь мира. Но современный человек чаще употребляет этот овощ в его не самой полезной форме – в виде чипсов или картошки фри. Даже печеный картофель, нафаршированный сливочным маслом, сметаной, плавлеными сырами и беконом, теряет много полезных свойств. В таком виде этот представитель пасленовых не то что перестает быть полезным, он порой превращается в опасную для человека пищу. Особенно это касается лиц с диабетом, нарушениями работы сердца, больными сосудами, дисфункцией печени или поджелудочной железы.

Но вопреки всему, если придерживаться правил приготовления и употребления этого овоща, он является очень даже полезным для человека. Картофель содержит разнообразные фитонутриенты, которые обладают антиоксидантными способностями. Среди них – укрепляющие здоровье каротиноиды, флавоноиды, кофейная кислота, гликопротеин пататин (важен для борьбы со свободными радикалами).

К тому же исследования показали, что картофель снижает риск развития ожирения, диабета, кардиоболезней, способствует здоровью волос и кожи.

Польза для сердца и сосудов

Британские ученые выявили в составе картофеля уникальное вещество, обладающее гипотензивными свойствами. Ранее считалось, что найденное соединение содержится только в китайском барбарисе.

Также важно вспомнить, что в состав картошки входит клетчатка, витамины С и В6, которые необходимы для сильного сердца. Клетчатка помогает снизить общий уровень холестерина, чем предотвращает опасность сердечных болезней и закупорки сосудов. А калий снижает опасность ишемической болезни сердца. Что касается витамина В6, то он предотвращает накопление в организме гомоцистеина, излишки которого ведут к повреждению сосудов.

Здоровые кости и суставы

Фосфор, железо, кальций, цинк и магний, содержащиеся в картофеле, вносят свою лепту в создание и поддержание здоровья костной ткани. Железо и цинк играют основополагающую роль в производстве коллагена, который важен для суставов и хрящевых тканей. А фосфор и кальций – незаменимые компоненты оптимальной минерализации костей.

Польза для мозга и нервной системы

Пиридоксин (витамин В6), содержащийся в этом овоще, крайне полезен для поддержания неврологического здоровья. Этот компонент способствует выработке разных полезных веществ, в том числе серотонина, дофамина, норадреналина. То есть употребление в пищу блюд из картофеля поможет предотвратить или побороть депрессию, стресс и даже синдром дефицита внимания, вызванный гиперактивностью.

Свои преимущества имеет большое количество углеводов в картофеле, поскольку эти вещества также значимы для адекватной работы клеток мозга. Американцы определили, что даже незначительное увеличение доз глюкозы улучшает качество обучения. А калий – тот самый элемент, который необходим для здоровья сердца, также отыграет не последнюю роль и в поддержании функционирования головного мозга. Это вещество, вызывая расширение сосудов, улучшает снабжение мозговых клеток кровью и кислородом, без которых невозможна умственная деятельность.

Противовоспалительное средство

Среди химических составных картофеля есть холин. Это «универсальный солдат». Он важен для поддержания здорового сна, укрепления памяти, улучшения способностей к обучению, укрепления мышц. Холин влияет на структуру клеточных мембран, способствует передачи нервных импульсов, метаболизму жиров, а также важен для предотвращения и лечения хронических воспалений.

В научных кругах долго бытовало мнение, что картофель, помидоры, баклажаны и другие представители семейства пасленовых вызывают обострение артрита. Меж тем, не так давно результаты новых исследований опровергли это мнение. Добровольцы, принявшие участие в исследовании, согласились: 2-недельная картофельная диета уменьшила симптомы артрита.

Это позволило сделать вывод, что пасленовые полезны при хронических воспалениях, в частности в суставах. Однако изучение в этой области все еще продолжаются.

Антираковый агент

В сыром овоще есть фолиевая кислота, являющаяся незаменимым компонентом в процессе формирования ДНК. Избегая сложных научных терминов, можно сказать, что именно фолиевая кислота (известна также как витамин В9) предотвращает мутации в клетках ДНК, препятствует образованию раковых опухолей в организме. Помимо этого, ученые давно доказали антираковые способности клетчатки, которой в картофеле очень много. И говоря об антираковых свойствах картошки нельзя не вспомнить витамин С и кверцетин. Оба вещества содержатся в овоще и оба обладают антиоксидантными способностями, а значит, необходимы для организма в качестве защиты от свободных радикалов.

Пищеварение и ожирение

И снова придется вспомнить о полезных свойствах пищевых волокон, содержащиеся в картошке. Они предотвращают раздражение слизистых оболочек пищеварительного тракта. Пища, наполненная клетчаткой, положительно сказывается на функционировании кишечника, а также важна для предотвращения или избавления от лишнего веса. Клетчатка, попадая в пищеварительный тракт, надолго обеспечивает чувство сытости, препятствует перееданию. Но в этом случае речь идет о картофеле, приготовленном без дополнительных высококалорийных ингредиентов и с ограничением соли. Например, это может быть запеченная картошка или отваренная в мундирах без масла, сала, бекона или других компонентов.

Выбирая картофель в качестве ингредиента диеты для похудения, важно знать, что калорийность отварного и жареного продукта существенно отличаются.

Питательные компоненты

Этот крахмалистый овощ является одним из лучших источников растворимой и нерастворимой клетчатки, а также витаминов группы В. Он чрезвычайно богат калием, но помимо этого нутриента, содержит немало железа, марганца, магния, фосфора и меди. Большинство из нас привыкли к тому, что лучшие «поставщики» аскорбиновой кислоты – цитрусовые. Меж тем, в 100 граммах картофеля содержится почти половина от суточной нормы витамина С (особо большие запасы аскорбинки есть в молодом картофеле).

Интересно, что белки, содержащиеся в овоще, содержат практически все необходимые человеку аминокислоты.

Правда и ложь о ядах в картофеле

Порой люди задаются вопросом: ядовиты ли картофельные «глазки» и можно ли их употреблять в пищу. Специалисты по здоровому питанию говорят, что ядовитыми «глазки» становятся только после прорастания. Также нельзя употреблять в пищу стебли, листья и плоды картофельного растения, поскольку в них на самом деле содержатся ядовитые компоненты, такие как мышьяк и соланин. По этой же причине не едят и позеленевшие клубни.

Лечебные свойства

Как уже было сказано, первыми выращивать картошку додумались инки. Они-то и заметили целебные свойства этого овоща. Для них пасленовый представитель служил не только питательным ужином. Вот несколько интересных способов применения картофельных клубней в качестве лекарства:

1. Инки прикладывали сырые ломтики овоща к местам переломов, чтобы ускорить заживление травмы.
2. Картофель использовали в качестве средства, предотвращающего ревматизм.
3. Употребляли в качестве лекарства при расстройствах желудка.
4. В народной медицине сок картофеля использовали для избавления от пигментных пятен.
5. Обморожение и солнечные ожоги излечит кашица из сырого овоща или его сок.
6. Древние знахари для лечения ангины привязывали к горлу испеченный картофель, завернутый в ткань.
7. В былые времена от любого вида боли избавлялись, протирая больное место водой, в которой варился овощ.

Возможные побочные эффекты

Картофель сам по себе не является опасным для человека. Меж тем, есть нюансы, которые определяют качество продукта и его полезные свойства. Если в процессе выращивания овощ поддавался обильному воздействию пестицидов, он может стать опасным для здоровья. Также вредным диетологи называют картофель фри, в котором довольно часто присутствуют транс-жиры и канцерогенные вещества.

Также не стоит забывать, что крахмалистая картошка содержит довольно много углеводов, способных быстро всасываться, то есть принадлежит к пище с высоким гликемическим индексом. А резкое повышение концентрации сахара в крови – реакция крайне нежелательная для диабетиков. По этой причине лицам с «сахарной болезнью» рекомендуют удержаться от больших порций картошки.

Картофель в косметике

Здоровый вид и молодость кожи напрямую зависят от концентрации коллагена в организме. Витамин С, входящий в состав картошки, кроме того, что работает как антиоксидант, защищая кожу от вредного воздействия пыли, дыма и УФ-излучений, также активизирует выработку коллагена. Таким образом, можно говорить, что обычный картофель разглаживает морщины и улучшает общее состояние кожи.

Также картофель поможет:

• удалить темные круги под глазами (приложить на 20 минут сырые ломтики или нанести ватным тампоном картофельный сок);
• разглаживает морщины;
• выводит пигментные пятна (нанести на лицо маску из измельченного сырого овоща);
• заживляет солнечные ожоги (нанести на поврежденные места овощной сок или приложить ломтики сырой картошки);
• питает сухую кожу (делать маски из творога и сырого картофеля);
• снимает зуд после укусов насекомых (приложить ломтик к месту укуса);
• уменьшает отеки век.

Помимо того, что картофель отличное косметическое средство для кожи, он еще полезен и для волос:

• укрепляет волосы (делать маску из картофельной кашицы, яйца и лимонного сока);
• предотвращает поседение (ополаскивать волосы водой, в которой варился картофель);
• останавливает выпадение волос (делать маску из меда, сока алое и картошки).

Как правильно выбрать и хранить

Здоровые клубни картофеля должны быть твердыми, относительно гладкими, без внешних повреждений и гнили. Покупая картошку в магазине или на рынке, важно избегать проращенных клубней или овощей зеленого цвета. В обоих случаях это признак наличия токсичного алкалоида соланина, который придает овощу неприятный привкус, а также не самым лучшим образом влияет на состояние сердца, сосудов, дыхательной системы, вызывает головные боли и диарею. Поскольку молодой картофель собирают еще до полного созревания, такие клубни более уязвимы к повреждениям и гнили. Поэтому такой товар важно особо внимательно осматривать.

Идеальные условия хранения картофеля – сухое помещение, где температура держится в пределах 7-10 градусов по Цельсию. В тепле (даже при комнатной температуре) овощ быстро высыхает и прорастает.

Еще одно важное условие для правильного хранения картошки – избегать прямых солнечных лучей, под их воздействием в клубнях образовывается соланин. Однако хранить овощ в холодильнике, как делают некоторые, также не стоит. В таких условиях крахмал трансформируется в сахар, придавая овощу нежелательный привкус. Также стоит исключить близкое соседство картофеля и лука. В противоположном случае оба овоща испортиться быстрее, чем обычно. И независимо от того, где хранится картофель, не стоит складывать его в полиэтиленовые пакеты. Лучше отдать предпочтение бумаге или мешковине.

Спелый картофель может храниться от 2 месяцев до полугода (в приемлемых условиях), молодой – как правило, неделю-две. Блюда из овоща можно держать в холодильнике в течение нескольких дней. А вот замораживать овощ и блюда из него нельзя.

О чем говорит внешний вид картофеля:

• чем толще кожура, тем более зрелый овощ, такой подходит для хранения на зиму;
• дырки на поверхности – овощ повредил жук-проволочник;
• легко «разрезать» ногтем – содержит нитраты;
• бурые пятна – овощ болен грибком;
• чем ярче окрас картошки, тем больше в ней антиоксидантов.

Мы привыкли, что картошка регулярно появляется в нашем рационе. Мы знаем, что картофель – это вкусно, сытно и легко в приготовлении. Многим этого списка преимуществ уже достаточно для того, чтобы в доме всегда нашлась пара-тройка свежих клубней. Меж тем, картофель – это не только доступная, но и полезная пища. Но полезная она только при условии правильного приготовления.

foodandhealth.ru

Картофель или картошка как правильно говорить

Был на выставке и мне сделали замечание.

Действительно, детская песенка учит произносить «картошка».

И тут имеется в виду не блюдо а сами корнеплоды, которые необходимо выкопать. То есть с детства ребенка учат так говорить, а потом делают замечание. Не логично.

Думаю замечание было не правомерным.))

Я называю картофель, подразумевая — овощ, картошка — подразумевая блюдо. Можно сказать: «купили мешок картошки, а в ресторане заказали на гарнир — картофель». Тоже самое касается и томаты — помидоры.

Чтобы выбрать слово картофель или картошка, объективно оценим разговорную ситуацию. Если хотим упомянуть известный корнеплод семейства пасленовых в бытовой речи, то сгодится разговорное слово «картошка», например:

Где можно купить картошку подешевле?

Иное дело, если разговор ведут специалисты на выставке:

Какой сорт картофеля наиболее урожайный?

Какие сроки созревания раннего картофеля в средней полосе?

Так что различия у рассматриваемых существительных «картошка» и «картофель» чисто стилистические:

разговорное слово «картошка» и общепринятое литературное слово «картофель».

В русском языке есть оба слова и оба имеют право на существование. «Картошка» относится в первую очередь к еде, подразумевая продукт питания. «Жареная картошка» — более правильное выражение, чем «жареный картофель». «Картофель» обычно имеет ботанический смысл и используется для описания растения как сельскохозяйственной культуры. В просторечии это различие исчезает и слова используются как взаимозаменяемые, при этом «картошка» является гораздо более общеупотребительным вариантом.

Ну на выставке наверное картошка как — то неуместно будет (да и то в разговоре между собой вполне приемлимо). Ну а в быту пожалуй разговорное «картошка» как раз ко двору придётся. Как — то не так будет услышать нечто наподобие «а не сварить ли нам картофель с тушёной говядиной». Это будет в бытовом разговоре как — то вычурно что ли. Хотя в принципе, я бы лично мог допустить и то и другое обзывание дорогой нашему сердцу и душе картошечки и там и там.

Правильно говорить картофель, но в мы привыкли называть ее картошка, так проще и удобней. В магазинах на ценнике же не написано картошка, а написано картофель, так более официально, но хотя я думаю ошибки здесь нет, как напишите так напишите.

Правильный и литературный вариант употребления слова — «Картофель».

Картошка — это просторечное слово, претерпевшее трансформацию русификации слова. Профессионалы, а также образованные люди обязательно говорят «картофель».

Есть разные типы речи. Так диктор говорит литературным языком, учёный — научным, есть разговорная обычная для нас речь, есть разные жаргоны.

Итак, картофель — слово, обозначающее правильное название:

а) одного из видов многолетних клубненосных травянистых растений из рода Паслён семейства Паслёновых. В данном случае так звучит название на научном языке — картофель.

б)является самостоятельным названием кулинарных блюд, приготовленных из картофеля: картофель отварной; картофель, тушёный в молоке; картофель жареный и т.д. А также, если из картофеля готовятся какие-либо лекарственные и прочие средства.

Но в жизни людям свойственно изменять произношение некоторых слов, применяя уменьшительно-ласковую или шутливую, игривую формы: «ах, картошечка, картошка!» Так мы называем картофель в обиходе, поём про него в песнях! Даже в стихах и других литературных произведениях используем слово — картошка! За исключением (повторюсь) тех моментов, где о картофеле упоминается, как о биологическом виде, т.е. как об овощной культуре, и даётся его точное описание и характеристика. Кроме того, слово картофель употребляется в названиях классических кулинарных блюд из картофеля и соответственно в любых рецептах его приготовления.

источник

Как говорится, в нашей речи есть немало слов и выражений — паразитов, к числу которых относится и как говорится, если, конечно, оно используется не по назначению. Рассмотрим два примера: Я в этом деле, как говорится, собаку съел и Я в этом деле, как говорится, ничего не понимаю. В первом случае наше выражение относится к устойчивому словосочетанию собаку съел, про которое действительно можно сказать, что оно часто говорится. Но во втором случае оно не относится ни к чему, потому что, в самом деле, было бы смешно отнести его к словам ничего не понимаю. Во втором случае мы имеем дело с выражением-паразитом, которого советуем избегать, если не хотите, чтобы ваша речь выглядела смешной.

Кампания — компания, приводим эту пару, чтобы показать их различие, которое не может сгладить даже их созвучие. Говоря кампания, мы имеем в виду выборную, агитационную, пропагандистскую и прочую работу, проводимую для достижения определенной цели. Что же касается компаний, то они бывают веселыми, подвыпившими (если речь идет о группе лиц), а то и крупными, межнациональными (если речь идет об объединении предпринимателей). Прилагательные, образованные от этих двух существительных, сохраняют смысловые различия исходных слов: кампанейский — «приуроченный к кампании», «проводимый от случая к случаю» (кампанейские мероприятия), тогда как компанейский означает «общительный», «любящий компанию» (компанейский человек).

Карабкаться, как известно, означает «лезть вверх, цепляясь ногами и руками за что-либо». Впрочем, известно это, видимо, далеко не всем, иначе не появлялись бы такие фразочки: Альпинисты карабкались вниз no скале. Да бог с вами, господа журналисты, нельзя карабкаться вниз, по определению нельзя. Если у вас слов не хватает, пожалуйста, выбирайте, нам не жалко: Альпинисты спускались по скале, или Альпинисты слезали со скалы, или Альпинисты ползли вниз по скале. Да сколько угодно правильных вариантов можно найти, вот только почему-то пишущая братия упорствует в своем желании писать неправильно.

Карат, это существительное, называющее меру драгоценных камней, склоняется аналогично другому, обозначающему более крупную весовую единицу — грамм (см.), и если речь идет о большом алмазе, то мы скажем алмаз в десять каратов (не карат, каковая форма является разговорной).

Кардиограмма, это слово образовано из двух греческих слов: kardia — сердце и gramma — черта, буква, написание. Таким образом, кардиограмма — это кривая, которую выписывает специальный прибор (кардиограф) при регистрации сердечной деятельности, или иначе — графическое изображение работы сердца. Не печени, не легких, а именно — сердца. Но вот встречаем: У больного была снята кардиограмма сердца или У него хорошая кардиограмма сердца. Вечно мы стремимся к каким-то языковым излишествам. Ну не требуется в этих предложениях слово сердце. Вполне достаточно: У больного была снята кардиограмма или У него хорошая кардиограмма.

Картофель, для тех, кто еще сомневается, подтвердим: это существительное мужского рода, а потому невозможны всякие конструкции, вроде та картофель, или купи мне хорошую картофель, или сладкая картофель. Добавим, что существительное картофель является литературной нормой, тогда как часто используемое картошка — слово разговорное, поэтому вполне допустима конструкция: Мы решили к весне купить мешок картошки, однако в ресторанном меню вы, по всей видимости, прочтете: На гарнир картофель фри. У слов картошка и картофель есть и еще одна особенность: это существительные собирательные, то есть они называют не отдельные предметы, а их совокупность: купи картошки или картофель в этом году не уродился. Впрочем, справедливости ради надо сказать, что в просторечии слово картошка используется и не как собирательное: Возьми две картошки. Но в литературной речи для обозначения количественных характеристик этого овоща используется существительное картофелина. Возьми две картофелины — такова абсолютно правильная литературная форма.

Карьерный, многими нелепостями в нашем языке мы обязаны некомпетентности и лени переводчиков. Казалось бы, что может быть проще — загляни в словарь, если есть какие-то сомнения. Но самомнение подчас настолько велико, что переводчик считает ниже своего достоинства открывать словарь в «очевидных случаях». Один из таких случаев — английское словосочетание «career diplomat», которое усилиями невежд от перевода превратилось в русское карьерный дипломат. Кто-нибудь может объяснить, что это за дипломат такой? Кстати, в русском языке от существительного карьера образовано лишь одно прилагательное — карьеристский. Его-то значение вполне понятно. Что же касается прилагательного карьерный, то оно образовано от существительного карьер (а карьер — это и открытая земляная разработка, и аллюр лошади). Так что же это за лошадиный дипломат из карьера? Конечно, никакого отношения ни к земляным работам, ни к лошадям английское «career diplomat» не имеет. Просто это словосочетание нужно переводить как профессиональный дипломат, и тогда все встанет на свои места: профессиональный дипломат — это человек, получивший специальное дипломатическое образование и работающий на поприще дипломатии. А карьерных дипломатов не бывает.

Каталог, ударение в этом слове стоит на последнем слоге: каталОг, и не верьте тем, кто с умным видом будет доказывать вам о допустимости формы катАлог — это произношение не от учености, а от безграмотности.

Качественный, широкое употребление этого прилагательного в значении «имеющий высокое качество» (качественные кроссовки или качественная материя) не является литературной нормой, и если в разговоре такие перлы и возможны, то в литературной речи мы говорим высококачественные кроссовки или высококачественная материя.

Квартал, у этого слова есть два главных значения, одно — пространственное (часть города, ограниченная пересекающимися улицами (обычно четырьмя), а другое — временное (одна четвертая часть года). В каком бы из этих значений ни использовалось слово квартАл, оно всегда имеет одно ударение — на втором слоге. Есть грамотеи, которые с пеной у рта будут вас убеждать, что, мол, если есть часть года, то квартАл, а вот если часть города, то тогда квАртал. Не верьте им. Единственно правильная форма этого слова — квартАл.

Кивать, казалось бы, этот глагол не должен вызывать затруднений, но. Всем ли известно, что он означает? Судя по тому, как им пользуются, далеко не всем. А значение этого глагола — «делать легкие движения головой, приветствуя кого-нибудь, одобряя что-нибудь, соглашаясь с чем-нибудь». Мы намеренно подчеркнули слово «головой» в приведенном определении. Кивать — это делать движения только головой, а не руками, не ногами, не корпусом. Но если это не вызывает сомнений, почему же то и дело приходится слышать и читать: Командир корабля согласно кивнул головой или Зрители одобрительно кивнули головами. Можно подумать, что командир и зрители могли кивнуть чем-нибудь еще, кроме головы. Вполне достаточно сказать: Командир корабли согласно кивнул или Зрители одобрительно кивнули. Перед нами один из немногих случаев, когда применение головы дает отрицательный результат.

Килограмм, форма родительного падежа этого слова, естественно, точно такая же, как и существительного грамм (см.): пять килограммов (не килограмм) трески.

Километр, приводим это слово, чтобы правильно поставить ударение: киломЕтр (не килОметр). А вот прилагательное, образованное от этого существительного, звучит так: километрОвый (не киломЕтровый).

Киноварь, название этого красноватого минерала и получаемой из него красной краски восходит к греческому слову и никоим образом не связано с русским глаголом варить, а потому и ударение у него не на последнем (киновАрь), а на первом (кИноварь) слоге.

КИрка и киркА, первое из этих слов с ударением на первом слоге называет лютеранскую церковь, а второе — с ударением на втором — означает инструмент для рыхления земли. Давайте не будем их путать.

Класть, перед нами один из камней преткновения русской грамматики: есть такой глагол класть и нет и не может быть глагола ложить (ни в каком варианте — звучит ли он как ложИть или лОжить). Пользуйтесь вполне респектабельным глаголом положить, если глагола класть со всеми его формами вам покажется недостаточно. Но никогда не прибегайте к помощи этого незаконнорожденного языкового уродца — ложить. Уж сколько слов было сказано по его поводу, а воз и ныне там. Неубиваемый глагол, никак нам от него не избавиться. Пусть наш словарь будет еще одним комком земли на его могилу.

Клясть, сколько неприятностей доставляют нам ударения. Вот и с этим внешне простым глаголом все оказывается не так просто, когда нужно правильно произнести его формы. А звучат они так: она клялА, оно клялО, но они клЯли, хотя допустимо и клялИ.

Коклюш, правильное ударение в названии этой болезни на первом слоге: кОклюш.

Командированный и командировочный, у двух этих внешне похожих слов значения разные, но, к сожалению, не всем об этом известно. Человека, посланного с деловым поручением, называют командированным, командировочный же обозначает «относящийся к командировке»; мы говорим: командировочные расходы или командировочные документы. Некорректны предложения вроде следующего: У билетной кассы толпились командировочные (правильно командированные).

Компас и компас, запомним, что кОмпас — это слово, пригодное для любых ситуаций и являющееся литературной нормой. КомпАс тоже признан нормой, но только в языке профессиональных моряков.

Кореянка, приводим это слово, чтобы способствовать уменьшению числа тех, кто не делает различий между этой восточной женщиной и телячьей грудинкой, носящей название корейка.

Коса, если это слово обозначает заплетенные волосы, то женщина скажет: Я ношу кОсу (не косУ), если же речь идет о сельскохозяйственном орудии, то правильно будет: Я искал косУ (не кОсу). Что же касается песчаной отмели, которую тоже называют косой, то здесь допустимы обе (и косУ, и кОсу) формы.

Который, этим, казалось бы, не вызывающим вопросов словом нужно пользоваться с осторожностью, так как подходит оно далеко не для всех случаев. Рассмотрим такой пример: Я не знаю таких, которые отказались —бы от столь выгодного предложения. Мы не рекомендуем следовать примеру таких, кто использует слово который в случаях, подобных приведенному выше. Правило здесь простое: если определяемое слово выражено местоимениями тот, та, те, то, такой, такая, такое, такие или прилагательным [Хочется услышать что-нибудь старое, что (не которое) любо сердцу], избегайте употребления в придаточном предложении слова который, а пользуйтесь словами кто или что: Я не знаю того, кто (не который) сделал это. Многих может сбить с толку песня Владимира Высоцкого об истребителе, где употребляется оборот: Тот, который во мне сидит. Вряд ли поэт грешил плохим знанием русского языка, скорее это просто поэтическая вольность. Но пусть эта вольность вас не смущает: то, что в талантливых стихах «проходит», в нашей с вами речи будет грубой ошибкой.

Кофе, это существительное, несмотря на свое окончание «е» (свойственное обычно среднему роду), принадлежит к роду мужскому. Кофе может быть хороший или плохой, кофе может быть горячий или холодный, но если вы слышите: Я люблю бразильское кофе (правильно бразильский кофе), то можете не сомневаться: этот любитель кофе не любит русский язык. Остается, пожалуй, добавить, что произносится это слово кОф/е/ (не кОф/э/).

Комментировать, об этом глаголе следует сказать, пожалуй, одно: он переходный, а это значит, что дополнение после нею стоит без предлога. А вот примеры, которые заставили нас включить это слопо в наш словарь: О том, как будет развиваться ситуация, никто не берется комментировать и Комментировать об этом событии собираются самые видные политики. Приведем правильные варианты, чтобы по возможности уменьшить количество подобных ошибок в будущем. Как будет развиваться ситуация, никто не берется комментировать и Комментировать это событие собираются самые видные политики.

Кочерга, есть существительные, словно противящиеся образованию форм множественного числа, — к ним принадлежит и существительное кочерга. Дело, видимо, в том, что редко приходится видеть больше одной кочерги сразу. Тем не менее давайте запомним форму родительного падежа множественного числа этого слова: кочерёг.

Красивый, если бы не сравнительная степень этого прилагательного, то оно, вероятно, не попало бы в наш словарь. А эта сравнительная степень, вопреки расхожему мнению, звучит красИвее (а не красивЕе).

Крольчонок, множественное число этого существительного с уменьшительным суффиксом имеет вид крольчата (не крольчонки). Напомним, что по такому же принципу образуется и множественное число других подобных существительных: ребенок — ребята (не ребенки), теленок — телята (не теленки), цыпленок — цыплята (не цыпленки), масленок — маслята (не масленки) и т. д.

Кухонный, правильное ударение в этом существительном — на первом слоге: кУхонный.

Кушать, этим глаголом надо пользоваться осторожно, иначе можно попасть в глупое положение. Дело в том, что глагол кушать не следует употреблять в первом и в третьем лице, поскольку он придает речи и ситуации пышно-торжественный оттенок, а человек, который говорит Подождите, я кушаю (правильно — я ем), выглядит немного смешно — у него отсутствует либо чувство языка, либо чувство юмора. О царских особах позволительно говорить: Его величество кушают (именно так, во множественном числе — кушают). Любой другой человек в этой языковой ситуации выглядит просто нелепо. Нормы современного русского языка, однако, допускают употребление глагола кушать применительно к ребенку, в этом случае глагол придает речи оттенок нежности. Употребляется же глагол кушать главным образом при приглашении к еде: кушать подано; кушайте на здоровье.

источник

Здравствуйте! Скажите, верно ли расставлены запятые? Любовью к поэзии Баха обожгло еще в юности. Тогда казалось, он питается не картофель ным супом и квашеной капустой, а одними лишь балладами и гимнами. Казалось, ими же сможет накормить и всех вокруг, потому и стал учителем. Заранее спасибо!

Ответ справочной службы русского языка

Здравствуйте! У меня вот какой вопрос: ежели слово «печёный» не содержит приставки, но есть зависимое слово: печенная на углях картофель или печеная на углях картошка? Пишется «нн»? Ежели одна «Н», поясните, пожалуйста, правило. Заранее благодарю.

Ответ справочной службы русского языка

Верно: печенная на углях картошка. Подробнее см. вопрос 240847.

Как правильно: садить или сажать? спасибо

Ответ справочной службы русского языка

САЖ А ТЬ, — а ю, — а ешь; нсв. (св. посад и ть). 1. что.Закапывать корнями в землю; производить посадку растений. С. огурцы. С. цветы. С. картофель . С. леса, сады (разводить, выращивать леса, сады). С. огород. 2. кого.

Просить, заставлять или давать возможность сесть. С. гостя. С. кого-л. за один стол с кем-л. С. ребёнка на колени. С. с собой обедать.

3. Помогать занять место, расположиться для поездки; производить посадку (в поезд, на теплоход и т.п.). С. пассажиров в вагон. С. детей на теплоход. 4. (св. также усадить). за что, на что и с инф.Заставлять сесть за какое-л. дело, предлагать заняться чем-л. С. за книгу. С. за шитьё. С. за фортепьяно. С. на вёсла. С. министром. С. на престол, на царство (делать царём). С. на яйца

(подкладывать под птицу яйца для насиживания).

5. что.Вести на посадку, приземление (летательный аппарат). С. самолёт в тумане. 6. кого.Поселять где-л. для ведения хозяйства. С. фермеров на неудобья. С. крестьян на земли нечерноземья. 7. кого-что.Помещать куда-л. для разведения. С. рыбу в садок. С. карпов в пруд. С. пчелиный рой. 8. кого.Подвергать заключению; лишать свободы. С. в тюрьму. С. под арест. С. на гауптвахту. С. птиц в клетки. С. на цепь, в кандалы (привязывать на цепь, заковывать в кандалы). С. в сумасшедший дом (разг.; помещать душевнобольного в больницу). 9. кого на что. Разг. Заставлять придерживаться какого-л. режима, ограничивать чем-л. С. на диету. С. на хлеб и воду. 10. что.

Помещать куда-л. для обработки, приготовления. С. хлебы в печь. Разг. Саж а ться, — а ется; страд. Саж а ние, -я; ср.

САД И ТЬ, саж у , с а дишь; с а женный; -жен, -а, -о; нсв. 1. (св. посад и ть). кого-что. Нар.-разг. =Саж а ть. С. хлебы в печь. С. огурцы, капусту. Кого за стол садишь? С. насекомое на булавку. 2. (с сохранением управления заменяемого глагола). Разг.-сниж. С силой, с особым усердием делать что-л. С. кулаком в грудь (ударять с силой). С. картечью, шрапнелью (стрелять, бить). С. мячом по воротам (бить). Так и садит по дороге (бежит быстро). 3. безл.

Сильно пахнуть (о неприятном запахе). На кухне садит чесноком.

Добрый день! При оформлении меню в следующем случае ставится ли запятая: судак, запеченный с картофелем? Спасибо.

Ответ справочной службы русского языка

Постановка запятой зависит от смысла: судак, запеченный с картофелем = судак, которого запекали с картофелем; судак запеченный с картофелем = запеченный судак + картофель (т. е. картофель подается к уже запеченному судаку).

Как правильно: » Картофель , печёНый с грибами и луком» или » Картофель , печёННый с грибами и луком»? (в данном случае вроде есть зависимое слово от причастия)

Ответ справочной службы русского языка

Верно в зависимости от смысла: картофель , печенный с грибами и луком (= картофель , который пекли с грибами и луком); картофель печеный с грибами и луком (= печеный картофель + грибы и лук).

Здравствуйте! Правильно ли написано: » Картофель , жаренный с вешенками «

Ответ справочной службы русского языка

Написание зависит от смысла: картофель жареный с вешенками = жареный картофель с вешенками (жареный картофель плюс вешенки); картофель , жаренный с вешенками = картофель , который жарили с вешенками.

в чем разница между понятиями «китель» и «мундир»?

Ответ справочной службы русского языка

Здравствуйте. Картофель или картошка,как правильно говорить в СМИ. Сейчас больше произносят картошка.

Ответ справочной службы русского языка

Картофель – стилистически нейтральное слово, картошка – разговорное. В СМИ поэтому лучше употреблять слово картофель .

Думается, ответ 260389 не совсем обоснован: слово «табака», действительно, выступает в роли определения, но разве это прилагательное? Логичнее было бы предположить, что это наречие: «макароны по-флотски», «цыплёнок табака». Вы согласны?

Ответ справочной службы русского языка

Нет, не согласны. В состав имен прилагательных входят неизменяемые слова иноязычного происхождения, называющие признак, такие как бордо (цвет бордо), клеш (брюки клеш), хаки ( костюм хаки) , пик (час пик), фри ( картофель фри) и др. (Об этих словах см. § 1328 академической «Русской грамматики» 1980 года.) Семантически (название признака), морфологически (неизменяемость), синтаксически (функция определения) к этим словам близко слово табака , поэтому следует считать его прилагательным.

Подскажите, пожалуйста, в словосочетании » картофель в мундире» следует где-либо ставить кавычки или нет? Спасибо.

Ответ справочной службы русского языка

Кавычки не требуются: картофель в мундире.

Подскажите, пожалуйста, можно ли называть картофель , свёклу, морковь «овощами»? Или это всё же «корнеплоды» и только? Спасибо.

Ответ справочной службы русского языка

Овощами называют любые огородные плоды (съедобные части растений), а также зелень. Картофель , свёкла и морковь — это овощи.

правильно говорить «подлив» или «подлива» (в кулинарии). Заранее, спасибо.

Ответ справочной службы русского языка

ПОДЛ И В, -а; м. 1. к Подл и ть — подлив а ть и Подл и ться — подлив а ться. 2. Спец. Раствор извести для скрепления кирпичной кладки; подл и вка (3 зн.). о й, — а я, — о е. Спец. П-ая кладка. П-ое колесо

(колесо на мельницах, вращающееся под воздействием подливающейся под него воды).

ПОДЛ И ВА, -ы; ж. =Подл и вка (2 зн.). Картофель ные оладьи с подливой из свежих грибов. Глухарь в подливе со сливами.

ПОДЛИВ А НИЕ; ПОДЛИВ А ТЬ см. Подл и ть.

ПОДЛИВ А ТЬСЯ см. Подл и ть и Подл и ться.

ПОДЛ И ВКА, -и; мн. род. -вок, дат. -вкам; ж. 1. к Подл и ть — подлив а ть. 2. Разг. Жидкая приправа, которой поливают кушанье; горячий соус. Овощная п. П. из помидоров и грибов. Добавить подливы. 3. Спец.

Раствор извести для скрепления кирпичной кладки.

Как правильно написать: бананы-фри?

Ответ справочной службы русского языка

Следует писать раздельно, без дефиса (ср.: картофель фри ).

День добрый. Как правильно написать » Картофель , жарен(н)ый с грибами»?

Очевидно, что «Жареный картофель » пишется с одним «н», а «Зажаренный» с двумя.

Ответ справочной службы русского языка

Правильно: картофель , жаренный с грибами; картофель жареный с грибами.

Как правильно пишутся эти предложения и почему? Картофель жаренный с грибами. Помидоры фаршированные грибами. Заранее спасибо.

Ответ справочной службы русского языка

• картофель жареный с грибами;
• картофель , жаренный с грибами;
• помидоры, фаршированные грибами.

источник

Садовые участки есть не у всех, а потому многие из нас приобретают овощи на зиму на рынке или в магазине. И основным продуктом, который мы запасаем, является картофель. Однако иногда покупка даже такого, казалось бы, простого овоща, вызывает сплошное разочарование и опасение за свое здоровье. Какой картофель является самым полезным, скапливаются ли в нем вредные вещества, можно ли употреблять в пищу «позеленевшие» клубни, а также для каких блюд подходят разные сорта картофеля — читайте в нашей рубрике «Вопрос-ответ».

Наши бабушки утверждают, что это правда. А вот специалисты «Роскачества» провели исследования и выяснили, что это не так. Картошка действительно богата, разными витаминами и минералами, например, витамином С и калием. Но они содержатся и ранней, и поздней картошке.

Но есть один нюанс, о котором любителям молоденького картофеля обязательно нужно помнить: картофель, как и все овощи, которые растут в грунте, содержат нитраты. И в молодом картофеле их количество весьма значительно — потому что он еще продолжает расти. А вот это уже не очень хорошо для человека. При этом больше всего нитратов содержится в кожуре.

«В только что собранной (особенно ранней) картошке больше нитратов, чем в той, что уже хранилась какое-то время, – комментирует директор департамента исследований Роскачества Людмила Викулова, – Чем дольше хранится картофель, тем меньше в нем нитратов, так как со временем нитраты переходят в белковые и азотистые соединения, которые безопасны для здоровья».

Уменьшить содержание нитратов можно просто: нужно всего лишь соскоблить кожуру, а потом сварить картошку. Таким образом содержание нитратов снизится на 60–70%. Можно также перед готовкой выдержать очищенные клубни 30 минут в воде, при этом воду нужно дважды поменять.

Часто можно услышать о том, что картофель с зелеными пятнами — ядовитый и есть его нельзя. Эксперты утверждают, что это не совсем так. Зеленые пятна на кожуре картофеля вызваны соланином* и он действительно может вызвать признаки отравления. Но для этого нужно постараться, чтобы в организм попало действительно много соланина и не только из картофеля с зеленой кожурой, но и их из стеблей, листьев, говорит профессор, доктор медицинских наук, ведущий научный сотрудник Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи Арсений Мартинчик. По его словам, тарелка-другая жареной картошки или картофельного пюре такой вред организму не нанесет.

*Соланин — органическое соединение, гликоалкалоид. Нужен растениям, чтобы защищаться от вредителей и болезней. В больших количествах токсично для человека.

Овощеводы вынуждены использовать препараты, чтобы защитить свой урожай от вредителей и болезней. Однако, как уверяют в Роскачестве, на территории России используются только разрешенные препараты, причем их использование которых строго регламентируется законодательством.

Для пестицидов установлены предельно допустимые концентрации, безвредные для здоровья человека. К тому же Россельхозцентр проверяет овощи и другие культуры на предмет превышения показателей по пестицидам. Результаты исследования показывают, что при соблюдении регламента применения препаратов в клубнях не обнаруживается остаточных количеств пестицидов.

Но при этом картофель имеет свойство накапливать в себе вредные вещества из почвы. Происходит это если картофель растет в экологически неблагоприятных условиях, например рядом с металлургическими предприятиями.

Иногда можно услышать отзывы недовольных покупателей, мол, купил картошку, а она «деревянная», то есть не разваривается или, наоборот, слишком мягкая.

Как пояснили в Роскачестве, существуют множество видов и сортов картофеля, которые имеют разные свойства.

столовый (используют в пищу);

технический (для производства крахмала и спирта);

кормовой (на корм животным);

Столовые виды, в свою очередь, делятся на четыре типа:

А – «салатный или окрошечный» – разваривается слабо.

Б – «для варки и жарки» – средняя развариваемость.

С – «для пюре и варки» – разваривается.

D – «только для пюре» – сильно разваривается.

Однако в России пока не очень принято указывать при продаже сорт картофеля и его свойства. Однако в Роскачестве дают «приметы», по которым можно определить как лучше всего применять тот или иной картофель.

Так, розовая картошка хороша для жарки, желтоватая – для супа и борща, а из белых рассыпчатых сортов получается отличное пюре.

Перед покупкой осмотрите картофель. Он должен иметь красивый товарный вид, без комков глины и почвы. Лучше отдать предпочтение картошке среднего размера: в таких клубнях находится оптимальное количество полезных веществ и минимальное количество вредных.

Картошка должна быть твердой и упругой. Не покупайте проросший картофель. Если покупаете картофель зимой, не берите мокрые клубни, они могут быть подмерзшими.

Если картофель имеет неприятный запах, это может означать, что перед продажей его перебрали, но он заражен грибными и бактериальными инфекциями, которые проявятся у вас дома при хранении.

источник

Появлением картофеля в нашей жизни мы обязаны Христофору Колумбу, который завез эту культуру из Южной Америки в Испанию в XVI веке.

В 1710 году картошку впервые попробовали и граждане Государства Российского — благодаря Петру I, привезшему диковинный корнеплод из Голландии, однако популярной огородной культурой он стал только к концу XIX века.

Поначалу крестьяне, боготворившие репу, восприняли появление нового овоща в штыки, окрестив его «дьявольским яблоком», поэтому российские сорта картофеля появились чуть позже, когда непривычный продукт окончательно прижился на Руси и превратился во «второй хлеб».

Приятный вкус, питательная ценность картофеля, а также высокое содержание витаминов B и С, калия, фосфора, магния и аминокислот превратили его в самую популярную пищу в нашей стране.

Картофель по важности занимает второе место после пшеницы, а в народе любят повторять: «На Руси без картошки — что гулянка без гармошки» или «Картошка — мать наша, а хлеб — кормилец».

В мире существует около четырех тысяч сортов картофеля, которые классифицируются по разным признакам: срокам созревания, плотности мякоти и цвету клубней.

Средние, среднепоздние и поздние сорта картофеля вкуснее ранних и среднеранних сортов, поскольку чем меньше времени требуется картофелю для созревания, тем ниже в нем содержание крахмала, а это сказывается на вкусовых качествах корнеплодов.

По плотности мякоти картофель принято подразделять на четыре вида — A, B, C и D, однако подобные обозначения чаще всего можно увидеть на импортных упаковках с картошкой.

А — не разваривающийся картофель салатного типа с минимальным содержанием крахмала, В — слабо разваривающийся сорт картофеля, именно его используют для приготовления чипсов, С — сильно разваривающийся картофель со средней мучнистостью, идеальный для жарки во фритюре, а D — очень мучнистый сорт, который подходит для пюре и запеканок.

Трудно сказать, какой сорт картофеля самый вкусный, поскольку у всех свои пристрастия и предпочтения — например, европейцы ценят сорта В и С, а россияне любят картофель класса D, мягкий, рассыпчатый и тающий во рту.

Желтые сорта картофеля содержат много каротина — они в меру сладкие, не очень разваристые и приятные на вкус, а наиболее популярные среди них — «розалинда», «симфония», «адретта» и «винета».

Красные сорта картофеля содержат большое количество антиоксидантов, не рассыпаются при варке, имеют нежный деликатный вкус и долго хранятся, поэтому если вы не знаете, как выбрать картофель на зиму, покупайте «ред-тамб», «шери», «розеваль», «роуз-финн-эппл» или уральский «каменский» сорт — не прогадаете!

Белые сорта картофеля, богатые крахмалом и витамином С, отлично развариваются и отличаются сочностью, среди них наиболее вкусными считаются «белая росса», «тирас», «цыганка», «миневра» и «эроу».

Несмотря на то что крупную картошку чистить приятнее, в средних и мелких клубнях содержится гораздо больше питательных веществ, поэтому если ваша цель — выбрать сорт картофеля для хранения на зиму, не гонитесь за размерами.

Также обратите внимание на толщину кожуры — чем она толще, тем более зрелым считается картофель, а значит, у него больше шансов долежать до весны.

Не покупайте позеленевший или проросший картофель, так как он насыщен алкалоидами, которые могут вызвать отравление.

Мелкие дырочки на поверхности клубней говорят о том, что картошку «продегустировал» жук-проволочник, бурые пятна являются признаком парши — заболевания, вызываемого грибковыми микроорганизмами, а глубокие бороздки — это следы личинок майского жука.

Если ноготь легко разрезает клубень, из которого при этом сочится влага, значит, картошка выращена с использованием нитратов.

Качественный картофель должен быть твердым и упругим, с гладкой шкуркой без внешних дефектов.

Лучшие сорта картофеля для варки — с красной и розовой кожурой, поскольку они не очень крахмалистые и хорошо держат форму.

Самый вкусный сорт картофеля для пюре — круглый, с белой шкуркой и белой мякотью, так как он очень рассыпчатый, нежный и мгновенно разваривается.

Для салата и жарки берите менее крахмалистые сорта, сохраняющие форму после тепловой обработки, — продолговатые клубни желтого и коричневого цвета с желтой сердцевиной.

Нередко на прилавках магазинов можно увидеть новейшие сорта картофеля — черные, красные, фиолетовые, синие и другие разноцветные плоды современной селекции.

Чем ярче окраска клубней, тем больше картофель содержит полезных свойств и антиоксидантов.

О картошке можно говорить много, но лучше от слов переходить к делу — варить, жарить, запекать, тушить и готовить множество вкусных, аппетитных и полезных блюд.

Как говорили на Руси, ешь картошку и хлеб — проживешь до ста лет!

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

источник

Сегодня следующий популярный у нас овощ картошка или картофель, при похудении можно или нет?

До этого были морковь, свекла, тыква.

Рассматривая такую низкую калорийность вопрос можно ли есть картофель при похудении, как бы отпадает. Но давайте рассмотрим и другие его стороны.

жаренный в масле – 192 Ккал

варенный в «мундире» – 82 Ккал

Отварной в очищенном виде – 70

Я к сожалению, не нашла каков гликемический индекс сырого картофеля видимо никому в голову не пришло его проверять. Но во многих источниках написано, что он ниже, чем у приготовленного. Сравнить не с чем.

Картофель имеет высокое количество калия и некоторых других микроэлементов. А в молодом имеется высокое количество витамина С, который очень нестабилен, а уж тем более при термической обработке. Поэтому, когда вам говорят, что там до фига витамина С, да это правда, но в сыром овоще.

Калорийность, как и гликемический индекс картофеля сильно увеличивается при термической обработке и измельчении.

Если вы хотите получить максимальную пользу от картофеля в виде микроэлементов и витаминов, а в первую очередь это калий, то лучше будет запечь в духовке в кожуре. Потом сварить в мундире, остудить и кушать со сливочным маслом, например. Это чуть снизит ГИ этого овоща.

Если хотите нанести меньший вред фигуре, то лучший вариант есть в сыром виде! У китайцев и японцев есть блюда, в которых картофель практически сырой. Но мы не они и так навряд ли будем есть.

Поэтому для нас лучший вариант отварить в мундире, не очищая от кожуры. Тоже остудить в холодильнике, добавить сливочное масло, кефир или молоко.

Я не рассматриваю даже здесь рекомендации о жаренном картофеле, фри или пюре. Все это инсулиновые бомбы, которые гробят вашу поджелудочную и делают вас толстыми.

Чем мельче измельчено, тем выше ГИ продукта. Картошка не исключение.

Целый и в кожуре лучше, чем целый и очищенный.

Очищенный целый лучше, чем очищенный порезанный.

Сваренный целый лучше, чем сваренный измельченный в пюре.

Все эти рекомендации естественно для тех, кто контролирует свой вес или болеет сахарным диабетом, имеет инсулинорезистентность или хочет быть здоровым и иметь здоровую поджелудочную железу.

Лучше однозначно охлажденная картошечка.

В процессе приготовления крахмалы, содержащиеся в картофеле, как бы желируются. И легкорастворимый и легко усваивающийся крахмал приобретает несколько другие свойства. А именно его кристаллы становятся более прочными, и перевариваются как клетчатка из овощей, структура которых грубая, трудно перевариваемая. Что хорошо сказывается на здоровье толстого кишечника.

Лучшим вариантом для холодного картофеля будут овощи с низким ГИ, с большим количеством клетчатки. Вы как бы создаёте баланс между высоким ГИ и низким. Так сказать, усредняетесь.

Но это все не так радужно. Да, ГИ можно немного снизить, калорийность тоже, но не забывайте, как бы там не было картофель — это очень крахмалистый овощ и все что я написала выше это просто способ его максимально безопасного употребления в небольших количествах.

Охлажденный картофель – это резистентная клетчатка, которая по сути — резистентный крахмал, то есть крахмал, который наш организм не переваривает и он, идя по пищеварительной системе доходит до толстого кишечника в целостности и сохранности. А значит нашим бактериям будет, что кушать.

Полезная микрофлора, которая нам нужна для иммунитета и здоровья в целом заселяется из пробиотиков или ферментированных продуктов. Но попав в ваш толстый кишечник она погибнет, если там не окажется еды. А микрофлора очень капризная дама, ей и соотношение бактерий надо правильное, и клетчатка разная. Поэтому здоровье толстого кишечника — это путь и к стройности тоже!

Подводя итоги: картофель (картошка) на похудении вещь нужная, особенно тем, кто без нее реально не может. Ешьте в небольших количествах, отварной в мундире и охлажденный в холодильнике, со сливочным или растительным маслом, в разумных количествах. И обязательно в присутствии большого количества не крахмалистых овощей и зелени.

источник

Традиционно, у славян, еще до завоза картофеля, наиболее употребляемыми продуктами были корнеплоды — репа и брюква. Не стоит думать, что место картошки на обочине гастрономических изысков. Из нее можно готовить не только скучный гарнир, но и различные “вкусности” вроде драников, запеканок, гратен-дофинуа, фри, а также печеного картофеля, варенного и фаршированного.

Хотя этот овощ не так издавна как каши на Руси, но популярность картофеля на сегодня – выше любого продукта. А из готовых блюд, картошку опережает только хлеб.

Непревзойденный по вкусовым и полезным качествам картофель занял почетное главное место на нашем столе.

Вряд ли вы найдете продукт, универсальный по приготовлению во всех отношениях. Ведь картошка не только отваривается и жарится. Она готовится на пару, тушится, запекается, фаршируется, а в Дании даже жарится в сахаре. Причем, после такой процедуры датчане солят ее прямо в тарелке!

Такое разнообразие в приготовлении не может не влиять на вкус. Но опытные кулинары знают, насколько важен сорт, вид и возраст корнеплода. Из молодой картошки не стоит варить суп, а картофель-фри приготовишь не из каждого сорта. Кстати, мастерами по French fries являются бельгийцы. Недаром Бельгию считают страной шоколада, вафель, пива и картошки фри. Ну, не очень здоровая еда, зато сильно любимая! Причем, к системе их гастрономических координат относится картошка с мидиями – знаменитое блюдо мишленовских ресторанов!

Кажущееся на первый взгляд простое пюре – самое любимое блюдо именитых поваров Haute couture. Именно в приготовлении пюре профи высокой кухне предпочитают демонстрировать свое мастерство. Да и не всякий сорт годится для этого. Нужен особый корнеплод – разваристый, с небольшим содержанием клетчатки ткани и высоким процентом крахмала. Это голландский, журавинка, синеглазка и тетерев. Последний знаменит тем, что украинским селекционерам удалось сохранить уникальный сорт картофеля, который считался лучшим в СССР.

• Разделка, которой подвергается продукт, весьма влияет на вкус блюда. Отваривание и запекание в мундире считается полезным, поскольку калий и цинк содержится именно в “одежке” картофеля. В ней содержатся ферменты, которые помогают организму усваивать нужные минеральные вещества и полезнейший крахмал.
• Крахмал и картошка – два неразрывных понятия. И степень содержания этого полисахарида – показатель качества корнеплода. Чем больше крахмала, тем вкуснее и рассыпчатее сорт. Вот почему аксиомой повара считается недопустимость вымачивания нарезанного продукта в воде, чтобы не вымывать крахмал. Чтобы картошка не твердела, блюда из нее должны подаваться только горячими.
• Картошка не любит кислой среды. В сочетании с кислыми продуктами она твердеет и задерживает варку. Это нужно учитывать при приготовлении кислых щей, супов из щавеля. То есть – сначала картофель, а потом “кислые составляющие”.

Здесь все как в классике советского кинематографа…:

• жареная картошка – и на завтрак и на ужин и для холостяка;
• картофельное пюре нежнейшее – от малышей до стариков беззубых;
• вареники с картошкой фирменное украинское блюдо;
• картошка запеченная в духовке с сыром;
• картошка запеченная с салом;
• пирог с картошкой;
• драники картофельные;
• картофельная запеканка;
• зразы картофельные;
• галушки картофельные;
• картофель фаршированный;
• …..и еще тысячи и тысячи блюд.

источник

Картофель – универсальный и очень вкусный овощ. Из него можно приготовить огромное количество блюд, и он никогда не надоест, даже если кушать его каждый день.

Как правильно покупать картофель

На любом рынке или в любом магазине всегда можно найти картофель. Но не все знают, на что нужно обращать внимание при покупке. А картофель выбрать достаточно легко, следует лишь знать некоторые его особенности.

Размер. Большинство людей любит покупать картошку покрупнее, потому что ее удобнее чистить в отличие от мелкой. Но лучше всего брать картофель среднего размера (7-8 см), т.к. именно в нем больше питательных веществ. Кожура должна быть гладкой, без трещин.

Содержание крахмала. Сорта картофеля различаются по наличию в них крахмала. Если клубень желтый внутри, значит, он содержит большое количество крахмала и наоборот. Чем больше крахмала, тем лучше и вкуснее будет вареная картошка. А чем меньше – жареная картошка.

Зелень. Картофель ни в коем случае не должен быть зеленым! Это признак алкалоидов, которые ядовиты. «Зеленой» картошка становится при попадании на солнечный свет в процессе роста.

Болезни. Самой распространенной болезнью является фитофтора. Внешне эта болезнь совсем не заметна. Зато, разрезав картофель, можно увидеть почерневшую внутреннюю часть, которая несъедобна. Кроме того, на картошке могут быть мелкие черные точки или дырочки — это следы майского жука или проволочника. Такой экземпляр тоже не стоит покупать. И при покупке лучше всего попросить продавца разрезать одну картофелину.

Чистота. Лучше всего брать картошку без налипшей земли. В этом случае не будет переплаты за вес, и можно будет проверить всю поверхность корнеплода на наличие заболеваний или зелени. Но вымытая картошка хранится более непродолжительное время.

Нитраты. Перед покупкой следует проткнуть пару клубней ногтем: если это напоминает «протыкание ваты», то нельзя брать такую картошку, т.к. это признак наличия нитратов. Корнеплоды должны быть твердыми и упругими. И лучше всего, если на картофеле будут небольшие ростки — это свидетельствует о том, что продукт не является генно-модифицированным.

Картошка бывает молодая и старая. У молодой картошки очень тонкая кожура, она легко чистится и быстро разваривается. Но такая картошка содержит меньше крахмала, хотя это нисколько не сказывается на ее превосходных вкусовых качествах. А если шкурка не только тонкая, но и шелушащаяся, то это говорит о том, что картофель является недозрелым – долго он не будет храниться. У старой картошки кожура более толстая и гладкая.

Зимой картофель следует покупать особенно внимательно. Ведь зачастую продавцы пытаются продать замерзшую картошку, которая по вкусу сладковатая, хотя некоторым это нравится. Если картофель мерзлый, то при попадании в тепло он станет влажным на ощупь.

Сорта картофеля

Сортов картофеля огромное множество. Есть такие, которые больше подходят для варки, а есть такие, которые больше подходят для жарки. При покупке можно поинтересоваться у продавца, какой сорт лучше всего приобрести, в зависимости от будущего блюда.

Для картофельного пюре лучше всего подходят сорта с высоким содержанием крахмала (Синеглазка, Луговской, Голубина, Елизавета и т.п.).

Для супа лучше выбирать сорта, которые не разваливаются при варке (Красавчик, Лидер, Альвара и т.п.).

Для неповторимой жареной картошки лучше всего подойдут сорта с низким содержанием крахмала (Колобок, Импала, Надежда и т.п.).

Как хранить картофель

Для того, чтобы картошка хранилась долгое время, она должна быть без повреждений и болезней. Лучше всего выбирать корнеплоды с прочной кожурой. Кроме того, срок ее хранения зависит от сорта и времени сбора (предпочтительнее брать сентябрьскую картошку).

К хранению картофель обязательно нужно подготовить: высушить на солнце со всех сторон, очистить от грязи, но не мыть. Корнеплоды следует внимательно перебрать, отделив больные клубни от здоровых. Самый лучший способ хранения картофеля — это ящики. В крайнем случае, можно насыпать картошку кучкой (не выше 1 метра).

Для длительного хранения картофеля подойдет погреб, балкон или коридор. Зимой нельзя допускать замерзания корнеплодов: можно укрыть их старым одеялом, а летом – попадания прямого солнечного света.

Дома картофель может храниться от 1-го до 3-х месяцев. А если в помещении температура не выше +4 С, то картошка способна пролежать примерно 9 месяцев. В холодильнике долгое время картофель храниться не будет (высокая влажность) и может испортиться.

источник

Вареная картошка, что может быть проще. В мундире, очищенная, с укропом, с маслом, а еще пюре – великолепный гарнир к чему угодно. К рыбе, мясу, а еще хорошо к соленостям, с квашеной капустой, с помидорами.

Картошка — наша основная еда, как говорится – второй хлеб. Но самое главное, сварить картошку может каждый, в смысле кто угодно может сделать ее пригодной для еды при помощи кипятка и кастрюли. Ведь любую вареную картошку можно кушать.

Собственно этим мы и пользуемся, варим, как привыкли, а вкус получаем какой? Правильно, вкус картошки зависит от самой картошки, если она не вкусная, то, что ты с ней не делай, вкуснее она не будет. Все просто, кажется, но! Когда Вы солите картошку? В начале или в конце? А что будет, если посолить картошку не как обычно, измениться ли вкус и консистенция? А вдруг есть разница? А вдруг существуют какие-то способы улучшить вкус невкусной картошки. Давайте для начала обновим наши знания о картошке, вдруг пригодится.

Теория. Картошка – это клубень, утолщение стебля и оказывается что между корнем, например свеклы и клубнем есть разница. Клубень без преувеличения можно назвать живым, на клубне есть поры, через которые картошка дышит, потребляет углекислый газ и выделяет кислород. Картошке нужен воздух чтобы дышать, понимание этого, может нам здорово помочь при хранении.

От 60 до 80% картошки – вода, остальное в основном – крахмал, углевод который может распадаться на сахар, что и происходит в момент обморожения картошки. Тогда картошка и становится сладкой. Также в состав картошки входят белки, микроэлементы и витамины, которые не имеют влияния на вкус картошки. Итак, основные составляющие картошки – это крахмал и вода и очень важно, что происходит с водой, в которой варилась картошка и с крахмалом.

Чем раньше и больше мы солим картошку при варении, тем больше воды она теряет во время приготовления. Если хорошо посолить картошку с самого начала, то она будет более сухая и плотная, чем картошка, посоленная в конце варки. Это принцип номер один.

Важно также понимать, что происходит с крахмалом. Если картошку положит в холодную воду, то она помутнеет. Это происходит, потому что при очищении и нарезки картошки, ее клетки разрушаются и крахмал выделяется в воду. Никогда в холодную воду — это принцип номер два. Если кладем картофель в холодную воду, то теряем количество крахмала, а при этом и вкус. Если же кладем в горячую воду, то на поверхности образовывается нечто вроде защитной оболочки.

Выбор картошки. К сожалению, выбрать вкусную картошку только по внешнему виду если и можно, то очень сложно. Только в нашей стране есть 200 сортов картошки, каждый со своими вкусовыми качествами. Кроме этого, вкус и другие свойства зависят от грунта, режима полива и даже от освещения. Но кое-что по вкусу картошки мы можем узнать и по внешнему виду. Сочная картошка будет всегда более рассыпчатой, чем сухая, чем меньше сердцевина – тем скорее вкус будет лучше. Именно в картошке у которой желтая мякоть больше провитамина А или каротина. На этом внешние признаки вкусной картошки заканчиваются. Зато можно определить картошку, которая точно будет не вкусной.

Все сорта делятся на пищевые и технические. В пищевых сортах крахмала 12-16%, это оптимальное количество, для того чтоб картошка была рассыпчатой и вкусной. Технические сорта содержат больше углеводов > 20%. Их используют для производства крахмала и пускают на корм скоту. При варке такая картошка приобретает клейкую консистенцию и разваливается прямо в воде. Есть ее можно, но сложно.

Итак, как же отличить технический картофель от пищевого? Считаем количество глазков. В пищевом картофеле их не более пяти, в технических сортах их намного больше. Смотрим на глубину глазков – большая глубина гласит также о техническом сорте картофеля. Сочная картошка, 5-7 глазков – правильный выбор. А правильный выбор – залог успеха на кухне.

Варить в мундирах следует картошку мелкую и среднюю. При этом все картофелины должны быть максимально одинаковыми по размеру. Но гораздо чаще мы варим картошку чищенную и как правило стремимся сделать это побыстрее.

Средняя по размеру, одинаковые дольки кладем в кипящую воду, если нас устраивает консистенция – символически солим. Если нужно уплотнить картошку – солим хорошо. И медленный огонь, под крышкой – вот способ благодаря которому, мы сможем получить максимум вкуса.

Хранение картофеля. Всем известно, что картофель легко портится, а хранить его нужно круглый год, от урожая до урожая. Так вот, у картофеля есть три врага.

Свет, из-за которого она прорастает и зеленеет, вырабатывая вредное вещество – саломин.

Высокая влажность, из-за которой картофель пускает ростки и гниет.

Мороз, от которого картошка задыхается и крахмал превращается в сахар.

Для того чтоб сохранить картошку как можно больше, нам необходимо замедлить обмен веществ живого клубня. Темнота, сухость и холод (4 градуса) — основные критерии для сберегания картошки. Не отапливаемый балкон или в шкафчике под раковиной – не самые лучшие варианты для хранения картошки в городских условиях. Темная подсобка или застекленный балкон, в мешках — лучшие условия для хранения. Если же у вас таких условий нет, то выход, к сожалению один – покупайте картошку небольшими порциями у тех кто может правильно ее хранить, у проверенных хозяек и в магазинах.

Варим правильное картофельное пюре. Картошку надо толочь сразу же после слива воды. Если добавляем масло то – слили воду, положили масло, закрыли крышкой, масло растопилось и сразу толчем. Если добавляем молоко то горячее. Правильное пюре в отличие от толченой картошки не твердеет на тарелке и является мягкой, воздушной массой. Поэтому картошку для приготовления пюре взбивают миксером для придания нежной консистенции.

Надеюсь, эти советы будут полезны Вам в быту и помогут сделать вкусные блюда из картошки.

Снижение удельных затрат потребления энергоресурсов за счет снижения потерь и оптимизации распределения энергоресурсов АСУЭ;

источник

Ведущий картофелевод Татарстана Владимир Аппаков рассказал sntat.ru, почему в этом году нельзя покупать красную картошку и как реанимировать подмерзший по время прошедшего похолодания корнеплод.

Приобрести пару мешков картофеля осенью, пока выбор большой и цены низкие, выгоднее, чем покупать по килограмму-два в течение зимы. Главное, чтобы было, где хранить. Поэтому обладатели погребов и гаражей бегают по сельхозярмаркам в поисках хорошего урожая. У городского жителя глаза разбегаются — какую картошку взять?

От незнания берем ту, чей продавец шире улыбнется и скидку сделает, а потом терзаемся сомнениями — а вдруг с гнильцой или мороженая? Знатного картофелевода, руководителя крестьянско-фермерского хозяйства «Земляки» Нижнекамского района Владимира Аппакова, который всей семьей с 1991 года выращивает «второй хлеб», портал sntat.ru попросил научить выбирать хорошую картошку.

ЦЕНА КАРТОШКИ В КАЗАНИ — ОТ 9 — 13 РУБЛЕЙ ЗА КИЛОГРАММ

Как гласит народная мудрость, на рынке два дурака — один продает, другой покупает. Купите вы хорошую картошку или нет, зависит от того, насколько честен с вами будет продавец. А он наверняка станет убеждать, что «я не перекупщик, картошка с собственного поля, лучше не найдете». Проверить это просто. Спросите — «какая картошка?».

Перекупщика этот вопрос поставит в тупик. Максимум, что он вам ответит, — «белорусская», «чувашская» или назовет один из близлежащих районов Татарстана. О сортах он и понятия не имеет. Ищите такого продавца, который знает, какого сорта картофель продает.

— Есть три сорта, которые можно брать не сомневаясь, — это «гала», «коллете» и «джелли». Если найдете на рынке такие — берите несколько мешков, не пожалеете, они универсальные и для жарки, и для пюре, и для супа. Самый распространенный сорт — «невский». У него красивые крупные белые клубни, нет глазков, но по вкусу он нам не нравится и он ранний — хранится плохо, — говорит Владимир Аппаков.

Кстати, и на картошку есть мода. Белая нынче не в фаворитах. На пике популярности — желтая. В ней содержится альфа- и бетакаротин — морковный витамин, который защищает организм от старения. Россиянам в последние годы полюбилась картошка с красной кожурой «ред скарлет». Гладкая, без глазков, лежит хорошо и вкус отличный. Но в этом году Владимир Аппаков брать ее не рекомендует — голландский сорт оказался менее всего устойчив к сырой погоде, которая была нынешним летом.

Кстати, по наблюдениям Аппакова, красная картошка вкусна только до нового года, а потом становится сладковатой.

Сорт по внешнему виду может определить только профессионал. Поэтому обращаем внимание на дефекты. Кожица зеленоватая? Значит, картошка долго находилась на солнечном свете и в ней начал образовываться соланин — сильнейший яд. Такую картошку не берем. Темные пятна на кожуре? Это фитофтороз — вирусное заболевание картофеля. Если в мешке есть хотя бы один такой клубень, значит, вся партия заражена.

— Все остальные признаки противоречат друг другу. Считается, что хорошая картошка — гладкая, клубни с глазками брать боятся. Но с глубокими глазками, наоборот, бывает самая вкусная картошка. Народ хочет, чтобы разваристая была. Вам, конечно, на рынке могут сказать, что «картошка разваристая, берите», но рассыпчатых сортов почти не осталось, потому что в мире люди едят не рассыпчатую, а сохраняющую форму картошку, и желательно с кожурой, потому что так полезнее. Думают, чем крупнее картошка, тем лучше, привезешь размером с арбуз — возьмут. А по стандарту должна быть не больше семи сантиметров, — говорит Владимир Аппаков.

Закупать картошку можно со второй половины сентября и до последней недели октября. Так что в запасе еще есть пара суббот и воскресений, чтобы заглянуть на сельхозярмарку.

— Почему такие сроки? Картошка должна отлежаться 20 дней после уборки — это лечебный период, потому что когда ее вынимаешь из земли, она получает шок. Она отходит, привыкает, и только потом ее можно везти продавать. Отлежавшуюся картошку купите — с вероятностью 100 процентов сохраните до лета. Что делают с картофелем, который не продали до конца октября? Закладывают на хранение. Такую картошку можно только разово покупать. Брать ее на всю зиму — значит повторно закладывать на хранение, она плохо перенесет этот стресс, — советует эксперт.

Из-за прошедшего похолодания картошка могла померзнуть. Клубням достаточно пять часов полежать при температуре ниже -2 градусов, чтобы в них начались необратимые изменения — превращение крахмала в сахар. Но есть способ реанимировать овощ. При варке нужно добавить в кастрюлю немного уксуса — одну столовую ложку на литр воды, и сладкий вкус не будет ощущаться так выраженно. Если картошка слегка подмерзла, то ее можно спасти, спрятав на пару недель в темное помещение с температурой около +16 градусов. А после уже убрать в погреб. Самая комфортная температура для длительного хранения +2.. + 3 градуса.

источник

На любом рынке или в любом магазине всегда можно найти картофель. Но не все знают, на что нужно обращать внимание при покупке. А картофель выбрать достаточно легко, следует лишь знать некоторые его особенности.

Размер. Большинство людей любит покупать картошку покрупнее, потому что ее удобнее чистить в отличие от мелкой. Но лучше всего брать картофель среднего размера (7-8 см), т.к. именно в нем больше питательных веществ. Кожура должна быть гладкой, без трещин.

Содержание крахмала. Сорта картофеля различаются по наличию в них крахмала. Если клубень желтый внутри, значит, он содержит большое количество крахмала и наоборот. Чем больше крахмала, тем лучше и вкуснее будет вареная картошка. А чем меньше – жареная картошка.

Зелень. Картофель ни в коем случае не должен быть зеленым! Это признак алкалоидов, которые ядовиты. «Зеленой» картошка становится при попадании на солнечный свет в процессе роста.

Болезни. Самой распространенной болезнью является фитофтора. Внешне эта болезнь совсем не заметна. Зато, разрезав картофель, можно увидеть почерневшую внутреннюю часть, которая несъедобна. Кроме того, на картошке могут быть мелкие черные точки или дырочки — это следы майского жука или проволочника. Такой экземпляр тоже не стоит покупать. И при покупке лучше всего попросить продавца разрезать одну картофелину.

Чистота. Лучше всего брать картошку без налипшей земли. В этом случае не будет переплаты за вес, и можно будет проверить всю поверхность корнеплода на наличие заболеваний или зелени. Но вымытая картошка хранится более непродолжительное время.

Нитраты. Перед покупкой следует проткнуть пару клубней ногтем: если это напоминает «протыкание ваты», то нельзя брать такую картошку, т.к. это признак наличия нитратов. Корнеплоды должны быть твердыми и упругими. И лучше всего, если на картофеле будут небольшие ростки — это свидетельствует о том, что продукт не является генно-модифицированным.

Картошка бывает молодая и старая. У молодой картошки очень тонкая кожура, она легко чистится и быстро разваривается. Но такая картошка содержит меньше крахмала, хотя это нисколько не сказывается на ее превосходных вкусовых качествах. А если шкурка не только тонкая, но и шелушащаяся, то это говорит о том, что картофель является недозрелым – долго он не будет храниться. У старой картошки кожура более толстая и гладкая.

Зимой картофель следует покупать особенно внимательно. Ведь зачастую продавцы пытаются продать замерзшую картошку, которая по вкусу сладковатая, хотя некоторым это нравится. Если картофель мерзлый, то при попадании в тепло он станет влажным на ощупь.

Сортов картофеля огромное множество. Есть такие, которые больше подходят для варки, а есть такие, которые больше подходят для жарки. При покупке можно поинтересоваться у продавца, какой сорт лучше всего приобрести, в зависимости от будущего блюда.

Для картофельного пюре лучше всего подходят сорта с высоким содержанием крахмала (Синеглазка, Луговской, Голубина, Елизавета и т.п.).

Для супа лучше выбирать сорта, которые не разваливаются при варке (Красавчик, Лидер, Альвара и т.п.).

Для неповторимой жареной картошки лучше всего подойдут сорта с низким содержанием крахмала (Колобок, Импала, Надежда и т.п.).

Самую вкусную картошку выращивают в Воронежской, Курской и Липецкой областях, а также в Подмосковье.

Для того, чтобы картошка хранилась долгое время, она должна быть без повреждений и болезней. Лучше всего выбирать корнеплоды с прочной кожурой. Кроме того, срок ее хранения зависит от сорта и времени сбора (предпочтительнее брать сентябрьскую картошку).

К хранению картофель обязательно нужно подготовить: высушить на солнце со всех сторон, очистить от грязи, но не мыть. Корнеплоды следует внимательно перебрать, отделив больные клубни от здоровых. Самый лучший способ хранения картофеля — это ящики. В крайнем случае, можно насыпать картошку кучкой (не выше 1 метра).

Для длительного хранения картофеля подойдет погреб, балкон или коридор. Зимой нельзя допускать замерзания корнеплодов: можно укрыть их старым одеялом, а летом – попадания прямого солнечного света.

Дома картофель может храниться от 1-го до 3-х месяцев. А если в помещении температура не выше +4 С, то картошка способна пролежать примерно 9 месяцев.

В холодильнике долгое время картофель храниться не будет (высокая влажность) и может испортиться. Сочетание картофеля с другими продуктами

Этот уникальный овощ подходит ко многим продуктам. Картошка будет особенно вкусной со сливочным или подсолнечным маслом, рыбой, зеленью, квашеной капустой. Хотя диетологи советуют не употреблять картошку слишком часто, т.к. она является достаточно тяжелой пищей, и обладает высокой калорийностью.

источник

• Гурман (554)
• Выпечка (116)
• гарнир (64)
• Запасы на зиму (51)
• мясо. (49)
• Выпечка не сладкая (48)
• быстрый рецепт (48)
• рыба (37)
• Кухня Мира (35)
• ХЛЕБ (34)
• закуски (31)
• овощи (26)
• салаты (23)
• Паштеты,Рулеты,Террины (22)
• птица (21)
• постная кухня (20)
• Интересно о питании (18)
• МУЛЬТИВАРКА (13)
• Секреты кулинарии (12)
• Масло.Купажное. (11)
• Десерт (9)
• супы (9)
• морепродукты (4)
• Соусы (1)
• Кулинарные журналы (1)
• рукоделие (349)
• идеи для творчества (113)
• Картинки для декупажа (79)
• разные техники (11)
• обзор материалов (6)
• МК (3)
• Вязание (1)
• Интерьер и декор (171)
• Мебель (30)
• Будь Здоровым (162)
• Аромотерапия (60)
• здравствуй мыло душистое (20)
• Химия дома (без вреда) (16)
• Ремонтные хитрости (65)
• Сад, Огород (60)
• Удобрения, Подкормка (20)
• Цветы (12)
• Секреты (11)
• Смородина (9)
• Плодовые деревья. (8)
• Правила обрезки. (5)
• Прянные травы (3)
• Малина. (2)
• Знания (лишним не будет) (33)
• ЭТО ДОЛЖЕН ЗНАТЬ КАЖДЫЙ (14)
• Изучаем языки (3)
• Помощь по ЛиРу (3)
• Души отрада (31)
• Виртуальные экскурсии (24)
• ИСТОРИЯ. (23)
• юмор (19)
• Сказки,притчи (17)
• мода (10)
• Фотография (9)
• Люстрація (2)

Лучшие сорта картофеля. Очень тяжело выбрать лучшие сорта картофеля, ведь все зависит от того, как именно Вы планируете употреблять свой картофель. Некоторые сорта подходят для пюре, но абсолютно не годятся для других блюд. Мы поможем Вам разобраться в сортах в зависимости от назначения.

Хотите сделать салат? Тогда следует купить сорта Каррера и Сифра. Если Вы любитель фри – выберите сорт Каррера, а для пюре подойдут сорта картофеля Журавинка и Адретта. Мы рекомендуем вам виды и сорта картофеля, которые лучше всего проявляют свои полезные свойства в приготовлении конкретных блюд.

Все столовые сорта условно можно разделить на 4 вида. Вот как выглядит классификация сортов картофеля по кулинарным типам:

• Тип A – сорта салатного типа с плотной мякотью, не разваривающиеся, высоководянистостые и низким содержанием крахмала. Они подходят для салатов, жарки и барбекю. Сорта: Сифра, Румба, Каррера, Алладин, Аннушка.
• Тип B – универсальные сорта, с умеренно плотной мякотью, слабой мучнистостью и умеренной водянистостью. Слегка развариваются. В конце варки мякоть становится хрупкой, а при жарке – мягкая внутри и с хрустящей корочкой. Из них готовят картофель фри, чипсы и супы. Идеально подходят для тушения и приготовления разнообразных блюд. Сорта: Румба, Каррера, Алладин, Ред Скарлет, Сантэ.
• Тип C – с мягкой мякотью, средней мучнистостью, сильно разваривающиеся клубни. Содержат больше крахмала, чем Тип A и Тип B. Используются для приготовления пюре и начинок, а также для запекания. Сорта: Вектор, Журавинка, Адретта.
• Тип D – полностью разваривающиеся клубни. Они с мягкой консистенцией, очень мучнистые и не водянистые. Сорта: Синтез, Темп.

Универсальные блюда можно приготовить из сорта картофеля гала. Он идеально подходит для рагу, супов, а также салатов. Это один из лучших сортов немецкой селекции, который сегодня выращивают во многих странах. Он отлично растет на разных почвах, адаптируется к любым условиям и климату.

Если Вы не уверены, какой у вас тип картофеля, можете выполнить небольшой тест. Разрежьте клубень поперек на две половины и быстро потрите их. Если между половинками появится вода, то он относится к типу А. Когда обе половинки прилипают друг к другу, то картофель типа С и D.

Трудно сказать, какой сорт картофеля самый вкусный, поскольку у всех свои пристрастия и предпочтения — например, европейцы ценят сорта В и С, а россияне любят картофель класса D, мягкий, рассыпчатый и тающий во рту.

Желтые сорта картофеля содержат много каротина — они в меру сладкие, не очень разваристые и приятные на вкус, а наиболее популярные среди них — «розалинда», «симфония», «адретта» и «винета».

Красные сорта картофеля содержат большое количество антиоксидантов, не рассыпаются при варке, имеют нежный деликатный вкус и долго хранятся, поэтому если вы не знаете, как выбрать картофель на зиму, покупайте «ред-тамб», «шери», «розеваль», «роуз-финн-эппл» или уральский «каменский» сорт — не прогадаете!

Белые сорта картофеля, богатые крахмалом и витамином С, отлично развариваются и отличаются сочностью, среди них наиболее вкусными считаются «белая росса», «тирас», «цыганка», «миневра» и «эроу».

Несмотря на то что крупную картошку чистить приятнее, в средних и мелких клубнях содержится гораздо больше питательных веществ, поэтому если ваша цель — выбрать сорт картофеля для хранения на зиму, не гонитесь за размерами. Также обратите внимание на толщину кожуры — чем она толще, тем более зрелым считается картофель, а значит, у него больше шансов долежать до весны.

Не покупайте позеленевший или проросший картофель, так как он насыщен алкалоидами, которые могут вызвать отравление. Мелкие дырочки на поверхности клубней говорят о том, что картошку «продегустировал» жук-проволочник, бурые пятна являются признаком парши — заболевания, вызываемого грибковыми микроорганизмами, а глубокие бороздки — это следы личинок майского жука.

Если ноготь легко разрезает клубень, из которого при этом сочится влага, значит, картошка выращена с использованием нитратов. Качественный картофель должен быть твердым и упругим, с гладкой шкуркой без внешних дефектов.

Лучшие сорта картофеля для варки — с красной и розовой кожурой, поскольку они не очень крахмалистые и хорошо держат форму. Самый вкусный сорт картофеля для пюре — круглый, с белой шкуркой и белой мякотью, так как он очень рассыпчатый, нежный и мгновенно разваривается. Для салата и жарки берите менее крахмалистые сорта, сохраняющие форму после тепловой обработки, — продолговатые клубни желтого и коричневого цвета с желтой сердцевиной.

Нередко на прилавках магазинов можно увидеть новейшие сорта картофеля — черные, красные, фиолетовые, синие и другие разноцветные плоды современной селекции. Чем ярче окраска клубней, тем больше картофель содержит полезных свойств и антиоксидантов. О картошке можно говорить много, но лучше от слов переходить к делу — варить, жарить, запекать, тушить и готовить множество вкусных, аппетитных и полезных блюд. Как говорили на Руси, ешь картошку и хлеб — проживешь до ста лет!

источник

Картофель — один из самых сытных, полезных и в то же время простых в приготовлении продуктов, но даже самые легкие рецепты на его основе все-таки имеют свои секреты и определенные тонкости. Мы собрали для вас самые нужные картофельные лайфхаки, следуя которым вы сможете создавать потрясающие блюда независимо от того, любите ли вы запеченный, вареный или жареный картофель.

Вареный картофель донесет до нас все свои полезные свойства и витамины, а для тех, кто страдает от заболеваний желудка, он и вовсе станет лечебным блюдом. Выбирайте для варки среднего размера картофель, предварительно очистив его от кожуры и избавившись от черных точек. Кладите овощи сразу в горячую воду, а как только вода закипит, добавьте в нее соль, и варите, пока картошка не станет мягкой.

Несмотря на то что большинство предпочитают вареный картофель в качестве гарнира, мы рекомендуем попробовать его как самостоятельное блюдо: добавьте лишь сливочное масло, сметану и посыпьте душистым укропом.

Сколько бы нам ни говорили о вреде такого картофеля, мы все равно продолжим баловать себя им, не так ли? Уж слишком сложно устоять перед ароматными ломтиками с золотистой корочкой в компании с вашим любимым соусом. Для жарки идеально подойдет твердый несладкий картофель с розовой кожурой. Нарезав его ломтиками, жарьте на заранее разогретом в сковороде масле на сильном огне, но при этом внимательно следите, чтобы блюдо не подгорело — не ленитесь постоянно перемешивать.

Настоящие гурманы оценят предварительно сваренный, а затем обжаренный в сливочном масле картофель — такое блюдо получается нежным и ароматным. Мы предлагаем вам традиционные рецепты картошки, жареной с луком и зеленью или с чесноком и лавровым листом.

Самый популярный и, пожалуй, вкусный способ приготовления картофеля — запекание. Запеченные овощи сохраняют для нас большинство своих полезных веществ: витамина С, калия и клетчатки. Вот, например, как сделать идеальный, простой картофель в мундире: заранее разогрейте духовку и подберите ровные, красивые, крупные картофелины, которые нужно тщательно отмыть и высушить. Кожуру в нескольких местах обязательно проткните вилкой: так она будет хрустящей и легко отделится.

Натрите картофель оливковым или растительным маслом, а затем солью. Запекать картофель в мундире нужно на среднем огне и довольно долго — 1,5–2 часа, пока кожура не поджарится и не станет хрустящей. Подавайте готовый картофель к столу сразу, разрезав вдоль пополам и разрыхлив мякоть под мундиром, добавив туда сливочное или оливковое масло со специями. Можно подать такое блюдо в качестве гарнира, добавив грибы и сливочный соус.

Быстро, просто, вкусно, полезно, недорого — все это прекрасно описывает запеченный в духовке картофель. Такое блюдо сможет легко приготовить любой новичок, а приправы и оригинальная подача смогут превратить его в крутое самостоятельное блюдо. Тщательно помойте и почистите картофель, удалив все неровности и «глазки», и нарежьте острым ножом тонкими кружочками. Выложите на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой или фольгой, и запекайте около получаса до появления золотистой корочки, добавив оливковое масло и любимые специи. Не забудьте посолить!

Если у вас в холодильнике найдется вкусный твердый сыр, который можно потереть на готовый картофель, считайте, что вы уже приготовили полноценное блюдо. Для тех, кто предпочитает кружочкам более оригинальные формы запеченного картофеля, мы подобрали самые вкусные рецепты, которые можно подавать и в качестве гарнира, и самостоятельно. Картофель с розмарином и чесноком, сладкий картофель с корицей и паприкой и простой картофель в оливковом масле не оставят равнодушными даже тех, кто устал от картошки.

Мы привыкли смотреть на картофель-пюре как на отличный гарнир, но это блюдо может прекрасно выглядеть само по себе, если его приготовить по всем правилам. Самое воздушное и нежное пюре получится из немолодого картофеля с высоким содержанием крахмала. Такие овощи довольно просто определить, если разрезать клубень пополам и потереть половинки друг о друга: они слипнутся только в том случае, если в картофеле с высокое содержание крахмала. Сварив картофель, давите его специальным пестиком и ни в коем случае не используйте блендер — в этом случае готовое блюдо будет тяжелым и бесформенным.

Во время пюрирования понемногу добавляйте сливочное масло, молоко или сливки (обязательно подогретые). Для того чтобы пюре стало полноценным блюдом, попробуйте приготовить его по-особенному, например, используя оригинальные рецепты из разных стран. Беспроигрышные классические рецепты восхитительного пюре — со сметаной, с луком, с чесноком и зеленью. А с теми, кто хочет сделать готовое блюдо ярким и неповторимым, мы делимся специальным рецептом картофельно-тыквенного пюре.

Самое главное правило — не хранить клубни на свету, так как в этом случае в овощах повысится содержание ядовитого соланина, отравление которым неприятно скажется на вашем пищеварении. Картофель должен храниться в сухом, прохладном месте, при этом нужно обеспечить ему такую температуру, чтобы он не замерз, не завял и не пророс. Не рекомендуют хранить картофель и в холодильнике: в этом случае он приобретет сладковатый вкус.

Если вы решили заранее начистить побольше картошки, положите очищенные клубни в холодную воду и накройте полотенцем, чтобы они не потемнели. Постарайтесь управиться с готовкой за несколько часов: чем дольше овощи пролежат в воде, тем больше витаминов и полезных веществ они потеряют.

источник

atis42.ru

Смотрите также

• 
  Фото лист груши
• 
  Красивые теплицы из стекла
• 
  Как вырастить тую из семян на своем дачном участке
• 
  Дерево липа фото и описание для детей
• 
  Откуда берется щитовка на комнатных растениях
• 
  Тыквенный сок с апельсином в домашних условиях на зиму через соковыжималку
• 
  От чего помогает лимонник
• 
  Снегоуборочник своими руками
• 
  Как солить скумбрию
• 
  Насос для накачивания лодки пвх
• 
  Желудок у коровы

Содержание :: Карта сайта :: Правила пользования :: Политика конфиденциальности :: Контакты

	about-plants.ru